تعد حلويات شمالتز كريسبيس هي الأفضل والأكثر تطورًا غير متوقع في هذا الطبق الكلاسيكي الذي تناولناه على الإطلاق

لماذا يعمل؟

• 12 أوقية(340 جرام)جلد الدجاجوالدهون (انظر الملاحظات)

• 1 كبير بصل أصفر(12 أونصة؛ 340 جم)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 1/2 كوب)

• 6 أكواب(165 جرام)رايس كريسبيس

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير(بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية)، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• رذاذ الطبخ غير اللاصق

• 2 ملاعق صغيرةجافمزيج حساء البصلمن علبة واحدة سعة 1 أونصة (يفضل ليبتون)

• واحد 12 أونصة (340ز) شنطةأعشاب من الفصيلة الخبازية(أي حجم)

• 4 ملاعق صغيرةكل شيء توابل الخبزأو 1 1/2 كوب مشمش مجفف مفروم ناعم، اختياري

1. باستخدام سكين حاد جدًا أو مقصات مطبخ جيدة، قم بتقطيع جلد الدجاج والدهون إلى قطع بحجم 1/4 إلى 1/2 بوصة تقريبًا (في حالة استخدام السكين، فإنه يساعد على تجميد الجلد والدهون لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع).

2. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، اخلطي جلد الدجاج والدهون مع كمية كافية من الماء حتى تغطيهما قليلاً. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتبخر الماء تمامًا ويبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني، لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البصل ذهبيًا وينضج جلد الدجاج ويكتسب اللون البني جيدًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

3. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) وضعي الرفوف في المواضع العلوية والسفلية الوسطى. تُبطن صينية الخبز ذات الحواف الثانية بورق البرشمان، ثم تُقسم كريسبي الأرز بينهما وتُوزع في طبقة متساوية. يُحمص الخبز في الفرن مع التحريك بملعقة سيليكون كل 3 دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً متساوياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. توضع جانباً لتبرد قليلاً.

4. ضعي مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء عازل للحرارة، ثم صفي دهن الدجاج من خلالها؛ يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب من شمالتز. انقل الجريبين (الجلد المقرمش والبصل) إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية وتبله بقليل من الملح. دعها تبرد (إذا كانت بعض القطع كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها الآن).

5. يُبطن طبق الخبز بسعة 2 لتر (انظر المعدات الخاصة أدناه) بورق البرشمان الذي يتدلى من الجانبين الطويلين ويُغطى برذاذ الطبخ غير اللاصق؛ جانبا. في قدر كبير (6 كوارت)، قم بتسخين 6 ملاعق كبيرة شمالتز على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تلمع. يُضاف مزيج حساء البصل وملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تتحول قطع البصل المجففة إلى اللون الذهبي لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. يُضاف المارشميلو ويُطهى مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون وكشط قاع وجوانب الوعاء حتى يذوب المارشميلو، لمدة تتراوح بين 2 و4 دقائق حسب حجم المارشميلو.

6. أضيفي رايس كريسبيس والغريبين المحفوظة حتى تمتزج جيدًا. إذا رغبت في ذلك، قم بإضافة كل توابل الخبز أو المشمش المجفف.

7. انقل الخليط إلى طبق الخبز المجهز واضغط عليه حتى يصبح طبقة متساوية. اتركها تبرد حتى يتم ضبطها بالكامل، لمدة 30 دقيقة على الأقل. للتوزيع، استخدم ورق البرشمان لنقل حلوى رايس كريسبي إلى سطح العمل، ثم تخلص من ورق البرشمان. استخدمي سكينًا مسننة لتقطيعها إلى الحجم والشكل المطلوبين.

ملحوظات

يمكن جمع جلد الدجاج والدهون مع مرور الوقت من زركشة الدجاج وحفظها في الثلاجة، أو شراؤها مباشرة من الجزار (إذا ذهبت إلى جزار، فمن المفيد الاتصال قبل يوم لمطالبتهم بحفظ الدهون وزركشة الجلد).

معدات خاصة

طبق أو مقلاة خبز بسعة 2 لتر تقريبًا (ستتناسب أبعاد طبق الخبز المختلفة، بما في ذلك طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة، أو قالب كيك مربع مقاس 8 بوصة).

التقدم والتخزين

يمكن حفظ القضبان في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.