سيأتي يوم - ليس بعيدًا جدًا في المستقبل، أراهن - عندما ننظر إلى الوراء وندرك أننا حصلنا على صفقة رائعة للغاية على Cru Beaujolais في عام 2012. يقدم هذا المنتجبعض من أفضل أنواع النبيذ الأحمرهل يمكنك أن تجده الآن؟ إنه مصنوع بشكل جيد للغاية، ومتوازن، وصديق للطعام، ولذيذ، ويستحضر المكان، وسعره منخفض للغاية. يقول خبير النبيذ الشهير راجات بار: "إنه ألذ نبيذ في العالم"، لكنه غالبًا ما يباع بأقل من 25 دولارًا أو حتى أقل من 20 دولارًا للزجاجة. ويمكن أن يكون هذا مفيدًا اليوم أثناء تخزينك لعيد الشكر.
دعونا نعود إلى الوراء قليلاً. في حين أن عنب بوجوليه هو المفضل لدى العديد من محترفي صناعة النبيذ، إلا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين لا يعرفون ما هو. هل هناك عنب يسمى بوجوليه؟ هل نتحدث عن "الجديد الذي وصل"؟ دعنا نوضح الأمر ونقدم لك بعض التوصيات للاحتفال بعيد الشكر.
بالنسبة للمبتدئين: Beaujolais هي منطقة، والعنب في أي نبيذ يحمل علامة Beaujolais هو Gamay. إنه عنب ذو قشرة رقيقة يشترك في بعض الأشياء مع Pinot Noir، بما في ذلك الحامض الطازج واللاذع والجسم الخفيف إلى المتوسط. أخبرتنا جولييت بوب، مديرة المشروبات في Gramercy Tavern في مدينة نيويورك، "Cru Beaujolais هو نبيذ مرح وجاد في نفس الوقت". "إذا كنت تحب Pinot Noir، فإن Gamay الجاد هو بديل ممتاز لاستكشافه: مثل Pinot، فإن العفص لطيف والفواكه غنية بالعصير والجسم خفيف (- إلى متوسط)؛ ويمكنه أيضًا أن يكون معبرًا جدًا عن تربته الثقيلة الجرانيتية، حيث يُظهر معادن مكثفة مثل Pinot (وغالبًا ما يفعل) القادم من بورغوندي".
"زجاجة من Cru Beaujolais لا علاقة لها تقريبًا بزجاجة من Beaujolais Nouveau"
تأكد من هذا: زجاجة كرو بوجوليه لا علاقة لها تقريبًا بزجاجة بوجوليه نوفو، والتي سترى الكثير من الإعلانات عنها في هذا الوقت من العام. تحذر راشيل رايان، صانعة النبيذ في كوينس في سان فرانسيسكو، من أن "بوجوليه نوفو هو وحش مختلف تمامًا". تم صنع بوجوليه نوفو في الأصل كنبيذ بسيط يمكن شربه للاحتفال بالحصاد. يتم تخميره بسرعة (باستخدام النقع الكربوني، "وهي الطريقة التي تبدأ بها العنب في التخمير داخليًا"، كما توضح رايان، "قبل سحق التوت نفسه وكسر القشور، مما يحافظ على الفاكهة المتأصلة في عنب جاماي"). في حين أن هناك حفنة من المنتجين الجيدين الذين يصنعون نسخًا من هذا النبيذ في وقت الحصاد، فإن الغالبية العظمى من السوق يتم إنتاجها بكميات كبيرة. "إن العنب رديء الجودة، ولا يعلم أحد مكانه في بوجوليه. وممارسات صناعة النبيذ مشكوك فيها، والجودة مشكوك فيها. إنه نبيذ مصنع بكل بساطة."
لقد أدى بيع شاحنات محملة بنبيذ بوجوليه نوفو بأسعار رخيصة إلى تدمير المنطقة بأكملها. وتقول الكاتبة المتخصصة في النبيذ أليس فيرينج إن المسوق الماهر جورج دوبوف "حول المنطقة إلى منطقة معروفة بالنبيذ الرديء الذي كان من الضروري شربه شهراً واحداً من العام. لقد نسيت الأجيال أن بوجوليه نبيذ رائع في الواقع. لقد انتحر الناس هناك في بوجوليه لأنهم لم يتمكنوا من كسب لقمة العيش. الأسعار منخفضة ولا يوجد احترام".
إن هذه القصة الحزينة تشكل جزءاً من السبب الذي يجعلك الآن قادراً على الحصول على صفقات مذهلة على أفضل أنواع النبيذ في المنطقة. يقول فيرينج: "بسبب انخفاض تكلفة الأرض، أصبح المزيد من الناس قادرين على استئجار الأرض (إن لم يكن شرائها) والعمل فيها. والأرض هي تربة رائعة، لذا فإن الكثير من المواهب الجديدة تنتقل إلى هناك وتصنع نبيذاً جميلاً. هناك الكثير من الطاقة الجديدة ويبدو أن الطاقة القديمة قد عادت إلى الحياة".
إذن، ما الذي يجب أن تبحث عنه؟ ماذا تخبرنا كلمة "cru"؟ تقول راشيل رايان: "بوجوليه هي منطقة كبيرة إلى حد ما جنوب بورغوندي (على الرغم من أنها تُصنَّف غالبًا باعتبارها امتدادًا لبورغوندي لأغراض تصنيف النبيذ)،" "بينماالكروس عبارة عن عشر قرى صغيرة"تتجمع هذه القرى العشر الخاصة معًا في الطرف الشمالي للمنطقة." على الزجاجة، سترى اسم القرية، أكبر بكثير مما قد ترى كلمة Beaujolais نفسها. يلاحظ فيرينج: "هذه القرى العشر الخاصة تعادل Premier وGrand Cru في شمال بورغوندي".
تعرف على كروس
"نوصيك بشدة باختيار عدد قليل للمقارنة في عيد الشكر هذا، فهي كلها رائعة مع الديك الرومي والحشو."
يمكن طباعة أسماء أفضل 10 قرى على ملصق زجاجة من نبيذ Cru Beajolais. ما الفرق بينها؟ بالطبع تختلف أنواع النبيذ وفقًا لمن يصنعها والتربة المحددة للكروم، ولكن إليك بعض الاختصارات، بدءًا من المناطق المعروفة بالنبيذ الأخف وزنًا وصولاً إلى الأكبر حجمًا. نوصيك بشدة باختيار عدد قليل للمقارنة في عيد الشكر هذا - فهي جميعها رائعة مع الديك الرومي والحشو.
تشيروبلزيعد من أخف أنواع النبيذ، وغالبًا ما يكون "معطرًا برائحة طيبة"، وفقًا لجولييت بوب. نوصيكريستوف باكاليت شيروبلز 2010، الذي يتميز برائحة زاهية من التوت البري والكرز المطهي اللزج. النبيذ حريري وعشبي تمامًا، مع فاكهة ملفوفة في شجيرات العليق والزعتر. في النهاية، يتحول إلى بطانية من الفاكهة. يستأجر باكاليت الأرض في عدد قليل من أنواع العنب المختلفة، ويستخدم الخميرة المحلية، ويحاول تجنب مبيدات الأعشاب والأسمدة ومبيدات الفطريات. عمه هو مارسيل لابيير، صانع نبيذ طبيعي مشهور في مورجون.
تقول راشيل رايان من كوينس: "بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النبيذ الأكثر رقة ورائحة الأزهار، أقترح عليهم Fleurie أو Chiroubles. كلاهما جميلان للغاية. يتميزان بقوام ناعم للغاية، مع روائح التوت البري والكرز والرمان وحموضة رائعة تتناسب معها". توصي بنبيذ Chiroubles من Chapelle des Bois.
أخبرنا راجات بار أنمنمق"إنها النسخة الأكثر أنوثة ودقة من Gamay." فيلقد احببناجوليان سونيير 2011 منمقمع الديك الرومي والحشو، ونوصي أيضًاكلوس دو لا روليت فلوري 2010هذا النبيذ أكثر بنية مما قد تتوقعه من نبيذ Fleurie – يقول صانع النبيذ Alain Coudert أن التربة في Roillette تتكون من 25% من الطين، بينما تتكون بقية التربة من الجرانيت. يحتوي النبيذ على نكهات البرقوق والكشمش الأسود التي تبدو وكأنها تتسلل إلى قلب كل رشفة، بينما النهاية معدنية وحارة، مع القليل من غبار التبغ والعرق السوس الأسود الذي يتحول إلى البنفسج.
ريجنييههو أحدث أنواع النبيذ؛ ولم تفز المنطقة بوضع النبيذ في منطقة بوجوليه حتى عام 1988. وغالبًا ما يُعتقد أنها تنتج نبيذًا أخف وزنًا، لكن شارلي ثيفينيه، نجل نجم النبيذ الطبيعي في مورجون جان بول ثيفينيه، اشترى قطعة أرض بها كروم عمرها 80 عامًا في ريجنيه،شارلي ثيفينيت ريجني 2010إنه نبيذ قوي ومثير للإعجاب وكثيف. عند فتحه لأول مرة، أظهر هذا النبيذ حموضة قوية أثرت على الحنك، ولكن مع دخول الهواء إليه، اكتسب نكهات أعمق، واستقر في نكهة الفطر وأرضية الغابة الرطبة الطينية.
سانت آمورتشتهر بكونها ساحرة وناعمة، وقد وقعنا في حبها بشدةDomaine des Billards Saint Amour 2009هذا النبيذ جذاب، مع فاكهة الكرز الناعمة والحريرية، إنه نبيذ جاماى ودود ولذيذ ذو ملمس مرن، ونكهة تذكرنا بالفراولة الطازجة والعصيرة ونهاية ناعمة من صخور النهر. لم نتمكن من التوقف عن شربه، إنه نوع النبيذ الذي ترغب في النوم معه. لسوء الحظ، لن ترى الكثير من نبيذ سانت أمور؛ فالنوع صغير والإنتاج أقل. (واجهنا مشكلة مماثلة مع أصغر أنواع النبيذ،شيناسلم نتمكن من العثور على زجاجة واحدة في جميع أنحاء سان فرانسيسكو، على الرغم من أننا سمعنا أشياء جيدة عن المنتج دومينيك بيرون.)
مع تقدمك في السلم نحو أنواع النبيذ الأكثر ترابية وقوة، ستصل إلى تربة الجرانيت الورديةبرويلي، وكوت دي برويي، والتي تقع على المنحدرات العالية لجبل برويلي (مما ينتج عنه نبيذ أكثر قوة وتركيزًا). نحن نعشقنيكول شانريون كوت دي برويي 2010، الذي يتميز برائحة رائعة من مربى التوت الطازج، ونكهات في طبقات من الجرافيت، وفواكه عميقة نابضة بالحياة، وعناقيد من البنفسج، وقليل من النحاس. إنه نبيذ مركّز مع تيارات رائعة من الحموضة اللذيذة والمعادن الأساسية العميقة.
وأكثر من ذلك؟ ابحث عن النبيذ الحار والغني منجولياناس. المنتج ميشيل تيتيكلوس دو فيف جولييناس 2010إنه مليء بالكرز الأسود الناعم الذي ينفجر بالعصير، مدعومًا بتربة غنية تشبه الفطر. إنه نبيذ رائع وأنيق، مستدير ومرن في الفم مع نهاية لاذعة ومنعشة. لا يمكننا أن نتذوقه دون أن نشتم قليلاً. سترى الكثير من عام 2011 على الرفوف الآن؛ فهي تباع بحوالي 22 دولارًا، في حين أن نبيذ كوفيه بريستيج الأقدم لا يزال صفقة بسعر 28 دولارًا. أود أن أشتري صندوقًا من هذا النبيذ وأحتفظ به لمدة عام أو ثلاثة.
اسأل أحد خبراء النبيذ عن نبيذه المفضل، وسوف يختار غالبًاصباح"يذكرون بعضًا من مزارعيهم المفضلين هناك، مثل مارسيل لابيير وجان فويلارد. تقول راشيل رايان: ""مورجون ومولين-أ-فينت هما الأكثر بنية بين أنواع العنب، مع كثافة وتركيز ونكهات لذيذة أكثر. التربة هنا غنية بالحديد والمنجنيز، وهذا يظهر بوضوح. أحب أن أعطي شخصًا مورجون وأشاهد عالمه يتغير عندما يدرك أن بوجوليه نوفو لا يشترك في أي شيء مع هذه العينات الريفية الكئيبة""، كما تقول. هل تريد تجربة بعضًا منها؟ ابدأ بـجان بول برون 2009 تيريس دوريس مورغونيُباع هذا الكوكتيل بأقل من 23 دولارًا. يبدأ هذا الكوكتيل بنكهة قوية للغاية، مليئة بفاكهة الكرز الحامضة والكثير من التانينات المجففة. ولكن بعد ذلك، ينفتح هذا الكوكتيل على نكهة الرمان الرائعة والتوت الأزرق الناعم المتبل باليانسون النجمي وإبر إكليل الجبل والمعادن الدوامة. القوام مركّز وفخم، مثل أوراق الكوكتيل عالية الكثافة. امنحه بعض الوقت ليصبح لطيفًا؛ قم بصب الكوكتيل قبل ساعة من التقديم، وسوف تلعق شفتيك بمجرد تذوقه.كانت زجاجة مورجون من J. Chamonard واحدة من أفضل الزجاجات على الطاولة.
طاحونة هوائيةيتمتع هذا النبيذ بتركيبة تانيكية هي الأكثر تميزًا بين أنواع النبيذ الأخرى، ويُطلق عليه أحيانًا اسم ملك بوجوليه. يقول راجات بار: "إنه نبيذ ذو طابع ذكوري أكثر، مع نكهات حارة وطرية أكثر. النبيذ غني ويستحق النضج".دومين ديوشون مولان آه فينت 2010يعتبر هذا النبيذ مثالاً قوياً لا يتشابه كثيراً مع نبيذ بوجوليه العنبي السهل الشرب الذي ربما جربته. فهو ينمو على الجرانيت الوردي والحجر الرملي، ويبدو وكأن الفاكهة الأرجوانية الحبرية قد تم قطعها بملايين الإبر من التربة الداكنة. إنه نبيذ قوي ذو ملمس أنيق مع نهاية طويلة الأمد. لست متأكداً من وجود نبيذ أحمر أفضل يمكن العثور عليه بأقل من 25 دولارًا.
