لماذا يعمل؟
- تتمتع الموزة الناضجة سابا بنكهة حلوة وحشوة ناعمة وطرية بعد القلي.
- يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة بشكل جيد، مما يؤدي إلى تقليل التقلبات في درجة الحرارة عند القلي.
- إضافة السكر البني إلى الزيت الساخن يجعله يسيل بسرعة إلى قوام كراميل يلتصق بالتورونا.
حتى عشاق الطعام الفلبيني العاديين على دراية بوجبة لومبيا، وهي وجبة خفيفة على شكل لفائف البيض محشوة عادةً بمكونات لذيذة مثل لحم الخنزير المفروم أو الدجاج المفروم أو الخضراوات. ومع ذلك، فإن هذه النسخة الحلوة من اللومبيا، والتي تسمى لومبيا الموز أو تورون، ليست معروفة جيدًا، على الرغم من حقيقة أنها وجبة خفيفة وحلوى شهيرة تُباع عادةً من قبل باعة الأطعمة في الشوارع. تُغطى شرائح الموز الناضجة من سابا بالسكر البني قبل لفها في أغلفة لفائف الربيع وتُقلى مرتين: أولاً حتى تكتسب الأغلفة اللون البني الذهبي وتصبح الموز طرية للغاية، ومرة أخرى في زيت مضاف إليه السكر البني للحصول على لمسة نهائية مقرمشة ومكرملة.
الموز سابا هو الخيار التقليدي، لأنه نوع من الموز نشأ في الفلبين ومتوفر بسهولة هناك، ويستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. وعلى عكس موز كافنديش العادي الذي يباع في السوبر ماركت في الولايات المتحدة، فهو ممتلئ وقوي، وله ملمس أكثر تماسكًا ونشويًا ونكهة معقدة بها لمحات من الخوخ والليمون اللاذع. قد يكون من الصعب عليك العثور على موز سابا الطازج في الولايات المتحدة، على الرغم من أنه يمكن العثور على الموز المجمد أحيانًا في محلات السوبر ماركت الآسيوية. ومع ذلك، أثناء اختبار هذه الوصفة، وجدت أن الموز الناضج يعد بديلاً جيدًا، حيث يتمتع بملف نكهة مماثل وصلابة وملمس نشوي. ونظرًا لأن الموز أكبر حجمًا بكثير، فيجب عليك تقطيعه إلى قطع أكثر قابلية للإدارة (انظر الملاحظة للحصول على التعليمات). لقد اختبرت موز كافنديش في هذه الوصفة، وبينما لم تكن النتائج كارثية، إلا أنه لا يتحمل عملية الطهي جيدًا؛ يصبح طريًا بشكل غير سار.
لا تتمتع موز سابا بالحلاوة الشديدة، لذا فإن تغطيتها بالكامل بالسكر البني تعد خطوة مهمة. وفي بعض الأحيان، يعزز الطهاة من الحلاوة بإضافة فاكهة الجاك فروت الصفراء الناضجة أو لانكا. فاكهة الجاك فروت الطازجة كبيرة جدًا ولا تحتاج سوى إلى شريحتين من اللحم لكل تورون، ولهذا السبب أحب استخدام النوع المعلب؛ كما يتم تعبئة الجاك فروت المعلب في شراب حلو يضيف المزيد من النكهة. تعد لانكا المجمدة خيارًا جيدًا أيضًا، بشرط أن تتمكن من العثور عليها.
بمجرد الانتهاء من لف التورون، قد تلاحظ تراكم الرطوبة أسفل غلاف اللومبيا. هذا أمر طبيعي تمامًا، ولكن لا تنتظر أكثر من ساعة لقلي التورون، فقد يصبح طريًا للغاية.
بعد قلي التورون، يمكنك تناوله على الفور، ولكنني أحب أن أتخذ خطوة إضافية وأصنع طبقة كراميل مقرمشة، والتي تضيف طبقة أخرى من الحلاوة وقرمشة مرضية للغاية. إنها خطوة سريعة في اللحظة الأخيرة، لأنني أحب أن أصنع الكراميل بنفس الزيت الساخن المستخدم لقلي التورون؛ سيتعين عليك العمل بسرعة وبحذر.
تعتبر حلوى التورون لذيذة مهما كانت طريقة تقديمها، سواء اخترت تغليفها بالكراميل المقرمش أم لا. يمكنك تناولها بمفردها، أو مغموسة في صلصة الكراميل أو الشوكولاتة، أو مع مغرفة من الآيس كريم المفضل لديك.
تورون (لفائف الموز المقلية على الطريقة الفلبينية)
اثنا عشر مربع 8 بوصةلفائف الربيع (لفات الربيع)أغلفة(انظر الملاحظات)
5 أونصات سكر بني فاتح(2/3 كوب؛ 140 جرام)
6ناضجموز سابا، مقشرة ومقسمة إلى نصفين بالطول (انظر الملاحظات)
2 قطعة ناضجةجاك فروت في شراب(2 أونصة؛70ج)، جففيها بمناديل ورقية وقطعيها إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة (اختياري)
زيت نباتيأو أي زيت محايد آخر للقلي
املأ وعاءً ضحلًا متوسط الحجم بالسكر البني ووعاءً صغيرًا بالماء. على سطح العمل، ضع أحد لفائف السبرينغ رول بحيث يشبه شكل الماسة مع وجود نقطة في مواجهتك.
فيكي واسيك
ضعي شريحة موز واحدة في السكر حتى تغطى من جميع الجوانب. ضعي شريحة الموز المغطاة بالسكر أفقيًا في منتصف الغلاف. غطيها بشريحتين من الجاك فروت، إذا كنت تستخدمينها.
فيكي واسيك
ابدأ من النقطة الأقرب إليك، ثم اطوِ الغلاف فوق الموزة، مع وضع النقطة أسفل الموزة. اطوِ النقطتين اليمنى واليسرى من الغلاف فوق الموزة مثل الظرف (ستتداخلان قليلاً) ولفهما بإحكام بعيدًا عنك، مع ترك حوالي 2 بوصة من النقطة العلوية مكشوفة. اغمس إصبعك في الماء، ثم بلل النقطة، ثم أكمل اللف لإغلاقها. كرر ذلك مع الأغلفة المتبقية وشرائح الموز؛ لا تترك التورون الملفوفة لمدة تزيد عن ساعة قبل القلي. احتفظ بالسكر البني المتبقي (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أونصات؛ 115 جرامًا متبقيًا).
فيكي واسيك
ضعي رفًا سلكيًا في صينية خبز بحواف. في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، سخني 1/2 بوصة من الزيت على نار متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). باستخدام ملقط، أضيفي نصف لفائف التورون إلى الزيت في طبقة واحدة. اقلي التورون، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من جميع الجهات، لمدة 3 دقائق تقريبًا؛ اضبطي الحرارة حسب الحاجة للعودة إليها ثم حافظي على درجة حرارة القلي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). انقلي التورون إلى رف سلكي مُجهز. أعيدي الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) وكرري ذلك مع التورون المتبقي.
فيكي واسيك
اضبط الحرارة لزيادة درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). أضف السكر البني المحجوز إلى الزيت، وحركه بالملقط لتوزيعه بالتساوي (سيبدأ في الذوبان ويتحول إلى لون أغمق قليلاً). استخدم الملقط بسرعة لإعادة التورون إلى المقلاة، وحركه باستمرار واقلبه مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يغطى التورون بالكامل بالكراميل، لمدة دقيقة تقريبًا.
فيكي واسيك
باستخدام ملقط، أعيدي التورتة إلى الرف السلكي واتركيها لتبرد قليلًا حتى ينضج الكراميل، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قدميها على الفور.
فيكي واسيك
معدات خاصة
12 بوصة,,
ملحوظات
يمكن العثور على أغلفة لفائف الربيع في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. وهي مصنوعة من دقيق القمح وغالبًا ما يتم تصنيفها على أنها "معجنات لفائف الربيع". يمكن استخدام الأغلفة الصينية أو الفيتنامية طالما أنها مخصصة للقلي. لا تستخدم أغلفة ورق الأرز المجفف. إذا لم تتمكن من العثور على أغلفة مربعة، فإن الأغلفة المستديرة تعمل بشكل جيد أيضًا. لإذابة أغلفة لفائف الربيع، انقلها إلى الثلاجة في الليلة السابقة، أو اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
تُباع موزات سابا الطازجة أو المجمدة في أغلب محلات السوبر ماركت الآسيوية؛ وإذا كنت تستخدم موز سابا المجمد، قم بإذابته في الثلاجة طوال الليل. كما يمكن استخدام الموز الناضج الطازج ("المدوروس")، الذي يكون أسود اللون في الأساس مع بقع صفراء، كبديل. قشِّر حبتي موز واقطعهما إلى نصفين عرضيًا؛ وبعد ذلك، قم بتقطيع كل نصف طوليًا إلى ثلاثة أجزاء ليصبح المجموع 6 قطع.
التحضير المسبق والتخزين
جمّد التورون غير المطبوخ على صينية خبز مبطنة بورق زبدة حتى يصبح متماسكًا، ثم انقله إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق واحفظه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. اقلي التورون المجمد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
