سبيك، لحم الخنزير المدخن من ألتو أديجي
لحم الخنزير المدخن ذو نكهة قوية ومميزة، وهو فخر منطقة ألتو أديجي في إيطاليا.
تم التحديث في 5 سبتمبر 2018
السمك هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة في منطقة جنوب تيرول،لحم خنزير مدخن ومملح بنكهة مميزة يمثل بشكل جيد طابع مطبخ ألتو أديجي - وهو مزيج رائع ودقيق بين تقاليد شمال أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. لحم الخنزير المقدد أخف بكثير في النكهة من لحم الخنزير المدخن بكثافة الموجود شمال جبال الألب، ولكنه أكثر قوة من لحم الخنزير المقدد الرقيق المتأثر بالبحر الأبيض المتوسط والمصنوع في سان دانييلي وبارما والمناطق الجنوبية.
ألتو أديجي هي المقاطعة الأكثر شمالاً في إيطاليا، وتحيط بها مدينة بولزانو العالمية، وتشترك في حدود طويلة وارتباط ثقافي قوي مع النمسا المجاورة. تُعرف أيضًا باسمجنوب تيرول، أو جنوب تيرول، كانت الأرض تتقلب بين السيطرة النمساوية والإيطالية في مطلع القرن الماضي، وأصبحت في النهاية جزءًا من إيطاليا بعد الحرب العالمية الأولى.
كيف يتم تصنيع سبيك؟
مثل لحم الخنزير المقدد، فإن لحم الخنزير المقدد هو لحم خنزير مقدد مجفف، ولكن من هنا، يتباعد الاثنان. لإنتاج لحم الخنزير المقدد، بعد ثلاثة أسابيع من المعالجة الجافة، يتم تدخين لحم الخنزير المقدد برفق، باستخدام خشب منخفض الراتنج في درجة حرارة منخفضة يتم التحكم فيها بعناية، لضمان بقاء اللحم حلوًا واكتسابه نكهة مدخنة خفيفة لتكمل التوابل المميزة.
يتم التدخين تدريجيًا، لعدة ساعات في كل مرة، على مدى عدة أشهر. وتقوم النظرية على أن العملية البطيئة واللطيفة تسمح للدخان بالتغلغل عبر اللحم، في حين أن التدخين الأكثر كثافة وسرعة لا يؤدي إلا إلى تركيز الطبقة الخارجية.
يعتبر الهواء الجبلي المنعش عاملاً رئيسيًا آخر في نكهة لحم الخنزير المقدد. تتم عملية التعتيق في غرف جيدة التهوية تسمح حرفيًا لجو جنوب تيرول بالدوران حول اللحم لمدة ستة أشهر تقريبًا، مما يساعد في تكوين طبقة رقيقة من العفن الأبيض الذي يخفف من حدة النكهة ويوازنها.
كيف تستخدم Speck؟
في جنوب تيرول، يشكل لحم الخنزير والخبز والنبيذ ثالوثًا مقدسًا يمثل أبسط الوجبات؛ فكل ما عليك فعله هو إضافة الجبن المحلي والمخللات وقليل من الفاكهة لتكملة الطبق. وأنا أؤيد بكل إخلاص هذه الطريقة البسيطة للاستمتاع بلحم الخنزير، مقطعًا إلى شرائح رفيعة ومرتبًا على طبق ويتم تناوله باليد، مع مذاق لا ينقطع، مع مقبلات رائعة وزجاجة من مشروب لاجراين.
علاوة على ذلك، من السهل دمج لحم الخنزير المقدد في مطبخك. فهو موجود في عدد لا يحصى من الوصفات التقليدية في جنوب تيرول، أو يمكنك تجربته بنفس الطريقة التي تستخدمها مع لحم الخنزير المقدد. يُعَد لحم الخنزير المقدد المتفتت والمقرمش في مقلاة مع القليل من الكريمة وبعض الأعشاب الطازجة صلصة لذيذة للمعكرونة أو الهليون الطازج.
انثر بعض الجرجير والبطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح رقيقة والفجل الطازج والبيض المسلوق المفروم وبرادة الجبنة البيضاء على طبق من شرائح لحم الخنزير المقدد وتبلي كل ذلك بزيت الزيتون للحصول على سلطة تيرولية. أو جرب بعض لحم الخنزير المقدد في فطيرة مع البصل الأخضر المسلوق والفطر البري والفاصوليا الخضراء.
يمكنك العثور على لحم الخنزير في معظم متاجر لحوم الخنزير الإيطالية ومحلات بيع اللحوم، فقط تأكد من أنه لحم خنزير أصلي مستورد من ألتو أديجي. تشمل المصادر المتوفرة على الإنترنتسلامي موراي الحقيقيومطبخ الجبن.
