سجق الإفطار يلتقي باللحوم في رمز الإفطار في سينسيناتي هذا

عندما كنت نشأت في سينسيناتي ، أكلت جويتا في كثير من الأحيان ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية صنع سجق المدينة. لقد فكرت في جويتامعالجة، مثل التجزئة المعلبة أو غداء. في رأيي ، جاء من مرافق التصنيع حيث تدفقت حمأة لحم الخنزير والنجمة من أنابيب إلى قوالب وأغلفة بلاستيكية ، أو متاجر الجزار حيث الرجال الذين يعانون من القلوب والكبد في البغات الفولاذ المقاوم للصدأ.

لكن الكثير من Cincinnatians يصنعون رغيف اللحم واللحوم في المدينة في مطابخهم المنزلية. يقول بات هادرز ، وهو مواطن من مواطنه في الجانب الغربي الألماني والمحبي في المدينة: "إذا كنت تتابع فقط الإرشادات الموجودة على الجزء الخلفي من حقيبة الشوفان ، فهذا أمر بسيط للغاية". لقد كانت تفعل ذلك لسنوات.

بالنسبة إلى الطهاة المنزليين مثل Pat ، فإن الوصفة على أكياس من شوفان رأس الدبوس في Dorsel ، والمعروفة باسم الشوفان الفولاذ ، هي Goetta ما هي وصفة Toll House لملفات تعريف الارتباط للشوكولاتة. إنه ينتج عن ثلاثة أو أربعة أرغفة شهية - على سبيل المثال لتجميد أو مشاركة الأصدقاء والعائلة. (بات يضاعفها.)

إنها على حق: ليس هناك الكثير ل Goetta. لا يتطلب أي آلية خاصة أو وصفة عائلية سرية. لكن الأمر يستغرق بعض الوقت ، ولهذا السبب لا تصنع مقلاة واحدة فقط. لن يكون من العملي ، وجيتا طبق عملي. على الأقل ، بدأت بهذه الطريقة.

مثل ولاية بنسلفانيا Scrapple و North Carolina Livermush ، تنحدر جويتا من عائلة من Grützwursts الألمانية ، أو "النقانق بالحبوب" ، المصنوعة لتمديد قصاصات اللحوم والسلوك مع النشا غير المكلفة. يطلق على Goetta سجق ، لكنه في الحقيقة أكثر من اللازم ، مصنوعًا من طهي اللحوم (اللحوم) والشوفان والتوابل في عصيدة سميكة ، والتي تبرد بعد ذلك إلى صلبة قابلة للقطن.

تاريخيا ، كان اللحوم في Grützwurst - في ألمانيا أو العالم الجديد - كل ما كان متاحًا. في القرن التاسع عشر سينسيناتي ، عندما حصلت المدينة على لقب "Porkopolis" لنباتات معالجة اللحوم ، كان لحم الخنزير. ليس الأجزاء الشعبية ، أيضا. تم بيعها من تلقاء نفسها. كما هو الحال في ألمانيا ، استخدم الجزارون خارج المخططات لجعل Grützwurst.

غوتا ، مثل كل شيء آخر تقريبا ، تم ترجمة. اليوم ، تعلن بعض متاجر الجزار في مترو سينسيناتي أنها تستخدم لحم الخنزير فقطكتف، كراحة للوصول. وهذا يشملبيل فينك وأولاده، متجر جزار عبر النهر مباشرة من أوهايو في فورت رايت ، كنتاكي ، يدعي أنه اخترع النقانق. الآخرون فخورون بمواصلة تقاليد الأعمدة. يضيف Glier's ، و Covington ، ومقرها كنتاكي ، ومقرها الصناعي ، والتي توفر محلات السوبر ماركت المحلية ، الملمس والنكهة إلى وصفاتهم مع جلود لحم الخنزير والقلوب.

كيف تصنع جويتا في المنزل

إن Goetta التي يصنعها معظم الطهاة في المنزل اليوم أكثر بساطة. توجد أيام Cincinnati's Porkopolis في الماضي البعيد ، وغالبية الوصفات الحديثة ، بما في ذلك الوصفات الموجودة على حقيبة الظهر ، تدعو إلى لحم الخنزير قبل الأرض (وغالبًا ما يكون لحوم البقر الإضافية). وصفتي أدناه أقرب إلى جذور Goetta ، وتشيد بأصول الطبق الحيلة. أقوم أيضًا بتحسين نكهة الرغيف واتساقها من خلال بعض الجهد الإضافي الذي يتم إيقافه تمامًا تقريبًا.

بدلاً من استخدام اللحوم المسبقة ، أبدأ بمجموعة كبيرة من كتف لحم الخنزير العظمي. إنه يعطي المنتج النهائي نكهة أعمق وملمس غني بالهلاثي. لا يوجد مخزون تم شراؤه هنا. يطبخ الشوفان في مرق كتف لحم الخنزير ، ويجمع الطبق معًا بطريقة أكثر حدة وأكثر إرضاءً من الإصدارات المختصرة. لن أرسل لك قلوب لحم الخنزير أو الكبد أو الجلد ، لكن يمكنك بسهولة إضافتها إلى المزيج إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك أيضًا استبدال الضلع القصيرة لحوم البقر أو شانك لنصف لحم الخنزير.

التوابل بسيطة وتقليدية نسبيا. ويشمل ذلك MSG ، المستخدمة في كل من Finke's و Glier's. مع الفلفل الأسود والكيمة ، يساعد على الحفاظ على جويتا على الجانب اللذيذ اللذيذ من خط لحم الخنزير واللحمة. أنا أسميها اختياريًا ، لكنني أوصي به بشدة.

من أجل أسهل وأقل صيانة على نار هارمة ، أطبخ غوييتا في حرارة الفرن البطيئة والثابتة ، مع الإلهام من طريقة بطولة بطيئة شهيرة. كل ما عليك فعله هو التحريك في كثير من الأحيان بما يكفي لمنع الالتصاق أو الزائد المفرط.

تحذير: في صباح اليوم التالي ، عندما تقوم بإخراج غويتا من المقلاة ، سيكون ظلًا رماديًا ينقل "رغيف" بالمعنى الصناعي الذي تمت معالجته. يبدو ما هو عليه-لبنة دقيق الشوفان. غير شهية؟ لا تقلق: سنصلحه في المنشور.

كرس ببطء في مقلاة ولحم الخنزير والشوفان الكراميل إلى النهاية البنية المقرمشة. المركز الشبيه بالعصيدة لا يزال ناعمًا ودسمًا. يأكل مثل كروكيت وجبة الإفطار. تتحول المكونات الأساسية بأسعار معقولة إلى شيء أكبر من مجموع أجزائها من خلال الخيمياء من الفرن الساخن ومقلاة متوسطة الحارة.

يمكنك أن تأكل Goetta مثل أي لحوم الإفطار الأخرى ، إلى جانب البيض والخبز المحمص أو على شطيرة Goetta-Egg-and Cheese. أو يمكنك الحصول على المزيد من الشرائح الإبداعية والطبقات على البيتزا ، والانهيار في المعكرونة والجبن ، وتكثيفها على nachos. استخدمه في أي مكان تستخدمه النقانق ، للحصول على نكهة إضافية وملمس مقرمش.

يقول بات هادرز: "غوتا تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها لذيذة". وإذا كنت تستثمر الوقت ، فيمكنك أن تصنع الكثير. مثل وصفة Dorsel الشهيرة ، تعطي هذه الوصفة ثلاث أحواض - على سبيل المثال للمشاركة مع الأصدقاء والعائلة أو لتوفير الفريزر لوقت لا تملك فيه خمس ساعات (بالإضافة إلى راحة طوال الليل) للاستثمار في وجبة الإفطار. يعد صنع Goetta بكميات كبيرة جزءًا من تقاليد Cincinnati ، حيث كان يعود إلى وقت كان فيه الطهي المنخفض بذيء هو أفضل طريقة لتحويل مرجل من أجزاء لحم الخنزير المتبقية إلى شيء لذيذ.

سجق الإفطار يلتقي باللحوم في رمز الإفطار في سينسيناتي هذا

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)