آه، طبق الخبز المتواضع - هذه القطعة المنزلية من أدوات المطبخ تلعب دورًا عظيمًا في حياتنا اليومية. اللازانيا، لفائف الملفوف المحشوة، المعكرونة بالجبن، طبق الفاصوليا الخضراء، البطاطس المهروسة المخبوزة؛ كل ما هو جيد ونقي وصحي ينشأ من هذه الأطباق البسيطة. ولأنها بسيطة - أواني مصنوعة عادةً من السيراميك أو الزجاج بمقابض لنقلها إلى داخل وخارج الفرن - فإن العثور على طبق خبز رائع كان تحديًا كبيرًا.
لتضييق المجال، قمت باختبار اثني عشر طبقًا مقاس 9 × 13 بوصة (مصنوعًا في الغالب من السيراميك والزجاج)، واستخدمتها لصنع 12 رطلاً من المعكرونة بالجبن وخمس دفعات من فطيرة الحليب. في النهاية، ستفي معظم أطباق الكسرولة بالغرض، لكن بعض الأشياء أدت إلى أن يصبح الفائزون هم الطبق الأفضل.
الفائزون، لمحة عامة
بفضل مقابضها القوية ذات الحلقات العريضة التي يسهل الإمساك بها، تم خبز هذا الطبق بشكل مثاليوبالإضافة إلى ذلك، يأتي مع غطاء للعزل الإضافي وسهولة النقل.
يتناسب هذا الطبق البسيط باللون الأبيض مع أي مظهر جمالي، كما أن مقابضه الملتوية وزواياه الداخلية المنحنية بلطف تجعله سهل التقديم والتنظيف.
لقد أعجبني أن أتمكن من رؤية الجزء السفلي من الماكرونة والجبن من خلال الزجاج، والمقابض الطويلة تجعل من السهل الإمساك بها وتحريكها.
رغم أنني كنت أفضل المقابض ذات الحلقات، إلا أن مقابض هذا الطبق كانت كبيرة بما يكفي لضمان قبضة جيدة. بالإضافة إلى ذلك، كانت تتميز بشفة رفيعة في الأعلى ساعدت في منع أصابعي من الانزلاق إلى الأعلى. كما أنها خبزت كل شيء بشكل جيد وكان لها مظهر كلاسيكي.
الاختبارات
أكلات جادة / جريس كيلي
- اختبار المكرونة والجبن: الأولاستخدمت كل طبق لتحضير وصفة سهلة للمكرونة والجبن، مع ملاحظة كيفية خبزها وما إذا كان من السهل مناورة الطبق داخل وخارج الفرن.
- اختبار فطيرة الحليب (الفائزين فقط):أنا وضع كل طبق في حمام مائي في وعاء كبيرلصنعولاحظت مدى سهولة تحضير الفطيرة.
- اختبار التنظيف:لقد قمت بغسل كل طبق يدويًا بعد استخدامه، وقمت أيضًا بغسل الأطباق الآمنة للغسل في غسالة الأطباق مرة واحدة على الأقل.
ما تعلمناه
فضلت المقابض الأكبر حجمًا والمُعقوفَة
أكلات جادة / جريس كيلي
كما هو الحال مع مراجعتنا السابقة لأطباق الطهي، وجدت أن الأشياء الصغيرة كانت تميز الفائزين عن بقية المجموعة. كان أهمها المقابض؛ نظرًا لأن أطباق الطهي غالبًا ما يتم نقلها من سطح الطاولة إلى الفرن (والعكس صحيح)، فأنت تريد قبضة قوية، حتى لا تتساقط اللازانيا.
كانت معظم الأطباق التي اختبرتها ذات مقابض حلقية أو منحنية، وبشكل عام كنت أفضل الأطباق ذات المقابض الحلقية، مثل تلك الموجودة فيصينية خبز مستطيلة مغطاة من ستوبووعاء خبز مستطيل الشكل من Williams Sonoma Essential، والتي كانت أسهل للإمساك بها. ومع ذلك، إذا كانت الحلقة صغيرة جدًا، فإنها تصبح عديمة الفائدة - كما هو الحال فيطبق الخبز أنكور هوكينج، والتي كانت تحتوي على حلقات صغيرة يمكنربماتتسع لإصبعين.
في حين أنني لم أمانع في المقابض المنحنية علىإميل هنري(كانت أكبر من المقابض المائلة الأخرى وكان لها حافة ساعدت في منع أيدينا من الانزلاق لأعلى وللأسفل)، مقابض مائلة أخرى - مثل الموجودة فيالبوتقةوصنع في- كانت صغيرة وزلقة ويصعب الإمساك بها بإحكام، خاصة معأو.
كان الخزف الحجري (والزجاج) هو الأفضل
أكلات جادة / جريس كيلي
تُستخدم الأطباق المخبوزة لخبز أشياء مثلأوأو... بشكل أساسي، الأطباق التي تريد أن تظل دافئة بينما يخدم الضيوف أنفسهم بعد ثوانٍ من تنظيف طبقهم الأول. إن الأواني الفخارية (والزجاجية) تطلق الحرارة بشكل أبطأ (أي أنها ليست موصلة للكهرباء بشكل كبير)، مما يعني أن أي شيء في الطبق سيبقى دافئًا لفترة أطول مما لو كان في علبة معدنية.
طبق واحد فقط في التشكيلة،خباز على طراز كوبنهاجن الدنماركيكان مصنوعًا من المعدن (الفولاذ المطلي بالمينا على وجه التحديد). وبينما كان طبقًا جميلًا يزعم أنه مناسب للطواجن، فإن المعكرونة والجبن المخبوزة فيه بردت بشكل أسرع بكثير من الأطباق الأخرى. كما نتج عن ذلك أيضًا طبق معكرونة وجبن مقرمش للغاية، وكان من الصعب حقًا تنظيفه (كان عليّ تركه منقوعًا، ثم فركه، ثم نقعه مرة أخرى قبل أن أحصل عليه أخيرًا نظيفًا تمامًا؛ أوه، إنه غير آمن للغسل في غسالة الأطباق). في حين أن المعدن رائع للحلويات المخبوزة () نظرًا لأنه يوصل الحرارة بسرعة، فهو ليس الأفضل للأطباق اللزجة والجبنية.
ما هو الحجم المناسب لطبق الخبز؟
كانت أغلب الأطباق الفائزة بحجم 9 × 13 بوصة. وهذا هو الحجم الأكثر شيوعًا لأطباق الكسرولة، على الرغم من أن الأطباق المربعة بحجم 8 × 8 بوصة تحظى بشعبية أيضًا. وبينما كانت بعض الأطباق التي اختبرتها ذات أبعاد مختلفة، فإن الحجم القياسي سيهيئك للنجاح عند اتباع الوصفات.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في طبق طاجن
أكلات جادة / جريس كيلي
ابحث عن طبق بمقابض عريضة ومدورة، ومصنوع من الخزف أو السيراميك للاحتفاظ بالحرارة. كما فضلت الأطباق ذات الزوايا الداخلية الناعمة والمستديرة لأنها غالبًا ما تكون أسهل في التنظيف.
أطباقنا الأعلى تقييمًا
ما أعجبنا:لقد أحببت كل شيء في هذا الطبق، المظهر الكلاسيكي، والمقابض الواسعة، والنتائج المطبوخة بالتساوي، وسهولة تنظيفه. كما أنه يأتي مع غطاء، مما يجعل نقل الطبق (أو الحفاظ عليه معزولًا بشكل إضافي) أسهل. بعد استخدامه لعدة أشهر، يمكنني أيضًا أن أقول إنه صمد أمام اختبار الزمن دون أي شروخ أو خدوش.
ما لم يعجبنا:بسعر 150 دولارًا، كان هذا الطبق هو الأغلى في المجموعة. ورغم أنني أحببت الغطاء، إلا أنه تحرك قليلًا عند تحريك الطبق.
المواصفات الرئيسية
- الوزن (بدون غطاء):5 رطل، 9.4 أونصة
- أبعاد:9 × 13 بوصة
- سعة:4.8 كوارت
- مواد:الفخار
- نمط المقبض:مُحْكَم
- الحد الأقصى لدرجة الحرارة:570 درجة فهرنهايت
- تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:طبق بسيط للغاية يُخبز فيه المعكرونة والجبن المطبوخة بشكل مثالي (لزجة ولزجة) ويخرج الفطيرة دون أن تلتصق. لقد أحببت حقًا المقابض ذات الحلقات العريضة أيضًا. كان هذا الطبق سهل التنظيف بشكل لا يصدق، بزواياه المستديرة التي لم تلتقط الأوساخ. كما يأتي مع غطاء للاحتفاظ بالحرارة بشكل إضافي.
ما لم يعجبنا:لسوء الحظ، لا يُعد آمنًا للاستخدام في الشواية (إنه آمن للاستخدام حتى درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت)، كما تحرك الغطاء ولم يكن في نفس مستوى الطبق. وبعد الاستخدام المتكرر، أصبح متشققًا.
المواصفات الرئيسية
- الوزن (بدون غطاء):5 رطل، 8.7 أونصة
- أبعاد:9 × 13 بوصة
- سعة:الذي - التي
- مواد:الفخار المزجج
- نمط المقبض:مُحْكَم
- الحد الأقصى لدرجة الحرارة:450 درجة فهرنهايت
- تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:إذا كنت تبحث عن طبق خزفي زجاجي، فقد أعجبتني هذه القطعة كثيرًا. كانت المقابض عريضة ومسطحة، على الرغم من أنها غير ملتوية، لذا كان من السهل الإمساك بها بإحكام. تم خبز المكرونة والجبن بشكل جيد (على الرغم من أنها حصلت على بعض القطع المقرمشة)، وانقلبت الفطيرة بسهولة في قطعة واحدة كاملة. كما أنها رخيصة حقًا بسعر 23 دولارًا، وتأتي مع غطاء بلاستيكي للنقل دون انسكاب.
ما لم يعجبنا:كما ذكرت، فقد التصقت بعض قطع المعكرونة بالجبن، واستغرق الأمر بعض الوقت لنقع الطبق في الماء لتنظيفه. قد يفضل بعض الأشخاص المقابض الملتوية على المقابض العريضة والمسطحة في هذا الطبق، وكان أصغر حجمًا وأقل عمقًا من الأطباق الأخرى التي اختبرتها. كما أنه غير آمن للاستخدام في الشواية.
المواصفات الرئيسية
- الوزن (بدون غطاء):4 رطل، 6.2 أونصة
- أبعاد:9.6 × 15.65 بوصة
- سعة:3 كوارت
- مواد:زجاج البورسليكات
- نمط المقبض:مسطحة، صلبة
- أقصى درجة حرارة:450 درجة فهرنهايت
- تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / جريس كيلي
ما أعجبنا:طبق خزفي كلاسيكي عريض يخبز المعكرونة بالجبن الكريمي والفطيرة الحريرية. ورغم أن المقابض لم تكن ملتوية، إلا أنها كانت ذات نتوء ساعد في منع أصابعي من الانزلاق. وهو آمن للاستخدام في الشواية، وهو أمر رائع.
ما لم يعجبنا:إنه أكبر قليلاً (لقد واجهت مشكلة في إدخاله في(على الرغم من أنني لا أعتقد أن هذا يمثل مشكلة كبيرة) والمقابض ليست ملتوية. ومع ذلك، وجدت أنها أسهل في الإمساك بها من المقابض المائلة الصلبة الأخرى.
المواصفات الرئيسية
- وزن:5 رطل 4.8 أونصة
- أبعاد:9 × 13 بوصة
- سعة:الذي - التي
- مواد:سيراميك
- نمط المقبض:متوهجة، صلبة
- أقصى درجة حرارة:500 درجة فهرنهايت
- تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
أكلات جادة / جريس كيلي
المنافسة
- صينية لازانيا مستطيلة بمقابض من HIC Kitchen:على الرغم من أن هذا كان الفائز لدينا في الاختبار السابق، إلا أنه لم يكن متاحًا لفترة طويلة.
- طبق جريت جونز الساخن:في حين أنني أحببت حقًا المقابض الملتوية في هذا الطبق، إلا أنه خبز المعكرونة والجبن بشكل غير متساوٍ، والتصقت الفطيرة بالحواف وانكسرت عندما أخرجناها (لم نواجه هذه المشكلة مع أي طبق آخر). بعد الاستخدام لفترة طويلة، تصدع منتصفها.
- طبق الخبز المصنوع من البورسلين:كان هذا طبق خزفي جميلًا، لكن المقابض كانت صغيرة جدًا ومائلة، مما جعل من الصعب تحريكها. وكان أيضًا أثقل طبق خزفي اختبرته، حيث كان وزنه يزيد قليلاً عن ستة أرطال.
- خباز على طراز كوبنهاجن الدنماركي:يعطي هذا الطبق الأولوية للمظهر على الوظيفة - حيث ينقل الفولاذ المغطى بالمينا الحرارة بسرعة كبيرة جدًا بالنسبة للأطباق ذات الطراز الكاسرول (مثل المعكرونة والجبن)، مما يؤدي إلى قاع مقرمش وحواف مخبوزة. كما يعني الهيكل المعدني أن الطبق يبرد بشكل أسرع. بينما كانت المقابض ملتوية، كان بها معدن يمر عبر المنتصف، وهو أمر جيد للإمساك به عندما يكون الطبق باردًا ولكنه كان يعيقني عندما استخدمت.
- طبق خبز زجاجي من أنكور هوكينج بسعة 3 لتر:هذا الطبق خبز المعكرونة والجبن التي كانت جافة قليلاً، وكان الجزء الملتوي من المقابض صغيرًا جدًا؛ بالكاد تمكنت من إدخال إصبع أو إصبعين بالداخل وكان لدي يدين صغيرتين.
- طاجن مستطيل من لو كروزيه هيريتيج:طبق جميل، لكنه صغير الحجم! ورغم أنه مدرج على أنه يبلغ حجمه تسعة بوصات في خمسة عشر بوصة، إلا أنه مصنوع من الخزف الحجري السميك الذي قلص مساحة الطهي الفعلية إلى سبعة وثلاثة أرباع في 11.5 بوصة. ورغم أن هذا لم يكن عائقًا كبيرًا، إلا أنه كان طبقًا أصغر من معظم الأطباق التي اختبرتها. كما كانت المقابض الصغيرة المنحنية زلقة للغاية.
- طبق خبز مستطيل من سيراميك ستوب:كان هذا الطبق جيدًا بشكل عام، ولكن مقابض الطبق كانت ضيقة بعض الشيء، وكان قاع وجوانب المعكرونة والجبن مطبوخة أكثر من اللازم.
- صينية خبز زجاجية من بايركس بيزكس بسعة 3 لتر:لقد صنع هذا الطبق المصنوع من بايركس فطيرة غير مطبوخة بشكل متساوٍ. كما لم يعجبني مقابض الطبق الصغيرة وجوانبه المنحدرة وارتفاعه الأقصر قليلاً.
الأسئلة الشائعة
ما هو حجم طبق الخبز الذي أحتاجه؟
طبق خزفي مستطيل مقاس 9 × 13 بوصة هو الأكثر تنوعًا. من المرجح أن تتطلب الوصفات التي تخدم من ستة إلى ثمانية أشخاص طبق خزفي أو طبق خبز بهذا الحجم. ومع ذلك، فإن الفائز لدينا من Williams Sonomaيأتي أيضًا بحجمين أصغر: حجم 10 × 7 بوصات وطبق مربع مقاس 9 بوصات.
ما هو طبق الكسرولة؟ وهل طبق الكسرولة هو نفس طبق الخبز؟
يشير طبق الخبز إلى فئة من أدوات الخبز، في حين أن الكسرولة هي نوع من أطباق الخبز. وعلى الرغم من أن المصطلحين غالبًا ما يكونان متبادلين، فإن كلمة طاجن تشير على وجه التحديد إلى وجبة يتم خبزها في وعاء واحد في الفرن.
هل يمكنك وضع طبق خزفي تحت الشواية؟
تصل درجة حرارة الشواية عادة إلى ما بين 500 درجة فهرنهايت و550 درجة فهرنهايت. تحقق من تعليمات العناية الخاصة بالشركة المصنعة: إذا كانت درجة حرارة طبق الخبز الخاص بك أعلى من ذلك، فيمكنك وضعه تحت الشواية. قد تنص بعض أطباق الخبز أيضًا على أنها آمنة للشواء، وهو أمر مفيد لأن الحرارة من الشواية أكثر مباشرة من إعداد الخبز القياسي.
ما هي أقصى درجة حرارة آمنة للفرن يمكن خبز طبق خزفي فيها؟
كقاعدة عامة، لا تسخن طبق خزفي فوق 500 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، تحقق من تعليمات العناية الخاصة بالشركة المصنعة لأواني الخبز: في حالةطبق الخبز الفائز من شركة Staubيقال إنه آمن للاستخدام حتى 570 درجة فهرنهايت. نوصي دائمًا بالحذر عند التعامل مع درجات الحرارة القصوى المذكورة، حيث قد لا يتم معايرة معظم الأفران بدقة.
ما هو أفضل طبق طاجن مع غطاء؟
كلا من أطباقنا المفضلة (منستوبووليامز سونوما) تأتي مع أغطية. في حين أن الغطاء قد يكون مفيدًا لبعض الأطباق، يمكنك أيضًا تكرار التأثيرات عن طريق تغطية طبق الكسرولة بورق الألمنيوم.
كم لترًا تتسع له طبق خزفي مقاس 9 × 13؟
تتسع معظم الأطباق ذات الحجم 9 × 13 بوصة لحوالي ثلاثة أرباع من الحجم. ومع ذلك، يعتمد الحجم الدقيق على مدى عمق الطبق وسمكه. يمكن أن تتسع الأطباق ذات العمق الإضافي لما يصل إلى ربع جالون إضافي، ولكن الأطباق ذات العمق الضحل قد تتسع لربعين فقط.
هل يمكنك استخدام صينية التحميص كطبق طاجن؟
أنتاستطاععلى الرغم من ذلك، قد تواجه مشكلات مماثلة لتلك التي واجهتنا مع مخبز Dansk: الأواني ذات القاع المتصلب والأوساخ الملتصقة بالخبز. كما أن العديد من صواني التحميص أكبر من حجم طبق الخبز القياسي 9 × 13 بوصة، مما قد يعطل توقيت طهي أي شيء تقوم بطهيه. بشكل عام، لا نوصي بذلك.
لماذا نحن الخبراء
- هو محرر تجاري في Serious Eats.
- قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطعم America's Test Kitchen. كما عملت كصحفية وشغلت مناصب طاهية وبارمان.
- لقد كتبت عشرات المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و، من بين العديد من الآخرين.
- في هذه المراجعة، اختبرت جريس 10 أطباق طاجن، واستخدمت كل منها لتحضير المعكرونة بالجبن المخبوزة. كما قامت بتحضير فطيرة الفلان في قائمة أفضل الأطباق التي اختارتها.
- لقد قمنا باختبار أطباق الكسرولة من قبل منذ خمس سنوات، باستخدام كل طبق لتحضير البطاطس المقلية والفطائر. وخلال إعادة الاختبار التي أجريناها مؤخرًا، قمنا بمراجعة الفائزين السابقين (الذين ما زالوا متاحين، حيث لم يكن الفائز الإجمالي السابق متاحًا) باستخدام الأطباق لطهي المعكرونة والجبن والفطائر. لقد تركنا أي أطباق لم تعجبنا من مراجعتنا السابقة في قسم المسابقة.
