Global Eats الجزء الثاني: دليل الخبراء لدينا لسبعة من أكثر وجهات الطعام لذيذة في العالم

بالنسبة لمحبي الطعام ، فإن زيارة أي مدينة هي دعوة لتناول الطعام والأكل والأكل. ما يجعل المدن مثل هذه الوجهات المذهلة لتناول الطعام هو أنها ، بطبيعتها ، كثيفة: مع الناس ، مع الثقافة ، مع التاريخ ، والطعام.

غالبًا ما يتم فصل حياة المدينة عن الزراعة ، والتي قد تشير إلى طعام أسوأ ، ولكن في الواقع ، فهذا يعني في كثير من الأحيان أفضل. يحتاج سكان الحضر إلى وجبات غداء سريعة ، وعشاء مريح ، وكل شيء بينهما. يطعم الطلب صناعة المطاعم وأكشاك السوق والمخابز وعربات الشوارع التي تزدهر في الحجم والمنافسة والإبداع.

المدن هي أيضا مفترق طرق. وهي ترتفع على الموانئ ، على طول الأنهار وخطوط السكك الحديدية وطرق التجارة. تعد أطعمةهم من بين أكثر البوابات إلحاحًا ولذيذًا لفهم تاريخها والعديد من الأشخاص المختلفين الذين مروا أو استقروا فيها. ونتيجة لذلك ، فإن كل مدينة لها بصماتها المميزة المميزة لاستئصال الأوعية الدموية - التي يتم ترميزها في نمطها الفريد هي تأثيرات الحكام والأثرياء ، والعمال والفقراء ، للمجتمعات الشتات والجماعات الدينية.

كل هذا يجعل المدن بعضًا من أكثر الأماكن إثارة - الساحقة - التي يجب تناولها. لدى الكثير من المدن العديد من الأماكن لتناول الطعام بحيث يمكنك تكريس مدى الحياة لتجربة واحدة جديدة كل يوم ولا تزال لا تزورها جميعًا قبل أن تموت. لذلك عندما تذهب لمدة أسبوع واحد فقط ، من أين تبدأ؟

هذا هو المكان الذي نأتي فيه.

في جادة الأكل ، عملنا منذ فترة طويلة مع شبكة عالمية من خبراء الطهي - الكتاب والطهاة والباحثين الذين يعيشون ويتنفسون طعام مدنهم المنزلية. إنهم هم الذين نرسلهم بريدًا إلكترونيًا قبل السفر. إنهم يعرفون إلى أين يذهبون ، وماذا يأكلون ، ولماذا يهم.

في سلسلة Global Eats الخاصة بنا ، نقوم بمشاركة تلك المعرفة الداخلية معك ، إلى جانب الوصفات التي يمكنك طهيها قبل أن تذهب ، بينما تكون هناك (إذا كنت قد حصلت على مطبخ) ، وبعد العودة إلى المنزل. سواء كنت تستعد لرحلة أو جائعًا فقط للإلهام ، تم تصميم هذه السلسلة لتقريبك من المدن التي تحمسها ، لوحة واحدة في وقت واحد.

هذه هي الدفعة الثانية من تناول الطعام العالمي. في، قمنا بتغطية لندن وباريس والقاهرة وبانكوك وتايبيه وبوينس آيرس ومومباي. هذه المرة ، نأخذك إلى سبع مدن أخرى مع هويات طهي مميزة: كينغستون ، روما ، مراكش ، كوالالمبور ، سانتياغو ، سان خوان ، وهونغ كونغ. فكر في الأمر على أنه ربطك النهائي لتناول الطعام-ورقة سرير للمسافر من الأشخاص الذين يعرفون مشاهد الطعام هذه بشكل أفضل.

هونغ كونغ هي مدينة متلألئة غالبًا ما يشار إليها باسم "مدينة آسيا العالمية" و "بوابة الصين". حيث يلتقي الشرق غربًا ، ويمثل كل تطور ودوره فرصة للطعام. المدينة مليئة بـ Cha Chaan Tengs (Hong Kong-Style Cafés) ، و Dai Pai Dongs (أكشاك الباعة المتجولين في الهواء الطلق) ، وعربات الشوارع ، والمطاعم التي تتخصص في التخصصات المحلية ، مثل Congee و Clay-Pot Rice.

دليلك إلى هونغ كونغ جاد يأكل محرّر جينيفيف يام ، الذي نشأ في المدينة خلال التسعينيات ، عندما كان يتغير بسرعة. ومقرها الآن في الولايات المتحدة ، يسافر جينيفيف إلى هونغ كونغ لزيارة الأسرة وتناول الطعام ، وتناول الطعام ، وتناول الطعام. وتشاركها في رحلتها الأخيرة إلى المدينة ، وهي تشارك بعض مطاعمها المفضلة للمعكرونة المرق ، الزلابية ، الخبز المحمص الفرنسي ، شطائر ختم لحم الخنزير ، المأكولات البحرية ، وأكثر من ذلك بكثير. داخل الدليل ، ستجد أيضًا وصفات خطيرة لتناول الطعام للعديد من الأطباق الأكثر شهرة في هونغ كونغ ، حتى تتمكن من الاستمرار في الأكل مثل محلي هونغ كونغ عند العودة إلى المنزل.

وصفات مستوحاة من هونغ كونغ لصنعها في المنزل

الكثير من الأميركيين الذين يزورون جامايكا ضالة ليس أبعد من البوفيهات والمطاعم الفندقية التي يتكررون بين جلسات حمامات الشمس في منتجعاتهم ذات الحجم الكلي. لكن بالنسبة لأي محب طعام ، هذا خطأ كبير. ابتعد عن المنتجعات ، وستجد ثقافة طعام نابضة بالحياة متطورة باستمرار وهي عبارة عن ثقافات في الجزيرة الأفريقية والبريطانية والإسبانية والتينو ، تتخلى عن مساهمات من اليهود البرتغاليين ، وهوجنوتس فرنسيين ، وسوريين ، وعمليين ، وعمليون.

غالبًا ما يفاجأ الزوار من الولايات المتحدة-حيث يكون تناول الطعام في الخارج-عدد المطاعم الموجودة خارج منتجعات جامايكا. لكن الطعام المذهل في كل مكان ، إذا كنت تعرف أين تبحث. هذا هو المكان الذي تأتي فيه أدلةنا: الأخوات ميشيل وسوزان روسو ، مشهودات مؤلفي كتب الطبخ الجامايكية ، والمطاعم ، وشخصيات تلفزيون الطعام. إنهم يشاركون المواقع المفضلة لديهم لـ Jerk Pork (نعم ، إنه أكثر شعبية من الدجاج) ، الدجاج ، فطائر اللحم البقري الساخنة من الفرن ، عصيدة الذرة ، Ackee ، والمزيد من التخصصات المحلية. داخل الدليل ، ستجد أيضًا وصفات للأطباق الجامايكية الشهيرة التي يمكنك صنعها في المنزل - تلك أدناه مجرد طعم. أوه ، وإذا كنت لا تعرف بالفعل ما يعنيه الجير ، فستكون قريبًا.

وصفات مستوحاة من كينغستون لصنعها في المنزل

وتقارن مساهمة جادة الأكل ، عليا علي ، عاصمة كوالا لامبور في ماليزيا مع طفل متوسط: "هناك نوع من الرغبة في إثبات نفسها ، لكنها لا تدرك أيضًا أنها رائعة بالفعل" ، كما تقول. "نحن محاطون بأماكن أكثر شعبية وسياحة ، مثل تايلاند وسنغافورة وإندونيسيا وفيتنام. الناس مثل ،" أين ماليزيا؟ "

لكن لدى كوالا لامبور الكثير لتقدمه لمحبي الطعام ، أي مشهد الطهي الذي يعكس تنوع المدينة ، وليس بوعاء ذوبان بقدر ما هو بوفيه كل ما لديك في تناول الطعام ، مع حساء الأسماك اللامع ، وأطباق الأرز العطرية ، والكاري الغني ، وفرة من الحلو الحلو والمعروفة باسم Kuih. علي هي من أصلي ماليزي وشيف ساهم أكثر من عشرة وصفات للأكل الجاد ، وهي تعرف كوالا لامبور من الداخل والخارج. إنها دليلنا لـ "التقاء الموحل" (المعنى الحرفي لاسم المدينة في الملايو) بالإضافة إلى اختياراتها لمكان تناول الطعام في KL ، ستجد وصفاتها لصنع العديد من أطباق ماليزيا في المنزل داخل الدليل.

وصفات مستوحاة من كوالالمبور لصنعها في المنزل

رنين من الجدران الوردية ذات الألفية التي تمنحها لقبها ، "المدينة الحمراء" ، مراكش هي مدينة "متجذرة بعمق في تاريخ البربري مع التأثيرات العربية والأندلسية ، ومزيج من ساحل المحيط الأطلسي ، ودليلك المتوسط ​​، والمساهمة في Markabous ، ومرغوبك. "لكنها أيضًا مدينة تتطلع دائمًا إلى الأمام - حمولة زائدة من الألوان والأصوات والروائح حيث يتعايش التاريخ القديم مع الحياة الحديثة ، كما هو الحال مع الأسواق القديمة التي تم توسيعها لاستيعاب الحشود الكبيرة."

يعكس طعام المدينة هذا التعايش بين التاريخ القديم والحياة الحديثة ، وستجد مطاعم مختلفة تتقدم في الأخذ التقليدية والدورات المعاصرة على التاجين ، وحساء الحريرا الغنيين برائحة الطماطم ، والكركم ، والقرفة ، و Kefta اللمعان. من بينكابو ، صاحب مطعم ومكان مطعم ، يعرف حقًا مشهد الطعام في مراكش. وهي أيضًا مؤلفة كتاب طبخ مشهور عالميًا على المطبخ المغربي ، وداخل هذا الدليل ، ستجد العديد من وصفاتها لجلب ذوق ماراكش إلى المنزل.

وصفات مستوحاة من مراكش لصنعها في المنزل

روما هي واحدة من المدن القليلة في العالم التي لديها مأكولات متميزة تقف من تلقاء نفسها. يقول دانييل جريتزر ، مدير التحرير الجاد لـ Eats: "كم عدد المدن التي يمكن أن تدعم عشرات كتب الطبخ المخصصة لأطباقها المحلية وحدها؟ روما واحدة منها". يكفي أن نقول ، إن عدد الأشياء الرائعة التي يجب تناولها في روما لا حدود لها تمامًا-مثل التصنيفات مثل الخرشوف على الطراز الروماني ، والمعكرونة Alla Gricia ، و Amatriciana ، و Carbonara ، و Pizza Al Taglio ، والجيلاتي ، للمبتدئين. ولكن في حين أن الكثيرين في روما هم التقليديون المطبخون القويون ، إلا أن هناك أيضًا طهاة مبتكرين ، ويدورون على الكلاسيكيات ويضيفون أطعمة جديدة كاملة إلى الشريعة.

لمساعدتك على تضييق نطاق الأطعمة التي يجب تناولها في مواقع في روما ، استغلنا الخبراء بيتر باريت ، مؤلف الأشياء على الخبز البديلة والمقيم الروماني لمدة عامين ، وسارة ليفي ، رومانية أصلية وشيف في مشروع روما الغذائي المستدام في روما في روما ، لمشاركة ما في ذلك-في مكان ما في التكلفة. يتضمن دليلنا أيضًا وصفات لتلك الكلاسيكيات المذكورة أعلاه ، والعديد من الأطباق الرومانية ، حتى تتمكن من القيام بها كما يفعل روماني حتى عندما لا تكون في روما.

وصفات مستوحاة من روما لصنعها في المنزل

عملت سان خوان منذ فترة طويلة كعاصمة لبورتوريكو ، ليس فقط من الناحية السياسية ولكن أيضًا كقلب الطهي والثقافي للجزيرة. يعكس طعامه مزيجًا من Taino و Tpanish Criollo والتقاليد الأفريقية. سيخبرك أي بورتوريكو تقريبًا أن رحلة إلى سان خوان لن تكتمل بدون موفونغو-توفيس أنندر ، وتصدع لحم الخنزير المقرمش ، والثوم المثقوب ، ومرق لذيذ ، وكلها مهروس معًا لجعل هذا الأطباق البورتوريكان المحببة ، والكثير من الأطباق الأخرى التي لا يمكن أن تتلاشى ، بما في ذلك الغيب.

تعد مرشديك لتناول الطعام في سان خوان مساهمين جاد في تناول الطعام ومؤلفة كتاب الطبخ رينا جاسكون لوبيز ورائد الطهاة ورجل أعمال الطعام مانولو لوبيز ، الذي ولد ونشأ في بورتوريكو ويعيش الآن في مدينة نيويورك. في هذا الدليل ، يتحدثون عن ما الذي يجعل طعام بورتوريكو مميزًا جدًا ، وما الذي يجب تناوله إذا لم تكن على دراية بالمطبخ بالفعل ، وأين تحصل على أفضل تمثيل لتلك الأطباق في سان خوان. يتضمن الدليل أيضًا وصفات من Gascón-López لجعل العديد من الكلاسيكيات البورتوريكو حتى تتمكن من فهم أفضل لكيفية بناء النكهة من الألف إلى الياء (تلميح: Sofrito هي المفتاح).

وصفات مستوحاة من سان خوان لصنعها في المنزل

تعتذر إلى Base Home Home of New York City ، ولكن إذا كنت ترغب في تناول أفضل كلب ساخن في حياتك ، فأنت بحاجة إلى السفر إلى سانتياغو وإعداد يديك على الانتهاء ، مما يزداد حجم الكلاب الساخنة بسخاء مع مخلل الملفوف ، والطماطم المقطوعة ، والأفوكادو المهروسة ، والمايونيز ، وأكثر من ذلك. بالطبع ، هناك الكثير لتناول الطعام في عاصمة تشيلي أكثر من فرانكس المحملة ، بما في ذلك Charquicán القلبية ، والإمباناداس ، والأطباق التي تفيض مع ما يكفي من المحار البري لتجعل عينيك تخرج من رأسك.

سانتياغو ، التي تقع في منتصف الطريق من الشمال إلى الجنوب ، هي المكان الذي يتدفق فيه كل شيء في البلاد ، على الأقل من الغذاء ، من أجل "ثقافة طعام غنية للغاية وحيوية للغاية" ، على حد تعبير إيسيدورا دياز. Díaz هو مساهم وجاد لـ Eats ومطور الوصفات ، مؤلف كتاب الطبخ ، مدير مجلة Food and Wine Chileanمجلة الصندوقودليلك لكيفية تناول الطعام مثل محلي في سانتياغو. يشتمل دليلنا أيضًا على وصفات لبعض الأطباق المميزة التي ستجدها في سانتياغو ، بما في ذلك وصفة داز لإنجاز الكعك في المنزل ، مع استكمال الكعك محلي الصنع المقاوم لـ SOG ، ستحتاج إلى احتواء الأفوكادو الكامل وجميع تلك الطبقة الأخرى.

وصفات مستوحاة من سانتياغو لصنعها في المنزل