سالشيبابا (هوت دوج بيروفي وبطاطس مقلية)

هناك عالم حيث تتكون تعليمات صنع سالشيبابا في المنزل من القليل أكثر من هذا:

1. قم بطهي كيس من البطاطس المقلية المجمدة باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. قم بتقليب شرائح الهوت دوج في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
3. قم بوضع قطع الهوت دوج فوق البطاطس المقلية وقم بتقديمها مع الصلصات المفضلة لديك.

ولن يكون هناك أي خطأ في هذه الوصفة، لأن سالشيبابا هو طعام سريع، إنه طعام الشارع، إنه طعام البار، إنه طعام المطعم، وهو نوع من الوجبات الخفيفة التي، إذا كنت تتوق إليها، فمن المحتمل أن تكون شيئًا تريدهالآنوبدلاً من شيء ترغب في قضاء بضع ساعات في صنعه من الصفر. (إذا كنت ستختار الطريق السريع والسهل، يجب أن أشير إلى أن هذا سيكون وقتًا رائعًا لاستخدام المقلاة الهوائية لكل من البطاطس المقلية والهوت دوج.)

ولكن في حين أنه لا يوجد خطأ في صنع سالشيبابا في المنزل بالطريقة المذكورة أعلاه، فهناك خطأ في نشر وصفة مثل هذه - وخاصة على موقع ويب يتميز برغبته في الخوض في تفاصيل أكثر. لذا فهذه هي الطريقة الصعبة لصنع سالشيبابا، لأن هذا هو سبب وجودك هنا، أليس كذلك؟ كما قلت، إذا كنت تريد قراءة هذا ثم تمزيق كيس من البطاطس المقلية المجمدة، فيرجى القيام بذلك.

ما هو سالشيبابا؟

فقط في حالة أنك كنت من سوء الحظ بعدم معرفة وجود هذا الطبقنقانق وبطاطس مقليةفيما يلي بعض المعلومات الأساسية. Salchipapa هي كلمة مركبة من كلمتي salchicha (نقانق) وpapa (بطاطس).وفقًا لموقع السياحة الوطني في بيروظهرت هذه الوجبة لأول مرة في الخمسينيات من القرن العشرين كوجبة طعام في الشوارع في ليما، حيث أصبحت شائعة بين العمال الذين يعانون من ضيق الوقت والمال. وسرعان ما أصبحت هذه الوجبة الخفيفة السريعة والمشبعة وبأسعار معقولة (يمكنها أن تكون وجبة كاملة) شائعة بما يكفي حتى انتشرت من عربات الشوارع إلى المطاعم والحانات والمنازل وما إلى ذلك.

اليوم، أصبح هذا الطبق مشهوراً ليس فقط في بيرو، بل وفي الخارج أيضاً، مع تنويعات إقليمية ووطنية وشخصية، كل منها يعطي لمسته الخاصة على المفهوم الأساسي. في بعض الأماكن، تُضاف أنواع أخرى من اللحوم، مثل الدجاج، والنقانق المتنوعة، وخنزير غينيا. وفي أماكن أخرى، تتسلل المأكولات البحرية إلى المزيج. يرش بعض البائعين جميع الصلصات في الأعلى، ويقدمها آخرون كغموسات على الجانب. سمعت عن سلطة الملفوف التي توضع فوق النقانق، فضلاً عن البيض المقلي المتوازن في الأعلى وطبق من الجبن المذاب. هناك إصدارات كولومبية وإصدارات إكوادورية وإصدارات بوليفية و... أعني، أعتقد أنك فهمت: خذ النقانق، وضعها فوق كومة من البطاطس المقلية، ثم أطلق العنان لإبداعك. إنها تسلسل واضح جدًا للأحداث.

في بيرو، تشمل الصلصات الشائعة مع سالشيبابا صلصة أسيتوناس، وهي عبارة عن مايونيز أسود مالح؛ والكاتشب؛ والصلصات المصنوعة من فلفل آجي أماريلو الحار (أحد أسهل أنواع الصلصات يتم صنعه عن طريق مزج المايونيز ببساطة مع معجون فلفل آجي أماريلو الحار).

النسخة المبدئية: كيفية صنع سالشيبابا الرائعة في المنزل

حتى في أبسط صوره، لا يزال طبق سالشيبابا من الأطباق التي يمكنك اختيارها بنفسك. وهناك تساؤلات حول نوع البطاطس، وهو أكثر محدودية هنا في الولايات المتحدة مقارنة ببيرو، حيث نشأت البطاطس المستأنسة وتكثر الأصناف. وهناك تساؤلات حول قطع البطاطس وحجمها (بطاطس مقلية رفيعة، وبطاطس مقلية كبيرة، وأوتاد، وما إلى ذلك). وينطبق نفس الشيء على النقانق. هل تقطعها عرضيًا إلى جذوع صغيرة؟ أم تقطعها إلى شرائح دائرية؟ أم تفعل ذلك الشيء اللطيف الذي يشبه الأخطبوط الصغير حيث تقوم بعمل قطع عرضية إلى جذوع بحيث تشكل أرجلًا عند القلي؟

بالنسبة لوصفتي، اخترت بطاطس يوكون جولد الكريمية بدلاً من البطاطس ذات القشرة النشوية. البطاطس ذات القشرة هي الخيار الأكثر شيوعًا للبطاطس المقلية، لكنني لاحظت في بحثي عن الوصفات أن الأصناف الصفراء في بيرو هي خيار شائع لصلصة السالشيبابا، وبينما قد لا تتوفر لدينا نفس خيارات البطاطس الصفراء كما هو الحال في بيرو، فإن بطاطس يوكون جولد هي البديل الأقرب لنا. إنها أكثر نكهة من البطاطس ذات القشرة، ولها قوام كريمي أعتقد أنه يناسب بشكل جيد مع النقانق والصلصات. تفقد القليل من القرمشة في المقابل، ولكن هذا أقل أهمية في بعض النواحي هنا - بعد كل شيء، نقوم بتكديس النقانق فوق البطاطس المقلية بطريقة تحبس بعض البخار وتلين بعضها قليلاً على أي حال.

هذا لا يعني أن القرمشة ليست مهمة، وهذه الوصفة تبذل جهودًا إضافية للوصول إلى هذه النقطة. تم بناؤها على أساستبدأ عملية طهي البطاطس المقلية هنا بالغليان في ماء مضاف إليه الخل. وهذا يساعد على نضج البطاطس، حيث يعمل الخل على إبطاء تحلل البكتين الطبيعي في البطاطس ويضمن عدم تحولها إلى هريس. بعد ذلك، بدلاً من مجرد القلي مرتين، كما في وصفة كينجي، يتم قليها ثلاث مرات. القلي مرتين أكثر من كافٍ لبطاطس كينجي الرقيقة، لكن البطاطس الذهبية السميكة في وصفتي تستفيد بشكل كبير من الدوران الإضافي في الزيت.

السبب وراء اختياري لقطعة سميكة هنا: أريد أن ألعب على ذلك الجزء الداخلي الكريمي من يوكون جولد، وأيضًا للتأكد من أن البطاطس المقلية متناسبة مع شرائح الهوت دوج المائلة. إن كيفية تقطيع المكونات مهمة دائمًا تقريبًا في الوصفة، وهذا صحيح بشكل خاص في شيء بسيط مثل هذا الطبق المكون من مكونين. يتم تكديس الهوت دوج بشكل عرضي فوق البطاطس المقلية، لذلك يجب أن تكون هناك طريقة ما لربطهما ببعضهما البعض. مع وجود القليل جدًا من الأشياء التي يمكن اللعب بها، فإن الصفات التي ستربط بينهما بشكل أفضل هي الملمس (النقانق الطرية واللاذعة مقترنة بالبطاطس المقلية المقرمشة والكريمة) والحجم. في حين أن التباين هو دائمًا خيار، في هذه الحالة هناك شيء غريب بالنسبة لي بشأن قطع الهوت دوج فوق البطاطس المقلية الصغيرة المقرمشة. من خلال جلب حجمهما إلى نفس الملعب، يبدو أنهما قطعة أكثر على الطبق.

وربما هذا هو الهدف من هذه الوصفة بأكملها. فبالرغم من أنه يمكنك تحضير طبق سالشيبابا بسرعة مع البطاطس المقلية المجمدة وكمية كبيرة من النقانق، إلا أنه من الصعب جعل المكونات التي يتم شراؤها من المتجر تبدو وكأنها مرتبطة ببعضها البعض إلى حد كبير. ستظل لذيذة للغاية، ولكن من الواضح أنها منفصلة. ومن خلال بذل جهد إضافي في تحضيرها من الصفر، يمكنك ضبط التفاصيل بحيث يحدث شيء متناغم على الرغم من التفاعل الضئيل للمكونات الرئيسية.

وصفة سالشيبابا (هوت دوج بيروفي وبطاطس مقلية)