في نهاية الأسبوع الماضي، تزوج اثنان من أعز أصدقائي. ولأنني أحبهما كثيرًا ولا أفكر قبل أن أتحدث، فقد عرضت عليهما أن أصنع لهما الآيس كريم في حفل الاستقبال. لـ 110 أشخاص.
إن صنع الآيس كريم لعدد كبير من الناس ليس بالأمر الصعب مثل صنع كعكة الزفاف، ولكنه ليس مثل خبز دفعة رباعية من كعكات البراونيز لبيعها في المدرسة. فأنت بحاجة إلى المعدات والوقت وبعض الأواني الكبيرة. ولكن إذا قررت مشاركة حبك للآيس كريم المصنوع منزليًا مع 100 من أقرب أصدقائك، فلن يكون الأمر صعبًا للغاية بمجرد التخطيط لجميع الخطوات. لمساعدتك على طول الطريق، إليك بعض النصائح* حول صنع الآيس كريم لعدد كبير من الناس.
*[يتحقق من عدد الكلمات...] حسنًا، جميع النصائح...
كم يجب أن أربح؟
يبلغ متوسط حجم الحصة الواحدة من الآيس كريم في المحلات التجارية حوالي ثلاثة أوقيات، أو 3/16 من الباينت، لذا إذا كنت ترغب في تقديم حصة واحدة من الآيس كريم لـ 30 شخصًا، فاعتمد على صنع أربعة أرباع جالون (جالون واحد). قبل بعض عمليات إلغاء الحجز في اللحظة الأخيرة، كان عدد الأشخاص الذين حضروا الحصة 120 شخصًا، وهو ما يعني أربعة جالونات من الآيس كريم.
إذا كنت تقوم بتقديم الآيس كريم بنفسك، فافعل معروفًا لنفسك واشترِمصممة لتوزيعها حسب الحجم الذي تحتاجه. تحتوي مغرفة الآيس كريم المفضلة لدي على مغرفة زنبركية وتبلغ سعتها 1 1/2 أونصة من السائل عند ملئها حتى الحافة. جهز نفسك باثنين منها وستكون جاهزًا.
هناك أمر آخر يستحق أن نضعه في الاعتبار: أغلب وصفات الآيس كريم تنتج "نحو ربع جالون". وهذا "نحو" جيد للغاية ـ إلى أن تقوم بضرب الوصفة في 16. فالوصفة التي تنتج 4 1/2 كوب من الآيس كريم الجاهز، عند زيادة حجمها، قد تترك لك بضعة أرباع جالون إضافية من الآيس كريم.
ما هي النكهات التي يجب أن أصنعها؟
أكلات جادة / روبين لي
إذا كان هناك نصيحة واحدة يجب وضعها في الاعتبار قبل كل شيء: حافظ على البساطة. لا تجعل الآيس كريم أكثر صلابة مما ينبغي، واحرص على أن تكون النكهات التي تستخدمها سهلة المنال. إذا كنت تصنع أكثر من نكهة (أوصي بنكهة واحدة)، فتأكد من أن النكهات متناسقة. في حفل الزفاف، صنعت آيس كريمًا من نكهة واحدة.و أ-كلاهما نكهتان سهلتان الحب (على الرغم من أن وصفتي للفانيليا تتطلب بعض الويسكي).
ملاحظة حول شربات الفاكهة: إذا كان بوسعك العثور على فاكهة جيدة ورخيصة، فافعل ذلك. لقد وجدت الفراولة بسعر يتراوح بين دولار واحد ودولارين للربع جالون، وهو سعر مناسب للغاية بالنسبة للعشرين رطلاً التي كنت أحتاج إليها. ولكن إذا كانت الفاكهة الجيدة الوحيدة التي يمكنك العثور عليها بسعر ثلاثة أو أربعة دولارات للربع جالون، فإن هذه التكلفة تتراكم بسرعة.
قد ترغب أيضًا في التفكير في الآيس كريم الذي لا يحتوي على صفار البيض، مثل هذاسوف يوفر عليك فصل العشرات من البيض، كما أنه أسرع في التحضير من أي وصفة كاسترد مطبوخة.
ما هي المدة التي أحتاجها للتخطيط مقدمًا؟
أكلات جادة / روبين لي
ستحدد قدرتك على صنع الآيس كريم المدة التي تحتاجها لبدء العمل مسبقًا. إذا كنت تصنع الآيس كريم لعدد كبير من الأشخاص وكل ما لديك هو عبوة واحدة سعة ربع جالونمع وعاء يحتاج إلى التجميد لمدة 24 ساعة بين الدفعات... اشتر وعاء تجميد ثانيًا. مع ظروف التجميد في المنزل، يصبح طعم الآيس كريم المصنوع منزليًا أقل نضارة ورائعة بشكل ملحوظ بعد أسبوع، وإذا كنت بحاجة إلى البدء في صنع الآيس كريم قبل 16 يومًا من الحدث، فأنت تضع نفسك في وضع غير مؤات.
إذا كنت تمتلك جهازًا أكثر تقدمًا مزودًا بضاغط مدمج، فاحسب الوقت الذي يستغرقه تحضير دفعة من الآيس كريم فيه، ثم اضرب هذا الوقت في دفعات الآيس كريم التي يتعين عليك صنعها. هذا هو مقدار الوقت الذي خصصته لمراقبة ماكينة صنع الآيس كريم الخاصة بك. بغض النظر عن نوع الجهاز الذي تستخدمه، فستحتاج إلى كتابة جدول زمني لنفسك للتأكد من تحضير كل شيء في الوقت المحدد.
لأكون صادقًا، كنت محظوظًا وتمكنت من استعارة ماكينة احترافية من أحد أصدقائي العاملين في قطاع المطاعم في أحد المخابز. والآن أتمنى لو كان لدي عشرة آلاف دولار لشراء ماكينة لنفسي.
ما هي المعدات التي أحتاجها؟
ما لم يكن لديك عشرات الحاويات التي تستخدمها في المنزل، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى بعض المعدات الإضافية لتخزين ونقل الآيس كريم. أنا من محبي الحاويات البلاستيكية الصلبة المربعة سعة جالون واحد والتي تجدها في متاجر مستلزمات المطاعم، فهي سهلة التكديس، ورخيصة الثمن، ومتينة بما يكفي لتحمل الصدمات.
إذا لم يكن لديك بالفعل مبرد كبير لنقل الآيس كريم، فقد حان الوقت لإنفاق المزيد. اشترِ شيئًا أكبر قليلًا مما تعتقد أنك بحاجة إليه - يجب أن تتسع حاوياتك بشكل مريح، ولكنك ستحتاج إلى مساحة إضافية للثلج الجاف للحفاظ على الآيس كريم باردًا. (المزيد حول هذا أدناه).
ما هو حجم أكبر وعاء لديك؟ هل هو كبير بما يكفي لاحتواء عدة جالونات من قاعدة الآيس كريم؟ أثناء حساب كمية الآيس كريم التي تحتاجها، ضع في اعتبارك الأواني الكبيرة. من الناحية المثالية، ستطهو نكهة واحدة في دفعة كبيرة واحدة حتى تكون متناسقة، ولكن إذا كانت أوانيك صغيرة جدًا، فكن مستعدًا للطهي على دفعات أو قم برحلة إلى متجر مستلزمات المطاعم. لحسن الحظ، فإن الأواني الكبيرة بما يكفي لطهي الأطفال الصغار لها استخداماتها.
قطعة أخرى أساسية من المعدات: الفريزر. ما حجمه؟ كم عدد حاويات التخزين التي يمكنه استيعابها؟ قم بقياسه مسبقًا باستخدام حاويات فارغة ولاحظ المساحة المتاحة لديك للعمل. إذا لم يكن لديك مساحة كافية، فقد حان الوقت لبدء مدح الجيران. وغني عن القول، تأكد من ضبط الفريزر على أبرد وضع.
كم سيكلف هذا؟
أكلات جادة / روبين لي
سؤال وجيه، وقد تفاجئك إجابته. أقدر تكاليف المكونات التي استخدمتها ـ حبوب الفانيليا، وأرطال السكر، وربع جالون من الكريمة والحليب، وعشرين رطلاً من الفراولة، ونحو خمسين بيضة ـ بنحو مائة دولار لأربعة جالونات من المنتج النهائي.
ولكن هذا لا يمثل سوى جزء من التكلفة الإجمالية. ولنضف أيضاً: 40 دولاراً لحاويات التخزين، و20 دولاراً لمبرد، و35 دولاراً لرحلتين بسيارة أجرة (حسناً، حاول نقل عشرة أرطال من قاعدة الآيس كريم السائلة في أنحاء مدينة نيويورك)، و10 دولارات لكتلة من الثلج الجاف. والإجمالي التقديري: 240 دولاراً.
كيف يمكنني نقله؟
إذا كنت تقدم الآيس كريم في المنزل، فتجاوز هذا القسم. ولكن إذا كنت تنقله إلى أي مكان، فمرحباً بك في أحد أصعب الأسئلة التي تواجه مصنعي الآيس كريم التجاريين، والسبب الحقيقي وراء ملء الآيس كريم العادي بمثبتات لزجة. لا شيء يقتل الملمس الكريمي الطازج للآيس كريم أكثر من الذوبان التدريجي وإعادة التجميد في درجات حرارة متغيرة. هدفك هو الحفاظ على حمولتك في نفس درجة الحرارة الباردة لأطول فترة ممكنة.
وهذا يعني أنك تحتاج إلى ثلج جاف، وهو عبارة عن ثاني أكسيد الكربون المكثف الذي يتسامى عند -109 درجة فهرنهايت (-78 درجة مئوية). كتلة وزنها خمسة أرطال تكفي للحفاظ على أربعة جالونات باردة لأكثر من خمس ساعات إذا كان المبرد مغلقًا بإحكام. في الواقع، الثلج الجاف هولذاقد تحتاج إلى تحريك حاويات الآيس كريم في الثلاجة حتى يتم توزيع البرودة بالتساوي. وتأكد من ارتداء قفازات الفرن الثقيلة أو قفازات الشتاء عند التعامل مع الثلج الجاف - حيث سيحرق الجلد المكشوف.
قد يؤدي استخدام الثلج الجاف إلى تبريد الآيس كريم إلى درجة تجعله صلبًا للغاية بحيث يصعب عليك تناوله، لذا بمجرد وصولك إلى وجهتك، تحقق من الآيس كريم قبل ساعة من تقديمه. إذا كان صلبًا للغاية، فابدأ في إذابته في الثلاجة أو في الهواء الطلق لمدة 20 إلى 45 دقيقة قبل التقديم، ثم ضعه مرة أخرى في الثلج الجاف إذا بدأ يصبح طريًا للغاية.
هل هذا يستحق ذلك؟
أكلات جادة / ماكس فالكويتز
والآن تتساءل: هل يستحق الأمر كل هذا العناء؟ هل ينبغي لي أن أزعج نفسي بتحضير كل هذا الآيس كريم؟ حسنًا... لست مضطرًا إلى ذلك. ليس الأمر سهلًا، وهو مكلف بالنسبة لمجموعة كبيرة من الأشخاص (رغم أن دفع دولارين لكل فرد من أجل حفلتي لم يكن بالأمر السيئ). ولكن فكر في الأمر بهذه الطريقة ــ هل ترغب في الظهور مع حلوى لا تُنسى تمامًا ومحبوبة عالميًا، وهو ما يضمن لك اختصار الحديث عن الحفلة؟
كنت أعتقد ذلك.
