الهريس النهائي: لحم الخنزير الحار المسحب في طباخ بطيء مع فطائر خبز الذرة

يمكن أن تصبح الأمور ساخنة عندما تناقش أساليب البيتزا أو مدن الشواء، ولكن الفلفل الحار المطلق؟ هذا هو المشي في منطقة حرب.

ومن أجل سلامتي، لن أدعي أنني أتقنت الطبق التقليدي. بعد كل شيء، هناك العديد من الوصفات المتاحة تقريبًا مثل عدد الأشخاص الذين يحبون تناولها. بدلاً من ذلك، سأتحدث عن نسخة من الفلفل الحار لا تحصل عادةً على التأييد الناري الذي تستحقه: الفلفل الحار المستخرج من لحم الخنزير. عادة ما تركز كل هذه الضجة والقتال على أواني مليئة باللحم البقري، ولكن هناك ما يمكن قوله عن كتف لحم الخنزير المبشور المطبوخ ببطء في صلصة حمراء متبلة جيدًا.

هذا شيء، بالمناسبة، هوأعطني بعض الآن.

أحد الأشياء المفضلة لدي بخصوص هذا الفلفل الحار هو أنك لست مضطرًا إلى رعايته. يُطهى لحم الخنزير المسحوب والصلصة معًا في الطباخ البطيء أثناء قيامك بكل ما ترغب في القيام به، بخلاف التعرق بلا توقف فوق موقد ساخن. يستغرق اللحم ست ساعات للطهي، وبعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تقطيعه، وخفق بعض عجينة خبز الذرة بالزبدة البنية، ووضعها بالملعقة في الأعلى، واترك السحر يحدث خلال الساعة التالية. يُطهى الخليط في فطائر رطبة وكثيفة مباشرة فوق الفلفل الحار المستخرج من لحم الخنزير.

إنه لذيذ تمامًا مثل أي وعاء سمين من الفلفل الحار أكلته على الإطلاق. أفضل من معظم الناس، حتى. إنه مثل القول المأثور القديم: بمجرد أن تصبح خنزيرًا، فلن ترجع أبدًا. أو شيء من هذا القبيل.

إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من أموالك، فليس هناك خيار أفضل من كتف لحم الخنزير. إنها واحدة من أكثر قطع اللحوم تسامحًا وبأسعار معقولة، كما أن اعتدالها يجعلها الأساس المثالي لبناء النكهات الحلوة والمدخنة والحارة. هذا لا يعني أن لحم الخنزير نفسه لطيف. يحتوي كتف لحم الخنزير عادةً على الكثير من الرخامي، وعندما يتم طهيه ببطء، تسيل تلك الدهون وتحافظ على رطوبة اللحم ولذيذه. هذا هو السبب في أن كتف لحم الخنزير هو قطعة شعبية في مشهد الشواء، وأيضًا لماذا يمثل إضافة رائعة للفلفل الحار.

إن مفتاح الحصول على كتف لحم الخنزير الأكثر نكهة، سواء في طباخ بطيء أو غير ذلك، هو تحمير الجزء الخارجي، وبناء النكهة من خلال تفاعل ميلارد، مع طهي الجزء الداخلي ببطء شديد. يتيح ذلك وقتًا كافيًا ليس فقط لتلك الشرائط الدهنية ولكن أيضًا للأنسجة الضامة لتكسير اللحم وتطريته. في هذه الحالة، أقوم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة، ثم أمسحها لإزالة السائل من السطح، ثم أحرقها للحصول على الجزء الخارجي جميل وبني.

ثم أقوم بإضافتها إلى الطباخ البطيء مع مكونات الفلفل الحار المتبقية واتركها تنضج بعيدًا، بينما تمتزج النكهات البنية المعقدة ويستجيب اللحم تدريجيًا للحرارة.

الصلصة

يمكننا أن نتحدث عن خيارات اللحوم حتى تعود الأبقار إلى المنزل (أو الخنازير، في هذه الحالة)، ولكنها ليست فلفل حار بدون الصلصة - التوابل، والملمس، والسمك، وكل التفاصيل التي تجعل من الفلفل الحار الراحة الشهيرة والمحبوبة الطعام الذي هو عليه. ومع ذلك، فإن الصلصة هي أيضًا الجزء الأكثر تنوعًا في كل جانب، بدءًا من كمية التوابل وأنواع الفلفل وحتى المكونات السرية التي يقسم بها أبطال الفلفل الحار.

للبدء في تحضير الصلصة، ألتقط مسحوق الفلفل الحار، ثم أضعه مرة أخرى في خزانة التوابل حيث ينتمي. عندما تستخدم طباخًا بطيئًا، فأنت بحاجة إلى الاتساق (لا يمكنك التذوق كما هو الحال، لأن ذلك سيسمح للبخار بالهروب) والنكهات القوية والطازجة، والتي لا يمكنك الحصول عليها مع مسحوق الفلفل الحار. بدلًا من ذلك، أقوم بإعادة تكوين الفلفل الحار المجفف في مرق الدجاج، ومزجه مع بعض مكونات الفلفل الحار الأخرى للحصول على عجينة، واستخدام ذلك كقاعدة للفلفل الحار. يؤدي هذا إلى توزيع أكثر توازنًا للفلفل الحار ويمنع أي تباين قد تحصل عليه من استخدام البديل المسحوق.

يفترض معظم الناس أن الفلفل الحار يستخدم لإضافة الحرارة إلى الوصفة، لكن يمكن لأنواع عديدة من الفلفل أن تضيف نكهة أكثر بكثير من النار إلى الطبق. في الواقع، لقد وجدت أن الهالبينو الطازج هو المفضل لدي لتوفير التلميح الأولي للحرارة، في حين أن الفلفل الحار المجفف هو الأفضل لنكهات الفواكه، والخشب، والترابية، والحلوة المرة. من خلال الحفاظ على الحرارة عند الحد الأدنى والتلاعب بالفلفل الحار الآخر، أستطيع الحصول على منتج نهائي أكثر تعقيدًا دون مستوى سادي من البهارات. إذا احتاجت إلى بعض الضربة الإضافية، فإن القليل من الصلصة الحارة التي تم تقليبها في النهاية ستفي بالغرض.

نظرًا لأن الهدف هو صلصة معقدة ومتعددة الطبقات، فمن الضروري إضافة أكثر من مجرد الفلفل الحار إلى الوعاء. أبحث عن المكونات الشائعة الاستخدام في صلصات الشواء والشامات المكسيكية لموازنة الأمور:

• الكمون، الذي يعطي نكهة ترابية غير تقليدية.
• السكر البني الفاتح الذي يضفي حلاوة ويساعد على خفض حموضة الطماطم.
• معجون الطماطم وصلصة رسيستيرشاير، التي تضيف العمق ونكهة أومامي.
• مسحوق الكاكاو غير المحلى، الذي يضيف الثراء ويوازن الطعم القوي للطماطم.

أقوم بإضافة الطماطم المهروسة والبيرة إلى المعجون لتخفيف تلك المكونات الأكثر تركيزًا. أقوم أيضًا بخفق القليل من نشا الذرة للمساعدة في تكثيف الصلصة أثناء طهيها - وهذا مهم بشكل خاص نظرًا لأن الطباخ البطيء المغطى دائمًا لا يسمح بتقليل الصلصة من خلال التبخر.

أخيرًا، أقوم بخلط بعض الفاصوليا الداكنة، والتي تُطهى للحصول على قوام كريمي وزبداني. إنها اختيارية، لكنها تضيف ملمسًا رائعًا وقلبًا رائعًا. الأمر متروك لك فيما إذا كنت ستستخدمها أم لا، لكنني منخرط بقوة في معسكر "نعم للفاصوليا".

خبز الذرة والزلابية

تصنع الصلصة ولحم الخنزير والفاصوليا من الفلفل الحار الرائع من تلقاء نفسها، ولكن لتحويل هذا إلى وجبة كاملة، أقوم بإضافة فطائر خبز الذرة الرطبة في الأعلى، والتي يتم طهيها في الطباخ البطيء فوق لحم الخنزير المبشور. تضفي الزبدة البنية وجبن الشيدر في خليط خبز الذرة نكهة غنية تشبه البندق، مما يعزز نكهات اللحم عندما يتم تقديم كل شيء معًا.

نظرًا لأن خبز الذرة يتصاعد فوق الصلصة في وعاء طهي بطيء مغلق، فمن المهم عدم جعل الخليط رطبًا جدًا. سيظل الخليط التقليدي فضفاضًا جدًا في مثل هذه البيئة الرطبة، ولن يتم وضعه أبدًا في طبقة مناسبة تشبه الخبز. قد يبدو الخليط الأكثر جفافًا غريبًا في البداية لعشاق خبز الذرة، ولكن في ظل ظروف الطهي البطيء، فإنه يخلق طبقة كثيفة تشبه الزلابية والتي لن تتسرب إلى الحساء فحسب.

لن تنتهي المشاحنات حول أفضل أنواع الفلفل الحار أبدًا، ولكن إذا كنت مهتمًا بتجربة وصفات مختلفة ولذيذة أكثر من العبوس في طبقك، فيجب أن يكون هذا الفلفل الحار المصنوع من لحم الخنزير المقدد مدرجًا في قائمة الأطباق التي يجب عليك صنعها. وأنت لا تعرف أبدًا - ربما تجد أن لديك مفضلاً جديدًا لتقف بجانبه بعد كل شيء.

الهريس النهائي: لحم الخنزير الحار المسحب في طباخ بطيء مع فطائر خبز الذرة