وصفة خبز بان كون تومات (خبز مشوي على الطريقة الإسبانية مع الطماطم)

يعتبر طبق بان كون توماتيه من الأطباق البسيطة للغاية. فهو يتكون من خمسة مكونات فقط - الخبز والطماطم وزيت الزيتون والثوم والملح - ولا يتطلب طهيًا فعليًا تقريبًا، ومع ذلك فإن البساطة والضبط هما ما يجعله طبقًا مثاليًا لنهاية الصيف. هذا هو النوع من الأطباق التي أصنعها كمقبلات في الحفلات أو أدمجها مع سلطة دسمة لتناول عشاء خفيف. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ويبرز جودة المكونات.

في شكله الأصلي، يعتبر خبز الطماطم من الكتالونيين وليس الأسبان، ويسمى pa amb tomàquet (خبز بالطماطم). كما أن كتالونيا، الواقعة في الجزء الشمالي الشرقي من شبه الجزيرة الأيبيرية، مسؤولة أيضًا عن إعطاء العالم خبز الكافا وخبز الطماطم..

كما هو الحال معالطريقة الوحيدة لإفساد طبق بان كون تومات هي البدء بمكونات دون المستوى (تريدأفضل(الطماطم وزيت الزيتون والخبز) أو التفكير في الأمر بشكل مبالغ فيه. هذه واحدة من الحالات القليلة التي يكون فيها الكسل أفضل.

الحصول على أفضل نكهة من الطماطم الجيدة

على عكس نظيره الإيطالي، البروشتيتا بالطماطم - وهو طبق آخر مصنوع من نفس المكونات الأساسية - يستخدم طبق بان كون تومات الإسباني لب الطماطم، وليس الطماطم المقطعة إلى مكعبات أو شرائح. وتختلف طريقة الحصول على لب الطماطم.

يحرص بعض الناس على جعل الأمر بسيطًا للغاية من خلال تقسيم الطماطم إلى نصفين وفركها على السطح الخشن لشريحة الخبز المحمص، مما يضفي عليها لونًا أحمر ويمنحها نكهة طماطم خفيفة ومنعشة. الطماطم كتوابل. هذه طريقة جيدة إذا كان لديك الكثير من الخبز وليس الكثير من الطماطم، لكن هذا ليس وضعي عادةً (تميل الطماطم الجيدة إلى أن تكون بأعداد كبيرة).

أستخدم طريقة المبشرة الصندوقية، وهي تقنية تعلمتها أثناء العمل فيرحلة, واحد منهمكين أورينجرالمطاعم الإسبانية في بوسطن (ونيويورك سابقًا): قطع الطماطم إلى نصفين وافرك السطح المقطوع فوق مبشرة، مع إبقاء راحة يدك مسطحة تمامًا. يؤدي هذا إلى استخراج لب الطماطم وتقطيعه وفصله عن القشرة (التي يمكن التخلص منها). هذه أيضًا طريقة رائعة إذا كنت تريد صنع صلصة طماطم طازجة فائقة السرعة للبيتزا أو المعكرونة.

اختيار الخبز المناسب

عادة ما يتم تقطيع الخبز إلى شرائح رفيعة من رغيف طويل وريفي. وهذا يعمل بشكل جيد إذا كنت تقدم خبز بان كون تومات كما تفعل في إسبانيا: كوجبة خفيفة مجانية. ولكن بالنسبة لجزء أكبر من الوجبة، فأنا أفضل استخدام خبز أكثر سمكًا، وهو شيء يمكنني حقًا تكديس الطماطم عليه.

إن رغيف خبز الشباتا المفتوح، والذي يتم تقسيمه إلى نصفين طوليًا ثم تقسيمه عرضيًا إلى قطع منفصلة، ​​يوفر ما يكفي من المادة والبنية لملاعق كبيرة من لب الطماطم. أقوم برش زيت الزيتون البكر الممتاز على الخبز وأضعه تحت الشواية حتى يتحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا ويبدأ للتو في التفحم حول الحواف. أنت بحاجة إلى هذا المستوى من القرمشة ليتناسب مع الطماطم العصير.

زيت الزيتون والثوم وغيرها من المحسنات

السؤال الأخير هو كيفية دمج زيت الزيتون والثوم. تتطلب بعض الوصفات إضافة الثوم مباشرة إلى لب الطماطم، إلى جانب خل الشيري.

أفضل أن أجعل نكهاتي أكثر تميزًا، وأترك ​​الطماطم تتذوق نفسها بنفسها. أضع الثوم مباشرة على الخبز عن طريق فرك نصف فص على السطح الخشن. يعمل هذا مثل ورق الصنفرة - سترى فص الثوم يصغر أكثر فأكثر مع ترك طبقة رقيقة من النكهة خلفه.

تُتبل الطماطم بالملح وتُوضع فوق الخبز. وأخيرًا، أرشها بمزيد من زيت الزيتون (كمية أكبر بكثير من زيت الزيتون)، وأرشها بالملح الخشن، ثم أقدمها. لا حاجة إلى أي زخارف. ولا تحتاج حتى إلى أعشاب مفرومة، رغم أنني أفترض أن رشة من البقدونس أو الثوم المعمر لن تقلل من التجربة الإجمالية. لقد رأيت بعض الاختلافات هنا وهناك مع إضافات أخرى، لكن الاختلاف الوحيد الذي اقترب حقًا من مطابقة تآزر النكهات في الأصل هو إضافة سمكة أنشوجة واحدة مملحة، مع، النسخة الكاتالونية من المايونيز بالثوم.

لم أدرك إلا أثناء كتابتي لهذا المقال سبب إعجابي الشديد بمزيج النكهة هذا: بين الخبز المحمص والطماطم الطازجة والمايونيز والأنشوجة المالحة/اللذيذة، فإنه يحتوي على نفس نكهات شطيرة BLT تقريبًا، أفضل شطيرة بسيطة تم تصورها على الإطلاق.

سبتمبر 2015

وصفة خبز بان كون تومات (خبز مشوي على الطريقة الإسبانية مع الطماطم)