وصفة كعك القمر الحلو مع حشوة الجوز المتبل والفاصوليا الحمراء

لماذا يعمل؟

لشراب السكر الذهبي:

• 10 1/2 أونصات سكر حبيبي

• 3/4 كوب ماء

• 2 1/2 ملاعق كبيرة عصير طازج من 1 ليمونة متوسطة الحجم

لحشوة الجوز:

• 3 1/2 أونصات الجوز(حوالي 3/4 كوب)

• 1 3/4 أونصات سكر حبيبي(حوالي 1/4 كوب)

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة الصيني

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 2 ملاعق كبيرة سمنة، ذاب

• 2 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الإستعمالات

• 2 ملاعق كبيرة ماء

للمعجنات:

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 2 1/2 أونصات شراب السكر الذهبي

• 1/4ملعقة صغيرة صودا الخبزمخلوط مع ملعقتين صغيرتين من الماء

• 5 أونصات دقيق متعدد الإستعمالات(حوالي 1 كوب)

للتجميع:

• 7 أونصات معجون الفاصوليا الحمراء

• 1 كبير بيضةمضروبة بملعقتين صغيرتين من الماء

1. لشراب السكر الذهبي:أضيفي السكر والماء وعصير الليمون إلى قدر. اتركي الخليط يغلي على نار عالية. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.

2. لحشوة الجوز:اطحني الجوز في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً. امزجي الجوز مع السكر ومسحوق البهارات الخمسة والقرفة والزبدة المذابة والماء، وقلبي المكونات حتى تمتزج. احفظي الجوز في الثلاجة حتى الحاجة إليه.

3. للمعجنات:امزجي الزيت النباتي وشراب السكر الذهبي وخليط صودا الخبز في وعاء خلط كبير. أضيفي الدقيق واخلطي حتى تتكون عجينة طرية. يجب ألا تكون العجينة لزجة؛ أضيفي دقيقًا إضافيًا بزيادات صغيرة إذا لزم الأمر. لفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

4. لتجميع كعك القمر:قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة. قومي بتقسيم خليط الجوز إلى أجزاء بوزن 1 أونصة، ثم قومي بتشكيله إلى كرات، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا. قومي بتقسيم معجون الفاصوليا الحمراء إلى أجزاء بوزن 1 و3/4 أونصة. إذا كان لزجًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق واخلطي حتى يصبح طريًا ولكن ليس لزجًا جدًا. قومي بتشكيله إلى كرات واتركيه جانبًا. قومي بتقسيم عجينة المعجنات إلى أجزاء بوزن 1 و3/4 أونصة، ثم قومي بتشكيله إلى كرات واتركيه جانبًا.

5. باستخدام الشوبك، افردي كرة واحدة من عجينة الفاصوليا الحمراء على شكل قرص يبلغ قطره حوالي 3 بوصات. ضعي كرة واحدة من خليط الجوز في منتصف القرص وارفعي الحواف لأعلى لتغطية القرص بالكامل. افرديها برفق على شكل كرة. كرري ذلك مع الأجزاء المتبقية.

6. افردي كرة واحدة من العجين على شكل قرص يبلغ قطره حوالي 4 بوصات. ضعي كرة الجوز والفاصوليا الحمراء في منتصف القرص. ارفعي الحواف فوق الكرة لتغطيتها بالكامل. إذا تمزقت العجينة، قومي بتغطية سطحها بقطعة صغيرة من العجين. افرديها برفق على شكل كرة. كرري ذلك مع الأجزاء المتبقية.

7. رش قالب كعكة القمر بالدقيق، ثم قم بتصفية الدقيق الزائد. ضع الكرة في منتصف القالب بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل. يجب أن تكون هناك فجوة بمقدار 1/4 بوصة بين الكرة وحواف القالب.

8. اضغط برفق على الكرة حتى تملأ القالب. اقلب القالب رأسًا على عقب واضرب الحافة بقوة حتى تبدأ كعكة القمر في الانفصال. أخرج كعكة القمر برفق من القالب وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. كرر الخطوتين 7 و8 مع الكرات المتبقية.

9. للخبز:اضبطي رفوف الفرن على الوضعين السفلي والعلوي الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبزي كعك القمر لمدة 6 دقائق.

10. أخرجي كعك القمر من الفرن وقلّلي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. اتركي كعك القمر يبرد لمدة 15 دقيقة.

11. ادهني كعكات القمر بخليط البيض وأعيديها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 6 دقائق. أخرجيها واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة. ادهنيها بطبقة ثانية من خليط البيض. أعيديها إلى الفرن لمدة 6 دقائق أخيرة، حتى يتحول لون كعكات القمر إلى اللون البني الذهبي الغامق.

12. أخرجي الكعك من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا قبل التقديم. للتقديم، قطعي الكعك إلى قطع صغيرة. يمكن حفظ الكعك في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

معدات خاصة

قالب كعكة القمر، الحجم المثالي من 120 إلى 130 جرامًا

ملحوظات

قوالب كعك القمر متوفرة بأحجام وأعماق مختلفة. أستخدم قالبًا خشبيًا كبيرًا تقليديًا بحجم 130 جرامًا، ولكنقوالب الضغط البلاستيكيةسوف تعمل أيضا.

تظهر هذه الوصفة في