دليل لـ 10 أنواع من الباذنجان وكيفية طهيها

على الرغم مما قد يوحي به رمز الباذنجان، فإن الباذنجان الأوروبي منذ قرون مضت كان يبدو في الواقع مثل بيض دجاج أبيض صغير يتدلى من نبات كثيف، ومن هنا جاءت تسمية الخضار.

يقول بيتر "بروديوس بيت" نابوليتانو، المشتري والتاجر السابق للفاكهة والخضروات، ومؤلف كتاب "الباذنجان الأبيض: المشكلة مع الباذنجان الأبيض هي أنه عندما يتم شحنه، فإنه يميل إلى الكدمات والندوب بسهولة".إنتاج مزرعة بيت: من التفاح إلى الكوسة، وكل ما بينهماوعلى مدى آلاف السنين من الزراعة والتهجين، أصبحت الباذنجان في نهاية المطاف ما نعرفه اليوم. وبحلول العصور الوسطى، كانت الباذنجان معروفة بالفعل بقشرتها الأرجوانية في أجزاء مختلفة من العالم. ولكن دعونا نعود بالزمن إلى الوراء أكثر.

يقول فينكاتيسوارا راو كاديوم، طالب الدكتوراه في تربية النباتات وعلم الوراثة في جامعة ولاية مونتانا: "يُعتقد أن أصل الباذنجان يعود إلى الهند لأن الأدلة المكتوبة القديمة على استخدامه تعود إلى حوالي 2000 عام. ثم انتشر إلى الصين، حيث كان الناس يزرعونه لأكثر من 1500 عام، ثم تم إدخاله إلى أوروبا عبر الشرق الأوسط وأخيراً وصل إلى أمريكا من خلال المستعمرين الأوروبيين".

اليوم، أصبح الباذنجان الأبيض نادرًا، لكن الاسم ظل ثابتًا. يقول كاديوم: "يُستخدم الباذنجان بشكل أساسي في اللغة الإنجليزية الأمريكية. ولكن في الهند، يُطلق عليه اسم الباذنجان، بينما يطلق عليه الفرنسيون والبريطانيون اسم الباذنجان".

يعكس اسم الباذنجان تاريخ النبات وتنقله عبر الثقافات. وهو مشتق من الكلمة السنسكريتية "فاتينجاناه"، والتي تطورت إلى "بادينجان" في الفارسية. وقد تبنى الناطقون بالعربية الكلمة إلى "البادهينجان"، وعندما جلب العرب الخضار إلى إسبانيا، أصبح اسمها "بيرينجينا". ثم تطورت الكلمة في الكاتالونية إلى "ألبيرجينيا" وفي الفرنسية إلى "باذنجان".

الباذنجان، مهما كان اسمه، هو خضار لذيذ ومتعدد الاستخدامات يمكن أن يتخذ أشكالاً لا حصر لها كطبق رئيسي أو غموس أو طبق جانبي. من الباذنجان الياباني الطويل النحيف إلى الباذنجان الكروي الكبير السمين، هناك عدد قليل من السمات المشتركة التي يجب البحث عنها عند التسوق. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن أنواع الباذنجان المختلفة، بالإضافة إلى نصائح لمساعدتك على شراء أفضل أنواع الباذنجان في السوق وطهيها - بغض النظر عن النوع الذي تختاره.

ما هو الباذنجان؟

هذا المحصول الصيفي هو عضو فيالباذنجانيةعائلة الباذنجان. مثل أقاربها - والتي تشمل,، ويبدأ موسم حصاد الباذنجان عادة في منتصف الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف. ورغم أن الناس يعدون الباذنجان كخضار، فإن هذا المنتج يعتبر من الناحية الفنية توتًا بسبب بذوره الصغيرة العديدة الصالحة للأكل.

في الولايات المتحدة، يزرع المزارعون الباذنجان في أقصى الشمال حتى نيويورك، لكنه ينمو عادة بشكل أفضل في الولايات الجنوبية الأكثر إشراقا. تقول نابوليتانو: "يحتاج الباذنجان إلى الحرارة والري الكافي للنمو. ولهذا السبب، على سبيل المثال، لا يظهر الباذنجان في المطبخ الإيطالي الشمالي كما هو الحال في الجنوب".

ومع ذلك، تحتل ولاية نيوجيرسي المرتبة الأولى في إنتاج الباذنجان، ووفقاً لنابوليتانو، فإنها تنتج حوالي 66% من الباذنجان في العالم لأن المنطقة الجنوبية من الولاية توفر التربة الرملية الطميية جيدة التصريف التي تحتاجها هذه النباتات لتزدهر.

10 أنواع من الباذنجان عليك تجربتها هذا الصيف

هناك العشرات من أنواع الباذنجان بأشكال وأحجام وألوان وملمس مختلفة، بما في ذلك العديد من الأصناف القديمة. بعض أنواع الباذنجان الأكثر شيوعًا والتي من المحتمل أن تراها في متجر البقالة المحلي الخاص بك تشمل ما يلي.

باذنجان كروي

مقاس: كبير
شكل: بيضاوي
لون:أرجواني غامق
نَسِيج:ناعم وثابت
نكهة:خفيف، حلو قليلاً
مطبخ:شائع في المأكولات المتوسطية والأمريكية؛ يستخدم غالبًا في أطباق مثل الباذنجان والبارميزان والراتاتوي.

يُطلق عليها أيضًا الباذنجان الأمريكي، وهي تميل إلى أن تكون كبيرة الحجم، ومليئة باللحم والبذور. تحافظ على شكلها جيدًا عند طهيها وهي رائعة للشواء أو القلي. للحصول على أفضل مذاق وملمس، ابحث عن الباذنجان الصغير إلى المتوسط ​​الذي يبلغ قطره حوالي ست بوصات.

الباذنجان الإيطالي

مقاس:متوسطة إلى كبيرة
شكل:على شكل كمثرى
لون:أرجواني غامق
نَسِيج: حازم
نكهة:غني ومرير قليلاً
مطبخ:جزء لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي؛ يستخدم في أطباق مثل الكابوناتا و(باذنجان بارميزان على الطريقة الإيطالية).

الباذنجان الإيطالي هو نوع ممتاز من الباذنجان متعدد الأغراض، حيث يمكن تغطيته بالبقسماط وحشوه وتحميصه وشويّه. وهناك نوع آخر من الباذنجان، وهو الباذنجان الصقلي، وهو أيضًا جزء من هذه الفئة ويمكن استخدامه بالتبادل في الوصفات.

الباذنجان الياباني

مقاس:متوسطة إلى صغيرة
شكل:طويل ونحيف
لون:أرجواني غامق
نَسِيج:طرية وكريمية
نكهة:خفيف وحلو
مطبخ:يستخدم بشكل أساسي في المطبخ الياباني، وهو رائع للشواء والقلي.

يتميز الباذنجان الياباني بشكله المنحني اللطيف، كما أن قشرته رقيقة نسبيًا وبه عدد قليل من البذور وملمس كريمي. كما أنه يحافظ على شكله جيدًا، مما يجعله رائعًا للطهي على نار هادئة والقلي السريع.

الباذنجان الصيني

مقاس: واسطة
شكل:طويل ونحيف
لون:أرجواني فاتح
نَسِيج: ليّن
نكهة:خفيف وحلو قليلا
مطبخ:يعتبر من الأطعمة البارزة في المطبخ الصيني، وهو مثالي للأطباق المقلية والأطباق المطهية.

هذا النوع من الباذنجان يشبه الباذنجان الياباني ولكنه يميل إلى اللون الخزامي. كما يتميز بقوامه الكريمي الرائع وهو رائع في الطهي والقلي السريع، ويتناسب جيدًا مع النكهات الجريئة مثل الثوم والزنجبيل وصلصة الصويا.

الباذنجان الهندي

مقاس: صغير
شكل:دائري أو بيضاوي قليلاً
لون:أرجواني غامق
نَسِيج: مقرمشة وطرية
نكهة:خفيف وحلو
مطبخ:يستخدم على نطاق واسع في الأطباق الهندية مثل الباينجان بهاراتا والكاري.

يُطلق على الباذنجان من هذا النوع أيضًا اسم الباذنجان الصغير، وهو بيضاوي الشكل قصير القامة وقشرته أرجوانية غنية متوسطة السماكة ولحمه أبيض مقرمش. يتميز بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً وملمس كريمي يجعله مناسبًا للكاري. يمكن أيضًا حشوه وطهيه بالكامل أو استخدامه في الصلصات.

الباذنجان التايلندي

مقاس: صغير
شكل: دائري
لون:أخضر مع خطوط بيضاء
نَسِيج:ثابتة ومقرمشة
نكهة:مر قليلا ومقرمش
مطبخ:عنصر أساسي في المطبخ التايلاندي؛ ويستخدم عادة في الكاري الأخضر والأطعمة المقلية.

الباذنجان التايلاندي - المعروف أيضًا باسم باذنجان التفاح - عبارة عن كرات صغيرة يبلغ قطرها بوصتين وتظل خضراء حتى عندما تنضج (لا يزال بإمكانك التعرف على نضجها من خلال التحقق من وجود قشرة لامعة، وهو مؤشر على أنها جاهزة للاستخدام). إنها مريرة قليلاً ومقرمشة، وهي ممتازة في الكاري.

باذنجان ابيض

مقاس:متوسطة إلى كبيرة
شكل: بيضاوي
لون: أبيض
نَسِيج:ناعم وثابت
نكهة:خفيف وكريمي
مطبخ:تستخدم في مختلف أنواع المأكولات؛ غالبًا مشوية، أو مخبوزة، أو محشوة.

تأتي هذه الباذنجان بأصناف عديدة، بما في ذلك نوع يسمى Ghostbuster. تتمتع هذه الباذنجان بلحم مشابه للباذنجان الأرجواني ولكن بقشرة أكثر صلابة ونكهة أكثر اعتدالاً ورقيقة قليلاً.

باذنجان جرافيتي

مقاس:صغيرة إلى متوسطة
شكل: مستطيل
لون:أرجواني فاتح مع خطوط بيضاء
نَسِيج: رقيقة وحساسة
نكهة:حلو وكريمي
مطبخ:تعتبر من الأطعمة المشهورة في الأطباق المتوسطية والشرق أوسطية؛ وعادة ما تكون مشوية أو مطبوخة على الفحم.

تُعرف أيضًا باسم باذنجان القصص الخيالية، وهي بحجم راحة اليد وتتميز بخطوط أرجوانية وبيضاء. تحتوي على عدد قليل من البذور، مما يجعل لحمها حلوًا وكريميًا - مثاليًا للشواء بالكامل، أو مزجه مع صلصة كريمية، أو الشواء.

الجمال الأسود

مقاس: كبير
شكل: بيضاوي
لون:أرجواني غامق
نَسِيج:ثابتة ولحمية
نكهة:غني ومرير قليلاً
مطبخ:شائع في الأطباق الأمريكية والإيطالية، مثل الباذنجان والبارميزان.

هذا الصنف من الباذنجان الموروث الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان، وهو كبير الحجم وذو شكل بصلي وقشرة أرجوانية داكنة. إنه لحمي، وينمو عادةً بطول حوالي ثماني بوصات، ويزن أكثر من رطل. وهو ذو قيمة عالية بسبب نكهته الجريئة وهو مثالي للشواء.

الوردة البيضاء

مقاس:متوسطة إلى كبيرة
شكل: دائري
لون:أرجواني فاتح وأبيض
نَسِيج:كريمي وطري
نكهة:خفيف وحلو
مطبخ:شائع في الأطباق المتوسطية؛ ويستخدم غالبًا في الخبز والشواء.

يتميز هذا الصنف الإيطالي العريق بنمط مخطط باللونين الأرجواني والأبيض الفاتحين. يتم قطف هذه الفاكهة الحلوة والكريمية قبل أن تبدأ عملية تكوين البذور. وهي مثالية للحشو بالحشوات اللذيذة أو التزيين بالجبن.

اختيار الباذنجان المثالي

كما هو الحال مع المنتجات الأخرى، فإن المكان الذي تتسوق منه مهم. يقول كاديوم: "قد تجد مجموعة أكبر من الأصناف الطازجة المزروعة محليًا في أسواق المزارعين مقارنة بالمتاجر الكبرى".

بالإضافة إلى أسواق المزارعين، تعد متاجر المنتجات المحلية مكانًا رائعًا للبحث عن أنواع مختلفة من الباذنجان لأنها قد تحمل منتجات من مزارع متعددة. عندما كان نابوليتانو يدير متجر المنتجات الخاص بعائلته في بيرغنفيلد، نيوجيرسي، كان يشتري من المزارعين المحليين ويبيع الباذنجان الطازج الذي قطفه يدويًا في نفس اليوم.

وفقا لنابوليتانو، هناك خمسة أشياء يجب البحث عنها عند اختيار الباذنجان الخاص بك.

• وزن:ابحث عن الفاكهة التي تكون ثقيلة في اليد مقارنة بحجمها. تقول نابوليتانو: "إذا كانت كبيرة لكنها خفيفة، فسوف تكون ذات لب".
• جلد:تقول نابوليتانو أن البشرة يجب أن تكون ناعمة، مشدودة، ولامعة، وليست باهتة.
• ينبع:وتقول نابوليتانو إن الكأس الخضراء - الغطاء الذي يحتوي على أشواك صغيرة حول السيقان - هي علامة أكيدة على أن الباذنجان طازج.
• زهر:الزهرة هي الطرف المقابل للساق، ولها علامة تشبه زر البطن. يقول نابوليتانو إن الذكور لها علامة مستديرة، والإناث لها علامة بيضاوية. ويقول: "الإناث أكثر ثباتًا ولديها عدد أقل من البذور. كلما قل عدد البذور في الباذنجان، كلما كان طعمه أقل مرارة".
• لحم:اضغط برفق على اللحم بإبهامك. يجب أن يكون صلبًا وقويًا. تقول نابوليتانو: "إذا كان به بقع طرية أو ترك انبعاجًا، فاترك الباذنجان جانبًا لأنه من المحتمل أن يكون ناضجًا أكثر من اللازم".

كنصيحة إضافية، يشاركنا نابوليتانو درسًا في شراء المنتجات القبيحة. في عائلته، يعتبر الجومبروي الإيطالي طبقًا محبوبًا (يشبه راتاتوي) ينتقل عبر الأجيال. استغرق الأمر من والدته سنوات لإتقانه حتى أدركت أخيرًا أن السر يكمن في استخدام خضروات "غير كاملة" بها خدوش وبقع وكدمات. يقول نابوليتانو: "كانت تلك الخضروات ناضجة تمامًا".

"إن المشكلة التي تواجه أغلب الأميركيين هي أنهم لا يشترون إلا بأعينهم، ولكن لمجرد أن شيئاً ما يبدو مثالياً، فإن هذا لا يعني بالضرورة أن مذاقه جيد. فربما تكون الطماطم الشتوية مستديرة تماماً وموحدة اللون، ولكن مذاقها لن يكون على نفس المستوى. وفي أغلب الأحيان، فإن حواسك الأخرى ــ وخاصة أنفك ــ سوف تخبرك بقدر كبير من المعلومات عن الفواكه والخضروات، تماماً كما تخبرك عيناك."

كيفية تخزين الباذنجان

يجب عليك استخدام الباذنجان الطازج في أقرب وقت ممكن بعد الشراء، ولكن يمكنك تخزين الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام - ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة، كما يقول كاديوم. يمكن أن يستمر الباذنجان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن كاديوم يقول إن الجودة قد تقل بعد بضعة أيام.

إذا كنت ترغب في تبريد الباذنجان غير المغسول وغير المقطع، تقترح نابوليتانو لفه بشكل فضفاض وحفظه في درج الخضروات. لف الباذنجان في مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة، ثم ضعه في كيس بلاستيكي مثقوب يسمح بمرور بعض الهواء. إذا لم يكن لديك كيس مثقوب، يمكنك لف الباذنجان بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي عادي.

طريقة تحضير الباذنجان للطبخ

يدور جدل طويل الأمد في عالم الطهي حول ما إذا كان من المناسب وضع الملح على الباذنجان قبل تحضيره. أحد أسباب وضع الملح هو أنه يزيل المرارة، ولكن في هذه الأيام، لا يكون الباذنجان الذي يزرع تجاريًا مرًا عادةً. ومع ذلك، يمكن أن يكون للباذنجان الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا طعم مرير قليلاً.

للتخلص من تلك النكهة غير المرغوب فيها، يقول نابوليتانو أنه يجب تقشير الباذنجان (من المرجح أن يكون الجلد مرًا وقاسيًا بعض الشيء)، ثمرشيها بالملح واتركيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيها وجففيها جيدًا.

ولكن تمليح الباذنجان لا يقتصر على المرارة فقط. بل يساعد التمليح أيضًا على انهيار جدران الخلايا في لحمه وإزالة الرطوبة حتى لا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت عند قليها أو قليها ــ فأفضل ما يميزه بعد كل شيء هو قدرته على امتصاص النكهات أثناء الطهي، وهو ما لا يستطيع القيام به إذا كان الباذنجان مشبعًا بالزيت بالفعل.

طريقة طبخ الباذنجان

الباذنجان من المكونات الرئيسية في المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية والمتوسطية، ولكن العديد من المأكولات الأخرى حول العالم تتميز أيضًا بتنوعها. ورغم أن الباذنجان محايد النكهة إلى حد ما عندما يكون نيئًا، إلا أنه يتمتع بنكهة حلوة خفيفة ولذيذة تتناسب جيدًا مع الطماطم والكوسة والبصل والثوم والفطر والجبن والزبادي والزعتر والمردقوش.

الهدف من طهي الباذنجان هو الحصول على قطع طرية تشبه الكريمة وتحافظ على شكلها. ويوضح كاديوم أن الملمس الحريري الذي يكتسبه الباذنجان بعد طهيه يرجع إلى عدة عوامل تتعلق بتركيبته وطرق الطهي. ويقول: "إن بنية خلايا الباذنجان إسفنجية ومسامية، مما يسمح لها بامتصاص الماء وزيوت الطهي والنكهات بسهولة". وعند تطبيق الحرارة، ينهار اللحم المملوء بالهواء ويصبح أكثر كثافة. وفي الوقت نفسه، تطلق جدران الخلايا البكتين الذي يمتزج مع الماء في الباذنجان لخلق ملمس ناعم ولين.

يمكنك الحصول على باذنجان طري ولذيذ باستخدام عدة طرق للطهي.

الطهي على نار هادئة

تُطهى الباذنجان اليابانية والصينية جيدًا لأنها تحتفظ بشكلها بينما يصبح لحمها كريميًا.يتم أولاً قلي الباذنجان حتى يحترق ويصبح مدخنًا، ثم يُطهى في صلصة الريحان بالثوم لامتصاص جميع النكهات. كما يتم طهي الباذنجان النحيف مرتين في(باذنجان مسلوق على الطريقة الفارسية مع الكشك، وهو منتج ألبان مخمر شائع الاستخدام)). إن قلي الباذنجان في المقلاة حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا ثم طهيه في الماء يمنحه ملمسًا حريريًا كريميًا ونكهة كراميل خفيفة. إن طهي الكشك مع الباذنجان يمنح الكشك نكهة لاذعة ولذيذة تتسرب إلى كل قضمة.

الشواء

كما أن أصناف الباذنجان الأقل سمكًا مفضلة أيضًا للشواء، لأنها تنضج بشكل أسرع من الأنواع السمينة.يتم صنع الباذنجان الياباني النحيف تقليديًا عن طريق شواء الباذنجان الياباني النحيف، ثم دهنه بصلصة ميسو حلوة، ثم شوائه مرة أخرى حتى يتحول إلى الكراميل ويصبح ساخنًا. يمكن أيضًا شواء الأنواع المختلفة من الباذنجان مثل الكرواسون والباذنجان الإيطالي والباذنجان الجرافيتي كبديل للخبز والقلي، كما هو الحال في هذا الطبق.وصفة تتبل الباذنجان بصلصة الخل البلسمي قبل الشواء.

تحميص

يتقبل كل من الباذنجان السمين والرفيع الشواء جيدًا. يمكن تقطيع الباذنجان الصغير أو الإيطالي أو الأبيض أو المزخرف إلى نصفين ثم شويه ليصبح طبقًا رئيسيًا رائعًا.يستفيد من التحميص لأن طهيه على حرارة عالية يتبخر رطوبته بسرعة، مما يجعل لحمه لحميًا ومحترقًا ومدخنًا.(عجة الباذنجان الفلبينية)، يتم تحميص الباذنجان الياباني على درجة حرارة معتدلة حتى يصبح كريميًا، ثم يُغطى بالخليط ويُقلى قليلاً ويُحشى بلحم الخنزير المفروم المتبل.

الشواء

بعض الأطباق مثلتتطلب هذه الطريقة حرارة عالية لشواء الباذنجان وإضفاء نكهة دخانية عليه قبل مزجه مع صلصة كريمية. ولكن يمكنك أيضًا تقطيع أي باذنجان كروي إلى شرائح ودهنه بالزيت قبل شوائه لفترة وجيزة على كل جانب. قم بتغطية الباذنجانلوجبة صيفية بسيطة ولكن مرضية.

تبخير

يساعد طهي الباذنجان على البخار على إبقاء لحمه رطبًا وطريًا، مما يؤدي إلى الحصول على نسيج مختلف عن الملمس الذي يكون عليه عندما يتم تحميصه.وهذاتتطلب الحد الأدنى من الطهي، وتتحول الأطباق الباردة إلى أطباق منعشة وخفيفة دون الحاجة إلى تشغيل الفرن. يمكنك حتى.

القلي

الباذنجان العالمي والإيطالي يتم قليهم وتغطيتهم بالبقسماط في الطبق الإيطالي الأمريكي الكلاسيكي,، وتسلط هذه الأمثلة الضوء على كيفية إمكانية استخدام الباذنجان كبديل شهي للحوم. والمفتاح هنا هو إزالة أكبر قدر ممكن من الماء. ضع شرائح الباذنجان بين مناشف ورقية قبل أن تثقلها بطبق وتسخنها في الميكروويف لتطهير اللحم من الهواء والرطوبة. هذه العملية تجعلها مقلية مقرمشة وبنية ذهبية اللون، مع لحم كثيف من الداخل.

يمكنك أيضًا الاستغناء عن الخبز وقلي الشرائح في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي لإضافتها إلى الأطباق المخبوزة مثلو. أو دهنوقليهم للحصول على طبق لذيذ في 15 دقيقة.

القلي السريع

في، وهو طبق تايلاندي صيني مقلي، حيث يتم قلي قطع الباذنجان الرفيعة بسرعة في زيت ساخن لتليين اللحم مع الحفاظ على اللون الأرجواني النابض بالحياة للجلد. وكما هو الحال في العديد من طرق الطهي، يتم طهي الباذنجان مرتين، وهذه المرة يتم قليها بسرعة مع اللحوم والتوابل والتوابل الأخرى.

الخبز

الباذنجان السمين الكروي يتقبل الخبز على نار هادئة. الباذنجان الإيطالي أو الأبيض أو الباذنجان المزخرف المخبوز على نار هادئة في صلصة دسمة يشكل طبقًا رئيسيًا مثاليًا. قم بشق نصفي الباذنجان قبل الخبز لتشجيع المزيد من السائل على التبخر. يمكنكأو خنقهم فيأو يمكنك أن تجعل الأمر بسيطًا، فضع الباذنجان في الزيت واخبزه على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176.6 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبي اللون بشكل جميل. يمكنك أيضًا خبز الباذنجان الياباني في طبق لذيذ.إلى جانب الكوسة والقرع.

القلي

فييتم طهي الباذنجان مع الخضروات الصيفية الأخرى، بما في ذلك القرع والكوسة والطماطم. تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة، كما في هذه الوصفةالوصفة، تستبعد الحاجة إلى أي عملية التمليح أو التمليح قبل القلي.

الطبخ

الباذنجان التايلاندي رائع لإضافته إلى الكاري واليخنات. لا يوجد شيء أسهل من هذا من حيث التحضير - فقط قم بتقطيعه ووضعه في الصلصة المغلية وطهيه حتى ينضج., الباذنجان المقرمش والمرّ قليلاً يوفر تباينًا في الملمس وقليلًا من الراحة من حرارة الكاري. لاحظ أنه بمجرد فتح الباذنجان التايلاندي، يتأكسد لحمه بسرعة، لذا من الجيد نقعه في الماء حتى تصبح جاهزًا لإضافته إلى الكاري.