هل تستحق الصحافة الفرنسية اليتيية الضجيج؟ لقد قمت بتخمير الكثير من القهوة لمعرفة ذلك

أثناء سفري عبر اليابان، توقفت أنا وزوجي عند مقهى متخصص في أوساكا. بعد أخذ عينات من القهوة (فنجان واحد مصنوع في ماكينة تحضير القهوة الفرنسية وآخر مع سكبه) اشترينا بعض حبوب المتجر. كان صانع القهوة سعيدًا لأننا أحببنا القهوة بدرجة كافية لشرائها وسألنا عن نوع آلات صنع القهوة الموجودة لدينا في المنزل. نظرت أنا وزوجي إلى بعضنا البعض وضحكنا لأن مطبخنا مليء بمصانع الجعة. بدأنا في سرد ​​أجهزتنا، وأومأ النادل برأسه متسعًا العينين.

في المنزل، إذا كان أحدنا يقوم بإعداد فنجان واحد من القهوة، فإننا نفعل ذلك. ومع ذلك، إذا كنا نتناول القهوة، أو نستمتع بالأصدقاء، أو نريد فقط كوبًا غنيًا وممتلئًا، فإننا نلجأ إلى ماكينة الضغط الفرنسية.

على الرغم من أن لدينا بالفعل سبع مكابس فرنسية على الرف لدينا (وعدد قليل آخر في المخزن)، إلا أنني كنت متحمسًا لتجربة الأحدثمن اليتي. بعد اختباره، يسعدني أن أقول إنه حصل على مكان دائم على رف القهوة الخاص بنا، بجوارالزميلة كلاراوإسبرو P7.

الاختبارات

• اختبار الاحتفاظ بالحرارة:قمت بتسخين ماكينة الضغط الفرنسية مسبقًا بالماء المغلي وقمت بتحضير دفعة من القهوة باستخدام 60 جرامًا من الحبوب المطحونة متوسطة الخشونة و930 جرامًا من الماء، بنسبة 1:15.5 (توصية الشركة المصنعة). باستخدام، لاحظت درجة حرارة القهوة مباشرة بعد تخميرها، وبعد خمس و20 دقيقة. وبعد كل فحص لدرجة الحرارة، كنت أقوم أيضًا بسكب القهوة وشربها لتقييم جودتها. ثم حددت الوقت الذي تستغرقه القهوة لتنخفض إلى 130 درجة فهرنهايت، وتذوقتها مرة أخرى.
• اختبار التذوق 1:لقد قمت بتحضير دفعة واحدة من القهوة بنسبة 1:16 (42.5 جرامًا من القهوة و680 جرامًا من الماء) باستخدام طحن متوسط ​​الخشونة. لقد حركت مرة واحدة عند علامة الدقيقة الواحدة ثم غطست بعد أربع دقائق.
• اختبار التذوق 2:قمت بتحضير دفعة واحدة من القهوة بنسبة 1:16 (42.5 جرامًا من القهوة إلى 680 جرامًا من الماء)، باستخدام بقايا قهوة خشنة جدًا، لكل. لقد حركت مرة واحدة خلال 45 ثانية ثم غطست بعد ثماني دقائق.
• اختبار سهولة الاستخدام والتنظيف:أثناء إعداد كل دفعة من القهوة وأخذ عينات منها، لاحظت مدى راحة مقبض اليتي، ومدى توازن الوعاء، وما إذا كان الغطاء يتقطر. بعد الانتهاء من القهوة، قمت بتفكيك ماكينة الضغط الفرنسية، وتنظيفها جيدًا، ثم إعادة تجميعها.

ما تعلمته

كان غطاء مرشح السيليكون الإضافي ممتازًا

ما الذي يجعل اليتي مختلفًا عن المطابع الفرنسية الأخرى؟ إضافة غطاء من السيليكون الصلب يتم تركيبه فوق الفلتر، والذي يطلق عليه Yeti اسم "GroundsControl Filter". يتم تركيبه بشكل مريح فوق الشبكة المعدنية ويجعل دفع الفلتر لأسفل أكثر صعوبة قليلاً. ومع ذلك، فإن الجهد الإضافي يستحق العناء، لأن هذا الغطاء يخدم غرضين. أولاً، يمنع الطمي والرواسب من التراكم في القهوة. ثانيًا، يمنع هذا الغطاء الماء من التسرب مرة أخرى إلى الأرض، مما قد يؤدي إلى الإفراط في الاستخراج.

في الخطوة الأخيرة منيقترح نيك تشو صب القهوة في وعاء منفصل بعد غمره لمنع الإفراط في استخلاصه. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة توسخ الوعاءين، وهي مزعجة للغاية، وتتخلص من أي من المواد العازلة المستخدمة في ماكينة الضغط الفرنسية والتي يمكن أن تبقي القهوة ساخنة. يقوم رفرف السيليكون الخاص بـ Yeti بالمهمة بشكل أكثر بساطة. وبعد مرور ساعة، كانت القهوة منها لا تزال ساخنة دون أي علامات قابضة أو مرارة أو أي دليل آخر على الإفراط في الاستخلاص.

كان التصميم الداخلي المصنوع من السيراميك رائعًا للتنظيف

مثلالزميلة كلارا(واحدة من المطابع الفرنسية المفضلة لدى شركة Serious Eats)، يتميز الجزء الداخلي من اليتي ببطانة من السيراميك. وهو متين ومقاوم للبقع، وقد أضافته الشركة إلى عدد قليل من منتجاتها الأخرى، بما في ذلك المنتج القابل للتكديسأكواب إسبرسووأكواب.

لم أستخدم مكبس اليتي الفرنسي لفترة كافية لاختبار الجزء المقاوم للبقع بشكل صحيح، لكن البطانة الخزفية جعلت عملية التنظيف أسهل تمامًا. انزلقت بقايا القهوة على الفور وتم غسل الجزء الداخلي الناعم يدويًا بسرعة، دون الحاجة إلى فرك أي بقع زيت القهوة.

لقد كانت مصممة بشكل جيد ولكنها ثقيلة

يذكر يتي أن هذه المكبس الفرنسي "مفرط في الهندسة"، ويتميز بفولاذ مقاوم للصدأ بدرجة المطبخ 18/8، وجسم مفرغ مزدوج الجدران، وقاع مبطن غير قابل للانزلاق. كل هذه صفات عظيمة، لكنها تضيف إلى الصحافة الفرنسية الثقيلة. تزن المكبس 34 أونصة رطلين و12 أونصة، في حين أن الإصدار 64 أونصة أثقل رطلًا. وبالمقارنة، تزن الزميلة كلارا ما يزيد قليلاً عن رطلين.

كان غطاءها البلاستيكي هو أضعف ميزة لها

تحتوي ماكينة ضغط اليتي الفرنسية على غطاء مصنوع من البلاستيك السميك والمتين واللف للقفل. يحتوي الغطاء على فتحة في الأعلى، حيث يتم سكب القهوة منها. (لا يختلف الأمر عن قطعة الشرب الموجودة على أ.) هذه الفتحة تبعد حوالي بوصة واحدة عن الحافة.

تعني هذه المسافة وموقع الفتحة أن القهوة تميل إلى التساقط على جانب ماكينة الضغط الفرنسية بعد سكبها. لقد حيرني هذا الجانب من التصميم، حيث فكر يتي في معظم نقاط الألم الأخرى في المكابس الفرنسية مثل الرواسب والتنظيف، لكنه لم يأخذ صب القهوة في الاعتبار بنفس القدر.

الحكم

الدائمالصحافة الفرنسية اليتيلديه بعض العيوب ولكنه يصنع قهوة رائعة. إنه مثالي للأشخاص الذين يحبون الجسم الكامل للصحافة الفرنسية ولكنهم يكرهون الرواسب في الكوب الأخير. إنها سهلة التنظيف، ومصممة بشكل جيد، ومدعومة بضمان لمدة خمس سنوات، على الرغم من أن الغطاء البلاستيكي يسيل قليلاً عند صب القهوة.

الايجابيات

تُصنع هذه الصحافة الفرنسية كوبًا رائعًا من القهوة بأقل قدر من الطمي. من السهل تنظيفها بفضل بطانتها المصنوعة من السيراميك كما أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق. يحافظ الجسم المحكم الإغلاق بالفراغ على القهوة ساخنة لمدة ثلاث ساعات على الأقل - وهو وقت كافٍ لإنهاء الوعاء. الصحافة الفرنسية نفسها متينة للغاية وقوية، مع قاعدة غير قابلة للانزلاق.

السلبيات

إن اليتي أثقل من المطابع الفرنسية الأخرى، لذلك قد يواجه الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعصم أو الحركة بعض الصعوبات في استخدامه. يقطر عند فتح الغطاء، لذا انتبه لذلك عند الصب. وأخيرًا، تبلغ تكلفة اليتي سعة 34 أونصة 110 دولارات. هذا هو 11 دولارا أكثر منزميلة كلارا في الصحافة الفرنسيةو 70 دولارًا أكثر تكلفة منإسبرو P3وكلاهما لهما قدرات مماثلة.

المواصفات الرئيسية

• سعة:34 أو 64 أونصة
• أبعاد:8.25 × 6.125 × 4.25 بوصة (34 أونصة)؛ 10.25 × 7 × 5 بوصة (64 أونصة)
• مواد:ستانلس ستيل 18/8 مع بطانة من السيراميك وأجزاء من السيليكون وغطاء بلاستيكي
• العزل:نعم، ذات جدران مزدوجة
• نوع الفلتر:شاشة واحدة مع فلتر "GroundsControl" السيليكوني فوقها
• آمنة للغسل في غسالة الأطباق:نعم

الأسئلة الشائعة

كيف تستخدم الصحافة اليتي الفرنسية؟

يشبه اليتي معظم آلات صنع القهوة الفرنسية. قم بتجميع المكبس الفرنسي عن طريق ربط مرشح السيليكون الصلب بمرشح الشبكة وربطه بالقضيب المعدني. قم بغلي الماء واتركه لمدة 30 ثانية حتى يبرد قليلاً. ثم أضيفي إلى الوعاء طحنًا متوسط ​​الخشونة والنسبة المناسبة من الماء.

النسب النموذجية هي 1:14 إلى 1:16، أي جزء واحد من القهوة المطحونة إلى 14 إلى 16 جزءًا من الماء. بالنسبة لحصتين أو ثلاث حصص من القهوة، قد يعني ذلك 42.5 جرامًا من القهوة إلى 680 جرامًا من الماء بنسبة 1:16. بمجرد إضافة الماء، اتركه لمدة دقيقة واحدة، وحركه عدة مرات، ثم اتركه ينقع لمدة ثلاث دقائق إضافية. اضغط على المكبس ببطء وثبات، ثم اسكب.

ما هي المدة التي تحافظ فيها ماكينة ضغط اليتي الفرنسية على القهوة ساخنة؟

أثناء الاختبار، وجدت أن القهوة انخفضت إلى 130 درجة فهرنهايت فقط بعد ثلاث ساعات. (لا يزال الجو حارًا!) لم تظهر القهوة في هذه المرحلة أي علامات على الإفراط في استخلاصها.

لماذا نحن الخبراء

• هو باريستا سابق ومهووس بشرب القهوة ويمتلك أكثر من 25 مصنع جعة.
• كتب كتاب الطبخرخامي، ملتوي، والطبقات، والذي اختارهنيويورك تايمزباعتبارها واحدة من أفضل كتب الطبخ الخبز لعام 2016.
• يدير مدونة تسمىأكل الحب، حيث قام بتطوير الوصفات وتصويرها وكتابتها منذ عام 2010. وتم ترشيح موقع Eat the Love مرتين لأفضل مدونة طعام من قبل الرابطة الدولية لمحترفي الطهي (IACP) في عامي 2016 و2022.
• لقد قام باختبار ومراجعة المئات من أدوات المطبخ، بما في ذلكو.