وصفة بطاطس مقلية بدهن البط مقرمشة للغاية

هناك ثلاثة مفاتيح للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة للغاية: أولاً، عليك طهيها لفترة كافية للسماح للنشا اللزج داخل الخلايا بالذوبان والعمل على جدران الخلايا، مما يجعلها أكثر سمكًا وقوة. ثانيًا، عليك تسخين سطحها من أجل تجفيفها وتقرمشها. أخيرًا، عليك زيادة مساحة السطح إلى أقصى حد، مما يمنح البطاطس المزيد من الأماكن لتقرمش.

معيمكنك القيام بذلك عن طريق سلقها ثم قليها مرتين. ولكن عندما أحصل على دفعة من البطاطس الصغيرة الطازجة بين يدي - كما حدث لي الليلة الماضية - أفضل استخدام طريقة مختلفة.

أبدأ بغسل البطاطس جيدًا، ثم أضعها في وعاء وأغطيها بالماء البارد المملح، ثم أضعه على الموقد وأتركه حتى يغلي.من خلال البدء في طبخ البطاطس في الماء البارد، يتم طهيها بشكل أكثر توازناً،منع الإفراط في طهي الجزء الخارجي من البطاطس قبل الانتهاء من قلبها، كما يحدث إذا بدأت باستخدام الماء المغلي. أصابع الموز الروسي مثل تلك التي استخدمتها هنا معرضة بشكل خاص لأن تصبح طرية عند الإفراط في طهيها، لذلك يجب أن أبقيها تحت المراقبة.

بعد أن تنضج، أتركها تبرد قليلاً، ثم أقسمها إلى نصفين. يصبح السطح المكشوف لزجًا ولزجًا بعض الشيء - وهذا أفضل لجعلها مقرمشة عندما أقليها - ويتم طهيها بما يكفي لتصبح خشنة بعض الشيء أثناء عملية التقطيع، مما يزيد من مساحة السطح.

ثم كل ما تبقى هو قليهم على الوجه في القليل من الدهون حتى يصبحوا مقرمشين. زارنا عدد منامزارع لابيلفي يوم السبت - مزرعة كبد الإوز في وادي هدسون (المزيد عن ذلك لاحقًا) - حيث عدت إلى المنزل مع ربع جالون من دهن البط.دهن البط والبطاطس يحبون بعضهما البعض.

طبق بسيط كهذا لا يتطلب أكثر من رشة من ملح البحر الخشن. (على الرغم من أن القليل من المايونيز بالثوم لن يضر أيضًا).

الشيء الرائع هو أنني أستطيع أن أسلق البطاطس وتقطيعها حتى قبل يوم واحد، ثم كل ما علي فعله هو جعلها مقرمشة قبل التقديم مباشرة.

ملحوظة:إذا لم يكن لديك دهن البط، فإن دهن لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير أو أي دهن حيواني آخر سيكون أفضل (الدهون المشبعة بدرجة أكبر تعمل بشكل أفضل في جعل الأطعمة مقرمشة). وإلا، يمكنك استبداله بزيت الفول السوداني أو الزيت النباتي.

وصفة بطاطس مقلية بدهن البط مقرمشة للغاية