لقد أمضيت سنوات في دراسة كرات اللحم المثالية: هذه هي نسختي السهلة لعطلة نهاية الأسبوع

منذ عدة سنوات مضت، شرعت في إنشاء رؤيتي لـ. كان لدي فكرة واضحة عن الصفات التي أردتها. يجب أن تكون كرات اللحم الخاصة بي طرية للغاية ومتماسكة وذات نكهة عميقة وعصيرية لدرجة أنها تبكي دموعًا لحمية. وكانت النتيجة هي كل ما أردته، ولكنه كان أيضًا مهمة يجب القيام بها، حيث تتضمن كلاً من الخلاط والخلط اليدوي، ومكونات مثل البانسيتا المفرومة الدهنية ومرق اللحم المسلوق (فكرة سرقتها من فطائر الحساء الصينية). من الواضح أن تلك لم تكن كرات اللحم مناسبة لعطلة نهاية الأسبوع.

وبعد عدة سنوات، عملت على، والتي اعتمدت عليها بشكل كبير على كرات اللحم النهائية الخاصة بي، مع بعض التعديلات الدقيقة لجعلها أسهل قليلاً (مهم، لا يوجد مرق جل هذه المرة). ومع ذلك، كان لدي هدف واضح في ذهني، بما في ذلك صلصة الطماطم المملوءة بكرات اللحم والتي توفر المزيد من النكهة في كل شوكة من المعكرونة، سواء تم طعن كرة اللحم على أسنانها أم لا. لقد كانت نسخة أسهل مصممة خصيصًا لأمسية المعكرونة، لكنها لا تزال تتطلب أكثر قليلاً مما يمكن وصفه بالحد الأدنى من الجهد.

إليك ما كان مفقودًا دائمًا: وصفة مبسطة لكرات اللحم الليلية في صلصة الطماطم التي تتجمع معًا بسرعة ولكنها لا تزال مليئة بالنكهة ولها ملمس لطيف وممتع. مع هذه الوصفة، أقوم بإصلاح ذلك.

والخبر السار هو أنه حتى بدون الحيل الأكثر تفصيلاً في وصفتي الأوليين، فإن هذه الوصفة لا تزال تقترب كثيرًا من النتائج بفضل مجموعة من التقنيات الأساسية التي تعتبر ضرورية لأفضل كرات اللحم.

اختيار اللحوم

توفر اللحوم المختلفة صفات مختلفة لكرات اللحم، مما يعني أن المزيج هو الأفضل بشكل عام. في اختباري السابق لوصفة كرات اللحم، وجدت أن لحم البقر يصنع كرات لحم أكثر مرونة ونكهة مقارنة بلحم الخنزير، ولكن إذا كنت تستخدم الكثير من اللحم البقري، فستكون النتيجة ضيقة وكثيفة بعض الشيء. وفي الوقت نفسه، يعتبر لحم العجل هو الأغلى بين الثلاثة والأصعب في الحصول عليه، ولكنه مساهم كبير في الجيلاتين في كرات اللحم، مما يمكن أن يعزز عصارتها بشكل عام.

نظرًا لأن هذه كرات اللحم سهلة الاستخدام خلال عطلة نهاية الأسبوع، فلن أجبرك على اتباع أي اتجاه. إذا كان بإمكانك الحصول على نوع واحد فقط من اللحم المفروم، فاجعله لحم خنزير. إذا تمكنت من الحصول على لحم الخنزير ولحم البقر، فاحصل على كليهما باستخدام رطل واحد من لحم الخنزير لكل نصف رطل من لحم البقر. وإذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك والحصول على لحم العجل أيضًا، فما عليك سوى تقسيم الثلاثة بالتساوي إلى الثلثين - أي نصف رطل لكل منهما.

وانظر، على الرغم من أنني لم أكتب ذلك في وصفتي أدناه لأن النتائج ليست لذيذة وعصيرية، فلا أحد يمنعك من استخدام الديك الرومي المطحون بدلاً من ذلك، إذا كان هذا هو تفضيلك. انها سوف لا تزال تعمل.

الخبز المناسب للوظيفة

تنقسم وصفات كرات اللحم إلى معسكرين عامين: بعضها مصنوع من حشو الخبز الطازج المنقوع والبعض الآخر من فتات الخبز المجفف المنقوع. في جميع الاختبارات التي أجريتها على مدى سنوات عديدة، أثبت حشو الخبز الطازج دائمًا أنه متفوق على فتات الخبز.

من المهم أن نفهم أنه بينما نستخدم مصطلح "حشو" في اللغة الإنجليزية، فإن الخبز يعمل أكثر من مجرد وسيلة اقتصادية لمد اللحم - فهو يغير بشكل أساسي نسيج كرات اللحم للأفضل. لكن الخبز الطازج، كما وجدت، ينتج كرات لحم أكثر طراوة وعصيرًا من تلك المصنوعة من فتات الخبز، والتي تأخذ كرات اللحم في اتجاه أكثر كثافة وتجفيفًا (حتى بعد نقع فتات الخبز!).

في وصفتي النهائية لكرات اللحم، أقوم بنقع الخبز مع اللبن للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا ومخمرة. هنا، أبقي الأمر بسيطًا مع الحليب القديم العادي. بالكاد ستلاحظ الفرق.

قرارات المكونات

لقد قمت بإجراء بعض التغييرات المهمة على قائمة المكونات الخاصة بي في هذه الوصفة. أولاً، قمت بإزالة البانسيتا لمساعدتك على تجنب الاضطرار إلى التسوق لشراءها وفرمها يدويًا، مما قد يزيد من وقت الإعداد. تضيف البانسيتا الدهون (للعصارة) ونكهة لحم الخنزير المقدد، لكن كرات اللحم هذه لا بأس بها بدونها.

التغيير الآخر لمكونات هذه الوصفة متروك لك: الوصفة أدناه تتطلب إما البصل الطازج والثوم أو البصل الجاف ومسحوق الثوم. إن الشيء الجميل في استخدام الطعام الطازج هو أنك تحصل على المزيد من الملمس في كرات اللحم - قطع صغيرة صغيرة من البصل المقرمش مع نكهة البصل والثوم الأكثر استدارة. لكن قم بالتبديل إلى المساحيق ولن توفر الوقت فحسب، بل ستحصل أيضًا على نكهة جيدة جدًا من البصل والثوم في كرات اللحم. هناك ما يكفي من المكونات الأخرى في المزيج، من الجبن إلى البهارات والبقدونس، بحيث لن تلاحظ فرقًا كبيرًا في النكهة بين الطازجة والمجففة.

بالنسبة لي شخصيًا، إذا كنت أقوم بإعدادها في إحدى ليالي الأسبوع لإطعام عائلتي، فسأستخدم مسحوق البصل والثوم في كل مرة تقريبًا.

خلط مبسط

أسلوب آخر أكثر تعقيدًا في وصفتي النهائية لكرات اللحم يتضمن كيفية مزج جميع المكونات معًا، بدءًا من الخفق القوي للخلاط لدمج كل التوابل والخبز المنقوع مع جزء صغير من اللحم. لا يجمع هذا الخلط القوي جميع العناصر معًا بكفاءة وبشكل كامل فحسب، بل يشجع أيضًا بروتينات اللحوم والدهون على الترابط والالتصاق ببعضها البعض للحصول على ملمس أكثر نطاطًا يشبه النقانق. لأنني لم أرغب في أن تكون كرات اللحم النهائية الخاصة بيأيضاًلقد قمت بحجب بعض اللحم المفروم ليتم العمل عليه يدويًا بلطف أكبر، وخلطه جيدًا ولكن تجنب تأثير النقانق.

وكانت النتائج عبارة عن كرات لحم ذات ارتداد لطيف ولكن أيضًا ذات بنية فضفاضة وطرية يمكن جرفها بسهولة باستخدام جانب الملعقة.

في هذه الوصفة، قمت بإزالة كل ذلك، واخترت بدلاً من ذلك بعض الخلط اليدوي الجيد لكل شيء. لن تحصل على كفاءة الخلاط القائم، ولا على الرقة الفائقة للخلط اليدوي اللطيف اللاحق، ولكن بدلاً من ذلك ستحصل على شيء في المنتصف - نطاط وطري ولذيذ تمامًا.

طرق الطبخ

مرة أخرى، اخترت السهولة في هذه الوصفة، وهو ما يعني شوي كرات اللحم لتحميرها بسرعة وطهيها جزئيًا، قبل نقلها إلى قدر صلصة الطماطم لتترك على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. هل يمكنك قلي كرات اللحم بالزيت بدلًا من ذلك؟ بالتأكيد، سيستغرق الأمر وقتًا أطول وسيكون أكثر فوضوية.

الشيء الجميل في إضافة هذه الوصفة إلى مجموعتي من وصفات كرات اللحم هو أنها تسهل عليك كثيرًا اختيار طريقتك الخاصة، سواء كان ذلك يعني إضافة البانسيتا مرة أخرى، أو القلي بدلاً من شواء كرات اللحم، أو أي شيء آخر. ما عليك سوى إلقاء نظرة على إصداراتي المختلفة واكتشف وجهة نظرك الشخصية من هناك.

لقد أمضيت سنوات في دراسة كرات اللحم المثالية: هذه هي نسختي السهلة لعطلة نهاية الأسبوع