طماطم مشوية وعدس مع بيض مفتت بالدقة من كتاب تغيير الشهية

• بالنسبة للدقا
• 1/2 كوب بندق (مع القشرة)
• 1/3 كوب بذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأبيض
• 1 1/2 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
• 1/2 ملعقة كبيرة من رقائق ملح البحر
• للطماطم والبيض
• 12 حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى نصفين
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة من الهريسة
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر
• ملح وفلفل
• 6 بيضات كبيرة
• للعدس
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 عود كرفس مفروم ناعماً
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 1/3 كوب عدس بوي
• 1 غصن من الزعتر
• 1 ورقة غار
• عصير نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة من خل الشيري
• 3 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة

1. لتحضير الدوكا، ضعي حبات البندق في مقلاة جافة وقومي بتحميصها على نار عالية حتى تفوح منها رائحة التحميص. احرصي على عدم المبالغة في تحميصها، فهي تحترق بسهولة. ضعيها على طبق لتبرد قليلاً، ثم اسحقيها في هاون حتى تصبح مزيجاً خشناً.

2. ضعي بذور السمسم في مقلاة جافة مع حبة البركة وحمصيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ثم أضيفي بذور عباد الشمس. اسحقي كل البذور المحمصة تقريبًا وأضيفيها إلى المكسرات. حمصي بذور الكزبرة حتى تفوح منها رائحة التحميص، ثم اطحنيها جيدًا. افعلي نفس الشيء مع حبات الفلفل، ثم بذور الكمون. اخلطي المكسرات والبذور والتوابل المحمصة مع البابريكا والملح. خزنيها في برطمان أو أي وعاء محكم الغلق حتى تحتاجين إليها.

3. بالنسبة للطماطم، سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت/علامة الغاز 5. ضعي الطماطم في طبقة واحدة في صينية التحميص. اخلطي زيت الزيتون والهريسة معًا واسكبيهما فوق الطماطم. اقلبي الطماطم لتغطيتها بحيث يكون الجزء المقطوع لأعلى، ثم رشي السكر وتبليها. اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى تنضج في أجزاء وتتقلص قليلًا.

4. في هذه الأثناء، اطهي العدس. سخني الزيت في قدر وقلبي البصل والكرفس والثوم برفق حتى يذبلوا ولكن دون أن يتغير لونهم. أضيفي العدس وقلبيهم في الزيت. أضيفي الزعتر وورق الغار. اسكبي 3 أكواب من الماء وتبليها قليلاً واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تنضج العدس. قد يستغرق ذلك من 15 إلى 25 دقيقة حسب عمرها، لذا راقبيها؛ فقد تتحول إلى هريس بسرعة. عندما تنضج، يجب أن تمتص كل السائل (صفيها ببساطة إذا لم تكن قد امتصته). أزيلي الزعتر وورق الغار. أضيفي عصير الليمون. اخلطي الخل وزيت الزيتون البكر الممتاز معًا وقلبيهما في العدس مع الكزبرة. تذوقي للتتبيل.

5. اطهي البيض في الماء المغلي لمدة ست دقائق. يجب أن يظل البيض سائلاً قليلاً في المنتصف. اغسليه بالماء البارد، وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قشريه بسرعة. اغمسيه برفق في الدقيق وضعيه فوق طبق من العدس والطماطم، أو إذا كنت تفضلين رؤية الصفار، اكسريه إلى نصفين ورشي القليل من الدقيق فوقه. قدميه على الفور.

معدات خاصة

الهاون والمدقة