وصفة البروكلي المشوي السهلة

قد لا تبدو زهرة البروكلي مثلولكن في الواقع هناك الكثير من القواسم المشتركة بينهما. فكلاهما ينتمي إلى عائلة الكرنب، إلى جانب عدد كبير من الخضروات الصليبية الأخرى التي لا تشبه بعضها البعض كثيرًا - القرنبيط، والملفوف، والكرنب الأبيض، والكرنب المجعد، والمزيد. ومثل براعم بروكسل، يتحول البروكلي إلى جوزي وحلو ولذيذ عندما يُشوى بشكل صحيح - وللأسف يصبح طريًا ورائحته كبريتية عندما لا يُشوى بشكل صحيح.

على مدى عقود من الزمان، عانى البروكلي (وكرنب بروكسل) من مشكلة خطيرة تتعلق بصورة الجسم، وكثيراً ما كانت تقنية الطهي الرديئة هي السبب وراء ذلك. فعندما يكون مستوى الحرارة المستخدمة منخفضاً للغاية وتطهى الخضراوات لفترة أطول مما ينبغي، فإن المركبات الكبريتية داخلها يكون لديها متسع من الوقت لتتطور، مما يؤدي إلى النتائج الكريهة التي تجعل العديد من تلاميذ المدارس الأميركية يمتنعون عن تناول غداءهم في الكافتيريا.

ولكن عندما تخضع البروكلي لـممتاز- عند تسخينه على درجة حرارة عالية، يتحول بسرعة إلى اللون البني الداكن على السطح، مما ينتج عنه نكهات حلوة تشبه الجوز وهشاشة على السطح تتناقض بشكل جيد مع الأجزاء الداخلية الطرية للبراعم. عند هذه الدرجة من الحرارة، ينضج البروكلي أيضًا بسرعة كافية بحيث لا يكون لتلك الروائح غير الممتعة الوقت الكافي للسيطرة عليه.

للوصول إلى هذه المرحلة، أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)، مع وضع رف الفرن في الموضع العلوي. ولتسريع عملية الكراميل بشكل أكبر، أقوم بتغطية نصف صينية بورق الألمنيوم، وأضعها في الفرن أثناء مرحلة التسخين المسبق. وفي الوقت نفسه، أقوم بتقطيع البروكلي إلى زهيرات صغيرة إلى حد ما، حوالي بوصة ونصف إلى بوصتين، مما يخلق مساحة سطح أكبر وبالتالي تباينًا أكبر في الملمس.

أقوم بخلط البروكلي مع القليل من زيت الزيتون وأتبله بالملح والفلفل. وعندما يسخن الفرن والمقلاة، أنقل براعم البروكلي بعناية إلى المقلاة، وأضعها في الفرن لتُشوى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. للحصول على لون بني أكثر توازناً، يمكنك قلب البروكلي باستخدام ملعقة معدنية رفيعة في منتصف الطهي تقريبًا، أو إذا كنت تفضل أن يكون أحد الجانبين مقرمشًا ومكرملًا بشكل أعمق، فما عليك سوى تركه بمفرده طوال وقت الطهي.

ديسمبر 2017

وصفة البروكلي المشوي السهلة