بدأت ثمار الرمان للتو في الظهور في الأسواق المحلية، ولا أستطيع أن أكون أكثر سعادة. إنها فاكهة ملكية. أحب عصيرها القوي ولكن الدقيق المغلف ببذور تشبه الياقوت، والفخامة التي تضفيها على نكهة وملمس الحساء أو السلطة.
حسنًا، إذن فهي أيضًا صعبة الإرضاء مثل الملوك. الرمان مكلف. يترك رحيقه بقعًا مثل عصير البنجر. وإذا تمكنت بنجاح من فتح حبة رمان واستخراج البذور دون أن تنفجر على قميصك، فإنك لا تزال تخاطر بفساد الثمرة، حيث أن التحقق من النضج الزائد أمر صعب إلى حد ما. لذلك حتى خلال موسم الرمان، أحب أن أحتفظ ببذور الرمان المجففة.
كيفية استخدام أناردانا
يستخدم الأناردانا في المطبخ الهندي والفارسي كعامل تخمير، تمامًا مثل السماق أو. التجفيف البطيء بالهواء يجعله أشبه بدبس السكر من الرمان الطازج، لذا فهو يضيف عمقًا للنكهة بالإضافة إلى السطوع. في حين أن التوابل الحامضة الأخرى هي الأفضل كلمسات نهائية،يمكن أن يثري الأناردانا الصلصة أو سائل الطهي لمدة تريدها، ويصبح أفضل مع مرور الوقت.يتم طهيه ببطء مع أرجل الدجاج أو لحم الضأن، والنتيجة غنية وعميقة.
العديد من إصدارات اللغة الفارسية.phasejan(الدجاج مع صلصة الجوز والرمان) تعتمد على الأناردانا للحصول على مذاق الصلصة. عند طحنها، تكون مثالية في الصلصات والمخللات وتوابل اللحوم والمأكولات البحرية، وخاصة تلك التي تستفيد من قرمشة بذورها الداخلية.أحبها كطريقة سريعة وسهلة لإضفاء حياة جديدة على الخضروات الأكثر اعتدالًا مثل البطاطس والقرنبيط:يمكنك طحنه ثم تحميصه أو طهيه بالبخار. إنه يشبه دبس الرمان، لكن نسبة الرطوبة المنخفضة فيه تجعله المكون المفضل للوظائف التي لا يكون فيها الشراب مناسبًا.
"هذا هو الشيء الذي كان مربى الخاص بك ينتظره."
إن مربى أناردانا له سحر خاص مع الفواكه الأخرى والتوابل الشتوية. فكر في قشور البرتقال والقرفة وآخر ما تبقى من خوخ الموسم. هذا هو المربى الذي كان ينتظره مربى البرتقال الخاص بك. إن نكهته المجففة تحت أشعة الشمس تجعله مناسبًا تمامًا للمكسرات، على الرغم من أنك قد ترغب في تصفية البذور المقرمشة.أيضاًالكثير من الملمس يمكن أن يكون أكثر من اللازم لشيء جيد.
كيفية اختيار أفضل أناردانا
أفضل أنواع الرمان البري تأتي من الرمان البري، على الرغم من أن معظمها من الأصناف التجارية. ولكن على عكس التوابل الأخرى، حيث تعد جودة المصدر واحدة من أهم مؤشرات الذوق، فإن الرمان أكثر تسامحًا. إنه في الأساس فاكهة مجففة، لذلك حتى بذور الرمان العادي لا تزال تحمل الكثير من النكهة.
ما يجب الانتباه إليه حقًا هو الملمس. يتراوح ملمس أناردانا من المرن قليلاً، مثل الحلوى الصمغية أو الفلفل المجفف حديثًا، إلى الصلب كالصخر.البذور الأكثر ليونة هي أكثر عصارة وأكثر نكهة،على الرغم من ذلك، إذا كان كل ما يمكنك العثور عليه هو أنواع حصوية، فلا تدع ذلك يمنعك. تُباع بعض أنواع الأناردانا مطحونة مسبقًا، أو بدرجات متفاوتة من الطحن الجزئي. من الواضح أن البذور الكاملة هي الأفضل من أجل إطالة العمر، وما لم تتمكن من العثور على مسحوق ناعم، فربما يتعين عليك طحنها في المنزل على أي حال. تواجه مطاحن المنزل مشكلة مع حبات ذرة صلبة بشكل خاص، لذلك إذا كنت تريد صلصة ناعمة، فقد ترغب في تصفية الأناردانا بعد طهيها لفترة طويلة. أو استخدم منقوع التوابل الذي يمكن إزالته لاحقًا.
أين تجد أناردانا
الأناردانا هو نوع أقل شيوعًا من التوابل في أمريكا، لذا قد يكون العثور عليه أصعب قليلًا من العثور عليه في أغلب الأحيان. لكن متجر البقالة الهندي المحلي لا يزال هو الخيار الأفضل لك. إذا لم يكن كذلك،أمازونيحمل البذور الأرضية بكمية أقل بكثير من الكمية نفسها من الرمان الطازج.
