لا شك أنك لن ترغب في تناول أي شيء متسخ، أليس كذلك؟ ولهذا السبب تغسل منتجاتك قبل طهيها، ولهذا السبب لن تختار أبدًا كيسًا ممزقًا من رقائق البطاطس من على أرضية السوبر ماركت. ولكن عندما ترى كلمة "نظيف" على الملصق في متجر البقالة، فإن "خالي من الأوساخ والغبار" ليس ما يُقصد به على الإطلاق.
في الصيف الماضي، أطلقت كاميرون دياز علامة تجارية للنبيذ "النظيف" تسمىأفالينهذا هو... مجرد نبيذ عادي. تلقت العلامة التجاريةبعض السخريةمنكتاب النبيذولكن منذ شهر يوليو، أصبحتم بيع أكثر من 20 ألف حالةوالآن أصبح متوفرًا بأربعة أنواع. ومع محاولة المزيد من العلامات التجارية الاستفادة من نجاح أفالين،الطعام والنبيذنُشرت مؤخرًا قصة عن "غسيل نظيف"نوع من النبيذ يرتبط بالتعريف الغامض لـ "الطبيعي"، وهي فئة أخرى من النبيذ العصري التي تنمو بسرعة كبيرة.
في السنوات القليلة الماضية، بدأت العديد من المنتجات الأخرى، إلى جانب النبيذ، من الجرانولا إلى كريمات البشرة، في التباهي بأنها "نظيفة" أيضًا. يبدو هذا بالتأكيد أمرًا جيدًا، ولكن ماذا يعني ذلك في الواقع؟
لدى إدارة الغذاء والدواء قواعد شاملة بشأن بعض الكلمات الموجودة على الملصقات وفي الإعلانات الخاصة بالأغذية والأدوية:خالي من الغلوتين"يجب أن تحتوي المنتجات على أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين؛ ويجب أن تكون الأطعمة "العضوية"معتمدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكيةأو إحدى المنظمات المستقلة العديدة الأخرى حول العالم؛ يجب أن تحتوي البيرة والنبيذ "غير الكحولية" علىأقل من 0.5 في المائة من الكحول حسب الحجم(بينما لا يمكن أن تحتوي المنتجات "الخالية من الكحول" على أي كحول يمكن اكتشافه على الإطلاق)؛ ويجب أن تكون مُصنفة على أنها خالية من "المكسرات الشجرية"، وهي إحدى "علامات" إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.8 كبيرة"مسببات الحساسية الغذائية، لا يمكن للمنتج أن يحتوي علىأي من 19 نوعًا محددًا من المكسرات التي يتم توضيحها حسب النوع.
من ناحية أخرى، لا يوجد تعريف لكلمة "نظيف". فإذا رأيت الكلمة على عبوة أو في إعلان، فلن يكون لها أي معنى قانوني على الإطلاق. وحتى داخل صناعة الأغذية، لا يوجد أي إجماع على معنى الكلمة. فهل هذه مجرد حيلة تسويقية تهدف إلى جذب نوع معين من (لزج(لعدم وجود كلمة أكثر كمالا) المستهلك؟
لمحاولةينظففي محاولة لتحسين الأمور (أنا آسف جدًا)، تواصلت مع أربع علامات تجارية مختلفة للأطعمة* تصنف نفسها على أنها "نظيفة" من خلال سؤالين بسيطين:
- كيف تحدد علامتك التجارية معنى "النظافة"؟
- ما هو المكون "القذر" المحدد الذي لا يستخدمه منتجك، ولماذا يعد سيئًا؟
*على الرغم من أن جميع العلامات التجارية المذكورة هنا قد ردت على أسئلتي بشكل رسمي، إلا أنني اخترت عدم ذكر أسمائها. فالعديد من العلامات التجارية تدعي أنها نظيفة وتدلي بادعاءات مضللة أو كاذبة تمامًا، ويبدو من غير العدل أن نختار العلامات التجارية التي أخذت الوقت الكافي للرد علي.
وللمساعدة في تفسير الاستجابات، طلبت المساعدة من ربما أبرز خبراء التغذية في العالم:الدكتورة ماريون نيستلنستله هي مؤلفة حائزة على جوائز وأستاذة فخرية في التغذية ودراسات الأغذية والصحة العامة في جامعة نيويورك، وقد قامت بتدريس الكيمياء الحيوية والتغذية والصحة العامة لأكثر من أربعة عقود.
لا يوجد مكان يكون فيه "النظافة" أكثر وضوحًا من عندما تتحدث العلامات التجارية عن "المواد الكيميائية". إذا كنت تتذكر فصل العلوم في المدرسة الثانوية، فإن كل المادة حرفيًا عبارة عن مواد كيميائية. الماء مادة كيميائية. والهواء الذي تتنفسه عبارة عن مزيج من مواد كيميائية مختلفة. المكان الوحيد الذي توجد فيه مواد كيميائية حقيقية هولاإن المواد الكيميائية موجودة في الفراغ البارد الميت في الفضاء الخارجي. لذا عندما أخبرتني إحدى شركات الزبادي غير المصنوعة من الألبان أن "الجسم البشري غير مصمم لهضم المواد الكيميائية"، من الناحية العلمية، كان هذا مجرد هراء محض.
لقد استشهدت اثنتان من العلامات التجارية الأخرى التي استجابت لاستفساراتي ــ علامة تجارية للكوكتيلات المعلبة وعلامة تجارية لمياه الفوار المعلبة الخالية من الكحول ــ بمكونات يصعب نطقها كأمثلة على ما هو "قذر" في منتجات أخرى. وكما أن كون المنتج "كيميائيا" لا يثير القلق تلقائيا، فلا توجد أيضا أي صلة على الإطلاق بين أن يكون اسم المكون صعب النطق وبين خطورته.هو جزيء نكهة موجود في الموز. أول أكسيد الهيدروجين (DHMO)، وهو جزيء قاتل إذا تم استنشاقه، هو مجرد ماء، كما هو الحال فيموقع ويب ساخر مجنونيشير إلى.
إن لغة "النظافة" في كثير من النواحي هي لغة الخوف. وكانت الإجابة الأكثر إثارة للقلق التي تلقيتها على أسئلتي من تلك العلامة التجارية للزبادي الخالي من منتجات الألبان. ومن بين المكونات "القذرة" التي لا تستخدمها "صمغ الزانثان، E415، الذي اخترع في عام 1962 ليكون مادة رابطة لمنظفات المرحاض وغيرها من المنظفات المنزلية. وله تأثير ملين للغاية"، و"صمغ الجوار، E412، الذي حصلت شركة كيلكو على براءة اختراعه في عام 1975. ويستخدم في التكسير الهيدروليكي".
مرعب، أليس كذلك؟ لا أحد يرغب في تناول شيء يستخدم في منظفات المراحيض أو التكسير الهيدروليكي! وتلك الأرقام التي تبدو صناعية! حسنًا، هذه الأرقام هيرموز المواد المضافة للأغذيةيتم تعيينها من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، وهي تحدد على وجه التحديد الإضافات الغذائية الآمنة والقانونية للاستخدام في الأغذية في الاتحاد الأوروبي. صمغ الزانثان وصمغ الغوار كلاهما من المواد المكثفة التي قد تجدها في منتجات الألبان أو المخبوزات الخالية من الغلوتين؛ يتم تصنيع الأول عن طريق التخمير البكتيري للسكريات، ويأتي الأخير من فاصوليا مزروعة كغذاء للبشر والماشية في جنوب آسيا لقرون. (يستخدم صمغ الزانثان بالفعل فيمنظف المرحاض، ويتم استخدام صمغ الجوار بالفعل فيالتكسير الهيدروليكي(ويتم استخدام الماء أيضًا في كليهما.)
تقول نستله: "أعتقد أن الطعام من أعظم متع الحياة، ويحزنني أن الناس يخشونه". لكنها تقول إن هناك قدراً من الحقيقة في بعض هذا: فالكثير مما تقصده العلامات التجارية "النظيفة" عندما تستخدم الكلمة هو مصطلح آخر له معنى أكثر تحديداً في مجال الصحة العامة - "المعالجة الفائقة".
وتوضح نستله الأمر على هذا النحو: الذرة على الكوز غير معالجة، والذرة المعلبة معالجة، ودوريتوس معالجة فائقة. "إنه مصطلح مهم لأننا لدينا الآن تجربة سريرية خاضعة لسيطرة المعهد الوطني للصحة تظهر أن المتطوعين في جناح التمثيل الغذائي يستهلكون المزيد من السعرات الحرارية عندما يتم إعطاؤهم أطعمة معالجة فائقة، وبالتالي يكتسبون الوزن". تكمن المشكلة في أنه لا يمكنك تضييق نطاق المعالجة الفائقة إلى مكون صناعي واحد أو مجموعة من المكونات. تقول نستله: "نحن لا نأكلها بمفردها؛ نأكلها في الأطعمة. تعتمد التأثيرات الصحية على الأطعمة. لا يمكنك تقييم تأثيراتها بشكل منفصل عن الأطعمة التي تحتوي عليها".
كان التعريف الأكثر تحديدًا ووضوحًا لـ "نظيف" الذي حصلت عليه من شركة جرانولا: "مكونات كاملة ومعالجة بشكل بسيط وخالية من منتجات الألبان وفول الصويا والسكريات/الدقيق المكرر والزيوت المسببة للالتهابات والمواد المضافة الغريبة أو المكونات الاصطناعية". وبصرف النظر عن "المواد المضافة الغريبة" (التي تبدو مثل "المواد الكيميائية")، فإن هذه القائمة واضحة إلى حد ما. وهي تتوافق معإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن النظام الغذائيوتوصي التوصيات بتناول الحبوب الكاملة والتقليل من تناول السكر المكرر، فضلاً عن نصيحة شركة نستله بتجنب الأطعمة شديدة التصنيع.
المشكلة هي أن هذا لا يتوافق مع العلم فيما يتعلق ببقية الأطعمة. تتضمن إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الغذائية نفسها أيضًا الزيوت في قائمة من التوصيات الرئيسيةلأنماط الأكل الصحية، ويقولون إن معظم الأميركيين لا يأكلونكافٍوتقول شركة نستله: "أعتقد أن الشركة تقصد بالزيوت المسببة للالتهابات الزيوت النباتية غير المشبعة الغنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية. ويزعم البعض أن هذه الزيوت تسبب ردود فعل التهابية، ولكنني لا أرى الكثير من الأبحاث المقنعة التي تدعم هذه الفكرة. ويتجنب بعض الناس منتجات الألبان لأسباب تفتقر أيضاً إلى الأدلة التجريبية. ويتجنب آخرون فول الصويا، لأسباب غير مثبتة أيضاً".
يبدو أن كلمة "نظيف" غير ضارة تمامًا في حد ذاتها، ولكن في الواقع، تم اقتراح الهوس بالأكل "النظيف" أو "الصحي" كنوع جديد من اضطرابات الأكل يسمىتقويم العظامأحد الأعراض الرئيسية هو استبعاد مجموعات كبيرة من الأطعمة ووضع علامات عليها باعتبارها غير صحية (أو لنقل "قذرة") - إنها مسألة كل شيء أو لا شيء، وليس الحد من استهلاكك.
ومع ذلك، تواصل شركات الأغذية التوصية بالقيام بذلك على وجه التحديد من خلال وضع علامات على بعض المكونات بأنها "غير نظيفة" و"مخيفة". لماذا؟يذاكرفي دراسة أجراها فريق من الأكاديميين في جامعة ديلاوير، والذين نظروا في "وضع العلامات على المنتجات على أنها خالية من شيء سيء، بدلاً من وجود شيء جيد"، وجدوا أن ذلك "يمكن أن يوصم الطعام المنتج باستخدام العمليات التقليدية حتى عندما لا يوجد دليل علمي على أنها تسبب ضررًا، أو حتى أنها مختلفة من حيث التركيب". بعبارة أخرى، فإن وصف شيء ما بأنه "نظيف" هو وسيلة فعالة لصرف الناس عن أي شيء لا يحمل علامة "نظيف"، سواء كان "قذرًا" أم لا. تقول نستله: "أعتقد أن هناك الكثير من الأدلة التي تثبت أن هذا ينجح مع الكثير من الناس". هل هي طريقة أخلاقية لبيع الطعام؟ تضيف: "لا، بالطبع لا، لكنها قانونية".
ولكي نكون واضحين بشأن كل هذا: استمروا في تناول طعامكم القذر. إن الأشخاص الذين يبيعونكم طعامًا نظيفًا يستخدمون حيلة قذرة.
