إن موسم المانجو الأتالفو أو الشمبانيا هو الآن في أمريكا الشمالية، وسأكون مقصراً إذا لم أنشر هذه التدوينة في الوقت المناسب.
في الواقع، مع موسم المانجو قصير الأمد، قد لا تكون فكرة سيئة أن تقوم بإغلاق جهاز الكمبيوتر الخاص بك الآن، والركض إلى أقرب متجر آسيوي أو إسباني، وتحمل إلى منزلك صندوقًا من هذه المانجو الحلوة، الممتلئة، واللحمية، والخالية من الألياف قبل أن تنفد جميعها ولن تعود أبدًا حتى العام المقبل.
لا تدع عنوان المقال يخدعك، فأنا أتبع التقليد هنا. لو كان بوسعي، لكنت أسميته بودينج الأرز بالمانجو وجوز الهند والباندان. كما ترى، تدور هذه الحلوى في الأساس حول المانجو والدور الذي تلعبه في هذا المزيج التايلاندي الكلاسيكي. أما الأرز؟ هاه.
لا يعني هذا أن بودنغ الأرز ليس مهمًا؛ بل إنه مجرد مكون من مكونات الطبق الذي يمكنك إعداده في أي وقت من العام للاستمتاع به كحلوى مستقلة. ولكن إذا كنت ترغب في إقران بودنغ الأرز بجوز الهند بالمانجو، فإن فرصة القيام بذلك كل عام صغيرة جدًا. وإذا فاتتك هذه الفرصة، فلن يتاح لك سوى المانجو عديمة الطعم والألياف من تومي أتكينز والتي تظهر بلا اعتذار في السوبر ماركت طوال العام.
ولكن إذا كانت هذه هي المانجو الوحيدة المتاحة لك، فتأكد من نضجها. أعترف: ليس من السهل تحديد متى تنضج مانجو تومي أتكينز تمامًا. مع مانجو أتولفو، ستعرف أنها في ذروتها عندماالجلد ذهبي تمامًا ولا يوجد به أي أثر للون الأخضر ومتجعد قليلاًحول الأجزاء الأكثر سمكًا؛ مع السيد أتكينز، ليس الأمر واضحًا دائمًا.
يمكن أن تنضج ثمرة المانجو من نوع تومي أتكينز إلى حد شبه فاسد دون أي تغير في اللون الخارجي. في الواقع، عندما يتعلق الأمر بمانجو تومي أتكينز، فإنني أخطئ دائمًا في استخدام المانجو عندما تكون غير ناضجة. بهذه الطريقة، أعلم على وجه اليقين أنها لم تتحول إلى طرية وهريسة، وهي الحالة التي لا يمكن إصلاحها ولا تكون جيدة إلا في شكلها المهروس. على الأقل يمكن إصلاح المانجو الصلبة عديمة الطعم عن طريق تغليفها بالعسل الدافئ. في الواقع، هذا ما أقترحه عليك أن تفعله لهذا الطبق على وجه الخصوص، إذا لم تتمكن مطلقًا من العثور على مانجو أفضل من مانجو تومي أتكينز.
تقليديًا، يتم تحضير أرز جوز الهند التايلاندي اللزج الحلو الشهير الذي يقترن بالمانجو الناضجة باستخدام نوع من الأرز اللزج طويل الحبة الشائع في جنوب شرق آسيا. قد يكون خاو نياو، كما نسميه نحن التايلانديون، مخيفًا لأولئك الذين لا يعرفون هذا المكون. يعتقد الكثيرون خطأً أن هذا النوع من الأرز مجرد نوع آخر من الأرز اللزج قصير الحبة المستخدم بكثافة في مطابخ شرق آسيا ويعاملونه وفقًا لذلك. إنهم في انتظار مفاجأة غير سارة.
سنتناول في الوقت المناسب كيفية تصرف الأرز اللزج التايلاندي - مدى حساسيته وتقلباته، ونوع المياه الفوارة وألوان حلوى M&Ms التي يتطلبها خلف الكواليس، وما إلى ذلك. في الوقت الحالي، نستخدم أرز الياسمين الأكثر تسامحًا وسهولة في الاستخدام في هذه الحلوى. (يحتوي على المقدار المناسب من النشا. يحتوي الأرز البسمتي على نسبة منخفضة جدًا من النشا وفشل بشكل بائس في خلق القوام المطلوب عندما اختبرت الوصفة.)
تم تعديل طريقة الطهي لتتناسب مع الموقد، مما أدى إلى الحصول على نتيجة تشبه بودنغ الأرز على الطريقة الغربية من حيث القوام والمظهر أكثر من الطبق التقليدي الذي استوحيت منه. ومع ذلك، فإن النكهة هي نفسها تمامًا مثل الأصل.
إن استخدام نبات الباندان (pandanus)، أحد العطور المفضلة في جنوب شرق آسيا، اختياري هنا. فقط متاجر البقالة الآسيوية المجهزة جيدًا، المتخصصة في مكونات جنوب شرق آسيا، تبيع أوراق الباندان (غالبًا في صورة مجمدة). إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الباندان، أو إذا كنت لا تحب رائحة الباندان، فلا تتردد في استبعادها من الوصفة.
