أوبي هالايا (مربى اليام الأرجواني)

مربى البطاطا الأرجوانية (حاول أن تقول ذلك ثلاث مرات متتالية!) هو دهن محلى مصنوع من البطاطا الأرجوانية والزبدة والسكر ومزيج من الحليب المبخر أو الحليب المكثف المحلى أو حليب جوز الهند. إنه أرجواني داكن زاهٍ وسميك وكريمي وجوزي قليلاً، وهو مكون متعدد الاستخدامات في المطبخ الفلبيني. يمكن دهنه على الخبز المحمص أو وضعه في كعكة أو إضافته إلى الآيس كريم أو خلطه مع الهالو هالو أو تغطيته بالجبن المبشور أو(خثارة جوز الهند المقرمشة)، أو الاستمتاع بها بمفردها.

الأوبي هو نوع من البطاطا الأرجوانية التي تستخدم عادة في الحلويات والخبز الحلو في الفلبين. لا ينبغي الخلط بينه وبين البطاطا الحلوة أو التارو من أوكيناوا، والتي تختلف نكهاتها وقوامها. على الرغم من توفره طازجًا، إلا أنه من الأسهل العثور على الأوبي مجمدًا أو مسحوقًا في الولايات المتحدة. تتطلب هذه الوصفة الأوبي المجمد والمبشور، وهو أمر مريح بشكل خاص لأنه جاهز للاستخدام (بالمقارنة، قد يكون العمل مع المسحوق أكثر صعوبة لأنه يجب إعادة تكوينه بالسائل أولاً، وقد تختلف القوام من علامة تجارية إلى أخرى). ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الأوبي الطازج، فلا تتردد في استخدامه بدلاً من الأوبي المجمد وانظر ملاحظتنا أدناه للتعامل معه.

يستخدم هذا الطبق حليب جوز الهند بالكامل لأن نكهته الاستوائية تتناسب جيدًا مع نكهة الأوبي الترابية. عملية الطهي بسيطة نسبيًا ولا تستخدم سوى وعاء واحد: تطهى الأوبي والسكر وحليب جوز الهند على نار هادئة حتى يشبه الأوبي المربى. بمجرد حدوث ذلك، أضف قطعة من الزبدة وقليلًا من الملح واطبخ الخليط حتى يصبح سميكًا ولزجًا. هذا كل شيء! من الأفضل تقديم الأوبي هالايا باردًا، مما يسمح لنكهة الفانيليا والفستق بالتألق حقًا.

أغسطس 2021

وصفة أوبي هالايا (مربى اليام الأرجواني).

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)