حلوى الليمون ذات الوعاء الواحد هي الكعكة المفضلة في كل العصور لبول هوليود

لماذا يعمل

قم بتنعيم حبات الليمون، واستخدم العصارة إذا كان لديك واحدة.تتطلب الكعكة والرذاذ كمية جيدة – أكثر من ربع كوب – من عصير الليمون. لتسهيل عصر الليمون، أقوم بلفها على سطح صلب، مما يؤدي إلى تليين القشور وأغشية الفاكهة، مما يجعل عملية العصير المطلوبة سهلة. (إذا كان لديك ليمون، هذا هو الوقت المناسب لاستخدامه.)

استخدمي مكونات بدرجة حرارة الغرفة.لتهوية الكعكة، أخفق الزبدة والسكر معًا حتى تصبح شاحبة ورقيقة، وهي عملية تساعد على تكوين جيوب من الهواء في الخليط. للقيام بذلك جيدًا، من الضروري استخدام زبدة بدرجة حرارة الغرفة مخففة إلى حوالي 60 درجة إلى 65 درجة فهرنهايت (16 درجة إلى 18 درجة مئوية). كمحرر سابق لـ Serious Eatsكتب فيهاوهذه هي درجة الحرارة التي تكون فيها الزبدة أكثر مرونة، والتي تضمن حصول كعكتك على فتات متساوٍ. لكن هذا يتطلب أيضًا أن يكون بيضك في درجة حرارة الغرفة. تقول ستيلا: "إذا كان البيض أكثر برودة، فسوف يتسبب في احتجاز الزبدة، مما يؤدي إلى تخثر الخليط"."هذا يكسر المستحلب، وينتج كعكة ذات فتات غير متساوية (فكر في جيوب وأنفاق غريبة، أو خطوط من اللثة، أو حجم منخفض بشكل عام)."

اصنع ثقوبًا في كعكتك.يساعد وخز الجزء العلوي من الكعكة المخبوزة باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي أو جهاز اختبار الكيك على غمر الرذاذ بشكل أعمق في الكعكة، مما يضمن أن كل قضمة رطبة ومليئة بنكهة الحمضيات.

للكعكة:

• غير لاصقةرذاذ

• 250ز دقيق ذاتي الرفع(8 3/4 أوقية; عن2 أكواب)، راجع الملاحظات

• 1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 226ز زبدة غير مملحة(8 أوقية;2 العصي) ، خففت إلى حوالي 60 درجة إلى 65 درجة فهرنهايت (16 درجة إلى 18 درجة مئوية)

• 226زمحببسكر(8 أوقية;1 كوبزائد2 ملاعق كبيرة)
  

• 4 كبير بيض

• 3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون (1/2 أونصة؛ 15 جرام) وملعقتان كبيرتان (30 مل) من عصير الليمون الطازج1واسطةليمون
  

• 1 ملعقة صغيرة الفانيليامعجون أو خلاصة الفانيليا (انظر الملاحظات)

بالنسبة للرذاذ:

• 100ز السكر المحبب(3 1/2 أوقية;1/2 كوب)، راجع الملاحظات

• 1/4 كوب(60 مل)عصير ليمون طازجمن حوالي 2 ليمون

1. للكعكة:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). باستخدام رذاذ غير لاصق، دهن صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصة بكمية وفيرة من الزيت. قم بتغطية المقلاة بالرق بشكل عرضي، مما يسمح بارتفاع 1 بوصة على الجوانب الأطول من المقلاة.

2. في وعاء متوسط، نخل الدقيق والملح. ضع جانبا.

3. في وعاء الخلاط المزود بمضرب، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البيض وعصير الليمون وبرش الليمون ومعجون الفانيليا واخلطي المكونات حتى تمتزج تمامًا، لمدة 45 ثانية تقريبًا. (سيبدو الخليط منفصلاً قليلاً.) أضف المكونات الجافة واخلطها، وتوقف مؤقتًا لكشط جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية مرنة حسب الحاجة، حتى تمتزج تمامًا ولا تبقى أي بقع جافة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. لا تبالغ في الخلط. باستخدام ملعقة مطاطية مرنة، قم بتوزيع الخليط في القالب المجهز. (بدلاً من ذلك، يمكن تحضير الخليط في وعاء خلط كبير باستخدام خلاط يدوي كهربائي.)

4. اخبزيها حتى يصبح لون الجزء العلوي من الرغيف بنياً ذهبياً، ويخرج اختبار الكيك أو السيخ الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفاً، لمدة 55 إلى 60 دقيقة. (افحص الكعكة عند علامة 40 دقيقة؛ إذا أصبحت الكعكة داكنة جدًا، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم واستمر في خبزها.) أخرج الكعكة من الفرن. باستخدام أداة اختبار الكيك أو السيخ، قم بوخز الجزء العلوي من الكعكة حوالي 15 إلى 20 مرة؛ جانبا.

5. بالنسبة للرذاذ:في كوب قياس، اخفقي السكر وعصير الليمون حتى يتكون شراب غائم. (لا ينبغي أن يذوب السكر.) رش فوق الكعكة التي لا تزال ساخنة، ووزع الخليط بالتساوي على السطح بالكامل لينقع الرغيف بشكل مناسب. باستخدام ملعقة مطاطية مرنة، قومي بكشط أي سكر محبب متبقي من الكوب وعلى الكعكة، مع الحرص على توزيعه بالتساوي على الرغيف.

6. ضعي القالب على رف سلكي واتركي الكيك ليبرد تمامًا، حتى يبرد قاع القالب عند اللمس وتتشكل طبقة بيضاء متبلورة فوق الكعكة، لمدة 3 ساعات تقريبًا. ارفع الرق لإزالة الكعكة من القالب. تقطع بسكين مسنن وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

معدات خاصة

9- في 5 بوصة,أو، جهاز اختبار الكيك أو سيخ، كوب قياس مزود بفتحة، سكين مسنن

ملحوظات

التقدم والتخزين