وصفة أرز مقلي بالنقانق الصينية

إذا قمت بزيارة أي سوق صيني كبير الحجم، فستجد مجموعة رائعة من النقانق الصينية، والمعروفة عمومًا باسمها الكانتوني "لاب تشيونج"..في الواقع، فإن هذا المصطلح عام ويغطي مجموعة واسعة من أنواع النقانق، سواء الطازجة أو المدخنة، ويمتد إلى النقانق من فيتنام وتايلاند. بعض الأنواع تُصنع باستخدام الكبد، وبعضها الآخر جاف إلى درجة الصلابة، وبعضها الآخر يستخدم صلصة الصويا، والبعض الآخر مزيج أكثر بساطة من السكر ولحم الخنزير الدهني.

ما يوحد جميع أنواع النقانق الصينية هو نكهة حلوة للغاية وملمس مستحلب يجعل حتى الروابط الطازجة طعمها مثل حلوى اللحوم.

عند التسوق لشراء النقانق الصينية، من المفيد أن تضع في اعتبارك الطبق الذي تريد صنعه. وبينما تختلف الروابط في درجات الحلاوة والجفاف، فإن النقانق الصينية المدخنة والمتجعدة تميل إلى أن تكون جافة للغاية بحيث لا يمكن استخدامها بدلاً من النقانق العادية. وأكثر أنواع النقانق جفافًا تكون صلبة للغاية بحيث لا يمكن نقع الروابط في الماء، كما تفعل مع النقانق الصلبة.، هي أفضل طريقة لإبراز نكهات وملمس النقانق.

بسبب جفاف اللحوم وكثافة نكهتها، تُستخدم النقانق غالبًا كمكون نكهة في أطباق أخرى. تُقطع الروابط وتُطهى حتى لا يتبقى سوى لمحة من النقانق الفعلية. تظهر النقانق الصينية في كعكة اللفت، على سبيل المثال، وإذا كنت تتردد على عربات الديم سوم، فستلاحظها في مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الأخرى مثل وصفات جذر القلقاس المقلية.

إذا كنت تفضل شيئًا يشبه مذاق النقانق اللذيذة المحشوة في غلاف مقرمش، فابحث عن النقانق الصينية الطازجة. فهي أقل تجعدًا وأكثر ليونة، وستشعر بالدهنية وتحتوي على قطع واضحة من الدهون البيضاء اللؤلؤية. وبسبب محتواها من الدهون والسكريات الأعلى من المتوسط، فإن هذا النوع من النقانق الصينية يتحول إلى اللون البني بسرعة وينتج الكثير من شحم الخنزير، مما يجعله مكونًا مثاليًا في الأطباق المقلية.

في حين أن شرائح النقانق الصينية جيدة في أي طبق مقلي، فإن الطريقة المفضلة لدي لاستخدامها هي في طبق الأرز أو المعكرونة، بحيث يمتص المكون الرئيسي الدهون المذابة من النقانق. عند استخدامها في الأرز المقلي، تضفي النقانق طعمًا غنيًا على كل حبة.

الحيلة الوحيدة لاستخدام لحم البقر الطازج هي مراقبة عملية التحمير بعناية، حيث أن محتوى السكر في اللحم يجعل شرائح النقانق سهلة الاحتراق. بخلاف ذلك، حافظ على بساطة الأرز المقلي: عندما يكون النقانق بهذا القدر من الدهون والحلو، فإن إضافة الكثير من المكونات إلى المقلاة سيكون أمرًا مبالغًا فيه.

يونيو 2011

وصفة أرز مقلي بالنقانق الصينية