وصفة بسكويت رقائق الشوكولاتة السميكة للغاية على طريقة مخبز ليفين

بعد أن غزتلقد شعرت بأن قانون نيوتن يفرض عليّ أن أقوم بإحداث رد فعل مساوٍ ومعاكس:مخبز ليفينكوكيز رقائق الشوكولاتة السميكة والممتلئة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يقيمون في مدينة نيويورك أو عليهاانستجرامLevain هو مخبز يقدم بعضًا من بسكويت رقائق الشوكولاتة المفضلة في نيويورك، وهي سميكة للغاية ومليئة بالشوكولاتة لدرجة أنه بالكاد يمكنك العثور على العجين.

سر صنع بسكويت ليفين على طريقة المخابز في المنزل

لقد حاول الخبازون المقلدون كل شيء للحصول على بسكويت بهذا السُمك، من إضافة كميات كبيرة من نشا الذرة إلى العجين إلى بيضة مسلوقة مبشورة. وتبالغ أغلب هذه الأساليب في التفكير في مشكلة الانتشار ــ وهي ليست مشكلة كبيرة.مشكلةبقدر ما هو انعكاس لنسب المكونات.

إن إضافة مكونات غريبة لتقليل الانتشار دون تعديل التركيبة الأساسية يشبه محاولة خفض مستوى الصوت في مكبر الصوت عن طريق وضع سدادات للأذن. إنه يعمل نوعًا ما، ولكنه معقد بشكل غير ضروري مقارنة بخفض مستوى الصوت فقط.

الطريقة الأسهل لتقليل كمية الدهن في عجينة البسكويت هي تقليل كمية السكر نسبة إلى الدقيق، حيث أن السكر هو أحد العوامل الأساسية التي تحكم الدهن في عجينة البسكويت. وبهذا التغيير وحده، فإن معظم البسكويتات المقليّة سوف تنتشر بشكل أقل أثناء الخبز، مما يحافظ على المنتج النهائي لطيفًا وسميكًا.

اختيار الشوكولاتة

بصرف النظر عن أبعادها المذهلة، فإن العامل المميز في بسكويت رقائق الشوكولاتة على طريقة ليفين هو الكمية الهائلة من رقائق الشوكولاتة المستخدمة. من حيث الوزن، تعد الشوكولاتة المكون الأكثر وفرة في العجين، وبالتالي فهي المصدر الأكثر أهمية للنكهة.

قد يكون هذا مشكلة حقيقية إذا كنت تستخدم رقائق الشوكولاتة الرخيصة من السوبر ماركت، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من سكر أكثر من المواد الصلبة للكاكاو - والمواد الصلبة للكاكاو منخفضة الجودة، بالإضافة إلى النكهات الاصطناعية. لحسن الحظ، تخزن معظم متاجر البقالة هذه الأيام مجموعة لائقة من الرقائق عالية الجودة، تتراوح من 55% إلى 70% من المواد الصلبة للكاكاو، وهي أنماط تحتوي على شوكولاتة أكثر من السكر (أي المزيد من النكهة وأقل حلاوة). ألق نظرة علىلمزيد من المعلومات حول ما تبحث عنه.

بمجرد أن تعرف كيفية شراء النوع الصحيح من رقائق الشوكولاتة، فإن الحيلة الحقيقية هي مزج ومطابقة عدد قليل من العلامات التجارية، مما يسمح لك بإضافة مجموعة من نكهات الشوكولاتة، من النكهة العميقة والترابية إلى الحامضة والمشرقة. سيعطي مزيج رقائق الشوكولاتة البسكويت تعقيدًا أكبر في النكهة والملمس أيضًا، نظرًا للأحجام المختلفة للرقائق والقطع الموجودة في السوق.

مع مزيج من رقائق البطاطس وكمية سكر أقل من الدقيق، قد تحتوي هذه البسكويت على نسبة مميزة من المكونات، لكن المكونات نفسها مألوفة تمامًا. وبصرف النظر عن الشوكولاتة، هناك الزبدة والسكر البني والزبدة العادية أوالسكر الأبيض، والبيض، بالإضافة إلى الجوز (المكون المميز في بسكويت ليفين).

استخدام الطريقة الكلاسيكية لصنع بسكويت ليفين على طريقة المخابز

الطريقة كلاسيكية أيضًا. ابدأ بخفق الزبدة والسكر (بالإضافة إلى عوامل التخمير والفانيليا والملح) حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. من المهم أن تتذكر أن "خفيف ورقيق" ليس مجرد عبارة شائعة هنا؛ بل إنه يصف التغيرات الفيزيائية الحقيقية والمهمة للغاية التي يجب أن يخضع لها السكر والدهون أثناء الخفق.

لقد كتبت بعمق عنقبل ذلك، انقر هنا للاطلاع على التفاصيل إذا لزم الأمر. التهوية المناسبة هي عامل حاسم آخر في الحد من الانتشار، لذا من الضروري القيام بذلك بشكل صحيح في بسكويت رقائق الشوكولاتة السميكة للغاية مثل هذه.

بمجرد تهوية الزبدة والسكر جيدًا، يتم إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الدقيق ورقائق الشوكولاتة والجوز.

ثم يتم تقسيم العجين إلى أجزاء كبيرة يبلغ وزن كل منها ستة أونصات، وهو ما وصفه أحد أصدقائي بأنه "كمية مخيفة" من العجين. بصراحة، إذا لم تكن خائفًا من هذه البسكويت، فأنت حقًا تفتقد تأثيرها العاطفي. وهذا ما جعل البسكويت الأصلي في ليفين أسطوريًا.

بعد تقسيم العجين، قم بتدوير كل جزء إلى كرة ناعمة ومتساوية، ثم لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة طوال الليل. في العجين منخفض السكر/عالي الرطوبة نسبيًا، سيضمن ترك العجين طوال الليل ترطيب الدقيق بالكامل، مما يحافظ على سماكة البسكويت وطراوته. كما أنه يساعد أيضًا في بعض، تحسين نكهة البسكويت أثناء خبزه.*

*لا تستفيد جميع ملفات تعريف الارتباط من الراحة؛ على سبيل المثال،لن يتحول لونها إلى البني أكثر أو ينتشر أقل حتى لو تم تبريدها لمدة أسبوع وخبزها باردة.

كيف تعرف أن ملفات تعريف الارتباط جاهزة؟

نظرًا لأن هذه الكوكيز كبيرة الحجم بشكل لا يصدق، فإن الإشارات المرئية العادية التي نستخدمها للحكم على مدى نضجها تتلاشى. لقد وجدت أنه من المفيد استخداملاختبار العجين، الذي ينبغي أن تصل حرارته إلى ما بين 175 و185 درجة فهرنهايت (79 و85 درجة مئوية) عندما تنضج الكوكيز.

يجب على أولئك الذين يفضلون مركزًا ذائبًا قليلاً أن يستهدفوا الطرف الأدنى من هذا النطاق؛ أما الحد الأعلى فسوف يفيد أولئك الذين يستمتعون ببسكويت مخبوز بشكل أكثر دقة. بمجرد حصولك على جولة أولية من البسكويت تحت حزامك (وفي معدتك)، سيكون لديك فكرة أفضل عن كيفية ضبط الدفعة التالية.

لهذا السبب، ونظراً لحجم هذه البسكويتات الهائل، أوصي بشدة بخبز العجينة حسب الحاجة. نظراً لمحتوى السكر المنخفض فيها، قد تكون هذه البسكويتات سميكة، لكنها لا تحتفظ بالرطوبة مثل الأنواع الأخرى، لذا فإنها ستفسد بشكل أسرع. لذا، لا تبالغ في السرعة، وادخر بعض العجين لوقت لاحق.

بغض النظر عن عدد البسكويت الذي تخبزه، تأكد من أن درجة حرارته لا تزيد عن 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) قبل تناوله. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من ذلك، فإن الشوكولاتة المنصهرة بداخله ستجعل البسكويت غير سليم من الناحية البنيوية، كما أنها قد تسبب خطر الاحتراق. ولكن عندما تكون درجة حرارتها دافئة فقط، فإنها ستكون في أفضل حالاتها.

اسكبي كوبًا كبيرًا من الحليب أو ضعي إبريقًا من القهوة في طبق، لأن تذوق هذه الكعكة يستغرق وقتًا. إنها أشبه بسباق الماراثون، وليس سباقًا قصيرًا. بصراحة، ربما لا يمكنك إنهاء واحدة بمفردك، ولكن حتى تتغلب عليك كعكة، فلن تعرفي أبدًا ما يعنيه أن تكوني خبازة حقيقية.

ابريل 2019

وصفة بسكويت رقائق الشوكولاتة السميكة للغاية على طريقة مخبز ليفين