وصفة خاو نياو (الأرز اللزج التايلاندي)

لماذا يعمل؟

• 4 أكواب (28 أونصة؛800ج)أرز لزج تايلندي(انظر الملاحظة)

1. في وعاء كبير، غطي الأرز بالماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى ليلة كاملة. أو لتسريع العملية، استخدمي الماء الساخن وانقعي الأرز لمدة ساعتين على الأقل.

2. استخدمي مصفاة ذات ثقوب دقيقة لتصفية الأرز والتخلص من مياه النقع العكرة. أعيدي ملء الوعاء بالماء البارد بحيث يغمر الأرز الموجود في المصفاة بالكامل تحت الماء عندما يتم تثبيت المصفاة ذات الثقوب الدقيقة بداخله. باستخدام يديك، حركي الأرز في المصفاة لإخراج النشا في الماء، مما يجعله عكرًا. ارفعي المصفاة مع الأرز من الوعاء وتخلصي من مياه النقع. كرري هذه العملية حتى يصبح الماء في الوعاء صافيًا في الغالب، حوالي 3 مرات أخرى. يضمن شطف النشا الزائد بهذه الطريقة بقاء حبات الأرز منفصلة عند طهيها، وعدم تبخرها في شكل كتلة متكتلة.

3. قم بتجميع وعاء بخاري (انظر الملاحظة)، ثم املأ القاع بـ 1 إلى 2 بوصة من الماء، وقم ببطانة سلة البخار بطبقة مزدوجة من القماش القطني الرطب الذي يمتد فوق جوانب السلة بمقدار 3 بوصات. انقل الأرز إلى سلة البخار المبطنة بالقماش القطني، واستخدم يديك لتوزيع الأرز في طبقة متساوية. قم بطي القماش القطني المتدلي فوق الأرز لتكوين حزمة، ثم قم بتغطيته بغطاء.

4. اغلي الماء في وعاء البخار على نار عالية، ثم ضعي سلة البخار فوقه، ثم خففي النار حتى ينضج الأرز تمامًا. اتركي الأرز يطهى لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي الغطاء واقلبي الأرز بعناية بحيث تكون الحزمة المطوية في الأسفل. غطيه مرة أخرى بالغطاء واستمري في الطهي حتى ينضج الأرز، ولكن لا يزال مطاطيًا، لمدة 10 دقائق أخرى. يضمن تقليب الأرز في منتصف الطهي نضجه بالتساوي، ومن المهم جدًا القيام بذلك عند طهي كمية كبيرة من الأرز على البخار مرة واحدة. إذا كنت تطبخين كوبين فقط من الأرز، فيمكنك تخطي التقليب.

5. ارفعي الخليط عن النار واقلبيه مرة أخرى بحيث تكون أجزاء القماش القطني المطوية في مواجهتك. انقلي الأرز إلى وعاء مقاوم للحرارة وقومي بتغطيته بطبق (يمكنك التخلص من القماش القطني في هذه المرحلة، أو إذا كنت تستخدمين وعاء بخار من الخيزران وترغبين في استخدام سلة البخار كوعاء للتقديم، احتفظي بالأرز في كيس القماش القطني وافتحيه قبل التقديم مباشرة). اتركي الأرز يبرد قليلاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. قدميه على الفور.

معدات خاصة

,، قطعة قماش شاش

ملحوظات

يمكن العثور على الأرز التايلاندي اللزج (الذي يُباع أيضًا باسم الأرز "الحلو" و"الدبق") عبر الإنترنت وفي الأسواق الآسيوية؛ ولن تعمل الأصناف الأخرى من الأرز اللزج قصير الحبة، مثل أرز السوشي والريزوتو، كبديل هنا.

إذا لم يكن لديك جهاز تبخير من الخيزران، يمكنك استخدام وعاء تبخير من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو حتى مصفاة. إذا كان لديك جهاز تبخير تقليدي تايلاندي للأرز اللزج، والذي يشبه إلى حد ما جهاز صب القهوة الكبير مع قاعدة إبريق معدني وسلة من الخيزران بدلاً من الفلتر، فمن الواضح أنك لست بحاجة إلى مساعدتي ويمكنك الاستمرار في صنع الأرز اللزج كالمعتاد.

التحضير المسبق والتخزين

سيظل الأرز اللزج النهائي دافئًا لمدة ساعة تقريبًا، إذا تم تغطيته. يمكن إعادة تسخين الأرز اللزج في الميكروويف؛ قم بتغطيته وتسخينه على طاقة منخفضة، مع التحقق منه كل 30 ثانية، حتى يسخن تمامًا.

اقرأ المزيد