نُشرت هذه القصة في الأصل كجزء من عمود حول المعكرونة سريعة التحضير، والآراء الواردة فيها هي آراء المؤلف ولا تعكس بالضرورة آراء طاقم Serious Eats. بصفته محررًا في Serious Eats، طور شو أيضًا ليس وصفة واحدة بل ثلاث وصفات مختلفة لـ.
إذا كان اختراع المعكرونة الفورية في عام 1958 من قبل موموفوكو أندو، وهو مهاجر تايواني يعيش في أوساكا باليابان، أحد أهم الأحداث في تاريخ الطعام في القرن العشرين (وكان كذلك)، فإن إنشاء شركة نونجشيم لمنتج شين راميون، الذي طرح للبيع لأول مرة في جمهورية كوريا في عام 1986، يستحق نوعًا من الحاشية في سجلات تاريخنا المطبخي الجماعي.
وكما أدى إدخال بطاطس العالم الجديد إلى شبه القارة الهندية في نهاية المطاف إلى ظهور "ألو تيكي"، وهو التأليه الذي تمثله البطاطس كغذاء، فإن "شين راميون" يبدو لي بمثابة قمة المعكرونة الفورية، وهي النقطة التي يصبح بعدها أي ابتكار بلا معنى.
المعكرونة الفورية المثالية
قد يختلف الناس المعقولون حول أي المعكرونة سريعة التحضير هي الأفضل؛ فالمرأة تعتبر إندومي هي سابورو إيتشيبان بالنسبة لامرأة أخرى، ولا يوجد أي تفسير للطعم، كما يقولون. ولكن يبدو من السخف أن ننكر أن شين راميون منتج مثالي، وهو المنتج الذي يكشف عن فهم متطور بشكل لا يصدق لكل من سوق المعكرونة سريعة التحضير والتكنولوجيات التي تجعل المعكرونة سريعة التحضير ممكنة.
يمكنك الإشارة إلى قاعدة مرق اللحم البقري كمثال وكيف يظل اللحم البقري غير شائع نسبيًا في المعكرونة سريعة التحضير الأخرى الشهيرة جدًا، أو يمكنك الإشارة إلى حقيقة أنها حارة بشكل فخور وحتى متحدي (الحرف الصيني الكبير الموجود على كل عبوة يرمز إلى "shin"، والذي يعني "حار") في حين أن العديد من منافسيها، وخاصة من اليابان، يكتفون عمومًا بالطعم اللذيذ العدواني. يمكنك أيضًا الإشارة إلى جودة الخضروات المجففة بالتجميد في كل عبوة، والطريقة التي تشير بها إلى الخضروات الأصلية دون تذوق أي شيء مثلها في الواقع - عبقرية وهمية تشبه ما يوجد في كل علبة LaCroix. لكن الطريقة الرئيسية التي يتفوق بها Shin Ramyun على منافسيه هي المعكرونة: فهي لامعة، ومجعدة بشكل لا يمكن كبته، ومضغية حتى عندما يتم طهيها أكثر من اللازم، وعندما يتعلق الأمر بشربها، فهي ممتعة بشكل لا يصدق.
أكلات جادة / فيكي واسيك
وهذا هو السبب في أنه من المحير للغاية أن كوب المعكرونة شين راميون سيئ للغاية.
أخطاء شين راميون
لا شك أن نونج شيم ارتكبت بعض الأخطاء في الماضي. ففي إبريل/نيسان 2011، قدمت الشركة منتج شين راميون بلاك*، وهو حيلة تسويقية تم الترويج لها على أنها منتج فاخر، ولكنها نجحت على الرغم من ذلك في اكتساب جزء من اقتصاد المعكرونة الفورية. وكان السؤال الذي طرحه المنتج الأسود هو: هل هناك شريحة صغيرة من آكلي المعكرونة على استعداد لإنفاق ضعف هذا المبلغ على منتج شين راميون، وكل هذا من أجل علبة صغيرة من الغبار تحاكي الكريمة المخفوقة؟هل هذا صحيح؟ وأجابت مجموعة حزينة من قطاع صغير من آكلي المعكرونة بالإيجاب.
*الذي في عام 2013،بموضوعية.
أفترض أن المنتج الأسود يحتوي أيضًا على خضروات مجففة مقطعة بشكل أكبر قليلاً، وهو ما يفسد ذلك المظهر الطبيعي الذي أعجب به كثيرًا في المنتجات المجففة في المنتج الأصلي ويحل محله الانطباع بأن هذه خضروات مجففة، والمفاجأة أن الخضروات المجففة سيئة. وبينما تصف الشركة أيضًا المنتج الأسود بأنه يحتوي على ""النكهة، مضيفة كذبة إلى إهانة السعر المرتفع، فإن المعكرونة هي نفس المعكرونة المطاطية والمرنة والمجعدة (والممتعة!) المضمنة في الأصل، والتي بدا أنها تشير إلى أنه في حين أن الشركة يمكن أن ترتكب أخطاء (مربحة) مع المنتجات الجديدة وتمارين العلامات التجارية، إلا أنها كانت ذكية بما يكفي للعب على قوتها الرئيسية.
أكلات جادة / فيكي واسيك
أو هكذا كنت أظن. ولكن في أحد الأيام، وأنا طريح الفراش بسبب الأنفلونزا، طلبت من زوجتي شراء علبة من راميون شين ("ليس أسودًا، يا إلهي!" صرخت بصوت أجش من تحت الأغطية). وبدلاً من العودة إلى المنزل بما أريده، قدمت لي نسخة النودلز على شكل كوب، واكتشفت أنها غير صالحة للأكل. وبسبب فضولي، وما زلت طريح الفراش، طلبت منها شراء نسخ شين بول، إلى جانب بعض راميون شين التي يمكنني تناولها بالفعل، واكتشفت أنها أيضًا ذات جودة أقل. بعد أن تأكدت من أن راميون شين الذي تضطر إلى تحضيره في قدر أفضل بكثير من راميون الكوب أو الوعاء، جربت راميون شين بلاك في الكوب واكتشفت أنه أيضًا يحتوي على نودلز فظيعة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
لا تصدقني؟ ألق نظرة. هنا في الأسفل معكرونة من كأس شين راميون وفي الأعلى النسخة الأصلية المثالية. حيث تبدو نسخة الكأس طرية ومترهلة وشاحبة ولا يمكن إنكارهامندي، الأصل المثالييبدويقظ،يبدولامع،يبدو-نعم،يبدولا شك في ذلك! - لذيذة بشكل لا يصدق، وأستطيع أن أشهد أن هذه المعكرونة - هذه المعكرونة الموجودة على الطبق، والتي أكلتها مباشرة بعد توثيقها للأجيال القادمة - تؤكل بالطريقة التي ظهرت بها.
النقع مقابل الغليان
بالطبع، فإن تفسير الاختلافات بينهما واضح: فالتحضيرات المختلفة تتطلب تركيبات مختلفة. حتى المهووس الجديد بالمعكرونة يعرفلذا فإن المعكرونة ذات الجودة الرديئة والتي تم تصميمها لتقضي ثلاث دقائق في حمام ماء فاتر ستكون مختلفة عن المعكرونة الجيدة جدًا والمخصصة للطهي مثل المعكرونة الحقيقية في الماء المغلي. لكن السؤال البارز هو هذا: لماذا تختار نونج شيم إنتاج معكرونة رديئة للغاية للنسخة الأكثر ملاءمة من علامتها التجارية الرائدة؟ ألا تمتلك الموارد الهائلة التي تمتلكها علامة تجارية غذائية رئيسية لابتكار معكرونة مخصصة للأكواب والأوعية البلاستيكية الهشة والتي ليست سيئة؟
ولكن عندما نظرت إلى قائمة المكونات على كوب شين راميون، خطرت لي فكرة مفادها أن هذه ليست مجرد مسألة كيمياء وصيغ، بل إنها مسألة هندسة أيضاً. لنفترض للحظة أن منتجاً لمنتج نودلز مثالي ابتكر نودلز طبق الأصل معقولاً للاستخدام في منتج مماثل مصمم مع مراعاة الراحة، ولكنه واجه بعد ذلك قيود التعبئة والتغليف وضرورات إبقاء سعر المنتج الملائم قريباً من الصفر قدر الإمكان؟ بعبارة أخرى، ماذا لو لم تكن تركيبة النودلز في الكوب هي المشكلة في حد ذاتها، بل الكوب نفسه؟
الجانب السلبي للراحة
المشكلة، إذا كانت هذه هي الحال، هي أن الماء المستخدم لترطيب المعكرونة في الكوب ليس ساخنًا بدرجة كافية، سواء استخدم المرء الميكروويف أو صب الماء المغلي في الكوب. وجدت محاولتي لاختبار هذا أن هذا هو الحال جزئيًا على الأرجح. فتحت كوب شين راميون، وأخرجت عبوة التوابل، ثم أضفت الماء إلى خط التعبئة، ثم صببته في وعاء للتأكد من أن لدي الحجم الصحيح من الماء. جلبت الماء ليغلي، وأضفت عبوة التوابل والمعكرونة، وطهيت المعكرونة لمدة ثلاث دقائق كما توصي العبوة. في الوقت نفسه، قمت بإعداد كوب آخر باستخدام الماء المغلي من إبريق وكوب آخر في الميكروويف، وبالتالي تغطية طريقتي التحضير "الموصى بهما".
أكلات جادة / فيكي واسيك
ولقد كانت المعكرونة المسلوقة في قدر أفضل بكثير. فقد أنتج الكوب الذي صببت فيه الماء المغلي نفس المعكرونة الرهيبة التي جربتها على فراش المرض. أما الميكروويف فقد أنتج معكرونة أسوأ؛ إذ لم تنضج بشكل متساو، وبدت بعض قطع المعكرونة منتفخة. أما المعكرونة المسلوقة في القدر فقد كانت ذات لمعان لامع ونكهة لائقة، نسبياً، وهو تحسن كبير مقارنة بالنوعين الآخرين، ولكنها لا تزال تقليداً ضعيفاً للأصل.
والخلاصة إذن هي أن منتجات شين راميون المصنوعة للراحة تعاني من عدم التوافق بين التركيبة وطريقة التحضير. فإذا كانت الأوعية والأكواب مصنوعة من مواد أكثر متانة، مواد يمكنها عزل محتوياتها، فقد تستفيد المعكرونة من وجود الماء بالقرب من نقطة الغليان طوال فترة النقع. وبطبيعة الحال، فإن الحل الآخر هو صياغة المعكرونة بحيث تكون مصممة بالفعل لترطيبها في ماء أكثر برودة قليلاً من الغليان.
بغض النظر عن ذلك، فإن الحالة الحالية للمعكرونة التي تحتويها منتجات شين راميون المريحة هي مهزلة، وإهانة للمنتج العظيم حقًا والذي من المؤسف أن يشترك في اسمهم.**
** لكي نكون واضحين،لاشين راميون بلاك!
