لا يوجد تقاليد عيد الشكر متشابهة تمامًا. ولكن إلى أي مدى يمكن اعتبارها فريدة من نوعها؟ إن عيد الشكر هو في واقع الأمر عيد للمهاجرين؛ إنه قصة ربط بين العالم الجديد والعالم القديم. لذا فمن المناسب أن تستمر تقاليد عيد الشكر، مثلها كمثل البشر، في الهجرة والتطور.
تحدثنا إلى مهاجرين من الجيل الأول والثاني يعملون في صناعة الأغذية حول كيفية تأثير مطابخ بلدانهم الأصلية على وجبات عيد الشكر التي يصنعونها هنا في الولايات المتحدة. وإليك ما قالوه.
غابرييل كينيونيز دينتون، مطعم Ox
"لقد قدمنا الشكر حول طاولة احتوت في أحد الأعوام على جراد البحر المشوي، وفي عام آخر على معكرونة بابارديل محلية الصنع مع الكمأة البيضاء الطازجة"
"لقد شعرت طيلة أغلب حياتي بأنني أعيش في الولايات المتحدة، وأعيش في أميركا الجنوبية. ولم يكن هذا الشعور واضحاً إلا أثناء العطلات. ورغم أن أغلب العطلات تستحضر ذكريات الأعياد التقليدية في الإكوادور، فإن عيد الشكر ليس واحداً منها. وهذا يمنحني الحرية للاحتفال بكل أو لا شيء من عادات عيد الشكر التقليدية. لسنوات عديدة، قررت أنا وعائلتي عدم طهي الديك الرومي المعتاد والمقبلات. وبدلاً من ذلك، كنا نشكر الله على المائدة التي احتوت في أحد الأعوام على جراد البحر المشوي، وفي عام آخر على المعكرونة المصنوعة منزلياً مع الكمأة البيضاء الطازجة. وفي عام آخر، اتبعنا أنا وزوجي الطريقة التقليدية تقريباً بقلي الديك الرومي ثم رميه بالكامل في دلو مع بعض الزبدة وصلصة التاباسكو وصلصة فرانك الحارة، ثم تقديمه لأصدقائنا على طريقة بوفالو مع أعواد الكرفس وصلصة الجبن الأزرق.
ولكن هناك جزء واحد من وليمة عيد الشكر لا أستطيع العيش بدونه وأصر دائمًا على طهيه، وهو طبق الفاصوليا الخضراء. أحب قضاء الوقت في تحضيره من الصفر، حتى إضافة البصل المقلي إليه ـ أو في حالتي البصل المقلي ـ للتزيين. وإذا كنت أفتقد عائلتي في أمريكا الجنوبية ونكهات مطبخهم الأنديزي، فقد أبدأ يوم عيد الشكر بتحضير الإمباناداس المقلية التي تصنعها جدتي أو التاماليز الحلوة التي تشبهها.quimbolitosلن ينتهي بهم الأمر بالضرورة على طاولة عيد الشكر، ولكنها وجبات خفيفة رائعة تساعدنا على تجاوز ضغوط الحياة حتى نجلس للحدث الرئيسي في وقت لاحق من اليوم."
يجيت بورا، كل شيء حلو المعجنات
"لم أتناول عشاء عيد الشكر قط حتى انتقلت أنا وعائلتي إلى الولايات المتحدة لأول مرة عندما كنت في الثانية عشرة من عمري. لم تكن عادات عيد الشكر وتاريخه واضحة لي أو لوالدي، ولكن باعتبارنا أتراكًا، فقد رحبنا جميعًا بأي عطلة أو تقليد عائلي يعتمد على مائدة العشاء. ومع ذلك، فإن والدتي تقليدية للغاية في مطبخها ولم تتبنى أبدًا الأطباق الأمريكية النموذجية. أصبح عيد الشكر عبارة عن لحم ضأن مشوي وأرز بالزعفران بدلاً من الديك الرومي والحشو. في الواقع، لم أتناول أول قطعة من فطيرة اليقطين حتى بلغت السادسة عشرة من عمري.
اليوم، أحتفل عادة بعيد الشكر في منزل أحد الأصدقاء. وأظن أنهم في دائرة أصدقائي يرونني كالجرو الضائع الذي لا مأوى له عندما يتعلق الأمر بالأعياد الأمريكية. وهم يعرفون أنني أستطيع إحضار بعض الحلويات اللذيذة، لذا فأنا لا أخجل أبدًا من الدعوات. وأنا دائمًا سعيد بتلبية الدعوات. فهو يجمع بين الشعور بالدفء والنكهات المريحة، وغالبًا ما تكون غنية بلمسة من الانغماس. وأنا أحب كل التوابل الحلوة، والقرع، والبطاطا الحلوة، وكل ما يتعلق بالفطائر. إنه طعام يجعلك تشعر بالسعادة حقًا.
يجمع عيد الشكر بين بعض الأشياء المفضلة لدي. قضاء أوقات طيبة مع الأصدقاء المقربين، والقدرة على تبني فكرة تناول الطعام والاحتفال، ناهيك عن أنه اليوم الوحيد في العام الذي يمكنك فيه تناول الطعام بقدر ما تريد دون أن يحكم عليك أحد بسبب ذلك.
مايكل بسيلاكيس، كافى، إم بي تافيرنا، فيشتاج
"أحب دائمًا أن أبقي الأمور تقليدية وبسيطة، وأجعل الطعام بمثابة أداة لجمع الأسرة معًا"
"عندما كنت أصغر سنًا، كان والداي يستضيفان دائمًا أكبر الحفلات في الأعياد. وكان وسيظل دائمًا مركز كل عطلة لحم ضأن مشوي بالكامل - حتى إلى جانب ديك رومي لعيد الشكر. ليست هناك حاجة إلى الخزف الفاخر أو الكريستال، ولكن كل شيء دائمًا محلي الصنع. بالنسبة للأطباق الجانبية، ما زلنا نقدم خيارات يونانية تقليدية مثل الفريكاسيه بالخرشوف، والأرز الكريتي، والموساكا، والخضراوات المطهية، والخبز الحلو، والكبد، والكفتة، والجبن، والكورابيد. أحب دائمًا أن أجعل الأشياء تقليدية وبسيطة، وأجعل الطعام بمثابة أداة لجمع الأسرة معًا. بين الرقص والأكل والشرب، أود أن أقول إننا نعرف بالتأكيد كيف نحتفل بالأعياد بشكل جيد! أنا ممتن إلى الأبد لوالدي لغرس تقليد هذه التجمعات العائلية الكبيرة في داخلي. إنه تقليد سأستمر فيه دائمًا وأنقله إلى أطفالي."
إينات أدموني، الشيف والمالك في بار بولونات، بالابوستا
"يشكل الديك الرومي دائمًا محور عشاء عيد الشكر، ولكنني أحب أن أضيف لمسة شرق أوسطية إلى هذا الطائر. في أحد الأعوام، قمت بإعداد ديك رومي بالرمان والجوز، والذي أصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. كان جميلًا للغاية وله نكهة حلوة وحامضة رائعة. في العام السابق، قمت بإعداده بالعسل والليمون المخلل، مع الكثير من الكمون والفلفل الحلو.
"إن الصلصة بالطبع تتناسب مع الديك الرومي، فأنا عادة ما أستخدم العصائر اللذيذة التي تخرج من الديك الرومي وأخلط السائل مع خليط بسيط من الكرفس والبصل والجزر. ومع ذلك، فإن الحشو الذي أستخدمه يظل كما هو تقريبًا كل عام: الكينوا مع الكثير من المكسرات والفواكه المجففة والأعشاب. زوجي فرنسي، لذا فهو بالطبع مضطر إلى تحضير البطاطس المهروسة. وهذا يعني شيئًا مثل ثلاث قطع من الزبدة والكثير من الكريمة. إنه فرنسي جدًا."
نيكولاس جاميت، سويت جرين
"لم أكن أتناول وجبة عيد الشكر التقليدية عندما كنت صغيرًا، فقد اعتدنا الذهاب إلى مطعم لا كارافيل كل عام. وبعد ذلك، بدأ والداي في طهي نسخة عيد الشكر الخاصة بهما في المنزل باستخدام نسخ مستوحاة من الأطباق الفرنسية الكلاسيكية. كانت والدتي تنقع ديك الرومي من نوع دارتانيان في اللبن الرائب والكونياك والعسل وحبات الفلفل لمدة ثلاثة أيام، ثم نقوم بتدليك الديك الرومي بكوبين كاملين من زبدة الكمأة السوداء. وكان التقليد الوحيد الذي ابتكرناه هو أن نبدأ الوجبة بموس كبد الإوز من نوع دارتانيان على خبز البريوش مع سلطة الماشيه. كل عام."
جيسون وانج، الأطعمة الشهيرة في شيآن
"نظرًا لأننا نعمل دائمًا، فإن الجلوس في المنزل لتناول العشاء يعد مناسبة في حد ذاته"
"عندما يحل عيد الشكر، تميل الأسر الصينية المهاجرة في مختلف أنحاء الولايات المتحدة إلى الارتباك بسبب الديك الرومي. إنه طائر ضخم لم نعتد على تناوله في آسيا. وبدلاً من ذلك، نحتفل غالبًا بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ــ أغلبها أطباق صينية ــ ويجتمع الأصدقاء والعائلة من مختلف أنحاء المنطقة (وخاصة في الضواحي الأميركية) في منزل واحد للاستمتاع بالعيد، دون الحاجة إلى تناول الديك الرومي. أسرتي صغيرة للغاية، لذا لم نتمكن أثناء نشأتنا من إنهاء تناول الديك الرومي بأنفسنا. أما هذه الأيام، فنجتمع معًا لتناول عشاء سريع، أعده أنا بنفسي في الغالب. ولأننا نعمل دائمًا، فإن هذا يشكل مناسبة في حد ذاته بالنسبة لنا للجلوس في المنزل لتناول العشاء!"
سلفاتوري ريزو، مدرسة دي جوستيبوس للطهي
بإذن من سلفاتوري ريزو.
"في عيد الشكر، نتناول نكهاتنا وأطباقنا الإيطالية المفضلة في كل منعطف. نبدأ دائمًا بطبق مقبلات رائع مع زجاجات من نبيذ بروسيكو المبرد على الطاولة، إلى جانب بعض أنواع الخبز المصنوع يدويًا من متجر بانيتيريا المحلي (لكل شخص نوع الخبز المفضل لديه في المدينة). لدي عائلة إيطالية كبيرة، لذا نقسم الأطباق. أحب دائمًا تحضير الطبق الأول - عادةً ما يكون عبارة عن معكرونة أصلية تتحدث حقًا عن الخريف - مثل الريجاتوني مع القرع الجوزي المشوي والنقانق الحلوة والحارة والمريمية ورشة من جبن البكورينو رومانو.
بصرف النظر عن طبق المعكرونة، أقوم دائمًا بإعداد بعض الأطباق الجانبية. هذا العام، سيكون الطبق عبارة عن براعم البروكلي مع زيت كالابريا المضاف إليه الفلفل الحار، وبراعم بروكسل المشوية مع لحم الخنزير المقدد ورشة من خل النبيذ الأحمر، والبطاطس المهروسة مع الريحان والبكورينو، والقرنبيط المشوي مع الزيتون والكبر والزبيب. بالنسبة للنبيذ هذا العام، بما في ذلك بروسيكو، نقدم نبيذ سوافي اللذيذ مع المعكرونة، وباروا 2005 من سردينيا والذي احتفظت به لما أعتقد أنه أحد أكثر الأعياد تميزًا! بالنسبة للحلوى، لدينا أطباق أمريكية تقليدية مثل فطيرة اليقطين، لكن هذا الطبق ليس مكتملًا بدونها.أبي الهولفطائر الريكوتا الحلوة المقلية.
وكما هو الحال مع جميع الأعياد عندما تكون إيطاليًا، لن يكون الأمر مكتملًا دون وجود ما لا يقل عن 35 ضيفًا، حيث يحضر عائلات أشقائي، إلى جانب أقاربي وأبناء أخي وأخواتي وأصدقائي.
