هذه الوصفة الكلاسيكية للبيض البريطاني تتميز بصفار المربى والسجق العصير

لماذا يعمل؟

من بين جميع البيض الاسكتلندي الذي أكلته، فإن النسخة التي أستمتع بها أكثر لا تزال هي تلك التي أعدها في العمل، حيث أقوم بتغليف البيض المسلوق مع التفاح اللذيذ ونقانق لحم الخنزير، وتغطيته بفتات الخبز، وأقليه حتى ينضج. إنه هش. يُقطع إلى نصفين ويقدم جنبًا إلى جنب مع رامكين من البيكاليلي محلي الصنع (خضروات مخللة مع الكركم المطحون وبذور الكزبرة وبذور الكمون ومسحوق الخردل الإنجليزي)، ويحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة لدرجة أنه يتم بيعه بشكل متكرر خلال أول ساعتين من خدمة الغداء كل يوم . لتجنب خيبة أمل العملاء، لدى موظفي الاستقبال لدينا مساحة مخصصة على السبورة البيضاء الخاصة بهم لتتبع عدد البيض الاسكتلندي المتبقي للبيع.

ظل البيض الاسكتلندي يتجول في أنحاء بريطانيا لعدة قرون، لكن أصول هذا الطبق غامضة. على الرغم من اسمه، فإن الطبق لا ينحدر من اسكتلندا؛ الكتابة لحياة البلد، كاتب الطعام (وابن ملكة بريطانيا كاميلا، زوجة تشارلز الثالث) توم باركر بولز يشير إلى أن الاسم قد يأتي من "المعنى البديل لـ"سكوتش"، الذي يعني القطع أو التسجيل أو الجرح." يدعي أصحاب متجر Fortnum & Mason الراقي أنهم اخترعوا هذا الطبق في عام 1738 عندما قاموا بلف بيضة صغيرة - بيضة من دجاجة صغيرة - بمزيج من اللحم المفروم والأنشوجة والبيض وفتات الخبز. (وفقًا لباركر بولز، يبدو أن الأدلة - في شكل وثائق أرشيفية - قد تم تدميرها خلال الحرب العالمية الأولى، لذلك يصعب إثبات هذا الادعاء).

• 7 كبير بيض

• 2 1/2 كوب بانكوفتات الخبز(عن6 أوقية; 170 جرام) مقسمة

• 1/4 كوب(14 جرام) ورقة مسطحة مفرومة ناعماًبَقدونس

• 1/4 كوب(14 جم) مفرومة فرماً ناعماًالثوم المعمر

• 1/4 كوب(8 جرام)زعتر طازجأوراق

• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض

• ملح كوشير

• 1 ملعقة صغيرةالأرض طازجةفلفل أبيض

• 360g (12 3/4 أوقية)لحم الخنزير المطحون، انظر الملاحظات

• 3/4 كوبدقيق لجميع الأغراض(عن3 1/2 أوقية; 100 جرام)

• 2 كوارتات(1.9 لتر) محايدزيتمثل الخضار أو الكانولا

1. قم بإعداد حمام جليدي عن طريق ملء وعاء متوسط ​​الحجم إلى منتصفه بمكعبات الثلج والماء البارد؛ جانبا.

2. قم بغلي 3 كوارت (2.8 لتر) من الماء في وعاء كبير. اخفض 4 بيضات بعناية في الوعاء واطهيها لمدة ست دقائق ونصف. باستخدام مقشدة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، انقل البيض إلى حمام جليدي واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقشيره تحت الماء الجاري البارد؛ ضع البيض جانبا.

3. في وعاء متوسط، قم بخلط نصف كوب (30 جم) من فتات خبز البانكو والبقدونس والثوم المعمر والزعتر وجوزة الطيب وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. أضف لحم الخنزير المطحون، وباستخدام يد نظيفة، اخلط بلطف، وقم بفصل اللحم المفروم بأصابعك، فقط حتى يجتمع الخليط معًا ولا يتبقى أي فتات خبز أو أعشاب غير مدمجة. تجنب الخلط أكثر من اللازم.

4. يُشكل خليط لحم الخنزير إلى 4 أجزاء (حوالي 3 1/2 أونصة أو 100 جرام لكل منهما)؛ توضع جانباً على طبق كبير أو صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

5. ضع 3 أوعية واسعة وضحلة على سطح العمل. أضف 3/4 كوب دقيق إلى (100 جرام) في الوعاء الأول، و3 بيضات في الوعاء الثاني؛ و 2 كوب (100 جرام) من فتات خبز البانكو في الوعاء الثالث. باستخدام الشوكة، اخفقي البيض.

6. قم بتغطية طاولة مطبخك بقطعة من البلاستيك مقاس 9 × 13 بوصة. ضع جزءًا واحدًا من خليط لحم الخنزير المطحون فوق الغلاف البلاستيكي، وباستخدام الأيدي المبللة، قم بتسوية اللحم إلى قرص بسمك 5 ملم وعرض 5 بوصات.

7. في قدر كبيرة، سخني 2 لتر من الزيت على نار عالية حتى يسجل الزيت 338 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة.

8. في هذه الأثناء: قم بغمس بيضة مسلوقة في الدقيق، مع التخلص من الفائض. ضعي البيضة في وسط شريحة السجق. باستخدام الغلاف البلاستيكي، ارفع جوانب الفطيرة لتلتف حول البيضة حتى يتم تغليف البيضة بالكامل بلحم الخنزير المطحون، باستخدام أصابعك لتشكيل اللحم بلطف بالتساوي حول البيضة وإغلاقها. نعرات البيضة ملفوفة في الدقيق، والهز الزائد. انقلي بيضة سكوتش إلى طبق البيض، وباستخدام يدك اليمنى، اقلبيها لتغطيتها بالتساوي. ارفعي البيضة واتركيها لتجفيفها ثم انقليها إلى خليط فتات الخبز. باستخدام يدك اليسرى، اغرفي فتات الخبز فوق البيضة الاسكتلندية، ثم اضغطي بلطف، مع التقليب لضمان وجود طبقة جيدة من الفتات على كلا الجانبين. أعد البيضة إلى طبق كبير أو صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة وكرر ذلك مع البيض المتبقي.

9. عند العمل على دفعات، استخدمي ملعقة مثقوبة بعناية لوضع بيضتين في المقلاة برفق. ستنخفض درجة الحرارة؛ ضبط اللهب للحفاظ على درجة حرارة الزيت حسب الحاجة. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً وينضج بالكامل ولم يعد وردياً، ويسجل 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، حوالي 10 دقائق. انقليه إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية لتصفيته وتبليه بالملح على الفور. كرر مع البيض المتبقي.

10. باستخدام سكين مسننة، قومي بتقطيع البيض إلى نصفين. (يجب أن يكون صفار البيض متماسكًا وأكثر تماسكًا قليلًا من البيضة المسلوقة). يقدم على الفور.

معدات خاصة

وعاء كبير، مقشدة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة، طبق كبير أو صفيحة خبز بإطار مقاس 9 × 13 بوصة، غلاف بلاستيكي، مقياس حرارة للقراءة الفورية

ملحوظات

يمكن تقديم البيض الاسكتلندي باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. سيكون لحم الخنزير أكثر صلابة عندما يكون باردًا، مما يسهل التقاطه وتناوله كوجبة خفيفة. ومع ذلك، فإن فتات الخبز ستكون أكثر ليونة.

يمكن مضاعفة الوصفة حسب الرغبة.

إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ، فابذل قصارى جهدك لتقسيم اللحم إلى أجزاء متساوية.

التقدم والتخزين

يمكن سلق البيض وتقشيره وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق قبل يوم واحد.

يمكن تحضير البيض الاسكتلندي حتى الخطوة 8 وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق مبطنة بمنشفة ورقية لمدة تصل إلى يومين. عندما تصبح جاهزة للقلي، تابع الخطوة 8.

إذا تم تناوله باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، يمكن قلي البيض الاسكتلندي لمدة تصل إلى يومين مسبقًا وتخزينه في حاوية مغلقة مبطنة بمنشفة ورقية في الثلاجة. تناولها مباشرة من الثلاجة، أو اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل تناول الطعام.

لإعادة تسخين البيض الاسكتلندي المطبوخ بالكامل، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخبزي البيض حتى يسخن تمامًا أو تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، لمدة 10 دقائق تقريبًا.