إنشيلادا لحم البقر المقطعة مع صلصة الفلفل الحار الثلاثة من مائدة عائلة تكساس الحنين إلى الوطن

لحم:

• 2 جنيه شريحة لحم، مقطعة إلى قطعتين متساويتين في الحجم (تأكد من وجود بعض الدهون على اللحم المشوي)

• ملحوالفلفل الأسود

• 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير المقدد، أو شحم الخنزير، أوزيت نباتي

• 1 بصل اصفر, مقطعة

• 4 قرنفل ثوم, مقطعة

• 1/2 كوب القهوة المخمرة

• 2 ملاعق كبيرة صلصة ورشيسترشاير

• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح

• 2معلبفلفل شيبولتي في صلصة أدوبو

• 2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1 كوب ماء

صلصة:

• 2 الفلفل الحار المجفف، معاد ترطيبه، وساقه، وبذوره

• 2فلفل أنشو المجفف، معاد ترطيبه، وساقه، وبذوره

• 1 كوب ماء

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 2 ملاعق كبيرةماسا هاريناأو دقيق متعدد الأغراض

• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

• 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

• قرصة البهار المطحون

• ملحوالفلفل الأسود

إنشيلادا:

• 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أوزيت نباتي

• 12 تورتيلا الذرة

• 2 كوب (8 أونصات)جبن شيدر مبشور

• 1/4 بصل اصفر, مقطعة إلى مكعبات

1. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.

2. رشي اللحم بالملح والفلفل. في قدر كبير مقاوم للحرارة، سخني دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة إلى منخفضة، أضيفي اللحم واتركيه حتى يحمر على كلا الجانبين، لمدة 5 دقائق لكل جانب. أخرجي اللحم من القدر وأضيفي البصل. اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة 30 ثانية أخرى.

3. أعد اللحم المشوي إلى القدر مع القهوة وصلصة ورشيسترشاير والخل وفلفل تشيبوتلي والكمون والقرفة والماء. (لن يُغطى اللحم بالكامل، ولكن لا تقلق؛ سيخرج الكثير من السائل أثناء الطهي.) اترك القدر حتى يغلي؛ غطِّ القدر وضعيه في الفرن. اطهي اللحم المشوي مغطى لمدة تتراوح بين 3 إلى 3 ساعات ونصف، أو حتى يتفكك اللحم عمليًا عند وخزه بالشوكة. (احذر من تسرب البخار عند إزالة غطاء القدر.)

4. أخرجي اللحم من القدر واتركي المرق في القدر حتى يبرد. افرمي اللحم باستخدام شوكة حتى يصبح على شكل خيوط طويلة. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

5. لتحضير الصلصة، اسكبي المرق من القدر في الخلاط أو محضر الطعام، مع البصل والثوم والفلفل الحار المدخن الموجود في القدر أيضًا. أضيفي الفلفل الحار المجفف والماء. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون لديك من 2 إلى 2 1/2 كوب من الصلصة.

6. في قدر متوسط ​​الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. اخفقي الدقيق أو الدقيق حتى يمتزج جيدًا وتفوح منه رائحة طيبة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اسكبي الصلصة من الخلاط في القدر، وحركيها حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الكمون والزعتر والبهارات، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي على نار خفيفة (كن حذرًا، لأنه من المحتمل أن يتناثر من القدر أثناء الطهي) لمدة 5 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتوازنة النكهات. تذوقي واضبطي التوابل. اخلطي اللحم البقري المبشور مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة، واتركي الباقي للانتشيلادا.

7. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. ادهني صينية خبز كبيرة (9 × 13 بوصة) بالزبدة.

8. لتحضير الإنتشيلادا، سخني شحم الخنزير في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة. سخني التورتيلا واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن حتى تصبح طرية ومرنة، ثم احتفظي بها ملفوفة في قطعة قماش أو سخان التورتيلا حتى تسخن كل التورتيلا.

9. ضعي التورتيلا على طبق أو سطح نظيف وأضيفي حوالي 1/4 كوب من اللحم البقري. لفي التورتيلا وضعيها في طبق الخبز المدهون بالزبدة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. كرري نفس الخطوات مع التورتيلا المتبقية. اسكبي الصلصة بالتساوي فوق الإنتشيلادا وغطيها بالجبن المبشور والبصل المقطع. اخبزيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتحول لون الجبن إلى البني الفاتح ويبدأ في الغليان. قدميها على الفور.