لماذا يضع الناس زيت الزيتون في قهوتهم؟

ملخص:إن إضافة زيت الزيتون إلى الحليب من أجل الرغوة يمكن أن يساعد في كل من:أوتمنع تكوين الرغوة. غالبًا ما تنتج رغوة أكثر تبدو وكأنها مصنوعة من فقاعات أكبر وأقل استقرارًا، على الرغم من أن النتائج تعتمد بشكل كبير على طريقة الرغوة المستخدمة. كما أنها تقدم نكهة للقهوة لن يحبها الجميع. نعطيها "مقبولة" تمامًا في أفضل الأحوال.

إذا كنت من محبي القهوة، فقد تشعر بالهجوم الشخصي من قبل معظم الاتجاهات المتعلقة بالكافيين في السنوات القليلة الماضية (إسبريسو مارتيني!! كل الآخرين!). ثمقدمت ستاربكس منتج Oleato، وهي عبارة عن مجموعة من المشروبات التي تحتوي على زيت الزيتون البكر الممتاز والتي يبدو أنها محاولة للاستفادة من اتجاه بسيط يتمثل في تبخير الحليب بزيت الزيتون والذي أصبح شائعًا بين بعض شاربي القهوة (انظر المعروضات)أ,ب، وج(إظهار الاهتمام بهذه التقنية على موقع Reddit).

هل هناك ادعاءات لصالح إضافة زيت الزيتون إلى الحليب؟ إنها تخلق منتجًا رغويًا أو مبخرًا يشبه إلى حد كبير الرغوة المخملية التي يستطيع خبراء تحضير القهوة صنعها - الرغوة الدقيقة التي تسمح لهم بسكب قلوب لاتيه صغيرة جميلة بدلاً من السحب الرقيقة من الفقاعات الحليبية التي تجلس فوق القهوة مثل تسريحة بومبادور. يبدو أن بعض الناس أيضًا يحبون مزيج النكهة.

لقد دفعني هذا إلى التساؤل: هل يستحق الأمر إضافة دهون إضافية إلى المعادلة عند تحضير القهوة بالحليب في المنزل؟ لقد فعلنا ما يجيده هذا الموقع على أفضل وجه ــ فتحنا بعض زجاجات زيت الزيتون البكر الممتاز وجربناها بأنفسنا.

كيف قمنا بالاختبار

لقد قمت أنا ومدير قسم الطهي في Serious Eats دانييل جريتسر ومدير التحرير المساعد ميجان أو. شتاينتراجر بإعداد دفعات اختبار في مطابخنا باستخدام إمداداتنا الخاصة ومواد التخمير، مما ساعدنا في اختبار هذه التقنية عبر مجموعة من أنماط الفاصوليا، وطرق التخمير، وأدوات رغوة الحليب.

قمت بتحضير ثلاثة أكواب سعة ثماني أونصات من قهوة بيتس (مزيج التحميص الداكن Major Dickason) باستخدام ماكينة تحضير القهوة Keurig، ثم قمت برغوة أونصة واحدة من الحليب الكامل الساخن مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز Grazia لكل كوب باستخدام ثلاث طرق للرغوة: خلاط كهربائي محمول باليد؛ وخلاط Nutribullet؛ ورجته في وعاء ماسون. لم أضف أي سكر إلى القهوة. كما اختبرت خصائص رغوة الحليب الساخن بمفرده (بدون زيت) لإجراء مقارنة.

قام دانييل بتحضير جرعات من Stumptown Hair Bender على آلة صنع الإسبريسو Gaggia Classic، ثم قام بتبخير/رغوة ستة أونصات من الحليب الكامل مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بطريقتين: باستخدام عصا البخار الخاصة بآلة صنع الإسبريسو واستخدام خافق الحليب الكهربائي من ماركة Nespresso، والذي يسخن الحليب ويخفقه في نفس الوقت، باستخدام خفاقة الخفاقة ذات الحجم المنخفض (قطعة دوارة من البلاستيك بذراعين). كما قام بإعداد عينات منفصلة من الحليب الكامل مع زيت الزيتون وبدونه في جهاز Nespresso باستخدام الخفاقة المعدنية ذات الحجم الأعلى، والتي تبدو أشبه بخفاقة رغوة الحليب الكلاسيكية ذات الملف الدائري. لم يتم تحضير أي من عيناته بالسكر.

استخدمت ميجان عصا رغوة Aerolatte على 1/4 كوب من الحليب الكامل الساخن الممزوج بملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ثم قامت بتخمير قهوتها المحمصة متوسطة المطحونة الطازجة La Colombe XO XO في Aeropress.

لقد نظر كل واحد منا إلى كيفية تأثير كل طريقة على جودة رغوة الحليب والقهوة النهائية من حيث اللزوجة وبنية الرغوة والجودة، وبالطبع المذاق.

ما لاحظناه

كان أحد أكبر النتائج التي توصلنا إليها من اختباراتنا هو وجود تباين كبير في قدرة حليب زيت الزيتون البكر الممتاز على الرغوة اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.بعض الطرق، بما في ذلك جهاز نسبرسو مع الخفاقة البلاستيكية منخفضة الحجم وعصا البخار لآلة الإسبريسو، فشلت في إنتاج أي رغوة عالية الجودة على الإطلاق، وما أنتجته تبدد بسرعة (يلاحظ دانييل أنه لم يتقن بعد فن صنع الرغوة الدقيقة باستخدام عصا البخار، ولكن النتائج مع الزيت كانت لا تزال أسوأ بكثير من أي شيء حققه سابقًا باستخدام الحليب الكامل العادي).

لقد أنتجت أداة الخفق اليدوية التي تعمل بالبطارية أكبر قدر من الرغوة التي تحتوي على زيت الزيتون البكر الممتاز في اختباراتي؛ فقد كانت أكثر رغوة وأقل كثافة وثباتًا من الحليب غير المزيت بينما استمرت لفترة زمنية مماثلة. كما كانت ذات لزوجة ناعمة وكريمية تشبه شيئًا مثل نصف ونصف؛ وكانت نكهة زيت الزيتون ملحوظة ولكنها ليست طاغية.

كانت نتائج دانييل مع الخفاقة المعدنية الملفوفة في جهاز نسبرسو مماثلة لخفَّاقي اليدوي، وهو أمر منطقي لأنهما يعملان بطرق مماثلة: تم تحويل زيت الزيتون والحليب إلى رغوة بالكامل تقريبًا مع بقاء أثر ضئيل جدًا من الحليب السائل (وهو ما لم يحدث مع عينة الحليب العادي)، ولكنها كانت أقل كثافة واستقرارًا.

من ناحية أخرى، كان خليط الحليب والزيت من Nutribullet سريعًا وسريعًا وكان له مرارة ملحوظة. نعلم من تجارب دانييل الواسعة"إن المركبات المرّة الطبيعية الموجودة في الزيت والتي تسمى الفينولات قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي فإن المزج السريع للزيت مع أي مكون قائم على الماء... يمكن أن يستخرج هذه المركبات المرّة." في هذه الحالة، من المحتمل أن الحليب قد سحب المكونات المرّة من الزيت، مما يجعل المشروب بأكمله أقل مذاقًا.

كان تقييم ميجان مختلطًا: "كانت الرغوة كثيفة إلى حد ما ولم تتكسر فوق قهوتي، لكن مذاقها كان سيئًا للغاية سواء بمفردها أو عند إضافتها إلى القهوة. بدا الأمر كما لو كانت تجلس فوق القهوة وتوفر مقدمة غير سارة لكل رشفة".

حتى في عيناتنا الأكثر نجاحًا من حليب زيت الزيتون الرغوي، لاحظنا جميعًا ملمسًا زيتيًا مصفرًا (وهذا حديث فاخر عن "دهني")، ونكهة زيت الزيتون التي تتراوح من "مقبولة" إلى "لا بشكل قاطع!"

إذن، هل يجب إضافة زيت الزيتون إلى القهوة؟

لقد فوجئت بأن أول رشفة من قهوة زيت الزيتون كانت سلسة، ولكن تحمُّلي لها انخفض بعد ذلك. لم يكن دانييل وميجان مهتمين كثيرًا بتأثير نكهة زيت الزيتون على قهوتهما. سألتهما ميجان: "لماذا تفعلان ذلك بالقهوة؟"

لقد فوجئنا جميعًا بمدى تباين نتائجنا مع الحليب المضاف إليه زيت الزيتون اعتمادًا على طريقة الرغوة المستخدمة؛ إنها بالتأكيد ليست طريقة موثوقة لتحسين الرغوة بشكل مضمون، ولكن في بعض الحالات يبدو أنها تساعد، حيث تنتج رغوة أكثر ولكن بجودة أقل - بسعر زيتي. من الآمن أن نقول إن إضافة الزيت إلى الحليب يؤدي إلى متغير صغير صعب يبدو أنه يساعد في بعض النواحي ويضر في نواحٍ أخرى بتكوين الرغوة.

إذا كنت ترغب في تجربتها، فإننا نقول إن أفضل رهان لك هو جهاز خفّاق محمول يعمل بالبطارية أو جهاز مماثل مثل Nespresso؛ ويجب تجنب الخلاطات وأوعية Mason، في حين أن عصا البخار الخاصة بآلة صنع الإسبريسو قد تعمل فقط إذا كنت بالفعل محترفًا في الرغوة الدقيقة.

ملاحظة أخيرة: حاولت إضافة ملعقة صغيرة إضافية من زيت الزيتون إلى الحليب، لكني ندمت على الفور. الاعتدال هو المفتاح هنا، ومهما كانت النتيجة، فمن المؤكد أن النتيجة ستختلف.