وصفة شوربة كريمة الفطر النباتية مع رقائق الشيتاكي المقرمشة

• 1/2 أونصة البورسيني المجففأو موريلالفطر(خياري)

• 1 ربع جالونأو تم شراؤها من المتجرمرق الخضار

• 7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 1 كبير كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 3/4 كوب)

• 1 صغير بصل، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 3/4 كوب)

• 3 واسطة فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي ملعقة كبيرة)

• 1 جنيهأبيضفطر الأزرار، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 12 أونصات فطر شيتاكي، مقطعة إلى شرائح رقيقة، مقسمة

• 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الإستعمالات

• 1 ملعقة كبيرة أنا الصفصاف

• 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو

• 1 كوب شيري جافأو النبيذ الأبيض

• 6 أغصان زعتر طازج

• 2 أوراق الغار

• 2 شرائح خبز ساندويتش أبيض نباتي، إزالة القشور، تقطيع الخبز إلى قطع

• 2 ملاعق كبيرةخضروات أوزيت الكانولا

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1/4 كوب مقطع شرائح رفيعة بصل أخضرللتزيين

1. إذا كنت تستخدم الفطر المجفف، ضعه في وعاء كبير وأضف إليه مرق الخضار، ثم اتركه جانبًا.

2. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتوهج. أضيفي الكراث والبصل والثوم واطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى ينضجوا ولكن لا يتحولوا إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي فطر الأزرار و8 أونصات من فطر شيتاكي واطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل الزائد ويبدأ الفطر في إصدار أصوات فحيح، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. أضيفي الدقيق وقلبي حتى يمتزج. اطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي الشيري أو النبيذ الأبيض واطهي مع التحريك المستمر وكشط قاع المقلاة حتى يصبح سميكًا وشرابيًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا والميسو وقلبي حتى يمتزج. أضيفي المرق والفطر المنقوع. أضيفي أوراق الغار وأغصان الزعتر. اتركي الحساء يغلي على نار هادئة واضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاعات العارية. اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، اصنع رقائق الشيتاكي. امزج شرائح فطر الشيتاكي المتبقية مع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة. سخنها على نار متوسطة منخفضة واطبخها مع تقليب الفطر والتحريك بشكل متكرر حتى يجف ويصبح لونه بنيًا جيدًا. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية باستخدام ملعقة مسطحة مثقوبة وتبلها بالملح على الفور. اتركها تبرد.

5. أضيفي شرائح الخبز الممزقة إلى الحساء وانقعيها لمدة 30 ثانية. تخلصي من أوراق الغار والزعتر وانقلي الحساء إلى الخلاط. أغلقي الخلاط واخلطي المكونات، وابدئي بسرعة منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجيًا. بمجرد أن تصل سرعة الخلاط إلى أقصى حد، رشي زيت الزيتون المتبقي ببطء. استمري في الخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. اشطفي القدر واسكبي الحساء فيه مرة أخرى من خلال مصفاة صينية أو مصفاة شبكية دقيقة. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

6. قدم الحساء مع فطر شيتاكي المقرمش والبصل الأخضر ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز

معدات خاصة

خلاط

تظهر هذه الوصفة في