متابعة للأسبوع الماضيسنحول أعيننا وأكبادنا خطوة واحدة إلى الجنوب هذا الأسبوع، ونلقي نظرة على ابن عم البربون اللذيذ والشائع: الويسكي تينيسي.
أشهر أنواع الويسكي التي تنتجها شركة Volunteer State هي العلامة التجارية التي تعد أيضًا الويسكي الأكثر مبيعًا في العالم:جاك دانييلوتنتج الولاية أيضًا ثلاثة أنواع أخرى من الويسكي، وهي أقل شهرة إلى حد ما، وهي:جورج ديكل,كولير ومكيل، وبريتشارد.
أولاً، ما هو الويسكي تينيسي، وما الذي يميزه عن البوربون؟
لقد أرشدني إلى تينيسي
على عكس البوربون والجن والفودكا وفئات أخرى من المشروبات الكحولية، لا يوجد تعريف قانوني حالي لويسكي تينيسي في معايير الهوية الحكومية الفيدرالية للمشروبات الروحية المقطرة. تقدم اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية التعريف الوحيد الحالي المعترف به على المستوى الفيدرالي لويسكي تينيسي: "ويسكي بوربون خالص مصرح بإنتاجه فقط في ولاية تينيسي". هذا ليس مفيدًا جدًا.
بشكل عام، يتشابه الويسكي من تينيسي تقريبًا مع البوربون. (لكن لاحظ كلمةتقريبا; سأناقش الفارق الرئيسي بينهما بعد قليل.) تينيسي هو منتج هريس حامض، مصنوع في الغالب من الذرة، مع مزيج من الحبوب الأخرى التي تشمل القمح والجاودار والشعير المملح. يتم طحن الحبوب وخلطها بالماء وتخميرها بطريقة مماثلة لطريقة تخمير البوربون. يتم تقطير السائل المخمر في عمود تقطير (في معظم الحالات؛ سأناقش الاستثناءات أدناه)، قبل أن يتم تعتيقه في براميل جديدة من خشب البلوط المحروق.
ومع ذلك، بين التقطير والتعتيق، تأتي خطوة إضافية، وهي الخطوة التي تميز الويسكي تينيسي عن البربون. والخطوة الإضافية هيترشيح الفحم، والمعروفة أيضًا باسم عملية مقاطعة لينكولن.
مقاطعة لينكولن
في عملية مقاطعة لينكولن، يأخذ مصنع التقطير أولاً أخشاب شجر القيقب السكري ويحرقها لصنع رقائق الفحم. ويذهب جاك دانييلز إلى حد نقع شجر القيقب السكري في مشروب جاك بنسبة 140% (70% كحول حسب الحجم، أو ABV) قبل حرقه.
يتم ترشيح الويسكي الجديد (أو الويسكي الأبيض) من خلال وعاء طويل من رقائق الفحم القيقبي قبل التعتيق. يمكن أن يصل ارتفاع الوعاء إلى 10 أقدام وعرضه 3 أقدام. يتم ترشيح الويسكي من خلال هذا الوعاء من الأعلى إلى الأسفل قبل تعتيقه. يقال إن الفحم يخفف من نكهة الويسكي، وينعم حوافه الخشنة، مما ينتج عنه مشروب أكثر نعومة وجفافًا.
(بعض أنواع البربون، بالمناسبة، يتم ترشيحها بالفحم، ولكن ترشيح البربون يحدثبعد(الشيخوخة، لإزالة الأحماض الدهنية والشوائب التي قد تعكر صفو البربون؛ وبالتالي، فإن البربون "المصفى بالفحم" لا يشبه في طابعه النهائي الويسكي في تينيسي المصنوع على طراز مقاطعة لينكولن.)
تستخدم ثلاثة أنواع فقط من الويسكي في تينيسي هذه العملية: جاك، وجورج ديكيل، وكولير آند ماكيل. ويشكل بريتشارد الاستثناء. (الفرق الرئيسي الآخر بين بريتشارد وغيرها من أنواع الويسكي في تينيسي هو أن بريتشارد يتم تقطيره بالكامل في أوعية التقطير وليس في أعمدة التقطير).
لماذا هذا الاسم؟ في تاريخ بوربون الأسبوع الماضي، رأينا كيف تم رسم حدود مقاطعات كنتاكي وإعادة رسمها بمرور الوقت؛ كما تم إعادة رسم حدود مقاطعة تينيسي عدة مرات في تاريخ الولاية. عندما تم إنشاء معمل تقطير جاك دانييلز، كان يقع ضمن الحدود الحالية لمقاطعة لينكولن آنذاك، قبل أن تتغير الحدود، ووجد جاك نفسه في مقاطعة مور. لذا، على الرغم من أن معمل التقطير يقع الآن في مقاطعة أخرى، إلا أن اسم مقاطعة لينكولن لا يزال مرتبطًا بعملية الترشيح.
جاك دانييلز والجدل حول البرهان
اليوم، يتم تعبئة Jack Daniel's Black Label بنسبة 80% من الكحول (40% من حيث الحجم)، لكن الأمر لم يكن كذلك دائمًا. فحتى عام 1987، كان يتم بيع Jack بنسبة 90%، قبل أن يتم تخفيضها إلى 86%. ثم تم تخفيض Black Label مرة أخرى في عام 2004، إلى المستوى الحالي، 80% من الكحول.
لماذا يشكل مستوى الإثبات فرقًا؟ باختصار، الأمر على هذا النحو: وفقًا لـمقالة في صحيفة USA Today عام 2004بخصوص الضجة التي أحدثها هذا الأمر، يخرج جاك من البرميل بدرجة 125 تقريبًا. (تختلف المستويات قليلاً من برميل إلى آخر، وذلك بفضل تقلبات الشيخوخة). كيف يمكنك أن تصل بالمشروب الروحي إلى درجة تعبئته في الزجاجة؟ قم بتخفيفه بالماء. يحتوي جاك دانيلز بدرجة 80 على كمية مياه أكثر في الزجاجة من جاك بدرجة 86، والذي يحتوي على كمية مياه أكثر من جاك بدرجة 90. الأمر بهذه البساطة.
يقول القائمون على شركة Jack Daniel's إن أبحاث التسويق الخاصة بها أظهرت بوضوح أن المستهلكين يفضلون منتجًا أقل قوة، ولا شك لدي في ذلك، لكن القرار ترك المزيد من المعجبين المتعصبين، مثل فرانك كيلي ريتش من مجلة Modern Drunkard،أقل من راض.
بعد ثماني سنوات، أعتقد أن جاك الذي يحتوي على 86 برهانًا ربما انقرض الآن، ولكن من يدري؟ لقد شهدت صناعة الويسكي إحياء علامات تجارية؛ وعادت علامات تجارية أخرى، مثل فور روزيز، بقوة بعد عقود من الرداءة. وهذا يُظهِر أن العودة إلى جاك الذي يحتوي على 86 برهانًا ليس بالأمر الأكثر إثارة للدهشة، لذا فلنستمر في الأمل.
