الترقية المكونة من مكون واحد لكعكة الباوند الكلاسيكية التي تذوب في فمك

تعتبر اللوحة السميكة من كعكة الجنيه الكلاسيكية جيدة الصنع شيئًا من الجمال في حد ذاتها، ولكنها أيضًا لوحة قماشية رائعة لغبار السكر البودرة، أو القليل من الكريمة المخفوقة، أو أفضل فواكه الموسم. مع كسرة ناعمة كالرخام، كثيفة إلى حد الكريمة، وحريرية كما تذوب على لسانك. كل شيء محاط بقشرة ذهبية تبلغ ذروتها عالية جدًا بحيث تنقسم إلى المنتصف أثناء خبزها.

أثناء نشأتي، كنت أتناول كعكة الباوند كثيرًا. كانت أمي، رغم انشغالها في حياتها المهنية وتربية ثلاثة أطفال، طباخة وخبازة نهمة في المنزل، وكانت تجد الوقت بطريقة أو بأخرى لخبز كعكة باوند - باستخدام وصفة من والدتها، التي كانت أيضًا أمًا عاملة - تقريبًا كل يوم ليلة الجمعة خلال فصل الشتاء، عندما أشتهي أنا وأخي وأختي رائحة الكعكة الطازجة القادمة من فرن دافئ.

يتم وضع كعكات عائلتنا على لوح التقطيع، وملفوفة بشكل غير محكم في ورق القصدير، وتظل هناك خلال عطلة نهاية الأسبوع، وتكون جاهزة للتقطيع والتقسيم كما يحلو لنا لتناول الحلوى، أو تقديمها مع قهوة بعد الظهر لزوار العائلة الذين قد يمرون بها. بحلول صباح يوم الاثنين، لم يبق سوى القليل من الفتات. إنها الحلوى السهلة المثالية التي يمكن لأحد الوالدين المشغول (أو أي شخص مشغول حقًا) إعدادها - فهي مصنوعة من مكونات يمتلكها معظم الأشخاص بالفعل في ثلاجتهم أو حجرة مؤنهم، ومن السهل جدًا مزجها معًا وإلقائها في صينية الرغيف وخبزها.

تتطلب وصفة جدتي، والعديد من الوصفات القديمة لكعكة الباوند، أوزانًا متساوية - رطل لكل منهما - من السكر والزبدة والبيض والدقيق، ومن هنا جاء الاسم. لا تتضمن معظم الوصفات التقليدية أي خميرة إضافية، ويعتمد ارتفاعها على الهواء المحبوس بشكل طبيعي في الخليط من خلال الدهن والخلط المناسبين. ولأن وصفات الباوند كيك الكلاسيكية لا تحتوي على أي سائل مضاف (لا يوجد حليب أو كريمة، على سبيل المثال)، فإن الخليط يصبح سميكًا بشكل خاص، ويتوق إلى القبة في الفرن، مما يخلق سطحه المنقسم بشكل خشن.

على الرغم من أن والدتي جعلت الأمر يبدو سهلًا جدًا، إلا أن خبز كعكة الباوند المثالية كما هو موضح أعلاه قد يكون له تحدياته. إن خبز الخليط السميك الكثيف في مقلاة رغيف طويلة وعميقة بحيث يخبز الجزء الداخلي بنفس المعدل الذي يتطلبه اللون البني الخارجي تقنية مضمونة حتى لا تترك كعكة جافة متفتتة أو قشرة محترقة.

مع بعض التعديلات الإستراتيجية على وصفة عائلتي، فإن كعكة الباوند كيك التي أشارك الوصفة هنا لها الصفات التي أحبها (القشرة الذهبية، الفتات الناعم، التاج الكبير) وتتجنب المشكلات التي تساهم في أكبر مشكلة في الباوند كيك - وهو الاتجاه نحو الجفاف. تابع القراءة للتعرف على التقنيات الأساسية التي أستخدمها لصنع كعكة باوند مثالية وللحصول على الوصفة الكاملة.

التقنيات الأساسية لصنع كعكة باوند لا تُنسى

ابدأ بمكونات درجة حرارة الغرفة.هذه قاعدة قياسية لمعظم وصفات الكعك، بما في ذلك الباوند كيك. إن البدء بمكونات طرية بدرجة حرارة الغرفة تسمح بخليط أكثر سلاسة وأكثر توازنًا من خلال تمكين المكونات مثل الزبدة والبيض من دمج الهواء بسهولة أكبر، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس أخف وزنًا وأكثر رقة في المخبوزات النهائية. إذا بدأت بالزبدة الباردة، أو قمت بدمج البيض البارد في الخليط، فلن تمتزج المكونات الباردة بشكل كامل، مما سيؤدي إلى الحصول على خليط متكتل، مما يفسد المستحلب والتهوية التي تريد تحقيقها عند مزج الزبدة والسكر وخفق الخليط. بيض.

نخفق الزبدة والسكر معًا جيدًا.كما أشارت ستيلا باركس، كبيرة المحررين السابقين في Serious Eat، في مقالتها حول, إن دهن الزبدة والسكر بشكل مناسب يحبس فقاعات الهواء في الخليط. أثناء خبز الكعكة في الفرن، تتوسع هذه الفقاعات، مما يساعد على ارتفاع الكعكة. بدون فقاعات الهواء هذه، يشكل الزبدة والسكر عجينة كثيفة تعطي الكعك ملمس الطوب الرطب. من الأفضل خفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة الباردة - 65 درجة فهرنهايت أو 18 درجة مئوية - عندما تكون طرية ولكن ليس بشكل مفرط. عند درجة الحرارة هذه، تصبح الزبدة طرية بما يكفي لخفقها مع السكر، مما يؤدي إلى تهوية الخليط.

أضيفي القليل من البيكنج باودر لتخمر العجينة.كما هو مذكور أعلاه، فإن معظم وصفات الباوند كيك التقليدية لا تتطلب إضافة مواد خميرة كيميائية. يرتفع الكعك من الهواء المحبوس في الخليط عندما تقوم بكريم الزبدة. لكنني وجدت أنه حتى مع استخدام الدهن المناسب، قد لا تحصل كعكة الباوند في بعض الأحيان على الرفع المثالي، مما يؤدي إلى الحصول على كعكة قرفصاء ذات ملمس إسفنجي مسحوق باتجاه الأسفل.

لتجنب مخاطر ذلك، أستخدم كمية صغيرة من مسحوق الخبز لضمان الارتفاع المناسب بحيث يكون للكعكة قوام متساوٍ من الأعلى إلى الأسفل. بطبيعته، لن يطلق مسحوق الخبز الجزء الأكبر من ثاني أكسيد الكربون حتى يتم تسخينه إلى ما فوق 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً في كعكة الباوند فائقة الكثافة. في هذه الوصفة، هذا يعني أن مسحوق الخبيز يوفر إطلاقًا متأخرًا لثاني أكسيد الكربون مما سيساعد في إعطاء الكعكة الرفع النهائي لإنشاء الجزء العلوي المطلوب.

أضف كمية صغيرة من الحليب.كما هو الحال مع مسحوق الخبز، فإن إضافة السائل بعد البيض إلى الباوند كيك ليس أمرًا تقليديًا. تتميز كعكة الباوند ببنية فتات محكمة وناعمة، ولتحقيق ذلك تحتاج إلى عجينة سميكة لا تنتفخ أو تتحرك كثيرًا أثناء خبزها. أي سائل مضاف من شأنه أن يخفف الخليط، مما يخلق نسيجًا أخف وأكثر تهوية، مشابهًا جدًا لطبقات الكعكة، وهو ما لا تريده هنا. لكنني وجدت أن إضافة كمية صغيرة فقط من الحليب إلى الخليط يضيف ثراء ويعزز نسيج الكعكة المخملي. فهو يضيف مجرد لمسة من الرطوبة لضمان ذوبان الكعكة في فمك دون المساس بقوامها الكثيف المميز.

لا تبالغ في خلط الخليط.في حين أن الباوند كيك يحتوي على فتات أكثر إحكامًا مقارنة بالكعكات الأخرى مثل الكعك الطبقي أو الكعك الإسفنجي، إلا أنه لا ينبغي أن يكون قاسيًا أبدًا. الطريقة الأسهل والأكثر ضمانًا لتجنب الحصول على كعكة قاسية هي عدم المبالغة في خلط الخليط. أضف الدقيق على ثلاث إضافات، وانتظر حتى يتم دمج كل إضافة قبل إضافة المزيد. بمجرد دمج الدقيق، أوقف الخلاط. إذا واصلت الخلط بمجرد دمج كل الدقيق، فسوف تقوم بإفراط في تكوين بروتين الغلوتين في العجين، مما سيخلق قوامًا أكثر مضغًا وأشبه بالخبز - وهو أمر تريد تجنبه.

استخدم المقلاة ذات الحجم المناسب.على عكس طبقات الكعك - التي تحتوي على عجينة رقيقة سترتفع بشكل كبير أثناء خبز الكعكة، لذلك يجب ألا تملأ القالب أبدًا أكثر من منتصف الطريق بالخليط - فإن عجينة الباوند كيك سميكة وسوف تتمدد وترتفع بشكل أقل بشكل كبير. هذا يعني أنه يجب عليك ملء القالب على مسافة بوصة واحدة من الأعلى للتأكد من أن الكعكة النهائية لها تاج بارز. إن استخدام صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصة أو 8 1/2 × 4 1/2 بوصة سيضمن ذلك. سيؤدي استخدام مقلاة أكبر إلى الحصول على أرغفة مسطحة.

شحموطحين المقلاة.عند خبز أي نوع من الكعك، من الضروري دائمًا دهن المقلاة جيدًا إما بالزبدة المخففة أو برذاذ الطبخ قبل إضافة الخليط. وهذا يضمن أن الكعكة، بمجرد خبزها، سوف تخرج بسهولة من القالب دون أن تتمزق. ولكن عند خبز الباوند كيك في صينية رغيف، عليك أن تخطو خطوة أخرى إلى الأمام وأن تضيفي أيضًا القليل من الدقيق على المقلاة بعد دهنها. يوفر الغبار الخفيف للدقيق سطحًا محكمًا للعجين الكثيف ليتسلق أثناء خبزه. يعد رش صينية الرغيف بالدقيق أمرًا بالغ الأهمية لمساعدة الكعكة على الارتفاع إلى أعلى مستوى ممكن.

بعد خبز الكيك، تأكدي من تركه ليبرد قبل تقطيعه. قد يكون تقطيع الكعكة الساخنة أمرًا مغريًا، لكن هذا قد يخلق قوامًا لزجًا وكثيفًا. عندما تصبح الكعكة جاهزة، قدمها كيفما شئت - بمفردها مع فنجان من القهوة أو الشاي، مع الآيس كريم، أو كوسيلة للتوت الطازج. طريقتي المفضلة للاستمتاع بها هي دهن شريحة سميكة بالزبدة، وتحميصها حتى تتسرب الزبدة إليها وتصبح الحواف ذهبية ومحمصة، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم لتناولها وهي لا تزال دافئة.

الترقية المكونة من مكون واحد لكعكة الباوند الكلاسيكية التي تذوب في فمك

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)