أنا من عائلة تحب تناول الإفطار اللذيذ. كانت وجباتنا الصباحية عادة مليئة بالبيض المقلي المقرمش والخبز المسطح الدافئ لتناول البطاطس المهروسة بالكركم. ولكن، على الرغم من مدى روعة هذا بالنسبة لي كشخص بالغ، فإن كل ما كنت أرغب فيه كطفل هو الحبوب المحشوة بالمارشميلو، والمعجنات المحمصة المثلجة، والخبز المحمص الفرنسي اللزج. حاولت والدتي صنع الخبز المحمص الفرنسي، ولكن لا شيء كان يمكن أن يمنعها من تحميله بالفلفل الأخضر التايلاندي المفروم والبصل النيئ اللاذع وكميات كبيرة من الفلفل الأسود. ولسوء حظها، كنت أسكب صلصة السيدة باتروورث عليه.
الآن بعد أن أصبحت قادرة على إضافة التوابل إلى خبزي المحمص الفرنسي بالطريقة التي أريدها، أصبحت منجذبة بشدة إلى وجبة الإفطار اللذيذة لدرجة أن عيني تتجاهلان رائحة القرفة والفانيليا في كل مرة. هذا الخبز المحمص الفرنسي بالكاري الأخضر مستوحى من النسخة البسيطة التي أعدتها والدتي باستخدام الفلفل الأخضر التايلاندي والبصل. وعلى النقيض من خليط الحليب والبيض الكريمي المستخدم في الخبز المحمص الفرنسي الأكثر كلاسيكية، كان خبزها أكثر تنوعًا.مع قليل من الحليب لتخفيفه، ومحمل بقوام البصل المفروم. يأخذ خبزي المحمص الفرنسي إشارة من كلا العالمين، منقوعًا في كاري جوز الهند الكريمي للحصول على مركز كريمي نعرفه جميعًا، ولكن مع النكهات اللاذعة والحارة التي نشأت عليها.
أبدأ بتقطيع الخبز الغني، مثل خبز البريوش أو خبز الشالا، إلى شرائح سميكة يبلغ سمكها بوصة واحدة. إن استخدام شرائح أكثر سمكًا سيمنحك المزيد من ذلك المركز الكريمي والكريمي للتباين مع الجزء الخارجي المقرمش، بينما تمتص فتات الخبز الغني الكثيف الحشوة مثل الإسفنج وتضفي لمسة من الحلاوة على الطبق.
يعد الخبز الجاف والقاسي القديم مفتاحًا للاحتفاظ بكل هذا الكاسترد بالكاري دون أن يتفكك.يرجع ذلك إلى مزيج من فقدان الرطوبة والتراجع، حيث تتبلور جزيئات النشا في الخبز بعد الطهي والتبريد إلى شيء أكثر صلابة مما كانت عليه من قبل. في درجات الحرارة الباردة للثلاجة، تتحرك عملية التلف بسرعة، لذلك أحب تحضير الخبز المحمص الفرنسي عن طريق تقطيع الخبز وتركه في الثلاجة في اليوم السابق لنقعه. أترك الخبز المقطع، بدون غلاف، في طبق في الثلاجة طوال الليل، مما يمنحني بسرعة شرائح صلبة تمتص الكاسترد بسهولة دون أن تتفكك.
بالنسبة للكاسترد، أجعل الأمر بسيطًا من خلال البدء بمعجون كاري جاهز وأضيفه حسب ذوقي. في الخلاط، أخلط معجون الكاري مع حليب جوز الهند والكزبرة الطازجة والبصل الأخضر وعصير الليمون وصلصة السمك قبل مزجها بالبيض. في وعاء، أضع المكونات في وعاء آخر.سوف يخرج الكاسترد ناعمًا تمامًا. ولكن إذا كنت تستخدملا تقلق بشأن تصفية أي قطع متبقية - بعد طهيها، لن تكون القوام الإضافي ملحوظًا. في حالتها الخام، لن يكون طعم الكاسترد جيدًا، ولكن بمجرد طهيه، تستيقظ الروائح وتصبح معقدة ومتطورة.
أسكب كريمة الكاسترد في طبق خزفي واسع وضحل أو صينية تحميص، مما يسمح لي بتوزيع الخبز في طبقة متساوية. أقلب الخبز في كريمة الكاسترد، وأغطي كلا الجانبين، قبل وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى ينقع بالكامل. ثم أقوم بقلبها مرة أخرى في وقت مبكر من الصباح للحصول على نقع متساوٍ. إذا كنت بحاجة إلى خبز محمص فرنسي في لمح البصر، فإن نقعه لمدة ساعة سيفي بالغرض أيضًا، ولكن ضع في اعتبارك أن كريمة الكاسترد قد لا تصل إلى قلب الخبز بهذه الغمسة السريعة - ما لم يكن لديك جهاز غلق الغرف. في هذه الحالة، يمكنك تقسيم الخبز والكاسترد بين كيسين كبيرين ووضعهما تحت الضغط في جهاز غلق الغرف، مما ينتج عنه شرائح منقوعة بالكامل في حوالي 12 ثانية مسطحة، وجاهزة للقلي. لكن هذه الطريقة تعملفقطفي جهاز غلق الغرف، والذي يخلق فراغًا يمتص الهواء من الخبز أثناء سحب الكاسترد - لا تحاول هذا مع جهاز FoodSaver، إلا إذا كنت تريد حدوث فوضى بين يديك.
بعد أن ينقع الخبز بالكامل، أقوم بقلي شرائح الخبز ببطء في الزبدة على نار متوسطة، مع ترك الوقت الكافي لها حتى تنضج قبل أن تتحول إلى اللون البني. يكفي الخبز المحمص الفرنسي بمفرده، ولكنني أحب أن أضع فوقه بيضة مقلية مقرمشة ورشة من الدبس أو شراب القيقب ــ لأن هناك جزءًا مني يرغب دائمًا في تغطية الأشياء بالشراب.
