أنظر الآن إلى الوراء وأضحك: كم كنت ساذجًا! أن أفكر في أنه يمكننا نشروأبتعد عن الأمر على افتراض أنك ستكون سعيدًا. أتذكر اليوم الذي ضغطت فيه على زر "نشر" والارتياح الذي شعرت به عندما شطبت عنصرًا آخر من قائمة المهام الخاصة بي. لكن سرعان ما تبع ذلك تعليقات منزعجة على Instagram، ثم توالت رسائل البريد الإلكتروني المنهكة. أنت... أنت تفضل الزبدة المملحة. ولأننا نفضل دائمًا الطهي بالزبدة غير المملحة، فقد نسينا أن الزبدة المملحة هي أفضل طريقة لطهي الطعام.أكلإنه أكثر متعة عندما يكون هناك ملح.
إليكم الأخبار الجيدة: لقد جعلت الآن الجميع يأكلون كمية مثيرة للاشمئزاز من الزبدة المملحة.
في يوم اختبار المطبخ الأخير، جمع فريق SE 13 علامة تجارية من الزبدة المملحة التي من المرجح أن تجدها في السوبر ماركت المحلي الخاص بك، وبشكل منهجي وتجريبي،علميا!لقد تذوقنا كل هذه الأطعمة في محاولة لتحديد أفضلها. وقد استمتعنا كثيرًا بهذه التجربة. وآمل أن تستمتعوا باكتشافاتنا! (أعدكم بذلك دون أي قدر من الملوحة).
أكلات جادة / جوردان بروفوست
المتنافسون
- زبدة أميش كانتري، مملحة، رول
- زبدة مملحة طبيعية بالكامل من بريكستون
- أرباع زبدة كابوت المملحة
- زبدة التحدي المملحة
- زبدة مستوردة من فنلندا، مملحة تمامًا
- زبدة كريمة حلوة مملحة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا من العشب
- زبدة كيري جولد، أيرلندية خالصة
- زبدة لاند أو ليكس المملحة
- أعواد زبدة كريمة حلوة عضوية مملحة من Nature's Promise
- زبدة مملحة فاخرة على الطريقة الأوروبية من بلوغرا
- زبدة أيرلندية كريمية طبيعية مملحة من الأبقار التي تتغذى على العشب
- زبدة مملحة من أوربان ميدوز
- زبدة مخمرة مع ملح البحر من فيرمونت كريمري
المعايير
الزبدة المملحة الجيدة تكون مالحة. لا ينبغي أن تطغى هذه الملوحة على حلاوة الزبدة (مع أو بدون نكهة مضافة)، ولكن ينبغي أن تبرزها بنكهة مبهجة.
لتقييم أنواع الزبدة، قام المختبرون بتقييم كل نوع على حدة بترتيب عشوائي ودون معرفة أي العلامات التجارية تنتمي. وقاموا بتقييم أنواع الزبدة على أساس معايير محددة مثل النكهة والرائحة والملمس، فضلاً عن التفضيل العام.
لقد تركنا الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تذوقها لإزالة البرودة وتسهيل دهنها على الخبز. لم نرغب في أن يؤثر لون الزبدة على رأي أي شخص، لذلك قمنا بقلب كل الخبز المدهون بالزبدة رأسًا على عقب وقمنا بتذوقها دون إلقاء نظرة خاطفة على المنتج الموجود تحته. وكما هو الحال دائمًا، هذا عمل مهم أخذته على محمل الجد، ولم أزعج أحدًا على الإطلاق أثناء العملية.
أكلات جادة / جوردان بروفوست
الصورة الكبيرة
على غرار اختبار طعم الزبدة غير المملحة، استنتجنا أننا... نحب تقريباً كل أنواع الزبدة المملحة!
في حين تم ترتيب النتائج أدناه حسب الدرجة، فإن متوسط درجات جميع العينات كان ضمن نطاق ضيق يبلغ 1.5 نقطة، مما يعني أنه لم يكن هناك فرق كبير من عينة إلى أخرى (كان هذا صحيحًا أيضًا في اختبار تذوق الزبدة غير المملحة). كانت اختياراتنا ذات التصنيف الأعلى مليئة بالملاحظات الإيجابية من المجربين، لكن كل شيء نحو "القاع" حصل، على الأكثر، على عدد قليل من الملاحظات اللطيفة والانتقادية إلى الحد الأدنى.
كان أحد الفروق المثيرة للاهتمام بين اختبارنا لتذوق الزبدة غير المملحة هو أنه باستثناء الزبدة التي حصلت على أعلى درجة، كانت جميع اختياراتنا الأخرى تحتوي على نسبة 82% على الأقل من الدهون، مما يجعلها تندرج جميعها تحت مظلة "الزبدة على الطريقة الأوروبية". يشير هذا إلى أن وجود الملح، وهو "معزز للنكهة"، يجعل الصفات الأخرى للزبدة أكثر وضوحًا - يبدو أن النكهات الخافتة للزبدة غير المملحة تجعل من الصعب تحديد الصفات مثل نسبة الدهون التي قد ترتبط نظريًا بإدراك الجودة. ومع إضافة الملح، لم يعد هذا هو الحال.
أما بالنسبة للرائحة، فقد وجدنا أنها أقل جودة تحدد التفضيلات في هذه العينات مقارنة بالزبدة غير المملحة، ولكن الروائح الطبيعية الخفيفة (العشب، والفطر، والقشدة) استقبلت بشكل جيد من قبل المتذوقين.
من الجدير بالذكر أننا كنا نأمل في تضمين Vital Farms (الفائز غير المملح!)، وKate's، وIsigny Ste Mère Beurre D'Isigny، وLes Prés Salés، وHotel Bar، وOrganic Valley butters، ولكن لم نتمكن من العثور عليها في أربعة متاجر سوبر ماركت.
TL؛DR: الزبدة المملحة لذيذة! يمكنك العثور عليها في ممر الزبدة المملحة بالقرب منك!
أكلات جادة / جوردان بروفوست
التصنيفات
أرباع زبدة كابوت المملحة، 3.9/5
80.6% دهون
الطريقة التي تأكدت بها ثلاث مرات للتأكد من أن هذه هي الزبدة التي يتحدث عنها الجميع!! كتبت كيلي: "عشبية وطازجة": "هذا الطعم يشبه تمامًا ما تريده أول شيء في الصباح". لقد ذكّرت جينيفيف "بزبدة لذيذة حقًا تحصل عليها في مطعم فرنسي، وسلة خبز وكل شيء". أحب جوردان "كل شيء في هذه الزبدة". لم يلاحظ أحد صراحةً محتوى الملح في هذه الزبدة، لذلك سأفترض أنها لم تكن مالحة جدًا ولا غير مالحة جدًا، بل كانت مناسبة تمامًا (لحظة جولدي لوكس فيما يتعلق بالزبدة المملحة).
زبدة مخمرة من فيرمونت كريمري مع ملح البحر، 3.87/5
82% زبدة
وهكذا، دخلت الملوحة في المعادلة! لم يكتف معظم الناس بالإشارة إلى النسبة المثالية للملح إلى الحلاوة، بل استمتعوا أيضًا بالنكهة النظيفة والمزروعة لهذه الزبدة. "ربما تكون الزبدة الوحيدة التي أرغب في تناولها باستمرار خارج العبوة"، وفقًا لجينفييف.
زبدة أميش كانتري، مملحة، رول، 3.33/5
84-85% دهن زبد
هناك الكثير مما قد تحبه في أي شيء صالح للأكل يصل إليك في شكل وحجم لبنة أسطوانية صفراء لامعة. بالطبع، لم يعرف زملائي في العمل أن هذا هو لبنة أثناء تناوله، لكن هذا العرض الأميشي أظهر أكثر ملاحظات التذوق إثارة للاهتمام. وصفه دانييل بأنه "يشبه حظيرة الماشية قليلاً" (بمودة، أعتقد؟)، بينما قالت جينيفيف إنه مذاقه "نصف خبز الثوم". وصفته كيلي بأنه زهري، مشيرة إلى أنه "النكهة الأكثر تعقيدًا [التي] اختبرتها أثناء هذا الاختبار"، وتذوق جوردان الليمون في كل قضمة. سأكون مقصرًا إذا لم أذكر ملاحظة ميجان اللاذعة بشكل رائع "هذا مذاقه مثل الثلاجة المالحة"، لكن تصنيفات الآخرين كانت عالية جدًا لدرجة أنها لم تدفع هذا الترتيب إلى الأسفل.
زبدة مملحة فاخرة على الطريقة الأوروبية من Plugrà، 3.32/5
82% زبدة
لم يكن الملح قويًا في هذه العينة فحسب، بل كان طعم الزبدة كريميًا وجوزيًا بالنسبة لمعظم المجربين، وقال البعض منهم إنهم شعروا بالحنين عند تناولها.
أعواد زبدة كريمة حلوة عضوية مملحة من Nature's Promise، 3.22/5
82% زبدة
لاحظ المتذوقون أن هذه الزبدة كانت تحتوي على ملح منسوج في شكل شرائط، بدلاً من توزيعه بالتساوي في جميع أنحاءها. كانت حليبية! كانت كريمية! كانت ذات مذاق فاخر! كانت خيارًا لطيفًا حقًا!
زبدة كيري جولد، أيرلندية خالصة، 3.21/5
82% زبدة
أشار جميع المختبرين إلى وجود دهون ممتعة موجودة في Kerrygold المحبوبة لديهم (في الحقيقة - يتحدث هذا الفريق بشكل عضوي عن شغفهم بـ Kerrygoldكثيراً). يذكر الفشار الطازج الذي يتم تناوله في دور السينما، وزيت الزيتون الغني، والقشدة غير منزوعة الدسم، وما إلى ذلك. إنه خيار رائع ذو ملمس غني.
زبدة أيرلندية كريمية طبيعية من الأبقار المغذية على العشب، مملحة، 3.21/5
82% زبدة
كتبت جينيفيف "لطيفة ومالحة!" في الواقع، شهدت هذه الزبدة معظم حالات "مالحة!" المكتوبة حرفيًا في ملاحظات الاختبار. هل تحب الملح؟ هل تحب الزبدة؟ سوف تحب هذه الزبدة المالحة!
زبدة مستوردة من فنلندا، مملحة تمامًا، 3.15/5
82-83% دهن
أحد أنواع الزبدة القليلة جدًا التي لها رائحة مميزة، والتي وصفها أولئك الذين لاحظوها بأنها "زبدية" بشكل واضح. هناك أشياء أسوأ من وصفها بالزبدية، إذا كنت كتلة من الزبدة.
أكلات جادة / جوردان بروفوست
زبدة مملحة طبيعية بالكامل من بريكستون، 3.15/5
"80% على الأقل من دهون الزبدة"
كانت ميجان أول من وصف هذه الزبدة بأنها "تمامًا"مالح"، في حين اعتبره دانييل: "ربما مالح للغاية!" ومع ذلك، كان مذاقه محايدًا وليس غنيًا مثل بعض أنواع الزبدة الأخرى في هذا التذوق، ويرجع ذلك على الأرجح إلى كونه في الطرف الأدنى من طيف دهون الزبدة.
زبدة لاند أو ليكس المملحة، 3/5
ليس هناك الكثير مما يمكن قوله هنا باستثناء أنه خيار محايد تمامًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول الكثير من الزبدة المالحة ولكن لا يشعرون بأنهم يهضمون طنًا من الزبدة المالحة؛ مرة أخرى، ربما يكون انخفاض نسبة الدهون في الزبدة هو السبب في أن هذا هو الوصف الشامل.
زبدة التحدي، مملحة، 3/5
80% زبدة
استمتع الكثيرون بنعومة هذه الزبدة. ذكرت كيلي أنها ستتردد في إضافة المزيد من الملح إذا كانت ستستخدمها في الطهي، على الرغم من أن أحدًا آخر لم يشر إلى أن مستوى الملح كان مرتفعًا للغاية.
زبدة كريمة حلوة مملحة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا من جراسلاند، 2.9/5
80% زبدة
خفيف جدًا ولذيذ. يلين بسرعة، ويسهل فرده. غرق في يدي مثل كعكة الحمم البركانية المنصهرة عندما حاولت إعادته إلى الثلاجة بعد حوالي أربع ساعات ونصف في درجة حرارة الغرفة. لا بأس بذلك! أحب أن يرى زملائي الكمبيوتر المحمول الخاص بي ويقولون: "يا إلهي!"
زبدة مملحة من Urban Meadows، 2.8/5
80% زبدة
على الرغم من احتوائه على 80% من الدهون، وصفه ثلاثة من المتذوقين بأنه "زبدة دهنية بشكل واضح". كما أن زبدة Urban Meadows كانت أحلى من الزبدة المالحة بالنسبة للكثيرين. وهذا أمر جيد أيضًا! أحب أن يفكر زملائي: "هل خلطت بين اختبارات التذوق؟ عن قصد؟" لقد تناولت ست قطع من الخبز الفرنسي مغطاة بهذه المادة فقط لأشعر بشيء ما.
منهجيتنا في الاختبار
يتم إجراء جميع اختبارات التذوق بشكل سري تمامًا ودون مناقشة. يتذوق المتذوقون العينات بترتيب عشوائي. على سبيل المثال، قد يتذوق المتذوق أ العينة 1 أولاً، بينما يتذوق المتذوق ب العينة 6 أولاً. وهذا لمنع إرهاق الحنك الناتج عن منح أي عينة ميزة بشكل غير عادل. يُطلب من المتذوقين ملء أوراق التذوق التي تصنف العينات وفقًا لمعايير مختلفة تختلف من عينة إلى أخرى. يتم جدولة جميع البيانات وحساب النتائج دون أي مدخلات تحريرية من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيادية للنتائج الفعلية الممكنة.
