وصفاتنا المفضلة لعام 2022

في بداية هذا العام، خرج فريق Serious Eats بقوة - حيث قام بتطوير مجموعة من(مفاجأة مفاجأة، البطاطس المقلية فازت!). إلى جانب اختبار الوصفاتوواصل فريقنا التطوير والاختبار مع تقدم العام، مما أدى إلى إحياء بعض ما أصبح مفضلاً لدى الموظفين. وعلى طول الطريق، قدم مساهمونا ما يريدونه - مشاركة,، ووصفات، على سبيل المثال لا الحصر. تم الاعتراف بالجهود المشتركة لموظفينا والمساهمين لدينا من قبلإاكبعندما فاز موقع Serious Eats بجائزة أفضل موقع ويب للطهي لعام 2022.

لقد أحببنا كل وصفة نشرناها هذا العام، ولكن كما هو الحال في كل عام، واجه فريق العمل لدينا تحديًا كبيرًا: اختيار وصفة واحدة فقط كانت المفضلة لديهم. شارك كل عضو الوصفة التي لاقت صدى أكبر لدى الجميع، سواء قاموا بتحضيرها في المنزل أو تذوقوها لأول مرة في مطبخ الاستوديو. ستجد أدناه الوصفات التي أشاد بها أعضاء فريق العمل لدينا، ولجأوا إليها مرارًا وتكرارًا هذا العام.

• إن اختيار وصفة واحدة مفضلة لهذا العام هو مهمة مستحيلة دائمًا، ولكنني أميل إلى الانجذاب إلى الوصفات التي كان من دواعي سروري أن أطبخها بنفسي - أعتقد أن الارتباط المباشر يجعلني أحتفظ بأكبر قدر من الانطباعات عن الطبق. ومن خلال هذه العدسة، لا يزال صدى مسخن ريم قسيس يتردد على مدى الأشهر العديدة التي مرت منذ أن صنعته. البصل الذي يُدهن فوق الخبز المسطح الطري حريري وحلو، ولاذع بسبب السماق ودافئ بسبب التوابل. يضفي الدجاج كل الراحة التي يتمتع بها أي دجاج مشوي، ولكن بنكهة أكثر تعقيدًا، بفضل فرك التوابل وزيت الزيتون، بينما تضيف المكسرات المحمصة الثراء والعمق. إنها وجبة كاملة في واحدة، ومتعة كبيرة لتناولها.—، محرر الطهي الأول

• أحد أفضل أجزاء وظيفتي هو تجربة جميع الأطباق الرائعة التي يطبخها محررونا في مطابخ الاختبار للتصوير. ظل صوت صلصة الزبدة البنية الليمونية التي يطبخها دانييل في وصفة مونيير الخاصة به عالقًا في ذهني طوال العام. هذا الطبق البسيط واللذيذ بشكل لا يصدق هو بكل سهولة وجبتي المفضلة في موقع التصوير في عام 2022.—، محرر مرئي أول

• لقد حظيت بمتعة التواجد في يوم تصوير ديريك لثلاثيته من الحساء التايلاندي. وبينما كنت أستمتع بتناول الحساء والتلذذ به،وكانت وصفته لطبق مو بالو هي التي كنت أعود إليها باستمرار. لم أستطع منع نفسي من غمس نفسي باستمرار في القدر لاستخراج قطع طرية من لحم الخنزير الدهني والبيض المسلوق المنقوع في المرق. لقد قمت منذ ذلك الحين بتحضير هذا الحساء اللذيذ في المنزل ويمكنني أن أشهد أن هذه الوصفة لا تُنسى.—, المحرر

• عندما كنت طفلة في نيويورك، لعبت الأطعمة الصينية الجاهزة دورًا كبيرًا في حياتنا الغذائية، وكان الطبق المفضل لدى والدتي (ولا يزال) هو معكرونة السمسم. تكمن المشكلة في أن معكرونة السمسم من السهل أن تفسدها حتى المطاعم الموثوقة - فمن السهل الإفراط في طهي قاعدة معكرونة القمح، وغالبًا ما تكون الصلصة غير متبلة، وأحيانًا تُصنع باستخدام زبدة الفول السوداني بدلاً من معجون السمسم الصيني (والذي أعترف أنني ما زلت أحبه إلى حد ما). لذلك عندما نشرنا وصفة لوكاس سين لهذا الطبق الكلاسيكي ولم تلتقط روح ذكريات طفولتي فحسب، بل إنها في الواقع حسنتها، عرفت أننا سنحتفظ بها. لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات هذا العام، في كل موسم، ولم تخيب ظني أبدًا.محرر التحديثات

• أنا من عشاق شاي الفقاعات وقد شعرت بسعادة غامرة عندما نشرنا وصفة شاي رغوة الجبن من إعداد كلاريسا وي. بمجرد إضافة رغوة الجبن الكريمية الحامضة إلى شاي الفقاعات، لن تتوقف عن تناوله أبدًا. أنا متحمسة لصنع رغوة الجبن الخاصة بي في المنزل باستخدام وصفة كلاريسا المبسطة. ونعم، سأقوم بصنع حبيبات التابيوكا لأضعها في الشاي!—محرر الطهي

• لقد قضيت جزءًا كبيرًا من طفولتي في الهند (وسريلانكا)، والبرياني هو أحد الأطعمة المفضلة لدي. يستغرق برياني الخضار وقتًا أقل من برياني اللحوم، ولهذا السبب أقوم بإعداده عادةً، حيث يبدو أنني لا أملك ساعات كافية في اليوم لإنجاز كل ما أحتاج إليه. هذه الوصفة - التي تستغرق 20 دقيقة فقط من التحضير - مثالية تمامًا: البصل المكرمل، والتوابل المزهرة، والكاجو، وماء الورد. إذا لم تقم بتحضير البرياني من قبل، فجربها.—محرر التجارة

• هذا طبق دافئ ولذيذ، يحتوي على الفاصوليا الخضراء في خليط من لحم الضأن الدهني العطري والطماطم اللذيذة. لقد قمت بإعداده مرة واحدة في حرارة الصيف الخافتة (وهو قرار مؤسف إلى حد ما في يوم حار في شقة صغيرة)، ولكن الآن، مع اقتراب برودة الشتاء، حان الوقت المثالي لإشعال الفرن وطهي الطعام على نار هادئة - وسيكون هذا أول طبق أقوم به. وبينما أحب لحم الضأن، يشير أندرو إلى أنه يمكنك استبداله بأضلاع لحم البقر القصيرة إذا اخترت ذلك.—، محرر التجارة المساعد

• في عيد الشكر هذا، قرر شريكي أن نعد مجموعة من الأطباق من مختلف أنحاء فرنسا بدلاً من أطباق الديك الرومي المعتادة، وكانت وصفة كعكة الباسك التي أعدتها كريستينا مثالية تمامًا بالنسبة لنا. تناولت ثلاث قطع بعد وجبتنا وهرعت إلى الطابق السفلي في صباح اليوم التالي لتناول قطعة أخرى على الإفطار. أنا مغرمة بالحلوى التي تكون حلوة وغنية وحامضة، وكان من المذهل أن أرى مدى روعة كل شيء (حتى مع إضافة التوت البري بدلاً من المربى، فقط للحفاظ على يومنا على نفس الموضوع إلى حد ما). لا تشبه القشرة أي حلوى أخرى، وعلى الرغم من أننا انتهينا منها على الفور، إلا أنني ما زلت آمل أن تظهر قطعة أخرى على منضدتنا، بطريقة سحرية.—، كاتب تجاري

• لم أسمع قط عن فطيرة الجبن، لذا بدت عادية عندما صادفتها لأول مرة في مطبخ الاستوديو. ولكن منذ اللحظة التي أخذت فيها قضمة واحدة، رغبت على الفور في تناول المزيد. تتمتع فطيرة الجبن المكسيكية بقوام مماثل لكعكة الجبن، ولكن بحلاوة خفيفة وطعم لاذع مميز - بفضل القليل من الجبن الطازج - مما يجعلك ترغب في المزيد. لم أكن أعتقد أنني سأقع في حبها أكثر من ذلك حتى جربتها مع رشة من دلسي دي ليتشي. لم أتوقف عن الحديث عنها منذ ذلك الحين!—، محرر مشارك