الساندويتشات الكوبية

عندما تمنحك الحياة الليمون، فأنت تصنع عصير الليمون. عندما يمنحك ماضيك بقايا الحاضرأولاً، تشرب نخبًا لـ Past You على الكرم والتفكير المستقبلي (أ)إذا كان هذا مناسبًا موضوعيًا وذوقيًا، فيمكنك حينئذٍ رد الجميل من خلال صنع شطيرة كوبانو لك في المستقبل.

لا تقلق: بمجرد حصولك على لحم الخنزير (شكرًا لك، Past Me، على بذل كل هذا الجهد الشاق!)، فإن بقية الساندويتش سهل للغاية في صنعه. إنه ليس أكثر من مجرد شطيرة محمصة من لحم الخنزير والجبن، على الرغم من أن قول ذلك يسيء إلى سمعته. إنه أكثر من مجرد شطيرة أخرى من لحم الخنزير والجبن. إنه بطل ساندويتشات لحم الخنزير والجبن بلا منازع. ملك اللحم والجبن. النمر رقم واحد.ساندويتش بالجبن واللحم المقدد تم تحسينه بإضافة المخللات ولحم الخنزير المشوي والخردل حتى أنه يكاد يتجاوز هذا النوع.

أين تم اختراع الساندويتش الكوبي؟

يزعم بعض الناس أن الساندويتش نشأ في كوبا وانتقل في النهاية إلى الولايات المتحدة، ولكن من قراءتي، يبدو من المرجح أن شطيرة الميكستو الكوبية ظهرت في منتصف القرن التاسع عشر لإطعام عمال مصانع السيجار والسكر في كي ويست، ويبور سيتي، وتامبا. مقالتنا عنتوصل إلى نتيجة مماثلة.توم شيربرجر يقدم تقريره لمجلس السياحة في فلوريداتعود سجلات السندويشات الكوبية إلى ما قبل تسجيل ميامي على الخريطة كمدينة حقيقية، على الرغم من أنه من غير الواضح متى أصبح تحميص السندويشات في مكبس - في رأيي، جزءًا أساسيًا مما يجعل الكوبي كوبيًا كوبيًا - هو القاعدة. ربما تكون ميامي لها بعض الحق في هذا الابتكار على وجه الخصوص؟

كما هو الحال معوبما أن هذا الطبق يحتوي على تنافسات مثيرة للجدل حول أصله، فإنني أجد أنه من الأفضل مراقبة هذه الخلافات من بعيد، والاستمتاع بالنتائج اللذيذة التي قد تنتج عن هذه المناقشات بدلاً من الانحياز إلى أي من الجانبين.

مكونات الساندويتش الكوبي

الجزء السهل هو جمع المكونات الإضافية. أستخدم شرائح من لحم الخنزير المقدد بالعسل (أي نوع من لحم الخنزير المقدد الحلو سيفي بالغرض - فأنت تريد أن تتناقض هذه الحلاوة مع لحم الخنزير المشوي اللذيذ)، إلى جانب شرائح الجبن السويسري من اللحوم المقدد ومخلل الشبت، والتي أقطعها يدويًا بشكل طولي رقيق للغاية. في هذه الحالة، سيمنحك التقطيع اليدوي نتائج أفضل من الشرائح السميكة جدًا بالنسبة لكوبانو والتي تحصل عليها في البرطمانات. تريد أن يمتزج هذا المخلل حقًا مع المكونات الأخرى.

بالنسبة للخبز، من الأفضل أن تحصل على رغيف كوبي حقيقي. عادة ما يكون الخبز أبيض اللون على الطراز الأوروبي، ويصنع بكمية جيدة من شحم الخنزير المضاف إلى العجين، مما يمنحه نكهة خفيفة ونعومة مميزة، مما يسمح له بالتقرمش بشكل جيد دون أن يصبح قاسيًا لدرجة أنه يمزق اللثة عند عضه. أفضل رهان لك هو البحث عن مخبز لاتيني محلي. حتى لو لم يصنعوا خبزًا كوبيًا على وجه التحديد، فقد وجدت أن معظم المخابز المكسيكية والبورتوريكية والدومينيكية لديها شيء مشابه. إذا كان كل ما لديك هو سوبر ماركت أمريكي شمالي عادي، فإن ما يسمى بالخبز "الفرنسي" أو "الإيطالي" الناعم أو خبز تشباتا غير المقرمش هو الحل. تجنب الخبز الفرنسي الفاخر وما شابه ذلك - فسوف يكون قاسيًا للغاية.

لتحضير الساندويتش، أبدأ بفرد طبقة من الخردل المرطب على كل نصف خبز. بعد ذلك، أضع طبقة من الجبن على النصفين. من المهم أن يكون الجبن على كلا الجانبين، فالهاون هو الذي يربط الساندويتش معًا.

وهنا تدور المناقشة الحقيقية بين تامبا وميامي. فبالإضافة إلى المهاجرين الكوبيين، كانت تامبا أيضًا موطنًا للعديد من المهاجرين الإيطاليين، ومع التقاء الثقافتين، حدث التقاء مماثل بين أطعمتهما. وفي النهاية، أصبح السالامي على طريقة جنوة مكونًا أساسيًا في أطباق الكوبيين على طريقة تامبا.كان تويتر صاخبًا جدًاعندما سألت عن شرعية السلامي في شطيرة كوبية، أجاب 34% "لا سبيل لذلك!" (أعتقد أنهم جميع سكان ميامي وزوارها) وقال 54% "يبدو الأمر غريبًا لكنني أحبه". ومن المفترض أن 12% من الأشخاص الذين صوتوا "بالطبع" هم من تامبا.

آه، طغيان الجماهير في العمل.

لن أفرض عليك أيًا من الطريقتين، ولكن شخصيًا، بعد أن جربت الطريقتين جنبًا إلى جنب، يجب أن أختار تامبا في هذه الوصفة. تعتبر السندويشات الكوبية المصنوعة من السلامي لذيذة للغاية، حيث يضيف السلامي القليل من النكهة إلى لحم الخنزير الحلو اللذيذ. على أي حال، عندما تنتهي من وضع الطبقات، اضغط برفق بيدك على السندويشات للتأكد من عدم انزلاق أي شيء أو انزلاقه عند الوصول إلى الضغط الحقيقي.

كيفية تحضير الساندويتشات الكوبية

للضغط على الساندويتش، هناك خياران. إذا كان لديك مكبس بانيني بألواح مسطحة أو محززة، فلا تتردد في إخراجه واستخدامه، بعد دهنه بالزبدة بالطبع. (ولا تستمع إلى أي هراء من شخص يخبرك أن شطيرة كوبيةيجب(يجب ضغطها على لوح مسطح، وليس على مكبس بانيني مضلع. فالمضلعات تجعلها مقرمشة ولذيذة بشكل إضافي، على الرغم من أنها غير أصلية.)

في مكتب Serious Eats، لدينا مقلاة Cuisinart Griddler، التي توفر أطباقًا مسطحة وأخرى محززة للعمل بها. إنها مريحة بالتأكيد إذا كنت تقوم بإعداد الكثير من السندويشات الساخنة، ولكن بالنسبة لمعظم الناس، فإنها ستشغل مساحة على الرف في معظم الأوقات.

إذا لم يكن لديك مكبس، يمكنك ببساطة تشكيل مكبس مؤقت باستخدام سطحين ساخنين. أستخدم هنا مقلاة الخبز الصغيرة المصنوعة من الفولاذ، إلى جانب مقلاة من الحديد الزهر لثقل الساندويتش (سيتعين عليك قلب الساندويتش في منتصف عملية الطهي). لكن مقلاة الحديد الزهر تعمل بشكل جيد، وكذلك مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقلاة التيفلون - حتى مكواة الوافل أو مكواة الملابس يمكن أن تكون بمثابة أداة لتحميص الساندويتش.*

*نصيحة احترافية: هل تنوي قضاء إجازة قصيرة في بلدك؟ اصنع ساندويتشات كوبانو، وادهنها بالزبدة قليلاً من الخارج، ثم لفها بورق الألمنيوم. وعندما تصل إلى الفندق، قم بكي هذه الساندويتشات لمدة سبع دقائق تقريبًا على كل جانب، ثم قم بفكها واستمتع بساندويتشك الساخن المقرمش. وهذا هو السبب الذي جعلني أحتفظ بمكواة في درج مكتبي خلال الفترة القصيرة من حياتي التي كنت أعمل فيها في وظيفة مكتبية.

إن الضغط بقوة هو المفتاح هنا. يجب أن ينضغط الخبز إلى حوالي ثلث حجمه الأصلي، ويجب أن تمتزج جميع المكونات الداخلية. فقط لا تضغط بقوة حتى لا يتسرب الخردل والعصائر ويجعل الخبز طريًا.

أتمنى أن تكون قد اشتريت رغيفًا طويلًا جدًا، لأن هذه السندويشات لن تتوقف حتى ينفد لحم الخنزير.**

** "لن أتوقف حتى ينفد لحم الخنزير" هو، بالمصادفة، عنوان الأغنية الرابعة من ألبوم أغاني الأطفال الذي أعمل عليه. لقد بدأنا بالعنوان ونبني الأغنية حوله.

وصفة الساندويتشات الكوبية