أين يمكنك شراء المكونات المكسيكية في مدينة نيويورك

المزيد من أدلة التسوق

بالنسبة للعديد منا، قد تبدو المنتجات المكسيكية أقل غرابة بكثير من العناصر التي جمعتها لمنشوراتي علىوفي النهاية، يمكنك أن تجد العديد من المكونات المكسيكية التقليدية في متجر البقالة المحلي الخاص بك. في الواقع، تأتي نسبة كبيرة من المنتجات في متاجر البقالة الأمريكية من المكسيك، وخاصة في أشهر الشتاء.

ومع ذلك، هناك أشياء معينة تتجاوز حدود غوياأشياء قد لا تتمكن من العثور عليها في متاجر الأطعمة المحلية أو متاجر Whole Foods. تأتي أصناف مثل الفلفل الحار والجبن المكسيكي بأنواع عديدة، ومن الصعب الاحتفاظ بها كما أن العديد من سلاسل البقالة الكبيرة لا تخزنها. على الرغم من أن الكزبرة أصبحت من الأعشاب الشائعة، إلا أن الأعشاب المكسيكية الأخرى أقل انتشارًا. قد يكون من المفيد القيام برحلة إلى متجر بقالة مكسيكي للعثور على أصناف معينة مكسيكية بشكل واضح.

أعلى تركيز لمتاجر البقالة المكسيكية في مدينة نيويورك موجود فيحديقة صن ست، كورونا، شرق هارلم وهيلز كيتشن- على الرغم من وجود العديد من المتاجر المنتشرة في مناطق أخرى من المدينة.

أفضل ما في التسوق في البقالة المكسيكية: العديد من المتاجر هي أيضًا مخابز أو مطاعم تاكو، تقدم الكونشاس والهواراش والتاكو والتاماليز مقابل بنسات تقريبًا. لذا، إذا شعرت بالجوع في الطريق، فهناك دائمًا وجبة خفيفة في متناول اليد.

مخزن المؤن

وقت:إذا كنت ترغب في صنع التورتيلا بنفسك (الوصفةهنا) و/أو التاماليز في المنزل، ستحتاج إلى دقيق الذرة، والذي يأتي بنوعين من الطحن. بالنسبة إلى التورتيلا، يجب أن يكون الدقيق ناعمًا؛ أما بالنسبة إلى التاماليز، فيجب أن يكون خشنًا. أفضل التاماليز والتورتيلا تُصنع باستخدام دقيق الذرة الطازج، والذي يمكنك شراؤه منتورتيلا نيكستاماليبلغ سعر الدقيق 1.50 دولارًا للرطل بالنسبة لخبز التورتيلا و3.00 دولارًا للرطل بالنسبة للتامال. وينصحونك بالاتصال مسبقًا لحجز طلبك.

إذا كنت بحاجة إلى دقيق الذرة على عجل ولا يمكنك الذهاب إلى Tortilleria Nixtamal، فابحث عن دقيق الذرة الفوري Maseca، وهي العلامة التجارية التي أوصى بها ريك بايلس في كتاب الطبخ الخاص بهطبق واحد في كل مرةتميل الأكياس التي يبلغ وزنها أربعة أرطال إلى البيع بحوالي 3.50 دولارًا، وهو السعر الذيدون باكو لوبيزفي Sunset Park. يمكنك شراء أكياس 2.2 رطل مقابل 2.99 دولارًا فيالغذاء الرئيسيسوبر ماركت في سان سيت بارك.

تورتيلا نيكستامال، 104-05 الجادة 47، كورونا، نيويورك، 718-699-2434،www.tortillerianixtamal.com(رسم خريطة);شركة دون باكو لوبيز باناديريا، 4703 الجادة الرابعة، بروكلين، نيويورك، 7443-492-718 (رسم خريطة); الأطعمة الرئيسية، مواقع متعددة.

تورتيلا:على الرغم من أنه يمكنك صنع التورتيلا بنفسك أو شراء عبوات التورتيلا في أي سوق تقريبًا في جميع أنحاء المدينة، إلا أنني أوصي بشدة بزيارة أحد المصانع الفعلية. على الرغم من أن العديد من الأسواق تبيع التورتيلا المصنعة هنا في نيويورك، إلا أنه يمكنك شراء التورتيلا ساخنة وطازجة في المصنع.

يمكن العثور على أفضل أنواع التورتيلا في المدينة فيتورتيلا نيكستامالفي كورونا، كوينز. تعد التورتيلا التي يصنعونها هي الوحيدة في نيويورك المصنوعة من دقيق الذرة الطازج الأصلي، وتستخدم المصانع الأخرى دقيق الذرة الفوري Maseca.

لم يتم بيع تورتيلا نيكستامال في المتاجر بعد، على الرغم من أن العديد من المطاعم، مثل لا لوتشا، تستخدمها. لشرائها لاستخدامها في المنزل، عليك زيارة واجهة المتجر، حيث يمكنك شراؤها مقابل 2.25 دولار للرطل. إنها تستحق الرحلة - ليس فقط من أجل التورتيلا، ولكن أيضًا لأنك أثناء وجودك هناك يمكنك تناول وجبة سريعة: التاماليز (2.50 دولار لكل منها) هي من أفضل التاماليز في المدينة.

بالإضافة إلى Tortilleria Nixtamal، هناك خمسة مصانع أخرى في بوشويك.تورتيليريا تشينانتلا,ساحة بياكستلا، ومنظر جيدكانوا الثلاثة الأصليين الذين شكلوا ما يعرف باسم "مثلث التورتيلا". هناك الآنتورتيلريا المكسيكية لوس هيرمانوسوتورتيلريا تينوختيتلانكما أن جميعها تبدو غير جذابة لعملاء التجزئة - يوجد بالخارج باب معدني فقط، ومن المحتمل أن تجد بالداخل بضعة عمال يقومون بتغليف التورتيلا أثناء نزولها على الحزام الناقل. ولكن يمكنك شراء عبوات 32 أونصة من التورتيلا (حوالي 30 تورتيلا) مقابل دولار واحد، طازجة من المطبعة. كما تدير Tortilleria Mexicana Los Hermanos مطعمًا حيث يمكنك الحصول على تاكيتوس رائعة.

عند تذوقها سادة، فضلت التورتيلا من Tortilleria Chinantla لأنها كانت ذات حلاوة طفيفة، مما يقلل من مذاق التورتيلا السادة. كانت التورتيلا من Piaxtla هي الأقل تفضيلاً بالنسبة لي، والتي كانت صلبة ومطاطية إلى حد ما (كانت أيضًا الأقل نضارة - وهي الوحيدة التي لم أستمتع بها ساخنة من المكبس). لكن تقييمي تغير قليلاً بمجرد حشو التورتيلا: القوام المطاطي لتورتيلا Piaxtla جعلها تتحمل بشكل أفضل وكانت أكثر قوة لحمل تاكو ثقيل. ربما كانت التورتيلا من Tortilleria Mexicana Los Hermanos هي الأكثر ملوحة وكانت رائعة لتناول التاكو في الموقع.

تورتيلا نيكستامال، 104-05 الجادة 47، كورونا، نيويورك، 718-699-2434،www.tortillerianixtamal.com(رسم خريطة);تورتيليريا تشينانتلا، 75 شارع جراند، بروكلين، نيويورك، 718-302-0101 (رسم خريطة);شركة بوينا فيستا تورتيلا، 219 جونسون أفينيو، بروكلين، نيويورك، 718-386-0200 (رسم خريطة);بلازا بياكستلا المحدودة, 913 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-386-2626 (رسم خريطة);تورتيلريا تينوختيتلان, 952 Flushing Avenue, Brooklyn, NY‎, 718-418-9318 (رسم خريطة);تورتيلريا المكسيكية لوس هيرمانوس، 271 شارع ستار، بروكلين، نيويورك، 718-456-3422 (رسم خريطة).

قشور الذرة:لتحضير التاماليز الملفوفة (الوصفةهنا) لتيسير الأمر، عليك البحث عن قشور الذرة الكبيرة التي لا تحتوي على تمزقات أو ثقوب. وتجنب أيضًا القشور التي تحتوي على عيوب أو خطوط؛ يجب أن يكون اللون متساويًا، كما كتبت الشيف جوزيفينا هوارد في كتابهاالوردة المكسيكيةكتاب الطبخ.

شركة SD للفواكه والخضرواتكان لدينا مجموعة جيدة من ثلاث علامات تجارية مختلفة.ساحة بياكستلاكما كان لديهم أيضًا قشور ذرة جميلة المظهر، كما فعلواشركة سام للبقالةتتراوح أسعار عبوات قشور الذرة بين حوالي 3.50 دولار.

شركة SD للفواكه والخضروات, 123 شارع إيست 110، نيويورك، نيويورك، 212-410-6165 (رسم خريطة);بلازا بياكستلا المحدودة, 913 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-386-2626 (رسم خريطة);شركة سام للبقالة, 4228 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك (رسم خريطة).

بيلونشيلو:يستخدم السكر غير المكرر، بيلونشيلو، في العديد من الحلويات المكسيكية، مثل هذهأنشو شيلي فلانيأتي على شكل مخاريط أو أقراص، ولكي تتمكن من استخدامه يجب عليك تفتيته عن طريق التقطيع أو المبشرة.تولسينجو ديل فالي ديليتبيع شركة Sam Inc. Grocery أقماعًا من السكر البني غير المكرر مقابل 1.85 دولارًا. يمكنك أيضًا العثور على بيلونسيلو في أقراص كبيرة تزن رطلاً واحدًا في متجر Sam Inc. Grocery.

تولسينجو ديل فالي ديلي665 شارع العاشر، نيويورك، نيويورك، 212-262-5510،www.tulcingorestaurant.com(رسم خريطة);شركة سام للبقالة, 4228 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك (رسم خريطة).

مولي بوبلانو:ما يميل الأمريكيون إلى التفكير فيه على أنه مولي - الصلصة السميكة ذات اللون البني الداكن المحمر، المصنوعة من مزيج من الفلفل المجفف والشوكولاتة المكسيكية في كثير من الأحيان - يسمى مولي بوبلانو.

إصدارات محلية الصنع (وصفة) أفضل بكثير من الأنواع المحفوظة في البرطمانات التي يتم شراؤها من المتجر.تورتيلا نيكستامالتبيع شركة Dona Maria عبوة سعة 16 أونصة من صلصة مولي بوبلانو المصنوعة منزليًا. ستبيع لك معظم المطاعم المكسيكية عبوة من صلصة مولي إذا طلبت ذلك. إذا كنت في مأزق وتحتاج إلى استخدام برطمان من معجون صلصة مولي، فإن ماركة Dona Maria متوفرة في كل مكان، لكنها لا يوصى بها بشدة. لا يزال Rogelio Bueno ليس جيدًا مثل صلصة مولي بوبلانو المصنوعة منزليًا، لكنه أفضل من Dona Maria. يمكنك العثور عليه فيمتجر تيهويتزينجو للمأكولات الجاهزة والبقالة.

تبيع العديد من المتاجر أيضًا حاويات من La Poblanita أو Poblano La Asuncion Inc. - ابحث في العلبة على عدادات معظم محلات الأطعمة الجاهزة/السوبر ماركت.

تورتيلا نيكستامال، 104-05 الجادة 47، كورونا، نيويورك، 718-699-2434،www.tortillerianixtamal.com(رسم خريطة);متجر تيهويتزينجو للمأكولات الجاهزة والبقالة, 695 شارع العاشر، نيويورك، نيويورك، 212-397-5956 (رسم خريطة).

هويتلاكوتشي:يُطلق على مرض هويتلاكوتشي أيضًا اسم تفحم الذرة، وهو مرض فطري يصيب نباتات الذرة. وقد توصل أحد الأشخاص إلى فكرة رائعة تتمثل في ملء الكيساديلا بهذه الفطريات، والتي تشبه إلى حد ما الكمأة المكسيكية. يمكنك العثور على علب هويتلاكوتشي في متجر بقالة سرقسطة.

بقالة سرقسطة، 215 أفينيو أ، نيويورك، نيويورك، 212-780-9204 (رسم خريطة).

الشوكولاتة المكسيكية:على الرغم من أن الشوكولاتة المكسيكية يمكن أن تكون مشروبًا، إلا أن مسحوق الكاكاو هذا المخلوط بالقرفة والتوابل الأخرى يستخدم أيضًا في صلصة مولي بوبلانو.كالويستانيحمل نوعين من مزيج الشوكولاتة المكسيكية المستخدمة في الحلويات والمشروبات.مزرعة إسيكس للفواكه والخضرواتفيسوق إسيكسكما يحمل أيضًا مجموعات من الشوكولاتة المكسيكية.

كالوتسيان، 123 شارع ليكسينغتون، نيويورك، نيويورك، 212-685-3451،www.kalustyans.com(رسم خريطة);مزرعة إسيكس للفواكه والخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-982-2235 (رسم خريطة).

ينتج

بشكل عام، أوصي بالبحث عن المنتجات فيسوق إسيكس ستريتفي الجانب الشرقي السفلي، حيث توجد العديد من الأكشاك التي تبيع الفواكه والخضروات المكسيكية التقليدية. يوجد أيضًا كشك في زاوية شارع 116 والشارع الثاني يعرض مجموعة رائعة من المنتجات الطازجة بالإضافة إلى الأعشاب. كما تعد متاجر Trade Fair وBravo Supermarkets من الخيارات الجيدة، على الرغم من أن منتجاتها أكثر نجاحًا أو فشلًا.

الأفوكادو:قد يكون شراء الأفوكادو أمرًا محبطًا للغاية. لا محالة، سأشعر برغبة شديدة في تناول الغواكامولي، ولكنني لن أجد سوى الأفوكادو الصلبة التي لن تكون جاهزة قبل أسبوع ونصف على الأقل.

اكتشافي العظيم الجديد هو أن الأسواق المكسيكيةيبدو دائمًا أن الأفوكادو ناضجفي متناول اليد. في حينالممركان لدي أفوكادو هاس يشبه الرخام مقابل 2 مقابل 4 دولارات،فواكه وخضروات لا غوادالوبيكان لدي أفوكادو جاهز بسعر 0.99 دولارًا لكل منها.الأطعمة الكاملةيحتوي هذا المتجر على أفوكادو هاس من المكسيك مصنف "ناضجًا"، بسعر 4 دولارات لكل 2، ولكن تجربتي هي أنه على الرغم من قولهم إنه ناضج، إلا أنه ليس دائمًا كذلك.

الممر، مواقع متعددة؛فواكه وخضروات لا غوادالوبي، 4807 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-438-2493 (رسم خريطة);الأطعمة الكاملة، مواقع متعددة.

الطماطم:الطماطم الخضراء، التي تشبه إلى حد ما الطماطم الخضراء، هي المكون الرئيسي في صلصة فيردي (وصفةيكتب ريك بايلس أنه للحصول على أفضل نكهة لاذعة، ابحث عن تلك التي تكون ثابتة؛ فالأفضل منها تملأ غلافها الذي يشبه الورق.

المعرض تجاريفي أستوريا كان لدينا طماطم خضراء جميلة المظهر بسعر 1.49 دولار للرطل.سرقسطةوكان لدينا أيضًا طماطم خضراء كاملة جيدة.دين وديلوكاوحديقة عدنتبيع هذه المتاجر الطماطم الخضراء، لكنها لم تكن تبدو جيدة في متاجر Upper East Side و23rd Street على التوالي. وكانت أسعارها أعلى بكثير أيضًا، حيث بلغت 5 دولارات للرطل و2.99 دولار للرطل.

معرض تجاري، مواقع متعددة؛بقالة سرقسطة، 215 أفينيو أ، نيويورك، نيويورك، 212-780-9204 (رسم خريطة);دين وديلوكا، مواقع متعددة؛حديقة عدن، مواقع متعددة.

النوباليس:قد لا تبدو هذه المجاديف المصنوعة من الصبار صالحة للأكل، ولكن يمكنك تناولها (بمجرد إزالة الأشواك) وتستخدم في التاكو أو السلطات. يوصي ريك بايلس بالبحث عن النوبيلات ذات اللون الأكثر إشراقًا والصلبة أيضًا لأنها أكثر نكهة ولها ملمس أفضل من النوبيلات الرخوة.

عدة متاجر مثلمزرعة إسيكس للفواكه والخضرواتبيع نبات النوباليس في عبوات جاهزة، ولكن من الأفضل أن تختار بنفسك.سوق المانجوكان سعره 0.99 دولار/رطل.مخبز تولسينجوكان لدينا مجموعة مختارة لطيفة بسعر 1.75 دولار للرطل.

مزرعة إسيكس للفواكه والخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-982-2235 (رسم خريطة);سوق المانجو، شارع 82 وشارع إيثاكا، كوينز، نيويورك (رسم خريطة);مخبز تولسينجو ديلي رقم 4، 40-13 جانكشن بوليفارد، كوينز، نيويورك، 718-205-2182 (رسم خريطة).

شايوت:يعد الشايوت جزءًا من عائلة القرع، ويُعرف أيضًا باسم "الكمثرى النباتية". من السهل العثور على الشايوت الناعم ذي اللون الأخضر الليموني اللامع - حيث تبيعه العديد من المتاجر الآسيوية في الحي الصينيحديقة عدنوالأطعمة الكاملةافعل ذلك أيضًا. من الصعب العثور على النوع الشائك، الرقيق، ذي اللون الأخضر الداكن. لقد وجدته فيغوادالوبيتا الثانية، التولسينجوفي شارع 82 قبالة شارع روزفلت (لم يكن لدى جميع مخابز تولسينجو ديلي هذه المنتجات)، وسوبر ماركت برافوفي سان سيت بارك (لم يكن لدى برافو في كورونا مثل هذه الأشياء).

حديقة عدن، مواقع متعددة؛ Whole Foods، مواقع متعددة؛ Guadalupita II، 3901 5th Avenue، Brooklyn، NY، 718-438-1080 (رسم خريطة); مخبز تولسينجو ديلي رقم 4، 40-13 جانكشن بوليفارد، كوينز، نيويورك، 718-205-2182 (رسم خريطة); سوبر ماركت برافو، 5818 الجادة الرابعة، بروكلين، نيويورك، 718-567-0910 (رسم خريطة).

فلفل بوبلانو:يتم تحضير هذا الفلفل الحار المعتدل نسبيًا، المحشو والمشوي والمقلي والمستخدم في الصلصات والصلصات الحارة، بطرق عديدة. الفلفل الحار الطازج، مثل الأفوكادو، منتشر في متاجر البقالة النموذجية في نيويورك، على الرغم من أنه قد يكون أكثر تكلفة في سلاسل المتاجر النموذجية. في حين أن سعره 5.00 دولارات للرطل في متاجر البقالة النموذجية في نيويورك، فإنه يكلف 1.5 دولار للرطل في متاجر البقالة النموذجية في نيويورك.دين وديلوكا، سعرها 1.49 دولار/رطلمزرعة إسيكس للفواكه والخضرواتو2.25 دولار/رطل عندغوادالوبيتا الثانية.

دين وديلوكا، مواقع متعددة؛مزرعة إسيكس للفواكه والخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-982-2235 (رسم خريطة); 3901 الجادة الخامسة، 718-438-1080؛غوادالوبيتا الثانية، 3901 الجادة الخامسة، 718-438-1080 (رسم خريطة).

هلابينو:الفلفل الحار أكثر حارة من فلفل بوبلانو، وهو عنصر مميز في المطبخ المكسيكي. ومثله كمثل فلفل بوبلانو، يمكن العثور عليه في معظم محلات السوبر ماركت العادية، ولكنه أرخص بكثير أيضًا في محلات البقالة والمحلات المكسيكية في المناطق الخارجية. بينما يبلغ سعره 4.99 دولارًا للرطل فيالأطعمة الكاملةسعرها 0.99 دولار/رطلالغذاء الرئيسي,شركة دون فرانسيسكو كانيسيريا، ومعرض تجاري0.99 دولار/رطل. أرخص سعر كان 0.98 دولار/رطل في Corona Food Plaza.

الأطعمة الكاملة، مواقع متعددة؛الغذاء الرئيسي، مواقع متعددة؛شركة دون فرانسيسكو محل جزار، 4805 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-437-4520 (رسم خريطة);معرض تجاري، مواقع متعددة؛كورونا فود بلازا4125 شارع 102، كوينز، نيويورك، 718-458-0522 (رسم خريطة).

الموز:الموز الهندي هو في الأساس موز مطبوخ، وهو أكثر نشوية من الموز الأصفر الذي اعتدنا عليه. في المكسيك، غالبًا ما يتم قلي الموز الهندي أو استخدامه في الإمباناداس. يمكنك شراؤه أخضرًا أو أصفر.

باتيستا ميني ماركتفيسوق إسيكسكان لديّ موز بسعر 2 دولار، كما فعلتحديقة عدن.سوبر ماركت برافوفي كورونا كان يتم بيع الموز الأخضر 4 حبات بـ 1 دولار، أو 10 حبات بـ 1 دولار عند شراء بقيمة 15 دولار.

باتيستا ميني ماركت, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-254-0796 (رسم خريطة);حديقة عدن، مواقع متعددة؛سوبر ماركت برافو، مواقع متعددة.

أعشاب طازجة

الكزبرة:تشبه الكزبرة البقدونس، إلا أن رائحتها وطعمها أقوى بكثير. وقد نُشرت عدة مقالات مؤخرًا حول دراسات أجريت عليها في محاولة لمعرفة سبب حب الناس لها أو كرههم لها. وهناك نظريات تقول إن طعمها يختلف باختلاف الأشخاص. ومع ذلك، فإن المطبخ المكسيكي مليء بالكزبرة، وهناك طبق نادر لا يحتوي على الكزبرة.

كان لدى الكشك الموجود في زاوية شارع 116 والشارع الثاني في شرق هارلم برميلًا مليئًا بالكزبرة الرائعة المظهر، كما كانفيفا فواكه وخضرواتفيسوق إسيكس. المخابز تولسينجو ديليكان لدي حزم بسعر 1.00 دولار. أرخص الكزبرة التي وجدتها كانت فيشركة SD للفواكه والخضرواتحيث كان يباع بـ 1 دولار للحزمتين.

قف على زاوية شارع 116 والشارع الثاني في شرق هارلم، نيويورك (رسم خريطة);فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة);مخابز تولسينجو، مواقع متعددة، كوينز، نيويورك؛شركة SD للفواكه والخضروات, 123 شارع إيست 110، نيويورك، نيويورك، 212-410-6165 (رسم خريطة).

كسبرة:تتمتع هذه العشبة، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة الطويلة، برائحة مشابهة لرائحة الكزبرة. إلا أن أوراقها تشبه أوراق نبات الإيبازوت: فهي مسطحة وطويلة مع أشواك على طول حوافها.فيفا فواكه وخضرواتوباتيستا ميني ماركتفي سوق إسيكس ستريت، كان لدى كل منهما حزم من الكزبرة مقابل دولار واحد.

فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة);باتيستا ميني ماركت, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-254-0796 (رسم خريطة).

إيبازوت:على غرار الكزبرة، فهي عشبة مثيرة للجدل ذات رائحة قوية وطعم قوي. يكرهها البعض، بينما يحبها آخرون. حتى لو بدت ذابلة، فإنها ستظل تؤدي غرضها، كما كتب بايلس فيطبق واحد في كل مرة. إن استخدام البازوت الطازج أفضل من المجفف. بشكل عام، كان البازوت الطازج الذي رأيته يبدو صحيًا للغاية.فواكه وخضروات لا غوادالوبييحتوي على مادة الإبازوت، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الأعشاب، مقابل دولار واحد للحزمة.

فواكه وخضروات لا غوادالوبي، 4807 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-438-2493 (رسم خريطة).

الورقة المقدسة:غالبًا ما يستخدم نبات هوجا سانتا الطازج في لف الأسماك أو اللحوم أثناء الطهي للحصول على نوع من التامال. وفي بعض الأحيان يستخدم في لف جبن المزارع الطازج أيضًا. كما يستخدم في وصفة مولي فيردي (وصفة أواكساكا)هنا).

من السهل جدًا العثور على فاكهة هوجا سانتا المجففة؛ حيث كانت متوفرة في كل محل مكسيكي تقريبًا قمت بزيارته. ولكن لا يمكن استخدام الفاكهة الطازجة إلا في تغليف الأشياء لأن الفاكهة المجففة هشة للغاية. أما فاكهة هوجا سانتا الطازجة فمن الصعب العثور عليها، ولكنني اكتشفت بعضًا منها فيبرافوفي كورونا.

سوبر ماركت برافو، مواقع متعددة.

الفلفل الحار

الفلفل المجفف:هناك أكثر من مائة نوع من الفلفل الحار، وفي حال كنت تعتقد أنه يمكنك التمييز بينها جميعًا، فإن الفلفل الحار غالبًا ما يكون له أسماء مختلفة لنسخته الطازجة والمجففة. على سبيل المثال، فلفل الأنشو هو فلفل بوبلانو المجفف؛ وفلفل تشيبوتلي هو فلفل جالابينو مدخن ومجفف.

تتوفر في أغلب المتاجر مجموعة متنوعة من الفلفل المجفف. وجدت أنه من الأسهل العثور على ما كنت أبحث عنه فيشركة سام للبقالةوالشعب المكسيكيحيث تم وضع علامات واضحة على الصناديق. قامت شركة Sam Inc. بتعبئة الأكياس مسبقًا في الصناديق.المدينةيمكنك ملء حقيبتك بنفسك. يبيع كلا المتجرين المجموعة الكاملة بما في ذلك الفلفل الحار من نوع أنشو، وبولا، ومولاتو، وجواجيلو، وشيبوتلي، وباسيلا.

غوادالوبيتا الثانيةكما تقوم شركة Piaxtla بتعبئة منتجاتها المجففة ولديها مجموعة جيدة من الفلفل الحار. كما تقوم شركة Piaxtla أيضًا ببيعها في متجرها في بوشويك، وكذلك فيفيفا للفواكه والخضرواتفيسوق إسيكس.

شركة سام للبقالة, 4228 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك (رسم خريطة);الشعب المكسيكي238 شارع إيست 116، نيويورك، نيويورك، 212-410-3133 (رسم خريطة);غوادالوبيتا الثانية، 3901 الجادة الخامسة، 718-438-1080 (رسم خريطة);فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة).

الفلفل المخلل:من السهل العثور على الفلفل المخلل المعلب (على الرغم من أنه ليس من السهل العثور عليه أكثر من الفلفل المجفف في نيويورك)، لكن ريك بايلس ينصح بتجنبه، وخاصةً الفلفل من ماركة La Costeña. تقوم شركة Citali Deli Grocery بتخليل الفلفل بنفسها وسيكون له نكهة أكثر من الأنواع المعلبة.

بقالة سيتالي ديلي، 4118 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 347-987-3681 (رسم خريطة).

اللحوم والأجبان

ربما كانت أصعب الأشياء التي وجدتها في قائمتي هي الجبن اللائق والنقانق المكسيكية. لا تبيع محلات الجبن المتخصصة الراقية مثل Murray's Cheese وZabar's وDean and Deluca الجبن المكسيكي. يوصي ريك بايلس بتجنب ماركات Cacique وSupremo. ويحذر آخرون من أن Tropical أيضًا لها طعم معالج بشكل مفرط. تعد متاجر Bravo Supermarkets هي الخيار الأفضل للعثور على مجموعة كاملة من الجبن - سواء عندما يتعلق الأمر بالأنواع أو العلامات التجارية. فيما يتعلق بالنقانق المكسيكية، ابحث عن جزار مكسيكي. المزيد من النصائح أدناه.

أواكساكا:على غرار جبن الموزاريلا، يأتي جبن أواكساكا على شكل كرة. وهو رائع للذوبان ويُستخدم عادةً في الكيساديلا. يتوفر هذا الجبن في أغلب محلات الأطعمة الجاهزة المدرجة هنا؛ ويمكنك بالتأكيد العثور عليه في سوبر ماركت برافو، سرقسطة، ومخبز لاس كونشيتاس.

سوبر ماركت برافو، مواقع متعددة؛لاس كونشيتاس، 4811 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-437-5513 (رسم خريطة)؛بقالة سرقسطة، 215 أفينيو أ، نيويورك، نيويورك، 212-780-9204 (رسم خريطة).

لوحة جدارية:الجبن الطازج هو الجبن الأكثر شيوعًا في المكسيك. وهو متفتت، يشبه إلى حد كبير جبن الفيتا، وإن كان أكثر اعتدالًا. وغالبًا ما يتم رشه فوق أطباق مختلفة، وخاصة التاكيتوس والهواراش.

طعام مكسيكي من مارسيلينا، فرع منساحة بياكستلاتوزع مجموعة متنوعة من الجبن، بما في ذلك الجبن الطازج، في جميع أنحاء المدينة. يمكنك العثور على أجبان مارسيلينا بالإضافة إلى جميع منتجات بياكستلا الأخرى فيفيفا فواكه وخضرواتفيسوق إسيكس ستريت.

بلازا بياكستلا المحدودة, 913 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-386-2626 (رسم خريطة);طعام مكسيكي من مارسيلينا, 917 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-418-9515 (رسم خريطة);فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة).

كوتي:على غرار جبن البارميزان، يُستخدم جبن كوتيجا مبشورًا، ورغم أنك غالبًا ما تراه مبشورًا في أكياس، يمكنك شراؤه على شكل كتل أيضًا. يُرش هذا الجبن، مثل جبن كويسو فريسكو، فوق العديد من الأطباق المكسيكية التقليدية.مارسيليناتتضمن أيضًا Cotija.سوبر ماركت برافوتحمل العديد من العلامات التجارية المختلفة.

سوبر ماركت برافو، مواقع متعددة؛فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة);بلازا بياكستلا المحدودة, 913 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-386-2626 (رسم خريطة);طعام مكسيكي من مارسيلينا, 917 Flushing Avenue, Brooklyn, NY, 718-418-9515 (رسم خريطة).

الكريمة الطازجة:تعتبر الكريمة الحامضة المكسيكية أكثر دسمًا وثراءً من الكريمة الحامضة الأمريكية النموذجية. وغالبًا ما يتم رشها فوق التاكو والانتشيلادا.هي وصفة لـ Chilaquiles Verdes التي تتطلب كريما مكسيكية.

كما هو الحال مع العديد من المنتجات الأخرى، فإن الإصدارات محلية الصنع هي الأفضل.بقالة سيتالي ديليتصنعه بنفسها وتبيعه بسعر 5.00 دولار للحاوية.غوادالوبيتا الثانيةويبيع أيضًا أكياسًا بلاستيكية مليئة بالقشدة الحامضة الخاصة به.فيفا فواكه وخضرواتيبيعمطعم مارسيلينا للمأكولات المكسيكيةكريمة طازجة عليها ملصق Piaxtla. يمكنك أيضًا الحصول عليها منساحة بياكستلاأوالأطعمة المكسيكية لمارسيلينا.

بقالة سيتالي ديلي، 4118 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 347-987-3681 (رسم خريطة);غوادالوبيتا الثانية، 3901 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-438-1080 (رسم خريطة);فيفا فواكه وخضروات, 120 شارع إسيكس، نيويورك، نيويورك، 212-353-0871 (رسم خريطة).

كوريزو:تُستخدم هذه النقانق الحارة في التاكو والهواراش والعديد من الأطباق المكسيكية الأخرى. وتميل الإصدارات المحلية والمنزلية الصنع إلى أن تكون أفضل من العبوات المنتجة بكميات كبيرة، كما كتب ريك بايلس فيطبق واحد في كل مرةلأن لديهم نسيجًا أفضل.هي وصفة لصنع الكوريزو الخاص بك.

إذا كنت في أزمة،الأطعمة الكاملةتبيع عبوات من نقانق Niman Ranch Chorizo ​​مقابل 5.99 دولارًا. وإلا فابحث عن جزارين مكسيكيين أو إسبان.سوق اللحوم في حي مي باريووشركة دون فرانسيسكو محل جزاركانت الروابط ذات مظهر جميل. يبيع Mi Barrio النقانق بشكل سائب بالإضافة إلى الروابط.

الأطعمة الكاملة، مواقع متعددة؛شركة دون فرانسيسكو محل جزار، 4805 الجادة الخامسة، بروكلين، نيويورك، 718-437-4520 (رسم خريطة);سوق اللحوم في حي مي باريو، 1875 شارع ليكسينغتون، نيويورك، نيويورك، 866-463-0695، www.mibarriomeatmarket.com (رسم خريطة).

و اكثر

هناك العديد من الأماكن التي يمكنك أن تجد فيها مكونات مكسيكية في مدينة نيويورك أكثر مما يمكنني أن أذكره هنا. بعد زيارة عدد لا يحصى من محلات البقالة والمأكولات المكسيكية، اكتشفت أن معظم المتاجر متشابهة ولديها مخزونات متطابقة تقريبًا أيضًا.

تحتوي جميع المتاجر الصغيرة تقريبًا على مجموعة متنوعة من الجبن المكسيكي - عادةً الكوجيتا وأواكساكا - والتي ستجدها في الصندوق بجوار المنضدة. يميل الصندوق أيضًا إلى تخزين الكوريزو بالإضافة إلى الكريمة الطازجة وربما بعض حاويات مولي بوبلانو. عادةً ما يكون هناك مجموعة مختارة من المكونات المجففة بما في ذلك الأعشاب والفلفل الحار وقشور الذرة معلقة على أحد الجدران. تحتوي الأرفف على علب الفلفل المخلل والصلصات الحارة والفاصوليا والعجين. ربما يكون هناك أيضًا عدد قليل من صناديق المنتجات. على أقل تقدير يمكنك العثور على الأفوكادو والطماطم، وربما الطماطم الخضراء.

يمكنك عادةً القيام برحلة تسوق شاملةما لم تكن تبحث عن منتج معين، وفي هذه الحالة قد ترغب في الرجوع إلى قوائم المنتجات الخاصة بي. أفضل الخيارات لإنجاز كل مشترياتك في وقت واحد (ربما باستثناء التورتيلا الطازجة) هي Trade Fair، وBravo، وLa Guadalupe Fruit & Vegetable، وإمبراطورية Tulcingo Deli Bakery في Corona، Queens، وSD Fruit Vegetable Inc. في East Harlem.