حوّل كوكتيل أماريتو المفضل لديك إلى حلوى عطلات صاخبة لن ينساها ضيوفك أبدًا
كعكة الغريبة بالزبدة مع خثارة الليمون الحادة ذات الأماريتو، وضربات من المرنغ الإيطالي الناعم، والكرز الحلو للحصول على حلوى لذيذة في العطلات.
لماذا يعمل؟
- يؤدي سكب الزبدة المذابة على المكونات الجافة إلى تغطية جزيئات الدقيق بالدهون بشكل متساوٍ، مما ينتج عنه خبز غريب طري وزبداني يذوب في فمك.
- إن تغطية القضبان بالمرنغ الإيطالي - والذي يتضمن سكب شراب السكر الساخن في خفق بياض البيض - يؤدي إلى طهي البياض، مما ينتج عنه مرنغ ثابت من غير المرجح أن يبكي أثناء بقاء القضبان.
لقد تناولت أول أماريتو حامضة منذ ثماني سنوات، عندما قام زوجي، الذي كنت أواعده في ذلك الوقت، بهز الكوكتيل من أجلي. كان المشروب مصنوعًا من عصير الليمون الطازج، والأماريتو، والبوربون، وشراب بسيط، وبياض بيضة - تم رجها جميعًا بالثلج حتى يصبح باردًا ورغويًا - وكان مشرقًا، فاكهيًا، وحامضًا بشكل لطيف. لقد كان تناقضًا رائعًا مع مشروب الروم والكولا، مشروبي المفضل في ذلك الوقت. كانت رغوة بياض البيض تستقر فوق المشروب، لتشكل طبقة رقيقة بشكل واضح في الأعلى، وترك كرز أمارينا أثرًا غنيًا بالسكر نحو قاع الكوب. ذكرني المشروب بألواح الليمون المفضلة لدي: قوية بما يكفي لتجعلك تتجعد، مع ما يكفي من السكر لموازنة حموضة المشروب.
مع حلول موسم العطلات، قررت أخيرًا أن الوقت قد حان لاستخدام مشروبي المفضل كمخطط لإضافة جديدة ممتعة إلى قائمتي المعتادة من ملفات تعريف الارتباط. جديلة ليمون الأماريتو الحامض: خثارة ليمون حادة من الأماريتو مخبوزة فوق كعكة غريبة زبدانية ومغطاة بضربات من المرنغ الإيطالي الناعم وكرز أمارينا.
الأكل الجاد / فاي تران
4 تقنيات أساسية للحصول على أفضل ألواح ليمون أماريتو الحامض
استخدمي الزبدة المذابة للحصول على قاعدة كعكة غريبة أسهل وأسرع.في حين أن معظم ألواح الليمون تستخدم كعكة غريبة بالزبدة الباردة كقاعدة لها، إلا أن تلك العجينة غالبًا ما تكون صعبة التعامل أو تتطلب وقتًا طويلاً للتبريد. كما تفعل جينيفيف فيها، اخترت أيضًا استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزبدة الباردة لصنع قاعدة كعكة الغريبة، وهي طريقة أسهل بكثير وتنتج نتائج لذيذة مماثلة. تغطي الزبدة المذابة جزيئات الدقيق بالدهون، مما يقلل من تكوين الغلوتين ويحافظ على قشرة البسكويت طرية.
استخدم صفارًا إضافيًا واطهي الخثارة على درجة حرارة أعلى قليلًا من المعتاد للحصول على خثارة غنية ومستقرة.بالإضافة إلى ثلاث بيضات كاملة، أستخدم صفار ثلاث بيضات، مما يمنح اللبن الرائب المزيد من الثراء والنكهة. (يتم استخدام بياض البيض في المرينغ، لذلك لا يضيع.) من الضروري طهي الخثارة بشكل صحيح: قد يكون من المغري التوقف عن طهي الخثارة عند درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية)، وهي عندما تبدأ في التكاثف. ، ولكن بالنسبة للكسترد الذي يتحول إلى نسيج قابل للتقطيع، أوصي بأخذ الخثارة إلى درجة حرارة أعلى قليلاً تبلغ 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية)، وهو ما يتماشى مع ما قاله محرر Serious Eats السابقتوصي في وصفتها ل. بمجرد وصول الخثارة إلى درجة الحرارة هذه، أقوم بتصفية الخليط من خلال منخل شبكي ناعم للحصول على حشوة ناعمة كالحرير.
استخدم المرنغ الإيطالي للحصول على الطبقة الأكثر ثباتًا.الطبقة النهائية هي. في حين أنه من المعروف أنه الأكثر صعوبة بين أنواع المرينغ السويسرية والإيطالية والفرنسية، إلا أنه أيضًا الأكثر استقرارًا. يؤدي سكب شراب السكر الساخن في بياض البيض إلى طهيه، مما يمنع المرنغ من البكاء أثناء بقاء القضبان، وينتج أيضًا رغوة قوية بما يكفي لتحمل وزن كرز أمارينا. على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا، إلا أنني أوصي بتحميص المرنغ بخفة - إما باستخدام شعلة المطبخ أو تحت الشواية - مما يحول القضبان إلى حلوى رائعة المظهر تذكرنا بفطيرة المرنغ بالليمون. (لأنه من الصعب خفق كمية صغيرة من بياض البيض، فإن هذه الوصفة تنتج كمية من المرنغ أكثر مما ستحتاج إليه: استخدمها لتزيين فطيرة أو تارت أو قالب آخر، أو قم بتوزيعها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، ثم حركها برفق قم بتمرير شعلة المطبخ فوقها للحصول على حلوى المارشميلو.)
الوصول إلى الكرز أمارينا.أوصي باستخدام كرز أمارينا الغني بورجوندي. على عكس كرز ماراشينو، يتميز كرز أمارينا برائحة حلوة وحامضة كما أنه متماسك وعصير، مما يجعل من الممتع تناوله. يتم وضعها على كل شريط، فهي بمثابة الكرز الحرفي في الأعلى.
الأكل الجاد / فاي تران
حوّل كوكتيل أماريتو المفضل لديك إلى حلوى عطلات صاخبة لن ينساها ضيوفك أبدًا
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
160 جرامدقيق لجميع الأغراض(حوالي 5 1/2 أوقية؛1 1/4 أكواب)
50 جرامالسكر المحبب(1 3/4 أوقية; 1/4 كوب)
1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية
140ز زبدة غير مملحة(5 أونصات؛ 10 ملاعق كبيرة)، مذابة
275gالسكر المحبب(9 3/4 أوقية; حوالي 1 1/3 كوب)
1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية
3 كبير بيض
3 كبير صفار البيض، البيض محفوظة
2/3 كوب(160 مل)عصير ليمون طازجمن 5 ليمونات متوسطة
1/4 كوب(50 جرام)أماريتو ليكيور(انظر الملاحظات)
بالنسبة للميرنج:
150 جرامالسكر المحبب(5 1/4 أوقية; 3/4 كوب)
1/3 كوب(80 مل)ماء
3 كبير بياض البيض(من فوق)
1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
للتزيين:
16الكرز الأسودالكرز
للقشرة: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز من الألومنيوم مقاس 8 × 8 بوصة مع شريحتين من الرق بعرض 8 بوصة وطويلة بما يكفي لتعليق حواف المقلاة بمقدار 2 بوصة؛ جانبا.
في وعاء خلط متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح ليمتزجوا. تُسكب الزبدة المذابة في خليط الدقيق، وباستخدام ملعقة مطاطية أو مكشطة عجين، تُدمج الزبدة في المكونات الجافة، مع التحريك بلطف والضغط حتى تتشكل عجينة متماسكة ولا تبقى أي قطع جافة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. (يجب الحرص على عدم المبالغة في العجين.)
الأكل الجاد / فاي تران
اكشطي العجينة في صينية الخبز المجهزة، وباستخدام ملعقة مسطحة أو القاع المسطح لكوب أو كوب قياس، اضغطي العجينة إلى طبقة متساوية. اخبزيها حتى تفوح رائحتها وثباتها وذهبيتها لمدة 25 دقيقة. اتركي البسكويت ليبرد تمامًا في صينية الخبز، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الأكل الجاد / فاي تران
بالنسبة للخثارة: في قدر متوسطة الحجم، اخفقي السكر والملح والبيض الكامل والصفار ليمتزجوا. يُضاف عصير الليمون والأماريتو ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار خفيفة، باستخدام مخفقة للتحريك بشكل متكرر، حتى يصبح مزبدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخثارة ويسجل 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، حوالي 8 دقائق. باستخدام منخل شبكي ناعم، قم بتصفية اللبن الرائب على الفور على القشرة المحضرة. باستخدام ملعقة مسطحة، قم بتنعيم الخثارة إلى طبقة متساوية، ثم قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تصبح ناعمة وتبدأ في الثبات على طول الحواف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بإزالة ورق الألمنيوم واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 90 دقيقة تقريبًا. ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة حتى تبرد ويصبح الخثارة متماسكة دون أي اهتزاز، لمدة ساعتين تقريبًا وحتى 5 أيام.
الأكل الجاد / فاي تران
بالنسبة للميرنج:في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، قم بخلط بياض البيض وكريمة التارتار. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 10 إلى 13 دقيقة. (عند رفعها، يجب أن تكون هناك قمم لطيفة تنهار ببطء شديد على نفسها.)
الأكل الجاد / فاي تران
في قدر صغير، الجمع بين السكر والماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يسجل شراب السكر 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية) على مقياس حرارة القراءة الفورية أو مقياس حرارة الحلوى، حوالي 4 دقائق.
الأكل الجاد / فاي تران
أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، قم برش شراب السكر الساخن بعناية وببطء في الوعاء على طول الجانب، مع تجنب الاصطدام بملحق الخفق. قم بزيادة السرعة إلى أعلى واخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولم يعد المرنغ ساخنًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الأكل الجاد / فاي تران
لتجميع القضبان:قم بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم. مرري ملعقة مسطحة أو سكين زبدة حول حواف صينية الخبز، ثم ارفعي البرشمان المتدلي بعناية لإزالة القضبان بلطف. ضع القضبان على لوح التقطيع، وباستخدام سكين حاد، قم بتقطيع القضبان إلى ستة عشر مربعًا مقاس 2 × 2 بوصة. (للحصول على قطع أنظف، مرر السكين تحت الماء الدافئ وجفف السكين بمنشفة مطبخ نظيفة قبل تقسيم كل شريحة.)
الأكل الجاد / فاي تران
ضعي مربعات الليمون المقطعة على صينية الخبز المُجهزة. ضعي كمية كبيرة من المرنغ فوق مربع الليمون، وباستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اصنعي مسافة بادئة عميقة بما يكفي لحمل كرز أمارينا. كرر ذلك مع قطع الليمون المتبقية. باستخدام موقد المطبخ، قم بإشعال المرنغ على بعد 1 إلى 2 بوصة من السطح حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. (راجع الملاحظات الخاصة بتعليمات الدجاج اللاحم إذا لم يكن لديك موقد لحام.) ضعه في الثلاجة حتى يبرد، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بتزيين كل لوح بحبة كرز واحدة قبل التقديم.
الأكل الجاد / فاي تران
معدات خاصة
صينية خبز من الألومنيوم مقاس 8 × 8 بوصة، أو قدر متوسط الحجم، أو منخل شبكي ناعم، أو مقياس حرارة للقراءة الفورية أو ميزان حرارة للحلوى
ملحوظات
يحيط علما بالمكونات الموجودة في أماريتو الخاص بك لأغراض الحساسية. بعضها مشتق من اللوز ولكن معظمها مصنوع من حبات الفاكهة ذات النواة مثل المشمش.
لاستخدام الشواية بدلاً من شعلة المطبخ: اضبط رف الفرن على مسافة 2 بوصة من الشواية وقم بتسخين الشواية على درجة منخفضة. قم بشوي المرنغ، مع لف صينية الخبز في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بني فاتح وتحمص لمدة دقيقتين تقريبًا.
التقدم والتخزين
حقائق التغذية(لكل حصة) | |
---|---|
4143 | سعرات حرارية |
140 جرام | سمين |
653 جرام | الكربوهيدرات |
58 جرام | بروتين |
×
حقائق التغذية | |
---|---|
المبلغ لكل وجبة | |
سعرات حرارية | 4143 |
% القيمة اليومية* | |
إجمالي الدهون140 جرام | 179% |
الدهون المشبعة 79 جرام | 395% |
الكولسترول1229 ملغ | 410% |
الصوديوم2063 ملغ | 90% |
إجمالي الكربوهيدرات653 جرام | 238% |
الألياف الغذائية 8 جرام | 27% |
إجمالي السكريات 520 جرام | |
بروتين58 جرام | |
فيتامين سي 73 ملغ | 365% |
كالسيوم 235 مجم | 18% |
الحديد 12 ملغ | 68% |
بوتاسيوم 1289 ملجم | 27% |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمقدار مساهمة العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. |
(يتم حساب المعلومات الغذائية باستخدام قاعدة بيانات المكونات وينبغي اعتبارها تقديرية.)