لقد طلبنا منك إرسال جميع أسئلتك المتعلقة بعيد الشكر وقد نجحت في الإجابة! وفيما يلي إجابات العديد من الأسئلة التي وردتنا.
الديك الرومي والطبق الرئيسي!
عن الديك الرومي المصنوع من الطين ولحم الخنزير المطبوخ
أفكار حول طهي الديك الرومي في طنجرة فخارية و/أو لحم الخنزير في طنجرة فخارية. إيجابيات/سلبيات؟
كانت تجاربي الوحيدة مع أواني الطهي المصنوعة من الطين وأواني طهي الديك الرومي الخزفية سلبية. لا يوجد دليل أو نظرية علمية تدعم فكرة أن الطهي في بيئة رطبة سيحافظ على رطوبة اللحوم - إنها ظاهرة تعتمد بالكامل تقريبًا على درجة الحرارة - وكل ما تفعله هو منع جلد الديك الرومي من التقرمش أيضًا.يريدخروج البخار أثناء الطبخ!
من ناحية أخرى، يمكن أن يكون الطهي البطيء طريقة رائعة لطهي لحم الخنزير، بشرط أن يكون لحم الخنزير طريًا جدًا ومتفتتًا تقريبًا هو ما تبحث عنه. تذكر: لحم الخنزير المحلي (معظم أنواع لحم الخنزير المتوفرة في السوق في معظم مناطق البلاد) هو منتج مطبوخ مسبقًا. كل ما عليك فعله لتقديمه هو تسخينه برفق. تحقق منلمزيد من المعلومات حول أنواع مختلفة من لحم الخنزير التي يمكنك الحصول عليها وكيفية تحضيرها!
على الديوك، متناثرة
هل يمكنك تقطيع ديك رومي تقليدي إلى قطع صغيرة؟ هل لديك أي مخاوف بشأن الإفراط في طهي صدر الديك الرومي ذي الحجم الأصغر إلى حد كبير؟
بالتأكيد! طالما أن لديك مقياس حرارة جيد، فلا يوجد خطر حقيقي من الإفراط في الطهي. إذا كنت تريد التحكم الكامل، فافصل الأرجل عن الثديين قبل الطهي. بهذه الطريقة، يمكنك إخراج كل جزء من الديك الرومي من الفرن عندما يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
هل تريد تأمينًا إضافيًا ضد اللحوم الجافة؟ أقترح عليكيساعد طائرك على الاحتفاظ بالمزيد من الرطوبة أثناء الطهي.
على الديوك، تم إعادة إرسالها
مرحبا كينجي، أنا أحب الديك الرومي المقلي الذي صنعته العام الماضي ولكن لا أستطيع أن أفهم لماذا تم طهيه بشكل أسرع من المدة المحددة في الوصفة.
1. ما العوامل التي يجب أن أتحقق منها (درجة حرارة الفرن، الارتفاع)؟ أعيش في لوس أنجلوس.
2. إذا استخدمت فرن الحمل الحراري مع ديك رومي مسلوق، فكيف يؤثر ذلك على الديك الرومي؟ ووقت الفرن ودرجة حرارته؟
3. قرأت إجابة العام الماضي حول طهي أجزاء الديك الرومي بطريقة السوس فيد. هل يمكنني جعل الجلد مقرمشًا كما اقترحت عند إعادة تسخين الأجزاء حتى أحصل على جلد مقرمش وأجزاء مطهية تمامًا؟
شكرًا لك! أنا معجب حقًا بقيامك بهذا كل عام. أنت الأفضل. :) ?ItsMeCoffeeGirl
العامل الرئيسي الذي يؤثر على سرعة طهي الطعام هو كيفية وصول الحرارة إليه في الفرن. تؤثر درجة الحرارة والحمل الحراري على ذلك. قد يكون السبب هو أن الفرن الخاص بك غير معاير بشكل صحيح ويطهو الطعام ساخنًا. هل لاحظت أنه يطهو أشياء أخرى بشكل أسرع من المتوقع؟ أما بالنسبة لتيارات الحمل الحراري، فهذا سؤال أصعب للإجابة عليه، لأنه يختلف من فرن إلى آخر. بشكل أساسي، كلما تحرك الهواء داخل الفرن، زادت سرعة طهي الطعام.
عندما تقوم بتشغيل وضع الحمل الحراري في الفرن، فإن كل ما يفعله هو تشغيل مروحة صغيرة تعمل على تحريك الهواء. يمكن أن يساعد هذا في جعل الجلد أكثر هشاشة وطهي الأطعمة بشكل أسرع وأكثر توازناً، على الرغم من أن ما تفعله هو تشغيل مروحة صغيرة تعمل على تحريك الهواء.لاما تريده هو أن يحترق طعامك من الخارج قبل أن يكتمل طهيه. أوصي عمومًا بخفض درجة حرارة الفرن بنحو 25 درجة فهرنهايت عند استخدام إعدادات الحمل الحراري.
أما بالنسبة لسؤالك حول الطهي بطريقة السوس فيد، فيمكنك بالتأكيد طهي الديك الرومي بطريقة السوس فيد وتبريده وتقرمشه مباشرة بعد تبريده بينما يعاد تسخينه. إنها طريقة رائعة لإنجاز الأمور مسبقًا!
على تورشيتا، الحفاظ على الدفء
من الرائع أن التوركيتا تحتاج فقط إلى 10 دقائق لترتاح، ولكن ماذا لو كان لديّ بضعة طواجن تحتاج إلى الخبز على درجة حرارة حوالي 350 درجة بعد خروج التوركيتا من الفرن بدرجة حرارة 275 درجة؟ هل سيكون من الآمن تركها لمدة 90 دقيقة تقريبًا؟ (سأقوم بإعداد طاجن الفاصوليا الخضراء وحشوة مجلة Cook's Illustrated التي تُغطى بجناح ديك رومي للنكهة.) إذا كانت التوركيتا آمنة للراحة لفترة طويلة، فربما أحتاج إلى إعادة تسخينها بطريقة ما قبل تقطيعها وتقديمها، أليس كذلك؟ ربما بدلاً من تحميرها قبل وضعها في الفرن، يجب أن أضعها في فرن بدرجة حرارة 500 درجة بعد فترة الراحة الطويلة لأغراض التحمير وإعادة التسخين؟ هل أجبت على أسئلتي بنفسي؟
لقد أجبت تقريبًا على سؤالك بنفسك! أقترح عليك طهيثم ضعيها في ورق الألمنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة. وقبل التقديم مباشرة، ضعيها في فرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا لإعادة تسخينها وستكون جاهزة للاستخدام!
حول أكياس الفريزر، استخدامات بديلة لـ
هل أكياس الفريزر الثقيلة مناسبة لطهي لحم الديك الرومي أو حتى لحم الخنزير باستخدام جهاز السوس في الفراغ؟ ?Phong623
لا أستطيع أن أقدم لك نصيحة جيدة بشأن جوانب السلامة الفعلية، حيث يوجد حاليًا نقاش حول ما إذا كانت المواد البلاستيكية المستخدمة في صنع أكياس التخزين آمنة أم لا في درجات حرارة الطهي تحت الفراغ، ولا يوجد دليل كافٍ على أي من الجانبين لإنشاء قضية قوية.
مع ذلك، فأنا أفعل ذلك ولا أقلق بشأنه كثيرًا. المشكلة الوحيدة هي أن الأكياس ليست كبيرة بشكل خاص - حتى في كيس بحجم جالونأو سوف تحتاج إلى قطع البورشيتا القياسية إلى الحجم المناسب.
على أرجل الديك الرومي، طهي تحت الفراغ
أفكر في طهي التورتيلا وغيرها من الأجزاء باستخدام جهاز السوس فيدينغ. نظرًا لأن الأرجل تحتاج إلى درجة حرارة أعلى، فهل لديك أفكار أخرى غير جهازين للتبريد؟ براندو
هناك عدة طرق للتعامل مع هذه المشكلة. أسهلها هي وضع الأرجل في مبرد بدرجة حرارة 170 درجة فهرنهايت، وتركها حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، ثم إضافة الماء البارد لخفض درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت لطهي التورتيتا، وترك الأرجل هناك. ستظل ساخنة وستنضج تمامًا.
ومع ذلك، أوصي بشدة باستخدام هذاالوصفة، حيث أن النتائج أفضل من ما يمكنك الحصول عليه باستخدام طريقة الطهي بالتفريغ الهوائي على الطريقة الباردة لقطع مثل أرجل الديك الرومي، والتي تناسب الطهي على نار هادئة وبطيئة!
في عيد الشكر، نباتيون
كنت أفكر في التكيف معإلى شيء أشبه بالطبق الرئيسي، نوع من فطيرة اللحم النباتية. هل تعتقد أن هذا سيخرج بشكل جيد، أو هل سيكون الطهي مشكلة؟ هل هناك أي تعديلات مقترحة للوصفة؟ (لا يجب أن تكون نباتية، ولكن يجب أن تظل نباتية تمامًا.) ?RyanW2
بالتأكيد! لقد قمت بتحضير نسخ مخبوزة من هذه الوصفة من قبل!
إذا كنت تريد تحويله إلى قطعة مركزية أكثر أناقة، فسأفعل ما يليلقد اقترح علي: طهيه على الطريقة الويلنجتونية.
سأتبع، مع حذف لحم الخنزير واللحم البقري، واستبدال اللحم البقري بمزيج الخضار. ستحصل في النهاية على قطعة مركزية مذهلة يمكن فتحها لتكشف عن طبقات من عجينة الفطير، وفطر الدوكسل، ولب قائم على الحبوب والخضروات.
الخيار الآخر لقطعة مركزية نباتية فاخرة للغاية هو هذا.
إنه كريمي، إنه سبانخ، إنه لازانيا، إنه فطر، إنه رائع. من لا يريد ذلك؟
على البط، على طريقة بورشيتا
إذا كان بإمكانك صنع بوركيتا الديك الرومي، فماذا عن صنع واحدة باستخدام البط؟ (في حال كنت تتساءل، فهذا بالتأكيد موضوع مناسب: فأنا دائمًا أصنع البط في عيد الشكر.) ?BostonAdam
نعم، يمكنك ذلك! ولكن لسوء الحظ، ستحصل في النهاية على قدر كبير من الجلد وليس الكثير من اللحم. يعتبر لحم البط من اللحوم الدهنية الرائعة، ولكنه ليس من أكثر الحيوانات سمينًا، وهو ما يناسبه هذا التطبيق بشكل أكبر.
لماذا لا تجربها
حول الكلاب والديك الرومي المتعايشين
هل يعتبر الديك الرومي سامًا للكلاب حقًا؟ لقد قللنا دائمًا من كمية الديك الرومي التي يتناولها الجرو دون أي آثار جانبية. Burger365
آمل ألا يكون الأمر كذلك، لأن كلابي تعيش على نظام غذائي يتكون من ما يقرب من 50 بالمائة من لحم الديك الرومي! لقد ابتعدت قليلاً عنفي هذه الأيام، أصبح الطبق عبارة عن ديك رومي وليس لحم بقري، كما يتم إضافة كمية كبيرة من البيض المخفوق والحمص إليه. إنه طبق لذيذ للغاية لدرجة أن صهري الذي كان يقيم معنا في منزلنا تناوله في العشاء دون قصد عندما أخبرناه أنه يستطيع تناول أي شيء في الثلاجة. ما رأيه في هذا الطبق؟ "كان هذا الطبق رائعًا، لكنه كان يحتاج فقط إلى القليل من الملح".
حول اللحوم البديلة
أعتقد أننا سئمنا قليلاً من تناول الديك الرومي في عيد الشكر، لذلك سنحاول تجربة شيء جديد حقًا (ولكن لا يزال بروح الأمريكيين الأوائل): سنحاول تناول لحم الأيائل.
أنا أبعد ما أكون عن الصيد، لكن الأصدقاء الذين جربوا لحم الخنزير المقدد يقولون إنه لحمهم المفضل. تبيع إحدى المزارع في كولورادو لحم الأيائل (والنعام والبيسون).
هل سبق لك تناول لحم الأيائل، وهل تنصح باختيار القطع الطرية بدلاً من القطع الأكثر صلابة؟ لدينا 3 أجهزة غمر، لذا أفكر في اختيار قطعة أكثر نكهة وأقل طراوة.
أرجاو
أنا أحب لحم الأيائل، ولكنني أوصي بالتأكيد بقطع أكثر طراوة سواء كان لديك جهاز تدوير أم لا. تميل لحوم الصيد مثل الأيائل ولحم الغزال إلى أن تكون ذات نكهة أقوى من اللحوم المستأنسة، ويركز قدر كبير من هذه النكهة في العضلات الشاقة التي تتطلب طهيًا طويلاً. الآن أنا لا أقول إنكمتعودمثل لحم الأيل أو لحم الخنزير، فقط له نكهة مميزةقدلا تناسب ذوقك، وآخر شيء تريده في عيد الشكر هو مائدة مليئة باللحوم التي لا تريد تناولها. أنصحك بالبدء بقطع اللحم الأقل دهونًا والأسرع طهيًا في الوقت الحالي، ثم الانتقال تدريجيًا إلى القطع الأكثر صلابة في عيد الميلاد!
التخطيط الخاص
عن الحشود الكبيرة والفرن الصغير
لدي 22 ضيفًا وفرن واحد، لذا فإن الخطة هي إعداد ديكين روميين مسلوقين. سؤالي ذو شقين:
1. هل يجب أن أغير وصفة الديك الرومي المقلي على الإطلاق لتحضير ديك رومي مسلوق؟ هل يجب أن أغير درجة الحرارة وأخطط لوقت أطول؟ هل يجب أن أغير الرفوف في منتصف الطهي؟ هل يجب أن أستخدم الحمل الحراري على الإطلاق؟
2. بما أن الديك الرومي سيشغل الفرن بالكامل، فأنا بحاجة إلى خبز الحشوة (وصفة حشو النقانق بالمريمية) وتحميص براعم بروكسل مسبقًا. أعتقد أنني سأقدم البراعم في درجة حرارة الغرفة، ولكن كيف ستتعامل مع الخبز المسبق وإعادة تسخين الحشوة لاحقًا بينما يرتاح الديك الرومي؟ أريد التأكد من أنها ستكون مقرمشة من الأعلى ولكن ليست جافة. ?Jesse A
1. التغييرات الحقيقية الوحيدة التي قد تحتاج إلى إجرائها علىتوجد الوصفة في الوقت الذي تقضيه في الفرن، وقد أجبت بشكل أساسي على سؤالك! خطط لحوالي 15 دقيقة إضافية، واستخدم بالتأكيد الحمل الحراري لتعزيز التحمير والطهي المتساوي (يمكن لصينيتين إحداث فوضى في تيارات الحمل الحراري هناك)، وقم بتبديل الرفوف في منتصف الوقت. إذا لاحظت أن الديك الرومي الخاص بك ربما لم يصبح بنيًا تمامًا كما تريد أن يكون بعد الوصول إلى درجة الحرارة، فأخرجهما من الفرن، وارفع الحرارة إلى أقصى حد ممكن، وأعدهما إلى الفرن لبضع دقائق بعد الراحة لتقرمش جلدهما.
2. في هذه الأثناء، ستساعدك طاجن جيد مثل الطاجن الموضح أعلاه على إبقاء الحشوة دافئة أثناء تحميص الديك الرومي. فقط غطها بورق الألمنيوم وأعدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا بينما يستريح الديك الرومي (مغطى) لإعادة تسخينه. إذا كنت تريدها مقرمشة أكثر، قم بإزالة ورق الألمنيوم في الدقيقتين الأخيرتين.
عند طهي البطاطس العادية، هل تفضل وضعها في الماء المغلي أم الماء البارد وتركها حتى تسخن؟
سؤال رائع! أبدأ دائمًا في طهي البطاطس في ماء بارد، مما يساعدها على الطهي بشكل أكثر توازناً من الحافة إلى المنتصف. إذا أسقطت بطاطس كبيرة في ماء مغلي، فإن الأمر يستغرق قدرًا كبيرًا من الوقت حتى تنتقل طاقة الحرارة من الخارج إلى المنتصف. وبحلول الوقت الذي ينضج فيه المنتصف، تكون الحواف الخارجية قد نضجت أكثر من اللازم، وتحولت إلى طرية أو لزجة. يخفف البدء في طهيها وهي باردة من ذلك.
على أكياس الأعلاف الكبيرة
أنا أطبخ لأكثر من 30 شخصًا. لن يكفي ديك رومي واحد. ما نوع البروتين الآخر الذي يمكنك طهيه لتكملة الأطباق الجانبية المعتادة؟ ?JoelSG
لا يوجد قطع لحم أفضل لإطعام حشد كبير من الجائعين بأقل جهد، وأقل تكلفة، وأقصى قدر من اللذة من كتف لحم الخنزير، وطريقتي المفضلة للقيام بذلك هيحتى تصبح طرية.
كتف الخنزير طري للغاية، ويمكنك طهيه في اليوم السابق، وتركه ليبرد، والاحتفاظ بالجلد المقرمش، ثم تقطيع اللحم وتقطيعه، وإعادة تسخينه في طنجرة بطيئة الطهي أو في طبق خزفي في الفرن لتقديمه. قم بتكسير الجلد المقرمش ووضعه فوق اللحم قبل التقديم مباشرة.
بدلاً من ذلك، يعتبر لحم الخنزير والطهي البطيء أفضل الأصدقاء. جرب هذاأو هذا. كلتاهما من نوع الوصفات التي يمكنك ضبطها ونسيانها.
حول بقايا الطعام والتخطيط
نحن نطعم/نؤوي دائمًا ما لا يقل عن عشرة أشخاص لعدة أيام. إنكم محقون تمامًا في أفكاركم بشأن بقايا الطعام، ولكن سيكون من الرائع الحصول على أفكار متقدمة لبقايا الطعام (أي دعنا نخطط للأشياء ونبدأ ونشتريها قبل عيد الشكر). على سبيل المثال، سأبدأ في تحضير كمية كبيرة من العجين بدون عجن يوم الاثنين أو الثلاثاء لصنع الخبز (سندويشات الديك الرومي) و- يا إلهي!- بيتزا بقايا عيد الشكر. في الأساس، ما الذي يمكنك اقتراحه لتجهيزنا لإطعام الأشخاص ليس فقط لوجبة واحدة، ولكن لثلاثة أيام بعدها؟
هذا سؤال صعب الإجابة عليه حقًا، لأنه يعتمد في الواقع على ما تحب أن تفعله ببقايا طعامك! بالنسبة لي، التحضير المسبق بسيط للغاية. أحب أن أجعل بقايا طعاميأو ربما بعض السندويشات أو، أو المفضل لدي في كل الأوقات،لا تتطلب أي من هذه الوصفات الكثير من العمل المسبق.
ولكن لا ضرر من وجود مخزن مؤن مجهز بشكل جيد. الخبز والمرق والبطاطس الإضافية والمعكرونة - أشياء من شأنها أن تزيد من حجم الوجبة المتبقية وتكملها.
قم بإلقاء نظرة على موقعناصفحة لبعض الإلهام، والتخطيط من هناك!
حول تغذية النباتيين
عليّ أن أستوعب شخصًا نباتيًا وشخصًا آخر لا يستطيع تناول منتجات الألبان أو القمح أو البيض. هل توجد طريقة للقيام بذلك دون حشوة رديئة و/أو حرمان الخضار من الطبق الرئيسي؟ innabrooklyn
انظر إجابتي على السؤال أعلاه حول طبق رئيسي نباتي رائع للنباتيين. صدقني، سيكون لذيذًا جدًا لدرجة أن حتى آكلي اللحوم سيرغبون في تناول شريحة! إذا كنت تريد تلبية رغبات النباتيين الذين يخشون القمح، فيمكنك صنع طبقي النباتي المفضل الخالي من القمح: هذا، والذي أصنعه أحيانًا بالكرنب. إنه رائع للغاية، إذا سمحت لي أن أكون جريئًا. لقد أطعمت حشدًا جائعًا من 30 متزلجًا يأكلون اللحوم بهذا الطبق العام الماضي ولم يشكو أي منهم من نقص اللحوم!
المكونات والتقنيات
عن التمليح
هل يستحق الأمر حقًا أن ننقع الدجاج في محلول ملحي أم لا؟ أقسم أنك أجريت اختبارًا غذائيًا أظهر أن هذا لم يحدث فرقًا. وفي الوقت الحاضر من الصعب العثور على طائر غير محقون. من الأفضل أن تحصل على طائر محقون بالمحلول وتنسى عملية النقع؟ أو تحصل على ديك رومي كوشير وتتخلى عن عملية النقع؟ أو ديك رومي طبيعي ومحلول ملحي؟ شكرًا! ?shawnbusken
أولاً، التمليحيفعلإذا كنت تبحث عن لحم ديك رومي مبلل، فهذا هو ما تبحث عنه. من المؤكد أن هذا يساعد لحم الديك الرومي على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة، لكن المشكلة هي أنه من الصعب جدًا إدخال أشياء أخرى غير الماء العادي والملح إلى اللحم من خلال محلول ملحي. تنتهي النكهات بالالتصاق بالسطح في الغالب دون اختراقه إلى مسافة بعيدة.
هناك طريقة أفضل بكثير"تمليح الديك الرومي وتركه ليرتاح لمدة تتراوح بين يوم إلى ثلاثة أيام. يؤدي هذا نفس وظيفة المحلول الملحي من خلال مساعدة الديك الرومي على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي، وله ميزة إضافية تتمثل في أنه لا يخفف من نكهة اللحم."
بالطبع، إذا كنت تستخدم طائرًا تم حقنه مسبقًا، فلن تكون أي من هذه الطرق مفيدة أو ضرورية بشكل خاص. أنا شخصيًا أشتري طيورًا طبيعية وأنقعها في محلول ملحي جاف أو أطهوها بدون معالجة (لأنني حريص جدًا على استخدام مقياس الحرارة الخاص بي). أجد أن الطيور الحلال والطيور المحقونة مسبقًا أقل نكهة من الطيور الطبيعية عالية الجودة، لكن الاختيار لك.
اقرأ المزيدلمساعدتك على اتخاذ هذا الاختيار!
على البخار
محلول ملحي أم بخار؟ لقد تعلمت للتو عن الطهي بالبخار هذا العام. أرجو أن تعلقوا على الأمر! ?sasamama
أولاً وقبل كل شيء، لا يتعلق الأمر بخيار واحد أو آخر. هذا يشبه السؤال "هل تحب لعبة Super Mario Brothers أم البطاطس المهروسة؟". لا يوجد أي رابط بين الأمرين. التمليح هو طريقة لتغيير البنية البروتينية للديك الرومي لمساعدته على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء الطهي (رغم أنني أوصي بشدة بالتمليح الجاف بدلاً من المحلول الملحي التقليدي).
الطهي بالبخار هو طريقة لنقل الحرارة باستخدام الهواء الرطب لنقل الطاقة من مصدر الحرارة إلى الطائر. وهو في الحقيقة لا يختلف كثيراً عن أي شكل آخر من أشكال الطهي ــ الطهي على نار هادئة، أو التحميص، أو الشواء على الشواية، على سبيل المثال ــ بخلاف أنه يترسب الرطوبة على الجزء الخارجي من الطائر.
لاحظ أنه سوفلامنع الرطوبة منداخلإن عملية الطهي بالبخار لا تمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا، فمن المؤكد أن الهيكل الداخلي للطائر المطبوخ سيبقى كما هو سواء قمت بطهيه بالبخار أو شوائه، طالما أنك قمت بضبطه على نفس درجة الحرارة النهائية. كل ما سيفعله الطهي بالبخار هو منع الجلد من أن يصبح مقرمشًا، ومن يريد جلدًا غير مقرمش؟
قصة قصيرة: قم بتجفيف طائرك بالمحلول الملحي وتجنب التبخير.
على الزبدة المزيفة
أنا شخصيًا لا ألتزم بالطعام الحلال، لكن ابنة عمي التي تستضيف عيد الشكر في عائلتنا تفعل ذلك. لذا فهذا يعني عدم تناول منتجات الألبان في عيد الشكر، وعدم تناول لحم الخنزير. من السهل تجنب لحم الخنزير، والوجبة تكون لذيذة جدًا بدونه، لكنني أفتقد الزبدة. سؤالي إذن يتعلق بالسمن وبدائل الزبدة الأخرى. ما رأيك فيها؟ هل هناك أوقات يكون فيها السمن مقبولًا، وأوقات لا يكون فيها واردًا على الإطلاق؟ في الماضي، كنت أكتفي بالزيوت المحايدة وزيت الزيتون. أشعر أن الفكرة السائدة هي أن السمن هو الأسوأ، لكن ربما تكون هذه خرافة؟
ومن منظور صحي، فإن السمن النباتي القديم المصنوع من الزيوت النباتية المهدرجة التي تحتوي في كثير من الأحيان على الدهون المتحولة يندرج ضمن قائمة الأطعمة السيئة (على الأقل في الوقت الحالي)، على الرغم من أن معظم بدائل الزبدة الحديثة وجدت طرقاً للتغلب على قضية الدهون المتحولة.
من منظور الطهي، أنا شخصياً لا أستطيعيقفطعم الزبدة المزيفة في أي موقف بخلاف عندما يكون باتمان (أو بطل خارق من اختيارك) على الشاشة أمامي وهو يضرب الأشرار. إنه شيء بافلوفي. ومع ذلك، هناك بعض بدائل الزبدة الجيدة وغير المزيفة التي تضيف الثراء المناسب دون النكهة المسيئة. عندما كنت نباتيًا العام الماضي، تناولت بعض زبدة القيقب الرائعة فيحلوى الأوساخ، والذي تم تصنيعه باستخدام مواد ذات علامة Better than Butter التجارية.
ولكن إذا كنت تريد أن تعرف ما سأفعله شخصيًا في هذا الموقف،سأستخدم دهن الدجاج أو البطهل سبق لك أن تناولت بطاطس مهروسة بدهن البط أو حشوة بدهن الدجاج؟ أفترض أنك لم تفعل ذلك، وإلا لما كنت لتطرح هذا السؤال.
على القشور، قطع
هل أحتاج حقًا إلى قطع قشور الخبز للحشو؟ لماذا؟ (أفترض أنك أجبت بنعم ويبدو أن هذا يتطلب الكثير من العمل الإضافي)؟
بن، ليس عليك أن تفعل أي شيء لا ترغب في فعله.
لا، بجدية، ليس عليك القيام بذلك. أختي لا تحب أن أفعل ذلك. أنا أفعل ذلك لأنني أحب ذلك.أن تكون كريمية ورطبة بشكل إضافي، وأجد أن قشور الخبز هذه تعيق ذلك.
من ما سمعته، هذه هي الطريقة التي تحب بها حشوك أيضًا. إنه نفس السبب الذي يجعلني أستخدم خبز الساندويتش العادي من السوبر ماركت بدلاً من.
ولكن إليك خدعة: استخدم سكين نحت حادة أو سكين طاهي، وليس سكينًا مسننة، لقطع قشور الخبز. باستخدام سكين حادة، يمكنك تكديس شرائح الخبز من 6 إلى 8 شرائح في المرة الواحدة وإزالة القشرة بالكامل بأربع ضربات سهلة بدلاً من الاضطرار إلى تقطيع شريحة واحدة في المرة.
وهنا خدعة أخرى:اطلب من شخص آخر أن يفعل ذلكولهذا السبب فإن قطف الأعشاب هو وظيفتي المفضلة في المطبخ:أنا لا أفعل ذلك بنفسي أبدًا.
في عيد الشكر، صغير
سأحتفل بعيد الشكر بمفردي هذا العام (مع قطتي). أود أن أصنع بعض الديك الرومي وأخطط لشراء فخذين أو صدر ديك رومي واحد. كيف توصين بطهي طبق ديك رومي لشخص واحد؟ لا أحب الطريقة التي يجف بها لحم الديك الرومي أثناء الخبز وأود طريقة لطهيه تحافظ على رطوبته. شكرًا! ?qubegirlsf
قم بإلقاء نظرة على وصفة عشاء الديك الرومي السهلة في مقلاة لوجبة عيد الشكر المصغرة التي يتم تحضيرها في مقلاة واحدة، أو ترقبوا يوم الإثنين، حيث سنقدم لك وصفة جديدة تمامًا لعشاء ديك رومي صغير وسهل مماثل.
على الحليب المكثف المحلى
ما هي استخداماتك المفضلة للحليب المكثف المحلى؟ ?qubegirlsf
الحليب المكثف المحلى هو أحد المكونات الرئيسية في، ومن الرائع حقًا كيف يساعد ذلك في الحفاظ على قوام الآيس كريم الناعم حتى بدون خفقه. لذا من وجهة نظر "مرحبًا، هذا رائع!"، أود أن أقول ذلك.
من وجهة نظر "هذا سهل ولذيذ، اصنعه بنفسك"، سأضطر إلى اختيار وصفة زوجتيكعكة ثلج حلوة ولذيذة تستخدم البسكويت والحليب المكثف والقشدة الثقيلة وعصير الليمون.
إن استخدامي المفضل للحليب المكثف المحلى يشمل بالصدفة زوجتي أيضًا، ولكنني أخشى أن قواعد الآداب واللياقة لن تسمح لي بمشاركة هذه الوصفة على وجه الخصوص.
عن الكستناء، التقشير
ما هي أفضل طريقة لتحضير الكستناء المحمصة بحيث يسهل تقشيرها؟ لا نستطيع أبدًا تقشير الكستناء لسبب ما؛ فالطبقة الرقيقة تحت القشرة ترفض ببساطة أن تنزع بشكل نظيف.
إن طبقة الوبر هذه مزعجة حقًا، أليس كذلك؟ ومن المؤسف أنني لا أعرف طريقة مضمونة 100% للتخلص منها. ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي قد تساعد.
- قم بقطع شكل "X" في القاعدة (الجزء المسطح المتغير اللون من القشرة) باستخدام رأس سكين تقشير صغير للسماح للضغط من الداخل بالخروج.
- قم بشويهم في فرن ساخن - 400 درجة فهرنهايت - حتى ينضجوا تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- دعهم يرتاحوا، لكن قشرهم بينما هم ساخنون قدر الإمكان. ينزلق هذا الجلد الرقيق بشكل أفضل بينما لا يزالون دافئين.
- استخدمي سيخًا خشبيًا أو طرف سكين لإزالة الزغب الزائد من الشقوق إذا بقي.
على الطباخات، الطبخ تحت الفراغ
هل هناك فائز نهائي بين Anova وSansaire؟ أعلم أنه يمكن شراء Anova الآن، لكنني لست في عجلة من أمري لأنني لا أعتقد أنني سأقوم بأي شيء باستخدام تقنية الطهي تحت الفراغ في عيد الشكر هذا.
لم يتم تحديد الفائز النهائي بعد؟ كنت أنتظر الحصول على نسخة نهائية من، والذي... تلقيته للتو في البريد بالأمس! سأجري الاختبارات على مدار الأسابيع القليلة القادمة وسأقدم تقريرًا كاملاً في وقت ما في ديسمبر. لسوء الحظ، لم يتم إصدار Sansaire في الوقت المناسب لعيد الميلاد، لذا إذا كانت هدايا عيد الميلاد هي هدفك، فسيتعين عليك اختيار Anova أو Nomiku. لم أقم بإنهاء أي اختبارات بعد، لكن نتائجي الأولية وانطباعاتي العامة تميل لصالح Anova. قد يتغير كل هذا بعد الانتهاء من الاختبارات الأكثر صرامة.
كيف تنظف أكباد الدجاج؟ لقد رأيت وصفات تتطلب نقعها في الكريمة أو النبيذ. وما هي الأجزاء التي تقطعها، إن وجدت؟ (عندما أحصل عليها من المتجر، يبدو دائمًا أن هناك أجزاء ليفية تربط القطع ببعضها البعض.) ?emwasser
لا توجد حاجة حقيقية لنقع أكباد الدجاج إلا إذا كانت من دجاج كبير السن وترغب في الحصول على بعض النكهة القوية. معظم أكباد الدجاج المباعة في المتاجر الكبرى تأتي من طيور صغيرة ونكهتها معتدلة للغاية. أما بالنسبة لتنظيفها، فما عليك سوى سحب الأجزاء الليفية
الأطباق الجانبية
عن الخضروات، الجوال
ماذا عن الأطباق الجانبية من الخضار التي يمكن طبخها جيدًا؟ أنا أشارك في حفل عشاء مشترك في المكتب، لذا فأنا بحاجة إلى طبق يمكن حمله في أي مكان، ويكون مذاقه جيدًا في الظهيرة في اليوم التالي لتحضيره، ويمكن تقديمه في درجة حرارة الغرفة أو حفظه ساخنًا في قدر فخاري. دينا
إذا كان هذا حفل عشاء في المكتب، فيجب عليك اتباع نهج "إسقاط الجوارب"، لأنه إذا كان هذا هو الشيء الوحيد الذي يحتاجه الموظفون في المكتب، فهو قدر كبير من الإسقاط. سأختار الطريقة الكلاسيكية المطورة وأصنع.
يبدو الأمر وكأنه عمل شاق، لكنه سهل نسبيًا. بمجرد الانتهاء من إعداد المكونات، يمكنك الاحتفاظ بالفاصوليا وصلصة الفطر الكريمية دافئة في طنجرة الطهي البطيء، ثم تقديم الكراث المقلي في وعاء جانبي ليرشه الناس بأنفسهم. فقط تأكد من وضع حارس أو صنع كمية أكبر بكثير من الكراث المقلي مما تحتاج إليه، لأنه يستحق الاشتهاء بشدة. يجب أن أخفي الكراث المقلي خلف الثلاجة كلما قمت بتحضير دفعة لأن زوجتي عندما تجده، يختفي أسرع من كاميرا الهاتف المحمول في مسرح الجريمة.
في الطناجر البطيئة، الحشو
من الممكن أن يكون هذا قد تم تناوله (لقد قمت بسلسلة من عمليات البحث عنه في العام الماضي ولكن لا أتذكر النتائج جيدًا)، ولكنني أرغب في الحصول على رأي Food Lab حول صنع الحشو في طباخ بطيء. لقد فعلت ذلك مرة واحدة وكان رائعًا بالفعل - لم يحرر الفرن فحسب، بل خرج مقرمشًا حول الحواف/القاع ورطبًا جدًا من الداخل.
إنها طريقة رائعة للقيام بذلك! أوصي بها بشدة إذا كان لديك موقد و/أو فرن مشغول.
في المقبلات، التحضير المتقدم لـ
أقوم بإعداد بعض المقبلات وأريد أن أعرف إلى متى يمكنني تحضير الحشوات مسبقًا. على سبيل المثال، فطر محشو بالنقانق.. إذا كنت أرغب في طهي النقانق وتحضير الخليط، ولكن ليس الحشو، فمتى يمكنني ذلك؟ أو حشو القرع الجوزي والكراث والفطر البورسيني للفطائر الصغيرة؟ وأخيرًا، متى يمكنني تحضير صلصة الطماطم والريحان (غير القائمة على منتجات الألبان، زيت الزيتون البكر الممتاز)؟
بدون رؤية الوصفات المحددة، لا أستطيع أن أخبرك بالضبط، لكن يمكنني أن أخبرك أنمعظميمكن تحضير الحشوات من النوع الذي تشير إليه مسبقًا، قبل يومين على الأقل. الأشياء التي يجب الانتباه إليها: لا تضيف الأعشاب الطازجة حتى النهاية، خاصة إذا كانت الحشوات حمضية. الأعشاب ستتغير لونها. كما أن الطماطم الطازجة لا تصلح للتخزين في الثلاجة، فهي تصبح طرية، لذا لا أنصحك بتحضير هذه الصلصة قبل اليوم الأخير.
عن الحشو، نباتي
هل لديك أفكار لحشوات/تتبيلات مناسبة للنباتيين لن تكون مخيبة للآمال بالنسبة لآكلي اللحوم؟ لا بأس بالبيض ومنتجات الألبان.
إن مفتاح الحصول على حشوة رائعة هو وجود كمية وفيرة من الزبدة ومرق رائع لإضفاء النكهة عليها. إذا كنت أقوم بإعداد حشوة نباتية، فسأبدأ بحشوة المريمية والنقانق الكلاسيكية، وأحذف النقانق وأستبدلها بالفطر الذي قمت بتقطيعه ناعماً للغاية في محضر الطعام، ثم طهيه في الزبدة حتى يختفي معظم رطوبته.
ثم عندما يتعلق الأمر بإضافة مرق الدجاج، سأستبدله ببعض المرق المصنوع منزليًا، وهو ألذ بكثير منأيمرق الخضار الجاهز يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت.
هل تريد إضافة المزيد من اللحم؟ يمكنك إضافة بعض الكستناء أو الكاجو المفروم خشنًا، أو ربما بعض التفاح المجفف والتوت البري. لست بحاجة إلى اللحم للحصول على النكهة الكاملة.
حول الخضروات وإعادة التدوير
مع الديك الرومي المسلوق، ما مدى مذاق الخضروات الموجودة أسفله بمجرد الانتهاء من طهيها؟ هل هي جيدة بما يكفي لتقديمها كطبق بمفردها؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فإذا وضع المرء مقلاة منفصلة من الخضروات للشواء في الفرن في نفس وقت الديك الرومي، فهل هناك حاجة لزيادة درجة الحرارة و/أو وقت الطهي؟
ينتهي بهم الأمر إلى أن يصبح مذاقهم مثل الخضروات التي تصفيها من مرق مسلوق لفترة طويلة. ظلال من أنفسهم السابقة. مستهلكة. مكسورة. صالحة للأكل؟ نعم. رائعة؟ لا.
أما بالنسبة لطهي أشياء أخرى في نفس الوقت، فالأمر يعتمد حقًا على الفرن الخاص بك. أوصي بالتأكيد بوضع الديك الرومي في الأعلى وأي شيء آخر على رف أسفله، حيث يمكن أن تمنعه صينية فوق الديك الرومي من التحمير بشكل صحيح. كما أوصي بتشغيل الحمل الحراري إذا كان الفرن الخاص بك مزودًا به.
من المرجح أن تضطر إلى زيادة وقت الطهي بنسبة 20 بالمائة أو نحو ذلك، ولكن مرة أخرى، يختلف الأمر حقًا من فرن إلى آخر. مقياس الحرارة هو صديقك!
عن الخضروات، مشرق
أحب كل الأطعمة اللذيذة المقلية بالزبدة في عيد الشكر، ولكنني أرغب في تقديم طبق نباتي فاتح للشهية مع الوجبة أيضًا. معظم الأطباق الجانبية النباتية التي أراها لذيذة ولكنها ثقيلة جدًا. هل لديك أفكار؟ ?atxdori
هل تعارض السلطات؟ أجد أن السلطة الجيدة يمكن أن تكون غالبًا النقطة الأكثر إشراقًا في وجبة عيد الشكر. إنها طريقة رائعة للاستراحة من كل الأطعمة الغنية بالزبدة. لدينا.
هذاعلى وجه الخصوص، يتم تقديمه على طاولتي كل عام. تصر أمي على تناوله.
عن البطاطس الحلوة
ما هي الوصفة الجيدة للبطاطا الحلوة/البطاطا؟ لم أجد بعد وصفة واحدة تبرز عن غيرها. ?wallywombat
هل يمكنني أن أقترح بكل تواضع
حسنًا، هذه الصورة فظيعة للغاية (هل ينظر أي شخص إلى أعماله القديمة ويفكر،يا إلهي من هذا الإحراج ولماذا لديهم نفس اسمي), ولكن الوصفةأعمال. إنه يستغل حقيقة احتواء البطاطا الحلوة على إنزيمات تعمل على تفتيت النشويات والكربوهيدرات المعقدة إلى سكر بسيط، مما يعزز حلاوتها. من خلال تسخينها برفق في الماء قبل تحميصها، يمكنك إعطاء هذا التأثير التحلية دفعة قوية. والنتيجة النهائية هي أحلى بطاطا حلوة قابلتها على الإطلاق. أليس هذا شيئًا رائعًا؟
على البطاطس المهروسة والمتحركة
سأذهب إلى حفل عشاء عيد الشكر وأريد تحضير البطاطس المهروسة مسبقًا، هل يمكن الاحتفاظ بالبطاطس المهروسة في قدر بطيء على درجة حرارة دافئة وعدم امتصاصها؟ بهذه الطريقة يمكنني الاحتفاظ بها مسبقًا وتقديمها دافئة في حفل العشاء.
نعم بالفعل! ولكن إليك بعض النصائح الاحترافية: احمل معك وعاءً صغيرًا من الحليب حتى تتمكن من تعديل القوام قبل التقديم مباشرةً. وإذا كنت تريدحقًاارفع مستوى أدائك، قم بتسوية سطح البطاطس وقم بتغطيتها بالزبدة المذابة أثناء النقل. وعندما تكون جاهزة للتقديم، قلّب الزبدة. لن يمنع ذلك البطاطس من الجفاف فحسب، بل سيضيف أيضًا لمسة إضافية من الطعم الزبداني الرائع إلى الطبق بأكمله. ومن منا لا يحب المزيد من الطعم الزبداني الرائع في عيد الشكر؟
عن البطاطس، الكثير!
ما هي أفضل طريقة لتحضير البطاطس المهروسة لعدد كبير من الأشخاص (عددهم عشرة أضعاف) دون أن تؤذي نفسك؟
وأيضًا ما هي قطعة الحلوى المفضلة لديك؟ بيرز جا
هل تريد أن تعرف سرًا خارقًا للغاية؟أنا من محبي البطاطس المهروسة الفوريةالآن، تمهل. أنا من محبي العلامات التجارية المحددة فقط، وعندما تستخدم فقط فيجداًطرق محددة.
أولاً، أنت تريد علامة تجارية لا تحتوي على شيء سوى البطاطس المجففة. الفائزون بالمركزين الثاني والثالث فيتناسب تلك المعايير.
ثانياً، أنت تفعللاتريد اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. قم بطهيها بكمية أكبر من الزبدة والكريمة والملح والفلفل مما تعتقد أنه معقول.
أخيرًا، لا تقدميها بمفردها. استخدميها لإضافة حجم إلى دفعة منحقيقيالبطاطس المهروسة، والتي ستضيف القوام الكثيف الضروري الذي يبحث عنه الناس.
أنا لا أمزح بشأن هذا الأمر، بالمناسبة. إنها خدعة أستخدمها مع الناس طوال الوقت، ولقدأبداًلقد تم استدعائي بسبب ذلك. قصة حقيقية.
هل أحصل على قطعة حلوى مقابل صدقي؟ إذا كان الأمر كذلك، فسأشتري قطعة حلوىلو سمحت.
وحسنا، إذا كنتحقًالا تريد استخدام البطاطس الفورية لزيادة حجم البطاطس الحقيقية، احصل على أداة هرس البطاطس.
على الخبز، كورني
لذا، في كل عام، أقوم بإعداد كل شيء على مائدتي في عيد الشكر من الصفر باستخدام أفضل المكونات. قائمة الطعام السنوية الخاصة بي متناسقة إلى حد كبير باستثناء بعض التغييرات هنا وهناك. الطبق الوحيد الذي لا أزال لا أفهمه هو خبز الذرة. لا أتحدث عن الأشياء التقليدية. أريد النوع الحلو والرطب والزبدي (وللتوضيح، سأكون أول من يعترف بأن خبز الذرة في بوسطن ماركت لذيذ جدًا بالفعل). هل لديك أي نصائح أو وصفة؟ ?capricho
لقد حصلنا على بعض الوصفات لك!
هذايستخدم شراب القيقب كنكهة، وهو لا يحليه ويضفي عليه نكهة فحسب، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على رطوبته. ربما هذا ما تبحث عنه؟
إذا لم يكن كذلك، فهذاقد يناسبك بشكل أفضل مع قوامه الغني والرطب ونكهته الجوزية.
على الفطائر، مناسب
هل يمكنك اقتراح وصفة فطيرة أو فطيرة قد تكون مناسبة بشكل خاص ليوم الشكر أثناء طهي العشاء؟ ?cods12
انسى أمر الباتيه، فهو صعب التحضير ويسبب الكثير من المتاعب. بدلاً من ذلك، لماذا لا تصنعه بنفسك؟إنها لذيذة، وتدوم إلى الأبد، ولا تقبل الخطأ تقريبًا، وغير مكلفة حقًا، وهل ذكرت أنها لذيذة؟ أقوم بإعداد مجموعة من الريليتات تشبه هذه الوصفة كثيرًا كل عام وأضعها في برطمان لأقدمها للأقارب كهدايا عيد ميلاد غير مكلفة.
على المعكرونة والجبن
معكرونة بالجبن في عيد الشكر مع صلصة البشاميل من مارثا أو صلصة الكاسترد من باتي لابيل؟
أسلوب الكاسترد FTW، ولكن ليس فقطأيطريقة عمل الكاسترد، خاصة وصفة جون ثورن. إنها سهلة، ولذيذة للغاية ومليئة بالجبن ولامعة، وهي ببساطة أفضل وصفة معكرونة بالجبن أعرفها.
إذا كنت تفتقدين جاذبية الكسرولة، يمكنك نقلها إلى طبق خزفي، وتغطيتها بفتات الخبز، وخبزها لفترة وجيزة فقط لجعل الجزء العلوي مقرمشًا.
على لاتكس، السحرية
أرغب بشدة في تناول الفطائر، سواء كانت مصنوعة من البطاطا الحلوة أو من هريس القرنبيط، ولكن فكرة القلي قبل التقديم مباشرة تسبب لوالدتي خفقانًا في القلب. ما هي أفضل طريقة لتحضيرها مسبقًا، وجعلها مقرمشة بينما يرتاح الديك الرومي؟ CityMinx
أنا لست خبيرًا في الفطائر، لكنني خبير في الأطعمة اليهودية المقيمةيدعي أنك "يستطيعأعد تسخين البطاطس المقلية، لكنك ستفقد بعضًا من سحرها.
عندما سألته عن السحر الذي أستخدمه، قوبلت بنظرات غاضبة من اتجاهات متعددة. ملاحظة للزوار: لا تتحدثوا بسوء عن الفطائر في هذا المكتب.
نصيحة ماكس: ضعيها في طبقة واحدة على رف تبريد مثبت في صينية خبز في فرن ساخن (حوالي 375 إلى 400 درجة فهرنهايت، وإذا كان لديك فرن يعمل بالحمل الحراري، فاستخدميه!)، واتركيها تنضج حتى تصبح مقرمشة. سيستغرق الأمر بضع دقائق.
الحلويات
عن الشوكولاتة، تلطيفها
عند تحضير الحلويات التي تحتوي على الشوكولاتة، لا تكون الشوكولاتة ناعمة بما فيه الكفاية. ما نوع الزيت/ ما الكمية التي تستخدمها لجعل الشوكولاتة ناعمة ولكن لا تزال قادرة على التصلب في درجة حرارة الغرفة؟ ccavaluzzi
آه، هذا سؤال صعب الإجابة عليه. لا يتعلق الأمر كثيرًا بالزيت المحدد أو القواعد الأخرى التي تضيفها إلى الشوكولاتة، بل يتعلق بدرجة الحرارة التي تطهى بها الشوكولاتة وكيفية تبريدها. اعتمادًا على كيفية تسخينها، يمكن للشوكولاتة تكوين عدة أنواع مختلفة من البلورات، وهذه التكوينات البلورية هي التي تحدد نعومتها.
الإجابة المختصرة: قم بتسخين الشوكولاتة ببطء في غلاية مزدوجة، مع التحريك من حين لآخر، وحاول الوصول إلى درجة حرارة تتراوح بين 110 و115 درجة فهرنهايت قبل تبريدها، ثم لا تدعها ترتفع فوق 92 درجة فهرنهايت مرة أخرى عند العمل بها.
إجابة طويلة: اقرأ هذا.
أردت أن أصنع لفائف الخبز من الصفر لتناول العشاء، باستخدام الوصفة التي يتم تحضيرها طوال الليل على هذا الموقع، ولكنني سأسافر (حوالي 90 دقيقة بالسيارة) إلى منزل أمي. هل تعتقد أنه سيكون من الجيد خبز اللفائف بالكامل ثم إعادة تسخينها في الفرن في منزل أمي؟ ربما أخبزها جزئيًا؟ ما المدة/ما درجة الحرارة التي تقترحها؟ ?coppertone24
نعم، يمكنك إعادة تسخين الخبز بكل تأكيد! اخبزيه مسبقًا (إذا كنت ستتركيه لأكثر من يوم، قومي بتبريده ولفه بورق الألمنيوم ثم جمّديه)، ثم أعيدي تسخينه ملفوفًا بورق الألمنيوم في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واتركيه حتى يصبح مقرمشًا لمدة 5 دقائق أخرى.
عن الحلويات، تحضيرها مسبقًا
هل لديك أي اقتراحات بشأن حلويات عيد الشكر التي يمكن إعدادها قبل وقت طويل (2+ أيام)؟
هل أنت تمزح معي؟ إلى حد كبيرأييمكن تحضير الفطيرة مسبقًا! أنا أحب الفطيرة الكلاسيكيةوولكن حقا،سوف يفيدك ذلك. يمكنك تخزينه في الثلاجة، ثم تقديمه في درجة حرارة الغرفة، أو إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضعه في فرن دافئ لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
على شيربامبلز، الحلو
هل لديك أي نصائح لصنع حلوى شيربومبل حلوة لعيد الشكر؟ يخطط أحد الأصدقاء لصنع واحدة. أرى أنك حصلت على شرف صنع حلوى مالحة لكن الحلوى بدت صعبة حقًا؟ Fluffy1
تتكون الكعكة الكلاسيكية من فطائر الكرز واليقطين والتفاح المخبوزة في كعكات بيضاء وتوابل وصفراء على التوالي قبل تكديسها وتغطيتها. وأنت على حق، فهييكونإن إعداد هذا الطبق أمر مرهق للغاية، ولنكن صادقين، فهو لا يستحق كل هذا العناء من حيث النكهة. ولكن إذا كنت تبحث عن عامل الإبهار، فسوف تضطر إلى بذل الجهد.
تبدأ بخبزيجب تحضير فطائر اليقطين والتفاح قبل يومين على الأقل من التقديم وتركها لتبرد في الثلاجة.
ثم في اليوم السابق للتقديم، ضعي كل فطيرة في قالب كيك ذو زنبرك وقم بتغطيتها بخليط الكيك الأبيض،، و(وأدركت للتو أننا لا نملك وصفة كعكة بيضاء أساسية على الموقع، يا للأسف!).
بعد الخبز، إنهآخريوم من التبريد قبل التكديس والتزيين. أخشى ألا توجد طريقة سهلة للقيام بذلك سوى... القيام بذلك.
نصيحة مهمة: لا تفرط في حشو الفطائر. فهذا لن يجعل وضعها في قوالب الكيك أكثر صعوبة فحسب، بل سيزيد أيضًا من احتمالية انقلابها أو سحقها عند تكديسها.
على الفطائر، الجبن
أبحث عن إضافة جبن شيدر (أو جبن أكثر ملاءمة إذا أوصيت بذلك) إلى قشرة فطيرة التفاح. لقد قرأت وصفات قشرة شيدر لكنني لا أثق بها بقدر ثقتك بها. كيف تعتقد أن الجبن/الدهون الزائدة ستؤثر على تركيبة القشرة ورقائقها، وكيف يمكنك بعد ذلك تعديل وصفة "عجينة الفطيرة السهلة" (من حيث النسب وتوقيت إضافة الجبن)؟
أم يجب عليّ ألا أعبث بالعلم الذي يجري في العجين وأضيف الجبن فوق القشرة كما في فطيرة التفاح في المقلاة؟
يمكن دمج الجبن فيفي الواقع، يمكن القيام بذلك بسهولة تامة! ما عليك سوى استبدال جزء من الزبدة في مرحلة الخلط الأولية بكمية مضاعفة (بالوزن) من الجبن الذي يسهل مزجه. يمكن أن يعمل جبن الشيدر الحاد بشكل جيد.
وإذا كنت تريد أن تذهبإضافيجبن، افعل كلا الأمرين: أدرج الجبن في القشرة،وأضف طبقة من الجبن المبشور فوق التفاح قبل إغلاق الفطيرة.
مشروبات
عن الكوكتيلات، المحاكاة الساخرة
ما هو الكوكتيل المناسب لعيد الشكر؟ أود أن أتذوق النبيذ، ولكنني حامل وأقاربي لا يشربون.
حسنًا، أنا سعيد لأنك سألت هذا السؤال! لقد خصصنا قدرًا كبيرًا من الوقت والجهد لإعداد بعض وصفات الكوكتيلات غير الكحولية، والتي تناسب العديد منها المواسم. بالنسبة لي، هذايبدو أن هذا قد حقق الغرض المطلوب. أنا رجل قوي ومرير، ولكن قد تجد أشخاصًا آخرين أكثر ملاءمة لك.
وإذا كنت من النوع المجتهد،
عن المشروبات والمخدرات
ما الذي ثبت كيميائيًا أنه أكثر فعالية في التغلب على أصوات أقارب الزوج، الويسكي أم النبيذ؟ ESNY1077
يعتمد الأمر على ما تسأل عنه. هل تحاول منعهم من إزعاجك عن طريق تحفيز النوم لديهم كيميائيًا؟ في هذه الحالة،اطعمهم النبيذهل تحاول أن تتخطى الليل عن طريق شرب الخمر حتى لا تلاحظ ما يحدث؟ حسنًا، النبيذ جيد، لكن الخمور أسرع.
التخزين والتجميد والبقايا
عن التجميد
لدي سؤالين بخصوص التجميد.
1- هل يمكنك تجميد الحشوة غير المخبوزة ثم خبزها مباشرة من الفريزر؟
2 - لقد قمت بتحضير قشرة الفطيرة وتجميدها، ولكنني الآن أفكر في تحضير الفطيرة مسبقًا وتجميدها كاملة. كيف ستصمد قشرة الفطيرة إذا قمت بإذابتها وتحضير الفطيرة وتجميدها وخبزها وهي مجمدة؟
شكرا! ?PeanutButterPusher
بالنسبة للحشوة، أتركها تذوب قبل الخبز إذا كنت لا تريد أن يجف الجزء الخارجي قبل الانتهاء من طهي الجزء الأوسط.
أما بالنسبة للفطيرة، فمن الأفضل بكثير تحضير القشور والحشوات بشكل منفصل، ثم تجميعها قبل الخبز مباشرة. اعتمادًا على نوع الفطيرة، إما أن تفرط في خبز حواف الحشوة، أو ستحرق القشرة عن طريق محاولة خبزها وهي متجمدة. البديل هو خبز الفطيرة وتركها تبرد،ثمقم بتجميده. ثم كل ما عليك فعله هو تركه حتى يذوب، وربما إعادة تجميده في فرن دافئ لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم.
تناول الطعام بالخارج
حول العائلات الصينية والترفيه
أحتاج إلى اصطحاب عائلتي الصينية (10-12 فردًا) لتناول العشاء في عيد الشكر. إنهم من أصحاب المطاعم الذين يميلون إلى قول "يمكنني أن أجعل هذا أفضل بنفسي"، و"آه، إنه باهظ الثمن!" سيكون الطعام الصيني/الآسيوي مفضلًا، خاصة إذا تمكنت من إظهار شيء جديد أو مختلف لهم. في العام الماضي، ذهبنا إلى مطعم Fu Run وأحبوا شريحة لحم الضأن بالكمون والقلقاس المسكر. أين نذهب هذا العام؟ ?ladyparmalade
يقع مطعمي الصينيان المفضلان حاليًا في مانهاتن في سيتشوان. يعتبر Café China أفضلهما، لكنه قد يكون أغلى قليلًا وأكثر أناقة. يبدو أنك تبحث عن شيء أقل تكلفة لعائلتك، لذا أنصحك بالذهاب إلى Legend. سيتعين عليك الاتصال بالمطعمين للتأكد من أنهما مفتوحان في عيد الشكر.
إذا كنت على استعداد للقيام برحلة خارج مانهاتن، فإنني أوصيك بزيارة Biang!، وهو قريب مطعم Xi'an Famous Foods في منطقة Flushing. الطعام هناك رائع ومختلف، والجو لطيف، والأسعار منخفضة بشكل لا يصدق.
شخصي
على الحلقات، لي
إنه سؤال شخصي نوعًا ما، لكنني لاحظت أنك ترتدي خاتم زواجك في يدك اليمنى بدلاً من اليسرى، وكنت أتساءل فقط عن السبب. جيم بوب
في الواقع، لقد ولدت بنوع نادر من التشوهات التي تسببت في نمو يدي اليمنى حيث ينبغي أن تكون يدي اليسرى ونمو يدي اليسرى حيث ينبغي أن تكون يدي اليمنى. وكأن هذا لم يكن سيئًا بما فيه الكفاية، فقد أصبت بتشوه رهيب آخر: كانت كلتا يداي عبارة عن صورة طبق الأصل لما يفترض أن تكون عليه! لذا فإن يدي اليمنى التي تبدو وكأنها يدي اليسرى متصلة بذراعي اليسرى، بينما يدي اليسرى التي تبدو وكأنها يدي اليمنى متصلة بنهاية ذراعي اليمنى. هل تفهم؟
حسنًا، الحقيقة هي أن يدي اليسرى هي اليد التي أستخدمها في التعامل مع الطعام وأصابعي في العزف على الكمان والجيتار، لذا فإن الخاتم يعيقني عندما أضعه هناك. بالإضافة إلى ذلك، فأنا أحب أن يسألني الناس عن ذلك حتى أتمكن من سرد قصة عيب خلقي سخيفة.
حول الأسئلة الثلاثة
اللون المفضل؟ السيد نيك
سهل. هذا سيكون أزرق... لا، أصفرههههههههههههههههههههههه
عن البيتلز، إكسترا
من تعتقد أنه/يجب أن يكون البيتل الخامس؟ ?ag3208
كان هناك العديد من المرشحين لهذا اللقب. يقول بعض الناس إنه كان ستو سوتكليف، عازف الجيتار الأساسي في الفرقة (على الرغم من أن معظمهم يقولون إنه لم يكن يعرف حقًا كيفية العزف على الجيتار الأساسي). من المؤكد أنه كان له دور فعال في سنواتهم الأولى وسمعتهم كأولاد سيئين في هامبورج.
يزعم آخرون أن هذا هو براين إبستاين، المدير الذي "اكتشف" الصبية، ونظفهم، وألبسهم الأحذية والبدلات، وقص شعرهم بنفس الطريقة، وخفض مدة حفلاتهم من 18 ساعة إلى 18 دقيقة، وجعل منهم علامة تجارية. إنه مدير الفرقة الصبيانية الأصلي، إذا صح التعبير. لا شك أن فرقة البيتلز لم تكن لتصبح ما أصبحت عليه لولا براين.
قد يطلق آخرون على عدد من الموسيقيين الضيوف الدائمين لقب البيتل الخامس، مع بيلي بريستون؟ عازف لوحة المفاتيح الضيف الذي ساعد في صنعطريق الديرإنه ألبوم رائع وشكل العديد من الأغاني التي وصلت إلىدع الأمر يكون؟قيادة المجموعة.
بالنسبة لي، فإن جورج مارتن هو بلا شك خامس أعضاء فرقة البيتلز، والذي لم يكن فقط هو من أنتج الفرقة خلال معظم مسيرتها الموسيقية، بل كان الرجل الذي حدد صوتهم حقًا، وتحداهم كموسيقيين، وضبط الأغاني على المقطوعات الموسيقية المتماسكة المذهلة التي أصبحت عليها. وهو وابنه هما الشخصان الوحيدان اللذان يواصلان القيام بأعمال أصلية باستخدام الأعمال المجمعة لفرقة البيتلز والتي تشكل مصدر إلهام حقيقي.
عن الموتى والمشي
إذا مات داريل، هل ستثور؟ أكاسيا وايلدوود
فقط إذا كنت هناك معي.
حول معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وأنا
لا علاقة لهذا بعيد الشكر، ولكنني كنت أتساءل كيف انتهى بك الأمر في هذه الوظيفة الرائعة المتمثلة في إدارة مدونة طعام بعد تخرجك من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (مع درجة في الهندسة المعمارية؟). هل هناك أي فرصة لقراءة قصة؟
باختصار: كنت طالبًا في العلوم، ثم طالبًا في الهندسة المعمارية، ثم فارسًا في مطعم Round Grill، ثم طاهيًا في إحدى الجمعيات الخيرية، ثم طاهيًا في خطوط الإنتاج، ثم رئيسًا للطهاة، ثم طاهيًا تجريبيًا، ثم محررًا، ثم محررًا أول، ثم مستشارًا علميًا، ثم عاملًا مستقلاً، ثم مدير تحرير، والآن رئيسًا للإبداع. لقد كانت وظيفة رائعة وممتعة طوال الوقت.
هذه هي تفاصيل الأمر. وإذا أردت أن تعرف الموضوع الرئيسي، فإن الأمر يتلخص في هذا: أنا أعرف نفسي وأعلم أنني أقدم أفضل ما لدي من عمل عندما أستمتع به حقًا، لذا فقد قطعت عهدًا على نفسي بأن أقوم باستمرار بتقييم ما إذا كنت أتعلم أشياء جديدة وأشعر بالإثارة تجاهها، وإذا كانت الإجابة على هذا السؤال هي "لا"، فسأحاول التوصل إلى كيفية تحويلها إلى "نعم". وقد دفعني هذا إلى إنتاج ما أعتقد أنه عمل جيد وقيم، والأهم من ذلك، جعلني متحمسًا للقيام بعملي كل يوم تقريبًا على مدى العقد والنصف الماضيين.
من ملف "لا أعرف"
حول الوصفات القديمة
لمتابعة الأسئلة المتعلقة بالكشروت، هل توجد بدائل جيدة للحليب لصنع الكاسترد/البودنج؟ أفكر بشكل خاص في البودنج الخالي من البيض مثل بودنج أميليا سيمونز الهندي رقم 3، ولكنني أود أيضًا أن أسمع التعديلات التي يمكن إجراؤها على الوصفات التي تحتوي على البيض مثل الوصفة رقم 1.
أيضًا، بينما أنا معك ولا أستطيع التفكير في أي شيء آخر، هل لديك أي أفكار لوصفات مناسبة لعشاء السبت (وهذا يعني وقت طهي لا يمس لمدة 24 ساعة)؟ أيضًا، ما رأيك في الادعاءات الواردة في مقال NPR "سر اللحوم المشوية الجورجية؟ كروم العنب والكثير من النبيذ؟"
أوه، وكيف يمكن للمرء أن يصنع دقيق الجاودار والذرة (50/50 دقيق الجاودار والذرة/الدقيق) دون التخمير الكيميائي؟ أعلم أن هذه المادة أقدم حتى من البوتاس، لكنني لا أستطيع العثور على أي وصفات لذلك الوقت، لذا لست متأكدًا مما إذا كانت الخميرة أو البيض المخفوق، على الرغم من أن المراجع تشير إلى الأول.
في الواقع، عند الحديث عن البوتاس، كيف يمكنني تحويله إلى مواد تخمير معقولة إذا وجدت نسخة من كتاب الطبخ الأمريكي حتى أتمكن من استخدامه في عشاء عيد الشكر؟
آه... أنا آسفة للغاية، ولكن يجب أن أعترف بأن هناك ثغرة خطيرة في معرفتي عندما يتعلق الأمر بالطهي الأمريكي القديم، وخاصة في مجال الحلويات. كما أنني لم أتناول طبق البودنج الهندي رقم 3 من إعداد أميليا سيمونز (ولا أعرف من هي أميليا سيمونز)، ولم أسمع مقالة الإذاعة الوطنية العامة عن كروم العنب، وليس لدي أي فكرة عن ماهية الجاودار والخبز الهندي، ولم أصنع أو أتناول البوتاس في حياتي. آسفة للغاية!
على الأواني الفخارية، البصل
هل لديك وصفة جيدة لطبق حساء البصل؟ لقد سمعت عن هذه الوصفة ولكن لا يمكنني العثور على أي شيء موثوق به على الإنترنت. الفكرة الأساسية هي طهي مجموعة من البصل (على طريقة حساء البصل الفرنسي)، ثم الجبن والخبز المحمص. أبحث عن إرشادات. شكرًا! ?shawnbusken
أخشى أنني لست على دراية كاملة بهذه الوصفة، ولكن ما أعرفه عنها هويستطيعسيساعدك ذلك على تحميص البصل بشكل أسرع.
الدفعلتقنية تساعدك على تحضير البصل المكرمل في ربع الوقت الذي يستغرقه تقليديًا!
عن الزوجات والحوامل
زوجتي حامل بطفلنا الأول. لا أريد الإفراط في طهي لحم صدور الدجاج بالطبع؛ لكن بعض الكتب/المواقع توصي بطهي الدواجن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتقديمها للنساء الحوامل. هل تعرف أي علم يشير إلى أن هذا اللحم أكثر أمانًا؟ بناءً على قراءتي لموضوع سلامة الغذاء الخاص بك، أقول لا وأطهوها على درجة حرارة 150 درجة مئوية. هل لديك أي أفكار؟ مارتن بولينج
أولاً وقبل كل شيء، أهنئك! ثانيًا، أخشى أنني لست مؤهلاً لتقديم هذا النوع من النصائح هنا ولا أريد أن أتحمل أي مسؤولية عن أي عواقب تتعلق بالسلامة قد تترتب على ما قد أخبرك به.
ومع ذلك، أستطيع أن أقدم لك بعض الحقائق الأساسية. أما العواقب المتعلقة بالسلامة، فهي متروكة لك لتقررها.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، هناك طرق متعددة لبسترة اللحوم. عند 165 درجة فهرنهايت، سيكون لديك سجل 7.010يتم تقليل عدد البكتيريا بشكل فوري تقريبًا (أي أن 99.999999 بالمائة من جميع البكتيريا الموجودة سيتم تدميرها). عند 150 درجة فهرنهايت، ستستغرق نفس الدرجة من تدمير البكتيريا حوالي 7 دقائق.
السؤال هو، هل هذا المستوى من البسترة كافٍ للمرأة الحامل؟ حدسي يخبرني بنعم، ولكن كما قلت، لست مؤهلة لاتخاذ هذا القرار، لذا سيتعين عليك إجراء هذا التقييم بنفسك.
