طريقة عمل وصفة الكيريسيك

اختيار وتقسيم جوز الهند

تتمثل الخطوة الأولى في اختيار النوع المناسب من جوز الهند: عينة ناضجة ومتماسكة ذات سطح خارجي يتراوح بين البيج والبني الداكن. تتميز ثمرات جوز الهند الأصغر سنًا بلحم أكثر نعومة يشبه البودنج، بينما ستحتاج لأغراضنا إلى جوز هند ذي لحم داخلي أكثر صلابة. اختر جوزة هند ثقيلة ورجها: يجب أن تتمكن من سماع السائل يتحرك بالداخل.

لكسر جوز الهند، خذ إما ساطورًا ثقيلًا أو مطرقة ومسمارًا، وابحث عن نقطة واحدة في جوز الهند لكسرها. إذا كنت تستخدم ساطورًا، فاستخدم الطرف السفلي واضرب جوز الهند بقوة حتى يتكون شق في القشرة. إذا كنت تستخدم مطرقة ومسمارًا، ضع المسمار في أخدود محكم في مكان ما على القشرة، واطرق بالمطرقة حتى يتكون الشق.

بمجرد ثقب جوز الهند، قم بإخراج العصارة الداخلية. يجب أن يكون طعم ماء جوز الهند طازجًا وحلوًا (لا تتردد في شربه إذا كنت تحبه).

افصلي اللحم عن القشرة باستخدام سكين تقشير رفيعة نسبيًا، وقومي بحركات دائرية أسفل اللحم.

بشر جوز الهند

أفضل طريقة لبشر جوز الهند هي استخدام مبشرة ميكروبلان عالية الجودة، كما تفعل مع الجبن. سيؤدي القيام بذلك إلى الحصول على قطع رقيقة من لحم جوز الهند مثالية للتحميص المتساوي. يمكنك أيضًا تقطيع جوز الهند إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وتمريرها في معالج الطعام حتى تصبح أدق ورقيقة، لمدة دقيقة تقريبًا. (ومع ذلك، إذا كانت لديك الشجاعة لكسر جوز الهند الخاص بك، فلن تحتاج إلى معالج طعام بمجرد أن تتمكن من استخراج كل اللحم!)

تحميص جوز الهند

ضعي لحم جوز الهند المبشور في مقلاة غير مدهونة بالزيت أو مقلاة ووك على نار متوسطة. حمصي جوز الهند ببطء، مع التقليب بملعقة مسطحة لتوزيع الحرارة بالتساوي. استمري في التحميص حتى تتحول شرائح جوز الهند إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة محمصة. قد تتحمص بعض الشرائح بشكل أبطأ أو أسرع من الشرائح الأخرى؛ لا تقلقي طالما أن التوزيع العام هو اللون البني الذهبي، مع وجود بعض الشرائح الداكنة والبيضاء في الخليط. يجب أن تستغرق العملية برمتها، على نار خفيفة، من خمس إلى عشر دقائق.

انقلي جوز الهند المحمص إلى وعاء واتركيه حتى يبرد.

طحن أو سحق جوز الهند

اعتمادًا على القوام المفضل لديك، ضع لحم جوز الهند في محضر الطعام واخفقه حتى يصبح مثل نشارة الخشب (لمدة دقيقة تقريبًا) أو اطحنه يدويًا في الهاون والمدقة. بالنسبة للرندانج، أفضل ترك قطع جوز الهند مطحونة قليلاً حتى تظل عصارتها وقوامها الفريدان واضحين بمجرد خلطها في الطبق. يُحضّر عدة أكواب من الكيريسيك.