فطائر داشي بالبصل الأخضر مع العجين المخمر
احتفظي ببقايا العجين المخمر لصنع هذه الفطائر اللذيذة الرقيقة والمتبلة بشكل خفيف بمرق الداشي والمزينة بالبصل الأخضر الطازج.
تم التحديث في 12 سبتمبر 2023
لماذا يعمل؟
- يساعد إضافة الحليب إلى الخليط على تخفيف قوامه ليصبح مثل الكريب ويساهم في تحمير العجين.
- يوفر مرق الداشي الفوري نكهة أومامي مدخنة تعمل على موازنة النكهة الحامضة للمقبلات.
- يؤدي طهي الفطائر في مقلاة رقيقة من الفولاذ الكربوني أو مقلاة الكريب إلى الحصول على حواف مقرمشة مع جزء داخلي طري.
- يضمن تدوير المقلاة من حين لآخر تحميرًا متساويًا.
من أصعب أجزاء الحفاظ على الخميرة هو معرفة ما يجب فعله بكل تلك الخميرة الزائدة غير المستخدمة التي تتراكم مع تغذية ثقافتك. بالتأكيد، قد تكون متهورًا وتتخلص منها (يُطلق عليها "التخلص منها"، بعد كل شيء). ولكن لماذا لا تستخدم الخميرة لصنع بعض الخلطات اللذيذة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات؟ تنقسم العديد من وصفات التخلص من الخميرة إلى فئتين: الفطائر والمقرمشات. وعلى النقيض من العملية الشاقة المتمثلة في خبز رغيف مناسب، فإن هذه الوصفات للتخلص منها تهدف إلى أن تكون سريعة وبسيطة ومرضية. نظرًا لأنك لا تعتمد على التخمير البطيء، فإن الخميرة موجودة في المقام الأول لنكهتها الحامضة المميزة.
إليك فكرة أخرى لإضافتها إلى ملف بطاقة وصفاتك الخاصة بخبز العجين المخمر: طريقة مبتكرة لتحضير فطائر البصل الأخضر الرقيقة اللذيذة والتي تتطلب فقط بضعة مكونات أساسية. تشبه هذه الفطائر الكريب، فهي مقرمشة على الأطراف وطرية باتجاه المنتصف. وهي رائعة لللفائف، أو كطبق جانبي مع الدجاج المشوي، أو كوجبة خفيفة سريعة.
للحفاظ على الفطائر رقيقة ولكن طرية (ومقرمشة قليلاً على الحواف)، أخفق بعض الحليب لتخفيف البادئ، لتشكيل قاعدة الخليط. يوفر الحليب حلاوة خفيفة، وتسمح المواد الصلبة في الحليب بتعزيز اللون البني بسبب كراميل سكر الحليب. جرعة صحية من مسحوق داشي الفوري تستحضر نكهات المطبخ الياباني.—تكمل حموضة المقبلات بنكهة المأكولات البحرية المدخنة والخفيفة.* أفضل جزء؟ تستخدم هذه الوصفة وعاءً واحدًا ووعاءً واحدًا، مما يجسد فلسفة وصفة التخلص السريعة والفعّالة.
*قل ما تريد عن مخاطر الجلوتامات أحادية الصوديوم والمكونات المصنعة، ولكنني أحب "هونداشي" وأجدها أداة قوية في المطبخ.بالإضافة إلى ذلك، فإن شركة Ajinomoto، الشركة التي تقف وراء "هونداشي"، هي بلا شك السلطة الرائدة عالميًا في كل ما يتعلق بالطعم اللذيذ. ما هي الشركة الأخرى في العالم التي تعج بالعلماء والمهندسين الذين كرسوا حياتهم لدفع حدود النكهة اللذيذة إلى أقصى حد؟
يوليو 2020
وصفة فطائر داشي بالبصل الأخضر مع العجين المخمر
3/4 كوب (6 1/2 أوقية؛185ج)بداية الخبز المخمرينبذ
1/2 كوب(120مل)لبن
2 ملعقة صغيرة (6ج) مرق داشي الفوري، مثلهونداشي
1/2 ملعقة صغيرة (2ج)ملح كوشير
4بصل أخضر(2 أونصة؛60ج), مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت نباتي، للطبخ
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي المبدئ والحليب والمرق والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا للغاية، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي البصل الأخضر برفق حتى يمتزج جيدًا. اتركي الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
أكلات جادة / تيم تشين
في مقلاة من الفولاذ الكربوني مقاس 10 بوصات أو مقلاة كريب (ستعمل مقلاة غير لاصقة أيضًا، لكن الفطائر لن تصبح مقرمشة أيضًا)، سخني ملعقة صغيرة (5 مل) من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي 1/4 كوب من الخليط في المقلاة وحركيها في حركة دائرية لتوزيع الخليط بالتساوي وملء أي بقع فارغة. أعيدي المقلاة إلى النار واطهيها، مع تدوير المقلاة من حين لآخر لضمان التحمير المتساوي، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا على الجانب الأول، لمدة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام ملعقة مسطحة، اقلب الفطيرة واطهيها حتى يتحول لون الجانب الثاني إلى البني وتنضج الفطيرة تمامًا، لمدة أطول من 30 إلى 60 ثانية. انقلي الفطيرة إلى لوح التقطيع أو رف سلكي لتبرد.
كرر الخطوة الثانية مع بقية العجين، ثم قدمه.
معدات خاصة
مقلاة من الفولاذ الكربوني مقاس 10 بوصات أو مقلاة كريب (يمكن استخدام مقلاة غير لاصقة أيضًا، ولكن الفطائر لن تصبح مقرمشة أيضًا)
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل تقديم هذه الفطائر وتناولها فورًا.
حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
---|---|
169 | سعرات حرارية |
6 جرام | سمين |
22g | الكربوهيدرات |
6 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
حقائق التغذية | |
---|---|
الحصص: 4 | |
الكمية لكل وجبة | |
سعرات حرارية | 169 |
% القيمة اليومية* | |
إجمالي الدهون6 جرام | 8% |
الدهون المشبعة 1 جرام | 5% |
الكولسترول7mg | 2% |
الصوديوم403 ملغ | 18% |
إجمالي الكربوهيدرات22g | 8% |
الألياف الغذائية 2 جرام | 7% |
إجمالي السكريات 3 جرام | |
بروتين6 جرام | |
فيتامين سي 3 ملغ | 15% |
الكالسيوم 58 ملغ | 4% |
الحديد 1 ملغ | 8% |
البوتاسيوم 224 ملغ | 5% |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)