إن يوم رأس السنة الجديدة يقترب، وهذا يعني أننا بحاجة إلى التحدث قليلاً عن طبق Hoppin' John. وهو عبارة عن مزيج لذيذ من الأرز والبازلاء السوداء، ويُقدم إلى جانب اللفت الأخضر كوجبة تقليدية في يوم رأس السنة الجديدة في الجنوب، وبشكل متزايد في أجزاء أخرى من البلاد. إن تناول هذين الطبقين يضمن الرخاء في العام الجديد، ويمثل اللفت الأخضر الأوراق النقدية الخضراء والبازلاء السوداء العملات المعدنية. أو هكذا يقولون.
لفترة طويلة، إذا ما عُرض عليّ طبق من اللفت الأخضر والبطاطس المقلية في ليلة رأس السنة، كنت أميل إلى أن أقول "احتفظ بالباقي"، لأنني لم أفهم قط لماذا يثير أي شخص ضجة بسبب كومة من الأرز المهروس والبازلاء السوداء.
بدأت محاولتي الأولى لإعداد هذا الطبق بعلبة من البازلاء السوداء والأرز الأبيض من ماركة تجارية، وانتهى بي الأمر في القمامة. وفي وقت لاحق، بعد أن أدركت خطأي، حاولت البدء بالبازلاء السوداء المجففة، وطهيها في مرق دجاج منزلي الصنع، ثم رشها بالبصل والثوم ومجموعة من الأعشاب في محاولة يائسة لفرض نكهة على طبق معتدل في الأساس.
يعد مطعم Hoppin' John مثالاً واضحاً على مدى صعوبة إعادة ابتكار الأطباق التقليدية التي كانت سائدة في المطبخ الجنوبي قبل الحرب الأهلية، ولا يتعلق الأمر فقط بالوصفة أو التقنية. يمكنك البحث عن "وصفات" قديمة تعود إلى القرن التاسع عشر (كما كانت تسمى آنذاك)، واتباعها حرفياً، ومع ذلك قد ينتهي بك الأمر في حيرة من أمرك بشأن إمكانية أن يحب أي شخص مثل هذه الأشياء، ناهيك عن اعتبارها طبقاً جنوبياً شهيراً.
إن المشكلة التي تعيب الأطعمة الأيقونية التي كانت ذات يوم عظيمة تتلخص في المكونات: فإما أن أحد العناصر الأساسية في الطبق لم يعد موجوداً، أو أصبح متاحاً على نطاق واسع، ولكن في صورة رديئة للغاية. وفي حالة طبق Hoppin' John، قد لا تكون النسخ الحديثة من الطبق على المستوى المطلوب لأن كل مكون من مكوناته لم يعد أكثر من ظلال باهتة لما كان عليه في السابق.
فيمطبخ الأرز في كارولينا: العلاقة الأفريقيةفي عام 1998، بحثت مؤرخة الطهي الراحلة كارين هيس في جذور طبق Hoppin' John، الذي صنفته باعتباره أحد "أطباق الفاصوليا البيضاء في الشتات الأفريقي". كان طبق الفاصوليا البيضاء (أو كما يُكتب غالبًا، Perlo أو Purloo) هو الطبق المميز لأراضي الأرز في كارولينا. وهو قريب من طبق الفاصوليا البيضاء التركي والباييلا الإسبانية، ويتكون من أرز مغسول ومنقوع مسبقًا ثم يُطهى على نار هادئة في مرق منكه حتى يمتص السائل بالكامل تقريبًا وتبرز كل حبة على حدة ومتميزة.
في طبق البيلاف الكاروليني الكلاسيكي، كان يتم طهي الدجاج أو الروبيان في القدر مع الأرز. وعندما يُنكه المرق بلحم الخنزير المقدد والبازلاء أو الفاصوليا، يصبح الطبق المعروف باسم Hoppin' John. كانت تقنية طهي الأرز والفاصوليا معًا أفريقية الأصل، وانتشرت إلى كل جزء من الأمريكتين حيث كان هناك حضور أفريقي كبير. طور كل موقع أطباق الأرز والفاصوليا المميزة الخاصة به -المغاربة والمسيحيينكوبا (مصنوع من الفاصوليا السوداء)،البازلاء والأرز الغراءمن لويزيانا (مصنوع من الفاصوليا الحمراء)، و Hoppin' John من منطقة Lowcountry في ولاية كارولينا الجنوبية.
المكونات الأصلية لـ Hoppin' John بسيطة: رطل واحد من لحم الخنزير المقدد، ونصف لتر من البازلاء، ونصف لتر من الأرز. يبدو أن أول ظهور مطبوع كان في كتاب سارة راتليدجربة منزل كارولينا(1847)، ومن المهم أن نلاحظ أن كل شيء تم طهيه معًا في نفس القدر:
"أولاً ضعي البازلاء وعندما تغلي نصفها أضيفي لحم الخنزير المقدد. عندما تغلي البازلاء جيدًا، أضيفي الأرز الذي يجب غسله وتقطيعه أولاً. عندما يغلي الأرز لمدة نصف ساعة، ارفعي القدر عن النار وضعيه على الفحم حتى يتبخر، كما في حالة غلي الأرز وحده."
تعكس التعليمات الأخيرة الطريقة التقليدية في كارولينا في صنع الأرز، وهي ليست تمامًا مثل الطريقة التي يصنعها معظم الناس اليوم. فبدلاً من طهيه لمدة 20 دقيقة حتى يمتص كل الماء، كان الطهاة يغليونه في كمية كبيرة من الماء المملح حتى تنتفخ الحبوب. ثم يتم تصريف الماء الزائد وترك القدر على الرماد للسماح له "بالنقع" - أي البخار على نار خفيفة حتى تجف كل حبة بيضاء ثلجية وتصبح منفصلة ومتميزة تمامًا.
كما أن نوع البازلاء المستخدمة في إعداد الطبق يشكل عنصراً أساسياً، ذلك أن وصفات هوبينج جون المبكرة لم تكن تدعو إلى استخدام البازلاء ذات العين السوداء بل "البازلاء الحمراء" أو "بازلاء البقر". وفي عام 1895، تذوق زوار من مختلف أنحاء البلاد طبق هوبينج جون في معرض أتلانتا. وقد لخصت مقالة في صحيفة كليفلاند ليدر رد فعل مدبرة منزل شمالية على الطبق. فقالت: "لقد حاولت إعداد الطبق مرة... وكان طرياً ومبعثراً وغير محبب للعين. ثم تناولت الطبق الجنوبي. وكان لذيذاً. فقد كانت حبات الأرز والبازلاء منفصلة عن بعضها البعض، ولكن عندما اجتمعت معاً، أضفت البازلاء الأرجوانية اللون على الأرز، وكان الطبق كله متبلاً بشكل مرضٍ بلحم الخنزير المقدد اللذيذ". واللون الأرجواني هو السمة المميزة لطبق هوبينج جون المصنوع من البازلاء القديمة.
أما بالنسبة لأصل اسم الطبق، فلا أستطيع أن أصفه بشكل أفضل مما وصفته كارين هيس فيمطبخ كارولينا رايس"إن أغلب الأصول المقترحة مهينة للأميركيين من أصل أفريقي، وتمثل علم أصول الكلمات الشعبية من الدرجة الدنيا". وأود أن أضيف أن بعض هذه الأصول المقترحة مهينة للذكاء البشري بشكل عام، مثل فكرة أنها جاءت من "هوب إن، جون"، وهي طريقة غامضة من المفترض أن تكون في ولاية كارولينا الجنوبية لدعوة الضيف لتناول الطعام. إنها غامضة لأن أحداً في ولاية كارولينا الجنوبية لا يقول ذلك بالفعل. (تنتمي مثل هذه التفسيرات إلى مدرسة علم أصول الكلمات الغذائية التي تقول إن "الطعام ليس من أصل أفريقي".قاموس أوكسفورد الإنجليزيلقد وصفها بأنها "تخمين سخيف تم اقتراحه بمجرد سماع الكلمة" وأنا أحب أن أسميها "مجرد اختلاق للأمور".
التفسير الأكثر قبولًا هو أن Hoppin' John هو تحريف للعبارة الفرنسيةحمامة البازلاء، وتعني "بازلاء الحمام". تستبعد هيس هذا الاشتقاق، وتؤكد على أنها تأتي عبر طريق طويل ملتوٍ من مزيج منkachang، كلمة ماليزية تعني البازلاء، وبهات، الكلمة الهندية التي تعني الأرز المطبوخ، ولكنني لا أجدها أكثر إرضاءً من أي من الكلمات الأخرى. وفي غياب أي دليل يدعم ذلك، ربما يكون من الأفضل لنا أن نقول ببساطة إننا لا نعرف من أين جاءت هذه الكلمة ونترك الأمر عند هذا الحد.
ولكن من الجدير بالذكر أن العديد من الروايات من أوائل القرن العشرين تشير إلى أنه عندما قال سكان تشارلستون "هوبِن جون"، فقد وضعوا التأكيد على الكلمة الثانية.
طبق الأرز والفاصوليا
هوب جون يحصل على الحظ
لم أتمكن من العثور على أي روايات تعود إلى القرن التاسع عشر تربط بين مطعم Hoppin' John ويوم رأس السنة الجديدة، رغم أنه من المرجح أن العديد من الناس في تشارلستون اعتادوا تناول الطعام في ذلك اليوم. وبحلول أوائل القرن العشرين، أصبح الارتباط بالحظ في رأس السنة الجديدة واضحًا.
في أكتوبر 1907، أعلن متجر الجودة فيتشارلستون نيوز اند كوريرلقد كان الناس في ذلك الوقت يستمتعون بتناول وجبة عشاء رأس السنة الجديدة، والتي كانت تتكون من البازلاء ولحم الخنزير المقدد والأرز، والتي تجلب الحظ السعيد طوال العام لأولئك الذين يتناولونها في يوم رأس السنة الجديدة. وما زالت الجمعية تقيم عشاء رأس السنة الجديد التقليدي حتى اليوم.
على الرغم من أصلها الأفريقي الواضح، فإن إدراجها في كتب الطبخ مثل كتاب سارة روتليدجربة منزل كارولينايشير كتاب "الطبق الأبيض" الذي كتبته ابنة الحاكم إدوارد راتليدج وعضو جمعية مزارعي النخبة في تشارلستون، إلى أنه حتى قبل الحرب الأهلية كان السكان السود والبيض من جميع الطبقات في منطقة لوكونتري يأكلون هذا الطبق. وبحلول مطلع القرن العشرين، أصبح هذا الطبق أحد الأطباق المميزة على مائدة تشارلستون. وعندما زار الرئيس ويليام هوارد تافت المدينة في نوفمبر 1909، تمت دعوته لتناول عشاء من الأرز البرياني وحساء البامية والهوبِن جون.
لكن شيئًا ما تغير على مدار القرن العشرين، مما يجعل من الصعب تخيل أي شخص يقدم Hoppin' John إلى شخصية بارزة زائرة اليوم، خاصة إذا لم يكن يوم رأس السنة الجديدة.
رحلات وسقوط هوببن جون
إذا حاولت طهي وصفة سارة راتليدج لطبق Hoppin' John باستخدام لحم الخنزير المقدد والأرز والبازلاء السوداء من السوبر ماركت، فمن المحتمل أن تشعر بخيبة أمل كبيرة. لقد تم تحويل المكونات اليوم من خلال قرن من التهجين والميكنة والتوحيد القياسي لتلبية متطلبات نظام غذائي صناعي يقلل التكاليف.
كما رأينا بالفعل، تم استبدال دقيق الذرة الجنوبي المطحون بالحجر بالذرة المهجنة التي يتم قطفها غير ناضجة وتجفيفها بالهواء وسحقها إلى مسحوق بواسطة مطاحن الأسطوانة الفولاذية،إن الطماطم تُربى لكي تكون غير قابلة للتلف مثل كرات المضرب، وتُقطف خضراء، وتُشحن إلى المتاجر الكبرى في مختلف أنحاء البلاد، وتُشحَن بغاز الإيثيلين حتى تصل مستديرة تمامًا، حمراء زاهية، وعديمة النكهة. أما سلالات الخنازير التي كانت موروثة، والتي كانت لحومها حمراء إلى حد أنها أرجوانية تقريبًا ومغطاة بطبقات سميكة من الدهون، فقد أفسحت المجال للخنازير الأمريكية الخالية من الدهون التي يتم تربيتها في المصانع والتي تم تعديلها وراثيًا لتمريرها على أنها لحوم بيضاء.
لقد عانت المكونات الثلاثة الرئيسية في طبق Hoppin' John من مصير مماثل. لنبدأ بلحم الخنزير المقدد. ليس فقط السلالات التي تنتمي إليها بطون لحم الخنزير مختلفة، بل تختلف أيضًا طريقة التعامل مع هذه البطون.
لحم الخنزير المقدد
في الأيام الخوالي، كان الملح والدخان يستخدمان لحفظ اللحوم، التي كانت تُترك لتجف لأسابيع ثم تُدخن لمدة يومين أو أكثر. أما اليوم، فإن لحم الخنزير المقدد يتم معالجته في أقل من يوم: يتم حقنه بالمحلول الملحي، ثم يتم تدخينه بسرعة، ثم يتم تعبئته للشحن.
الأرز
كان الأرز الأصلي من نوع Hoppin' John مصنوعًا من أرز Carolina Gold الشهير، وهو نوع غير عطري طويل الحبة يتميز بنكهته الغنية والرقيقة. لكن هذا الأرز لم يكن مناسبًا للزراعة الحديثة. كانت مستنقعات المد والجزر في Lowcountry لينة للغاية بحيث لا تتحمل الحصاد الميكانيكي، وكان الأرز يتطلب قدرًا كبيرًا من العمل اليدوي ليكون قابلاً للاستمرار في عالم ما بعد التحرير. في عام 1911، أنهى إعصار فعليًا الصناعة في كارولينا، وانتقل إنتاج الأرز الأمريكي إلى تكساس وأركنساس ولويزيانا، حيث زرع المزارعون أصنافًا مهجنة جديدة على أرض جافة.
إن الأصناف الجديدة من الأرز تتم معالجتها ميكانيكياً ـ تجفيفها بالحرارة، وصقلها، وإزالة الجراثيم منها. وهي ليست بنفس الطعم والنكهة التي يتمتع بها الأرز القديم من كارولينا جولد، كما أنها ليست مغذية بالقدر نفسه، لأن المعالجة تزيل كل النخالة والجراثيم. وحتى بعد الحرب العالمية الثانية، كان أغلب سكان المناطق الريفية في كارولينا الجنوبية يعتمدون على نظام غذائي يعتمد بشكل كبير على الأرز والفاصوليا، ولكن هذا الأرز كان من النوع الجديد الذي تم جلبه من مناطق الخليج. وخلال أشهر الشتاء عندما كانت المنتجات الطازجة غير متوفرة، بدأ سكان المناطق الريفية في كارولينا الجنوبية يعانون من سوء التغذية بسبب نقص البروتينات والعناصر الغذائية. وقد نص قانون صدر عام 1956 على أن يتم إثراء كل الأرز المباع في الولاية بالفيتامينات والمعادن التي جردتها المعالجة الميكانيكية من هذه الفيتامينات والمعادن.
البازلاء
أخيرًا، دعونا نتناول القضية الأكثر شائكة: البازلاء. من الصعب معرفة متى بدأ استخدام البازلاء ذات العين السوداء في برنامج Hoppin' John، حيث اعتاد الناس استخدام مصطلحات مثل البازلاء السوداء والبازلاء الحقلية والبازلاء ذات العين السوداء بالتبادل. تنتمي كل هذه الفاصوليا (وهي تقنيًا فاصوليا وليست بازلاء) إلى نوع البازلاء.كرمة Unguiculata، وغالبًا ما يطلق عليها اسم "بازلاء كرودر" بسبب الطريقة التي تتجمع بها الفاصوليا معًا في القرون.
تتميز البازلاء الحمراء بوجود عين سوداء في المنتصف تمامًا مثل نظيراتها ذات اللون الباهت، لذا يمكن الإشارة إليها باسم "البازلاء الحمراء ذات العين السوداء". ولتعقيد الأمور، كان هناك في القرن التاسع عشر عدد كبير من الأصناف المحلية والمهجنة، والتي كانت غالبًا فريدة من نوعها في حقول عائلة أو اثنتين فقط. وشملت هذه البازلاء الحمراء من جزيرة سي، والتي كانت ذات يوم محصولًا رئيسيًا للتناوب في جزيرة سي جنوب تشارلستون مباشرة ولكن تم التخلي عن إنتاجها عندما انتهى زراعة الأرز.
كما ذكر أدريان ميلر فيطعام الروح: القصة المدهشة لمطبخ أمريكي، طبق واحد في كل مرة(2013)، انتشرت الفاصوليا السوداء على نطاق أوسع من أنواع الفاصوليا الأخرى. وقد تناولها السود والبيض على حد سواء في جميع أنحاء الجنوب، ولكن تم النظر إليها بازدراء باعتبارها طعامًا للفقراء وكان انتشارها بطيئًا في الشمال. خلال معظم القرن العشرين، كان الفاصوليا البحرية مفضلًا لدى معظم المتسوقين الشماليين، باستثناء الأمريكيين من أصل أفريقي الذين وصلوا خلال الهجرة الكبرى. يفترض ميلر أن هؤلاء المغتربين الجنوبيين انتهى بهم الأمر إلى استبدال الفاصوليا السوداء بالبازلاء الحمراء التقليدية في Hoppin' John لأن الإصدارات الحمراء لم تكن متوفرة خارج كارولينا.
لا يتشابه نوعان من البازلاء. فالبازلاء الحمراء التقليدية أكثر صلابة من البازلاء السوداء ولها نكهة عميقة وغنية لا يمكن وصفها إلا بأنها "لحمية". يجب أن تتبع خطًا دقيقًا عند تحضير البازلاء السوداء المجففة: إذا قمت بطهيها لفترة قصيرة جدًا، فستصبح مقرمشة بشكل غير سار في المنتصف؛ وإذا قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا، فستتحول إلى هريس. لا تواجه هذه المشكلة مع البازلاء الحمراء، لأن قوامها يصمد جيدًا، ويظل متماسكًا ومضغيًا حتى مع الطهي البطيء الطويل.
ولكن تناول طبق Hoppin' John في يوم رأس السنة الجديدة كان تقليدًا، وظل أهل الجنوب يحافظون على هذا التقليد حتى عندما لم تكن المكونات الأصلية متوفرة. وخلال منتصف القرن العشرين، تم تقديم طبق Hoppin' John إلى بقية أنحاء البلاد أيضًا، حيث نُشرت وصفات الطبق في عشرات كتب الطبخ ومئات الأعمدة الصحفية في جميع أنحاء البلاد، غالبًا في وقت رأس السنة الجديدة.
تتطلب أغلب الوصفات غير الخاصة بـ "هوبنج جون" (كان يُكتب عادةً بالحرف "g" حتى ستينيات القرن العشرين) استخدام البازلاء السوداء بدلاً من البازلاء الحمراء. ويبدو هذا الأمر عمليًا، حيث إن البازلاء الحمراء هي الخيار الأفضل.صحيفة سياتل ديلي تايمزلوحظ في عام 1929 أن "البازلاء البقرية معروفة جيدًا لدى سكان الجنوب على الرغم من عدم توفرها في أجزاء أخرى من البلاد".
في تحول مهم، حددت العديد من هذه الوصفات أن يتم طهي الأرز والبازلاء بشكل منفصل ودمجهما في النهاية. ربما بدا هذا منطقيًا للطهاة غير المألوفين بطريقة كارولينا في طهي الأرز، ولكنه يعني أيضًا أن الحبوب لن تتشرب أثناء الطهي أيًا من النكهة المدخنة اللذيذة لمرق لحم الخنزير المقدد.
ليس من المستغرب أن تبدأ وصفات القرن العشرين في إضافة أشياء أخرى لتعزيز نكهة الأرز والفاصوليا. وقد حظيت وصفة Hoppin' John بدعم من الحكومة الفيدرالية وعدد لا يحصى من خبراء الاقتصاد المنزلي خلال سنوات الكساد، حيث ظهرت في سلسلة من المنشورات التي تقدم نصائح لشراء وصنع الطعام "للحفاظ على تغذية الأسرة بشكل جيد بتكلفة منخفضة". كان الأرز والفاصوليا خيارًا طبيعيًا، ولكن المرء يشتبه في أن سكان يانكيز الذين كتبوا الوصفات كان لديهم في أفضل الأحوال معرفة عابرة بوصفات Hoppin' John التقليدية.
كانت إحدى الوصفات التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في إرشادات التسوق التي وضعتها الحكومة الفيدرالية هي "هوبنج جون مع صلصة الطماطم". وكانت الوصفة تتطلب نقع كوبين من الفاصوليا المجففة (لم يتم تحديد النوع)، ثم تحمير لحم الخنزير المملح والبصل المفروم في مقلاة، ثم مزج كل هذه المكونات مع الأرز المطبوخ وتقديمها مع صلصة الطماطم. وقد نشرت هذه الوصفة في الصحف من بوسطن إلى سان فرانسيسكو، وقام "وكلاء المنازل" (مدربو الطهي) بتعليمها لأعضاء الأندية النسائية من أيداهو إلى جرينسبورو بولاية نورث كارولينا، حيث لاحظت الحاضرات أن هوبنج جون بالنسبة لهن على الأقل "وصفة جديدة".
في عام 1935،جريدة ولاية إلينوي اليوميةوأشار إلى أن "السيدة روزفلت قدمت طبق هوبينج جون في البيت الأبيض منذ فترة ليست طويلة وبدأ الجميع في البلاد في شراء البازلاء ذات العين السوداء... فهي توفر المال، وتضيف البروتينات إلى النظام الغذائي، وفوق كل ذلك، فهي منكهة بشكل لذيذ، مما يجعلها أفضل أنواع الأكل".
في العقود الأخيرة، بذل الطهاة جهودًا أكبر لمحاولة إضفاء نوع من النكهة على طبق Hoppin' John المصنوع من البازلاء السوداء، وتميل وصفات اليوم إلى أن تكون معقدة للغاية.نسخة شبكة الغذاءيبدأ الطبق بلحم الخنزير المقدد والبصل المقلي والكرفس والفلفل الأخضر والثوم، ثم يتم طهي البازلاء في مرق الدجاج مع أوراق الغار والزعتر. ري دروموند من موقع Pioneer Woman الشهير"تحافظ على الأساسيات" في صياغتهاعلى الرغم من أنها مثل إيميريل، فإنها تدعو إلى طهي البازلاء السوداء الطازجة في مرق الدجاج المتبل بالبهارات العطرية ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحار. في نيو أورليانز، ابتكر الشيف ستيفن ستريجوسكينسخة معززةالتي تتضمن التاسو والفلفل الحار. وفي كل من هذه الأطباق، يتم طهي البازلاء السوداء بشكل منفصل ثم وضعها فوق الأرز المطبوخ أو خلطها معه قبل التقديم مباشرة.
العودة
لا أستطيع أن ألوم أحداً على محاولته تزيين طبق Hoppin' John الحديث، لأنه لفترة طويلة كان هذا هو السبيل الوحيد للحصول على طبق لذيذ ولذيذ. ولكن قبل بضعة عقود من الزمان، بدأت مجموعة صغيرة من محبي الطعام في إدراك الوفرة العظيمة التي ضاعت، فشرعوا في محاولة استعادة وإحياء الخضراوات والحبوب الموروثة وكذلك سلالات الحيوانات الموروثة وتقنيات الحفظ التقليدية.
في عام 1986، قام ريتشارد شولز، وهو طبيب عيون من سافانا، بزراعة محصول من أرز كارولينا الذهبي في مزرعته في تيرنبريدج باستخدام بذور تم تكاثرها من بضع حبات من أرز كارولينا الذهبي والتي تم الاحتفاظ بها في بنك بذور وزارة الزراعة الأمريكية منذ عام 1927. وبعد عامين، حصد محصولًا يبلغ عشرة آلاف رطل، ومن خلال جهودمؤسسة كارولينا للأرز الذهبي، تنتج مجموعة صغيرة من مزارعي الأرز الآن إمدادات كافية لبيعها إلى طهاة المطاعم وطهاة المنازل المهتمين بتجربة وصفاتهم الكلاسيكية.
يبيع جلين روبرتس من شركة أنسون ميلز أرز كارولينا الذهبي عبر الإنترنت، وقد عمل مع المزارعين في منطقة لوكونتري لزراعة الفاصوليا والبازلاء التراثية أيضًا، بما في ذلك بازلاء سي آيلاند الحمراء. كما يقوم عدد قليل من مشغلي المدخنات مثلبنتونفي ماديسونفيل، تينيسي، وإدواردزكان سكان مدينة سورري بولاية فرجينيا لا يزالون يمارسون حرفتهم بهدوء في الريف، وقد أعيد اكتشاف منتجاتهم الغنية ذات الدخان العميق من قبل الطهاة وطهاة المنازل على حد سواء.
لذا، في يوم رأس السنة هذا، حاول أن تحصل على بعض البازلاء الحمراء من Sea Island، وأرز Carolina Gold، وبعض لحم الخنزير المقدد المدخن على الطريقة القديمة. قم بطهيها معًا في نفس القدر حتى تنفصل حبات الأرز عن البازلاء، ويتحول لون الأرز إلى اللون الأحمر الأرجواني بسبب البازلاء. لا أستطيع أن أضمن لك أن هذا سيجلب لك المزيد من المال في عام 2015، ولكنك ستستمتع بالتأكيد بثروات حقيقية على طبقك.
