حوّل كوكتيل أماريتو المفضل لديك إلى حلوى عطلات صاخبة لن ينساها ضيوفك أبدًا

لماذا يعمل؟

لقد تناولت أول أماريتو حامضة منذ ثماني سنوات، عندما قام زوجي، الذي كنت أواعده في ذلك الوقت، بهز الكوكتيل من أجلي. كان المشروب مصنوعًا من عصير الليمون الطازج، والأماريتو، والبوربون، وشراب بسيط، وبياض بيضة - تم رجها جميعًا بالثلج حتى يصبح باردًا ورغويًا - وكان مشرقًا، فاكهيًا، وحامضًا بشكل لطيف. لقد كان تناقضًا رائعًا مع مشروب الروم والكولا، مشروبي المفضل في ذلك الوقت. كانت رغوة بياض البيض تستقر فوق المشروب، لتشكل طبقة رقيقة بشكل واضح في الأعلى، وترك كرز أمارينا أثرًا غنيًا بالسكر نحو قاع الكوب. ذكرني المشروب بألواح الليمون المفضلة لدي: قوية بما يكفي لتجعلك تتجعد، مع ما يكفي من السكر لموازنة حموضة المشروب.

مع حلول موسم العطلات، قررت أخيرًا أن الوقت قد حان لاستخدام مشروبي المفضل كمخطط لإضافة جديدة ممتعة إلى قائمتي المعتادة من ملفات تعريف الارتباط. جديلة ليمون الأماريتو الحامض: خثارة ليمون حادة من الأماريتو مخبوزة فوق كعكة غريبة زبدانية ومغطاة بضربات من المرنغ الإيطالي الناعم وكرز أمارينا.

• 160 جرامدقيق لجميع الأغراض(حوالي 5 1/2 أوقية؛1 1/4 أكواب)

• 50 جرامالسكر المحبب(1 3/4 أوقية; 1/4 كوب)

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 140ز زبدة غير مملحة(5 أونصات؛ 10 ملاعق كبيرة)، مذابة

• 275gالسكر المحبب(9 3/4 أوقية; حوالي 1 1/3 كوب)

• 1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 3 كبير بيض

• 3 كبير صفار البيض، البيض محفوظة

• 2/3 كوب(160 مل)عصير ليمون طازجمن 5 ليمونات متوسطة

• 1/4 كوب(50 جرام)أماريتو ليكيور(انظر الملاحظات)

بالنسبة للميرنج:

• 150 جرامالسكر المحبب(5 1/4 أوقية; 3/4 كوب)

• 1/3 كوب(80 مل)ماء

• 3 كبير بياض البيض(من فوق)

• 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

للتزيين:

• 16الكرز الأسودالكرز

1. للقشرة: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز من الألومنيوم مقاس 8 × 8 بوصة مع شريحتين من الرق بعرض 8 بوصة وطويلة بما يكفي لتعليق حواف المقلاة بمقدار 2 بوصة؛ جانبا.

2. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح ليمتزجوا. تُسكب الزبدة المذابة في خليط الدقيق، وباستخدام ملعقة مطاطية أو مكشطة عجين، تُدمج الزبدة في المكونات الجافة، مع التحريك بلطف والضغط حتى تتشكل عجينة متماسكة ولا تبقى أي قطع جافة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. (يجب الحرص على عدم المبالغة في العجين.)

3. اكشطي العجينة في صينية الخبز المجهزة، وباستخدام ملعقة مسطحة أو القاع المسطح لكوب أو كوب قياس، اضغطي العجينة إلى طبقة متساوية. اخبزيها حتى تفوح رائحتها وثباتها وذهبيتها لمدة 25 دقيقة. اتركي البسكويت ليبرد تمامًا في صينية الخبز، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. بالنسبة للخثارة: في قدر متوسطة الحجم، اخفقي السكر والملح والبيض الكامل والصفار ليمتزجوا. يُضاف عصير الليمون والأماريتو ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار خفيفة، باستخدام مخفقة للتحريك بشكل متكرر، حتى يصبح مزبدًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخثارة ويسجل 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، حوالي 8 دقائق. باستخدام منخل شبكي ناعم، قم بتصفية اللبن الرائب على الفور على القشرة المحضرة. باستخدام ملعقة مسطحة، قم بتنعيم الخثارة إلى طبقة متساوية، ثم قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تصبح ناعمة وتبدأ في الثبات على طول الحواف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بإزالة ورق الألمنيوم واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 90 دقيقة تقريبًا. ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة حتى تبرد ويصبح الخثارة متماسكة دون أي اهتزاز، لمدة ساعتين تقريبًا وحتى 5 أيام.

5. بالنسبة للميرنج:في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، قم بخلط بياض البيض وكريمة التارتار. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 10 إلى 13 دقيقة. (عند رفعها، يجب أن تكون هناك قمم لطيفة تنهار ببطء شديد على نفسها.)

6. في قدر صغير، الجمع بين السكر والماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يسجل شراب السكر 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية) على مقياس حرارة القراءة الفورية أو مقياس حرارة الحلوى، حوالي 4 دقائق.

7. أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، قم برش شراب السكر الساخن بعناية وببطء في الوعاء على طول الجانب، مع تجنب الاصطدام بملحق الخفق. قم بزيادة السرعة إلى أعلى واخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولم يعد المرنغ ساخنًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

8. لتجميع القضبان:قم بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم. مرري ملعقة مسطحة أو سكين زبدة حول حواف صينية الخبز، ثم ارفعي البرشمان المتدلي بعناية لإزالة القضبان بلطف. ضع القضبان على لوح التقطيع، وباستخدام سكين حاد، قم بتقطيع القضبان إلى ستة عشر مربعًا مقاس 2 × 2 بوصة. (للحصول على قطع أنظف، مرر السكين تحت الماء الدافئ وجفف السكين بمنشفة مطبخ نظيفة قبل تقسيم كل شريحة.)

9. ضعي مربعات الليمون المقطعة على صينية الخبز المُجهزة. ضعي كمية كبيرة من المرنغ فوق مربع الليمون، وباستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اصنعي مسافة بادئة عميقة بما يكفي لحمل كرز أمارينا. كرر ذلك مع قطع الليمون المتبقية. باستخدام موقد المطبخ، قم بإشعال المرنغ على بعد 1 إلى 2 بوصة من السطح حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. (راجع الملاحظات الخاصة بتعليمات الدجاج اللاحم إذا لم يكن لديك موقد لحام.) ضعه في الثلاجة حتى يبرد، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بتزيين كل لوح بحبة كرز واحدة قبل التقديم.

معدات خاصة

صينية خبز من الألومنيوم مقاس 8 × 8 بوصة، أو قدر متوسط ​​الحجم، أو منخل شبكي ناعم، أو مقياس حرارة للقراءة الفورية أو ميزان حرارة للحلوى

ملحوظات

التقدم والتخزين

×