وصفة كعك الصليب الساخن بالفانيليا والبهارات

ما لم أكن أعرفه عندما بدأت، ولكن ما تعلمته جيدًا، هو هذا: إذا قلت عبارة "كعك الصليب الساخن"، فسوف يتوقف من حولك عن كل ما يفعلونه ويبدأون في الغناء (أو، على سبيل المثال، "كعك الصليب الساخن").لم أدرك ما كان يحدث إلا عندما سمع أحد أصدقائي المحفز الباطني وأخرج مسجلاً غير مرئي (هل تعلم، تلك الآلات الصغيرة التي كنا نعزف عليها جميعًا في المدرسة الإعدادية؟) - كنا جميعًا نلعب على أنغام الموسيقى.غسل دماغهم عندما كانوا أطفالا. لقد استرجعت ذكرى خافتة. أنا، جالس على حافة كرسي قابل للطي، مع مسجل بلاستيكي رخيص يرتكز على شفتي، وأصابعي تسير على السجل:حار. صليب. كعك!

أدركت في النهاية أن كعك الصليب الساخن كان موجودًا بالفعل خارج حدود مقطورة الموسيقى في مدرستي الابتدائية (مرحبًا بك في كنتاكي)، لكنني لم أره قط في البرية. لم يحدث ذلك إلا بعد انتقالي إلى كونيتيكت، حيث سحرتني بساطته. كعك العشاء الرقيق المحلى والمتبل قليلاً، المرصع بالكشمش والمزين بصليب... ما قد يطلق عليه المتشددون تساهلًا هرطوقيًا.

إن تحديد ما هو تقليدي وما ليس تقليديًا عندما يتعلق الأمر بكعك الصليب الساخن ليس مجرد مسألة تتعلق بالمكان الذي نشأت فيه، بلمتىلذا، قم بتغطية نظارتك بشريط لاصق، واضبط واقي الجيب، وتحدث معي قليلاً. انظر، إن الكثير مما يعتبر "تقليديًا" هو مجرد الطريقة الحالية للأمور، وما يحدث في قرننا الحديث.

التاريخ الطويل لكعك الصليب الساخن

"كان يتم تقديم الخبز المتبل اللذيذ والمُميز بعلامة الصليب في يوم الجمعة العظيمة منذ القرن الرابع عشر."

لا شك أن مرور مائة عام على هذا الحدث يشكل تاريخاً راسخاً، ولكن هذا لا يعدو كونه خبراً عاجلاً نظراً لأن الأغنية التي نعرفها جميعاً تعود إلى القرن الثامن عشر، عندما كان الباعة الجائلين يجوبون شوارع لندن ويبيعون كعك الصليب الساخن الكبير (واحد بنس واحد) والصغير (اثنان بنس واحد). وحتى هذا التطور التجاري صادم للغاية، خاصة وأن الخبز المتبل بالبهارات الحلوة الذي يحمل علامة الصليب كان يُهدى في يوم الجمعة العظيمة منذ القرن الرابع عشر.

ومن هناك، سوف يعود بعض المؤرخين إلى الوراء حتى يصلوا إلى التوابل.الكراتفي المعابد اليونانية، أو الكرات المصرية المعسولة التي تحمل علامة عنخ، ولكنني أكثر اهتماما باكتشاف أحدث سلف لكعكة الصليب الساخنة، والتي أظن أنها أيرلندية في القلب.

انسى التواضع، طفل صغير في المخطط التاريخي الكبير، واستمع إلى قصة ثاني أشهر رغيف خبز في أيرلندا: خبز البريك. تشير التقاليد الشفوية إلى أن الدرويديين قاموا أولاً بإعداد هذا "الخبز المرقط" عن طريق تلطيخ العجين بالزعفران ليرمز إلى النور الإلهي، ثم خلطه ببذور الخشخاش أو الكراوية لتمثيل النجوم. وقد حصلوا على أعلى مرتبة فيرباعية، مما يسمح بتقطيع كل رغيف إلى أرباع، كتذكير بتغير الفصول.

كان طبق bairín breac يُقدم في أيام الربع، وهي الأعياد الغيلية التي تقع بين الانقلابات والاعتدالات. وفي حين كان أشهرها هو مهرجان Samhain، وهو مهرجان طغى عليه منذ فترة طويلة عيد الهالوين، فقد كان طبق bairín breac يُقدم أيضًا في مهرجان Imbolc - وهو احتفال بالمنزل في أوائل الربيع، مخصص للإلهة بريجيد.

كان لدى بريج مكانًا لطيفًا لجميع أنواع الأشياء المرقطة - الأبقار والثعابين على وجه الخصوص - لذلك، عندما تقاربت احتفالات إيمبولك مع احتفالات عيد الشموعالقديسبريجيد (صديقة عزيزة للقديس باتريك)، لدي شك خفي في أن عادة خبز الخبز المقطع والمنقطة كانت جزءًا من تقاليد الصوم الكبير أيضًا.

بغض النظر عن أصلها، بحلول عام 1638، أثناء حكم الملك تشارلز الأول، تم إعلان خبز الكعك بالبهارات لأي مناسبة باستثناء الجمعة العظيمة "مخالفًا لقوانين هذه المملكة ومضرًا بالثروة العامة". لم يكن هذا بأي حال من الأحوال أول قانون من هذا القبيل، بل كان الأكثر استحسانًا. سواء كان الملوك الإنجليز يقصدون القضاء على أي احتفالات وثنية باقية في أيرلندا أو ببساطة دعم بعض الصفقات السياسية الغامضة، فلا يوجد شيء إجرامي في الكعك الساخن بالصليب اليوم... باستثناء الحقيقة المحزنة المتمثلة في أننا لا نخبزه كثيرًا.

تطوير وصفة حديثة

تاريخيًا، كانت الوصفة عبارة عن كعكة عادية مزينة بمكونات مهمة للخباز - عناصر مفتوحة للتفسير والتعديل عبر العصور، من الزعفران الحار وبذور الخشخاش المرصعة بالنجوم إلى زيوت المسحة والتوابل. لذا، في حين أن نسختي مبنية على التقاليد، لم أخش إضافة بعض اللمسات الحديثة.

العجينة نفسها عبارة عن مزيج من عدة وصفات من القرن التاسع عشر، والتي كانت جميعها تتطلب الكثير من الحليب، وقليل من الزبدة، وقليل جدًا من السكر، ولا بيض على الإطلاق. لقد قمت بتعديل الأمور عن طريق استبدال (وزيادة) جزء من الحليب بالزبادي اليوناني السميك، مما يسمح بمستوى أعلى من الترطيب دون التسبب في فوضى. وكمكافأة، تعمل حموضة الزبادي الخفيفة على تحسين تطور الجلوتين، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام دقيق خبز قوي - يمكن استخدام الدقيق العادي متعدد الأغراض.

إنني أستمتع بفكرة البذور الصغيرة التي تشبه الأبراج الفلكية، لذا أضع أيضًا بعض الفانيليا على كعك الصليب الساخن. فهي تضيف نكهة عطرية مألوفة تبدو وكأنها تتخلص من دلالات جوزة الطيب والبهارات، مما يجعل النكهة أكثر مرونة وخفة. وتضيف الكزبرة إلى هذا اللمعان، وهي نوع من التوابل التي لا تحظى بالتقدير الكافي في الخبز، ولكنها تضفي نكهة منعشة وحمضية.

بعد اللعب بكل الفواكه المجففة والمسكرة الموجودة، حتى تلك الأحواض الغريبة من الفاكهة النيونية التي تُعرض للبيع بعد عيد الميلاد، استقريت على مزيج من قشر البرتقال المسكر (سهل التحضير)أو يمكنك شراء أي وقت من السنة، والمشمش المجفف، والكرز. كل منها له مذاق لاذع وطري بطريقته الخاصة، مما يجعل الأمر ممتعًا من لدغة إلى لدغة.

الحقيقة أنه طالما ظل الحجم الإجمالي كما هو، يمكنك استخدام أي مزيج من الفاكهة المجففة أو المسكرة التي تفضلها. ومهما كانت الحالة، فقد وجدت أن تقطيع الفاكهة إلى مكعبات خشنة (حتى لو كانت كرزًا أو زبيبًا!) يجعل العجين أسهل في التشكيل وأكثر نكهة. وبدون التقطيع، تظل الفاكهة الكثيفة مركزة في قطعتين أو ثلاث قطع مميزة لكل كعكة.

مع كل هذه الفاكهة والتوابل، فإن تخمير العجينة يتعلق أكثر بتطوير النعومة أكثر من النكهة، مما يعني أنه يمكنك الانتهاء منها في الوقت المناسب لتناولها كوجبة خفيفة بعد الظهر؛ بالنسبة لأولئك الذين يحتفلون بيوم الجمعة العظيمة أو يخططون لتناول وجبة فطور يوم الأحد، يمكن تبريد العجينة طوال الليل لخبزها في وجبة الإفطار. في كلتا الحالتين، قبل دخولها الفرن مباشرة، أحب أن أضع علامة على الكعكات بسكين. يفتح القطع عندما ترتفع الكعكات وتتحول إلى اللون البني، مع وجود علامة صليب شاحبة.

يمكن للمتشددين ترك الأمر كما هو، ولكن أولئك منا الذين يفضلون لمسة من الصقيع يجب أن يفعلوا ذلك دون خجل. في القرن التاسع عشر، كانت كعكات الصليب الساخنة تُقطع وتُغطى بعجينة من بياض البيض والسكر - وهو ما نسميهاليوم. كان لهذه التقنية تأثير غريب، حيث استقرت في الأخاديد المقطوعة حديثًا لتسليط الضوء على الصليب بينما (من المفترض) تستحضر قبر المسيح المغسول بالجير. وبينما لم أكن مهتمًا بالقشرة الشاحبة بشكل مثير للقلق، فقد كان من دواعي ارتياحي الكبير اكتشاف أساس أصيل لإضافة خطوط من الصقيع (بالتأكيد مناورة كعكة الصليب الساخنة الأكثر إثارة للجدل اليوم).

لذا، اجمع بعض الفاكهة، واختر التوابل المفضلة لديك، وقم بتحضير بعض الزينة (أو لا تفعل ذلك). عندما يتعلق الأمر بوصفة قابلة للتكيف مع التاريخ، كل ما تحتاجه هو قضاء بعض الوقت في المطبخ لجعل كعك الصليب الساخن تقليدًا ربيعيًا خاصًا بك.

مارس 2016

وصفة كعك الصليب الساخن بالفانيليا والبهارات