وصفة كاري دجاج ماسامان مع بيرة القمح والبطاطس

هناك نوع من الفخر المازوخي في الانتهاء من الكاري الحارق بعنف، وإسقاط الشوكة في الوعاء النظيف والدموع تنهمر على وجهك، وسيلان الأنف، والعرق يتصبب من جبينك. لكنك لست بحاجة إلى الصعود إلى أعلى مقياس سكوفيل فقط للحصول على نكهة كاري معقدة رائعة. ماسامان هو مثال مثالي على ذلك.

على الرغم من اعتباره الآن طبقًا تايلانديًا، إلا أن طبق ماسامان وصل إلى تلك البلاد من الشرق الأوسط عبر طرق التجارة والهجرة. ونتيجة لذلك، فهو لا يشترك في حرارة الفلفل الحار الشديدة التي تتمتع بها العديد من الكاري الأحمر والأخضر التايلاندي الذي قد تكون على دراية به. وبدلاً من ذلك، فهو أحلى، وذلك بفضل إضافة سكر النخيل (على الرغم من أنه يمكنك استبداله بالبني)، ويعتمد على التوابل الدافئة أكثر من الحارة، مثل اليانسون النجمي والقرفة. الدجاج هو البروتين الأكثر تقليدية المضاف إلى وعاء ماسامان، على الرغم من أنك ستجد غالبًا نسخًا من لحم البقر أيضًا. البطاطس نموذجية أيضًا.

من السهل العثور على معجون الكاري ماسامان في متجر متخصص محلي أو في الممر، لذا ليست هناك حاجة إلى صنعه من الصفر (يمكنك بالتأكيد - إليك وصفة لـ)، على الرغم من أننا نضيف بعض التوابل الإضافية الخاصة بنا لتعزيز نكهة الأشياء التي يتم شراؤها من المتجر. غالبًا ما نستخدم العلامة التجارية Maesri، والتي تأتي في علبة صفراء صغيرة (ستحتاج إلى اثنتين لهذه الوصفة). تتضمن مكوناتها المشتبه بهم المعتادين - الكثير من الهيل والثوم وعشب الليمون والجالنجال وبالطبع الفلفل الحار. نضيف بعض قرون اليانسون النجمي وعصا القرفة فوق ذلك، ونوازن كل ذلك بكمية جيدة من سكر النخيل.

تُضفي صلصة السمك، وهي من الأطعمة التايلاندية الأساسية، على الطبق نكهة مميزة وطعمًا لذيذًا. ثم يُضاف حليب جوز الهند إلى الطبق. كما نضيف إلى الكاري بيرة قمح على الطريقة البلجيكية، وقد يبدو هذا المكون غريبًا هنا، لكننا نجد أن مذاقها الحمضي والمرارة الطفيفة يتناسبان بشكل جيد مع هذه النكهات.

الدجاج بالجلد والعظم هو الخيار الشائع لهذا النوع من الكاري، لكننا اخترنا أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، حيث يسهل تقطيعها إلى قطع كبيرة لسهولة تناولها. وهذا يقلل من وقت الطهي بشكل كبير، مما يجعل هذا الطبق مناسبًا لتناول العشاء في منتصف الأسبوع. كما تتمتع أفخاذ الدجاج بنكهة رائعة وتظل طرية وعصيرة حتى بعد الطهي لفترة طويلة، لذا فهي خيار رائع لهذا النوع من الأطباق المطهية على نار هادئة لفترة طويلة.

بالنسبة للبطاطس، نفضل النوع الشمعي ذو القشرة الحمراء، والذي يحتفظ بشكله ويصبح حريريًا عند طهيه على نار هادئة، على الرغم من أن Yukon Golds يعمل بشكل جيد أيضًا. ستحتاج إلى تقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة، أصغر قليلاً من قطع الدجاج، لتشجيع كل شيء على النضج في نفس الوقت.

اعتمادًا على كمية الدهون الموجودة في الدجاج، قد ينتهي الأمر بطبقة من الزيت الأحمر الفاتح فوق الصلصة. يمكنك إعادة تقليبها قبل التقديم (إنها لذيذة للغاية)، أو يمكنك إزالة القليل منها بالملعقة إذا كانت مفرطة.

ننهي الكاري بالفول السوداني وعصير الليمون الطازج؛ حيث أن إضافتهما في النهاية يحافظ على مقرمشة المكسرات وعصير الليمون حاد ومشرق.

قدم الطبق مع الكثير من الليمون والكزبرة على الجانب، إلى جانب بعض الأرز المطهو ​​على البخار. إذا كنت تشعر بالطموح، فقم بإعداد بعضلرشها في الأعلى.

والآن لديك: كاري حار وحلو ولذيذ لا يتطلب التنازل عن الضرر. سيحتاج أصدقاؤك المحبون للتوابل إلى إيجاد طريقة أخرى لممارسة ذوقهم في الماسوشية. هل يمكننا اقتراح رياضة الباركور؟

ابريل 2017

وصفة كاري دجاج ماسامان مع بيرة القمح والبطاطس