لماذا يعمل؟
- تُطهى أفخاذ الدجاج منزوعة العظم لتصبح طرية وسهلة التقطيع، مما يوفر عليك عناء المصارعة مع العظام.
- مزيج من دقيق الذرة ودقيق الذرة والدقيق متعدد الأغراض يجعل الوافل خفيفًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج ومليئًا بالنكهات المتعددة من الذرة.
- قشرة الذرة المغطاة بطبقتين تجعلها مقرمشة للغاية.
في المرة الأولى التي تناولت فيها طبق دجاج وفطائر جنوبية، كنت في مطعم صغير كئيب في ولاية كارولينا الشمالية في الساعة الثالثة صباحًا، بعد أن وصلت إلى الولاية متأخرًا بأربع ساعات عن المخطط له بسبب حركة المرور العنيفة للغاية (لعنة عليك، I-95!).
"أهل نيويورك؟" سألتنا النادلة بينما كنا نفحص قائمة الطعام. ربما كان السبب هو قبعة فريق نيويورك ميتس التي كان صديقي جيمس يرتديها، أو ربما كانت لهجتنا هي التي كشفت عن هويتنا. فأجبناها: "جيرسي".
"قريب بما فيه الكفاية"، قالت. "حسنًا، إذًا، عليك أن تحصل على الدجاج والفطائر."
عندما أحضرتهم إلى طاولتنا، لم يكونوا كما تخيلت على الإطلاق. كانت الفطائر رقيقة وحلوة، وكان الدجاج مقرمشًا وحلوًا، وللتأكد من ذلك، تم تقديم كل ذلك تحت عاصفة من السكر البودرة مع شراب على الجانب.
"لقد اعتقدت أن هذه ستكون لذيذة أكثر، وأكثر رقة"، قلت لجيمس، الذي، على عكسي، بدا سعيدًا بحصوله على علاج لأسنانه الحلوة.
"اصنعها بهذه الطريقة، إذن"، أخبرني بين اللقيمات. "مع الأفوكادو".
إن اقتراحه الدائم هو الغواكامولي في كل وصفة أخطط لتحضيرها. وإذا سألته عما أضيفه إلى المعكرونة، فسيقول الغواكامولي. ساندويتش؟ الغواكامولي. كوكتيل؟ تكيلا وعصير ليمون - ولا تنس الغواكامولي. لم أكتشف بعد ما إذا كان جادًا، أم أن هذه طريقته لإخباري بالتوقف عن سؤاله. لكنني تمسكت بفكرة الغواكامولي، وبعد ثلاث سنوات وتذوق عدد لا يحصى من الدجاج والفطائر، تمكنت أخيرًا من تحضيرها.
أريدك أن تفعل شيئًا من أجلي، حسنًا؟ أريدك أن تأخذ فكرتك عن الدجاج المقلي والفطائر - كل ترددك في تعديل النسخة الحلوة التي تعرفها وتحبها - وأريدك أن تتخلص منها. الآن. فقط دعها تذهب، لأنها ستعيقك فقط. إذا كان بإمكانك فعل ذلك، فإليك ما ينتظرك: دجاج مقلي وفلفل أخضر - فطائر ذرة، مغطاة بالجواكامولي وصلصة السالسا، ومغطاة بطبقات من لحم الخنزير المقدد المقرمش بالعسل والأنشو.
أكلات جادة / مورجان ايزنبرج
عندما قررت أن أصنع طبق دجاج وفطائر الوافل على الطريقة المكسيكية، كان أول ما خطر ببالي هو ما سأفعله بالفطائر نفسها. وسرعان ما اتجهت أفكاري إلى فطائر الدجاج بالفلفل الأخضر المصنوعة من دقيق الذرة المطحون. وبدأت في العبث بنسخة من الفطائر التي تحتوي على دقيق الذرة والفلفل الحار المحمص، واستقرت في النهاية على عجينة تجمع بين هذين المكونين مع دقيق متعدد الأغراض ودقيق الذرة. وكانت الفطائر الناتجة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، مع نكهة ممتازة من الذرة والفلفل الحار والفلفل.
بالنسبة للدجاج المقلي، قمت بنقع الدجاج في خليط من اللبن الرائب وعصير الليمون والصلصة الحارة؛ ثم قمت بتغطية الدجاج بطبقة من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الذرة ودقيق الذرة، على غرار عجينة الوافل. تضمن الطبقة المزدوجة قشرة مقرمشة للغاية - الحيلة الوحيدة هي ترك الدجاج لبعض الوقت قبل القلي للسماح للعجين بالتماسك ومنعه من التساقط في الزيت.
أكلات جادة / مورجان ايزنبرج
يصر بعض الناس على أن الدجاج الذي يحتوي على العظام ضروري للقلي، ولكنني أحب استخدام أفخاذ منزوعة العظام هنا. لا يقتصر الأمر على أن اللحم الداكن يحافظ على رطوبته وعصيره، بل إن عدم وجود العظام يعني أنه يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.والوافلز دون الوقوع في أي عوائق.
في حين أن الدجاج والفطائر بمفردهما كانا رائعين، إلا أنني أردت أن تكون هذه الفطائر محشوة بالكامل. ألهمني الغواكامولي في هذه الفكرة بأكملها، لذا كان من الطبيعي أن أضعه في الأعلى (استخدمت، ويجب عليك أن تفعل ذلك أيضًا). ولكن لكي أذهب إلى أبعد من ذلك، أضفت بعض لحم الخنزير المقدد الذي قمت بتلميعه بالعسل ورشة من مسحوق الفلفل الحار قبل الطهي.
وبمجرد تجميع الكومة بأكملها، قمت بتغطيتها بالكامل بالصلصة الحمراء والكريمة المكسيكية، وزينتها بالكزبرة الطازجة.
أكلات جادة / مورجان ايزنبرج
هل أسمي هذا الخليط الخاص بيبديلهل تريد الدجاج والفطائر التقليدية؟ لا، لا يوجد بديل للطبق الأصلي الحلو والشرابي عندما تريد ذلك. ولكن عندما تريد تجربة الفائض اللذيذ من الناتشوز المحشوة بالكامل، بالإضافة إلى نكهة التاماليز والدجاج المقلي والفطائر ولحم الخنزير المقدد... حسنًا، إذن، فأنت تعرف أين تبحث.
يوليو 2015
دجاج مقلي مكسيكي محشو بالكامل مع الفلفل الأخضر – وصفة فطائر الذرة
للدجاج المقلي:
6 على الجلد،فخذ الدجاج
4 الكؤوس اللبن الرائب
1 ملعقة كبيرة صلصة حارة
عصير طازج من 2 ليمونة
1 ملعقة كبيرةزائد2 ملاعق صغيرة ملح كوشير، مقسم
1 كوب دقيق الذرة الأصفر
1/2 كوب ماسا هارينا(انظر الملاحظة)
1/2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
2 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار
2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون
2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة بصل حبيبي
1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
زيت، للقلي
بالنسبة للوافلز:
2 الكؤوس اللبن الرائب
2 كبير بيض
1/4 كوب سمنة، ذاب وبرد
1 كوب دقيق متعدد الإستعمالات
1 كوب ماسا هارينا(انظر الملاحظة)
1 كوب دقيق الذرة الأصفر
2 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 كوب مكعباتفلفل بوبلانو أخضر (حوالي 4 فلفل بوبلانو)، أو7 أونصاتمصفى ومقطع إلى مكعباتالفلفل الأخضر المعلب
رذاذ طبخ غير لاصق
بالنسبة لشريحة لحم الخنزير المقدد بالعسل والأنشو:
1 جنيه قطع لحم الخنزير المقدد السميكة
1/4 كوب عسل
1 1/2 ملاعق صغيرةأنشومسحوق الفلفل الحار
للخدمة:
1 وصفة
3/4 كوبأو تم شراؤها من المتجرصلصة حمراء
1/2 كوبكريمة مكسيكيةأو كريمة حامضة
أوراق الكزبرة الطازجة والسيقان الطريةللتزيين
للدجاج المقلي:ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء كبير وأضيفي اللبن الرائب والصلصة الحارة وعصير الليمون وملعقة كبيرة من ملح الكوشر. قلبي المكونات حتى تتداخل، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى ليلة كاملة.
في وعاء عميق واسع، امزجي دقيق الذرة، ومسحوق الدقيق، والبيكنج باودر، ومسحوق الفلفل الحار، والكمون، والبابريكا، ومسحوق الثوم، والبصل المحبب، والفلفل الأسود، والسكر، وملعقتين صغيرتين من الملح واخفقي المكونات حتى تمتزج جيدًا. صفي الدجاج، واحتفظي بتتبيلة اللبن الرائب في وعاء. اعملي على قطعة واحدة في كل مرة، ثم لفي الدجاج في الخليط الجاف لتغطيته. أعيدي الدجاج إلى التتبيلة، ثم غطيه مرة أخرى بالخليط الجاف. انقلي الدجاج إلى رف سلكي فوق صينية خبز بحواف. كرري ذلك مع الدجاج المتبقي، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
أكلات جادة / مورجان ايزنبرج
في مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر، سخني 2 بوصة من الزيت حتى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اعمل على دفعات وقلب الدجاج من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا وتسجل درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستنخفض درجة حرارة الزيت عند إضافة الدجاج، لذا اضبطي الحرارة للحفاظ على درجة حرارة القلي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) أثناء الطهي. انقلي الدجاج المقلي إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. بعد تصفيته، انقلي الدجاج إلى رف سلكي نظيف فوق صينية خبز نظيفة. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛ ضعي زيت القلي جانبًا.
بالنسبة للوافلز:في وعاء كبير، اخفقي اللبن الرائب والبيض والزبدة المذابة معًا. في وعاء كبير منفصل، اخفقي معًا الدقيق ودقيق الذرة والسكر ومسحوق الخبز والملح. اسكبي المكونات الرطبة على المكونات الجافة وقلبي حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الفلفل واتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
سخني مكواة الوافل على درجة حرارة متوسطة ورشي كلا الجانبين برذاذ الطهي غير اللاصق. اسكبي الخليط حتى يملأ النصف السفلي من مكواة الوافل تقريبًا واطهي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. انقلي العجين إلى صينية خبز بحواف. كرري العملية حتى تنضج كل الوافل، ثم غطيها بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئها.
بالنسبة لشريحة لحم الخنزير المقدد بالعسل والأنشو:سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ورتبي قطع لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة. في وعاء صغير، امزجي العسل ومسحوق الفلفل الحار. ضعيه جانبًا. اخبزي لحم الخنزير المقدد حتى يبدأ في التحول إلى مقرمش، لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم ادهنيه بخليط العسل والفلفل الحار واستمري في الخبز حتى يصبح مقرمشًا ومكرملا، لمدة 5-10 دقائق أخرى. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى رف سلكي ليبرد. خففي حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) وانقلي الفطائر إلى الفرن للحفاظ عليها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
أكلات جادة / مورجان ايزنبرج
للخدمة:أعد تسخين زيت القلي إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ثم اقلي الدجاج بسرعة لإعادة تسخينه، لمدة دقيقتين تقريبًا؛ انقل الدجاج إلى مناشف ورقية نظيفة لتصفيته.
انقلي الفطائر إلى الأطباق. وزعي الأفوكادو فوقها، ثم رصي لحم الخنزير المقدد فوق الأفوكادو. زينيها بقطع الدجاج المقلية. ضعي صلصة السالسا الحمراء فوقها ورشي عليها الكريمة. زينيها بالكزبرة وقدميها على الفور.
معدات خاصة
,أو,, 3, 2
ملحوظات
دقيق الذرة هو دقيق مصنوع من الذرة المطحونة ويستخدم في صنع التورتيلا والتاماليز. ويمكن العثور عليه في معظم محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا ومحلات البقالة اللاتينية.
