لا تتطلب هذه الحلوى الفرنسية المناسبة لعطلة نهاية الأسبوع سوى زجاجة من النبيذ والقليل من الكمثرى

ادخل إلى شقتي وستجد العديد والعديد من زجاجات النبيذ على طاولة طعامي. يستورد زوجي النبيذ البرتغالي، وتشمل وظيفته فتح وتذوق الكثير من عصير العنب المخمر في المطاعم والحانات ومتاجر النبيذ. عادةً ما يذهب النبيذ المتبقي إلى جيراننا، ولكن إذا كنت أشعر بسعة الحيلة، فسوف أدمجه في أطباق مثلوأو تحويله إلى سائل الصيد الجائر لفاكهة الشتاء مثل السفرجل أو الكمثرى.

الكمثرى المسلوقة بالنبيذ الأحمر - poire à la Beaujolaise - هي حلوى فرنسية كلاسيكية قد تجدها في قوائم الطعاموالحانات: تُطهى الكمثرى مع النبيذ الأحمر والسكر وأحيانًا مجموعة متنوعة من التوابل الدافئة حتى تصبح طرية، ثم تُقدم مع سائل السلق. إنها حلوى سهلة الاستخدام وأنيقة بدرجة كافية لحفل عشاء، ولكنها أيضًا بسيطة بما يكفي للتحضير في إحدى ليالي الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعداد الحلوى قبل ما يصل إلى ثلاثة أيام من الموعد الذي تخطط لتقديمه فيه، وبينما تجلس الكمثرى في سائل الصيد غير المشروع، فإنها تأخذ لونًا خمريًا جميلًا.

على الرغم من أن الطبق يتم إعداده تقليديًا باستخدام بوجوليه، وهو نبيذ أحمر فاكهي مصنوع من عنب جاماي، إلا أن أي نبيذ أحمر تقريبًا سيكون جيدًا هنا. (ما لم يكن لديك حنك أو أنف رفيع للغاية، فإن الفرق بالكاد يمكن تمييزه.) إن تنوع الكمثرى الذي تستخدمه أقل أهمية من نضج الكمثرى: فأنت تريدها أن تكون ناضجة للتو وتبدأ في الليونة، ولكن ليست طرية جدًا سوف ينهارون أثناء الصيد الجائر. لدي نقطة ضعف تجاه كمثرى Bartlett وStarkrimson، فكلاهما كثير العصير، وعندما ينضج، يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ ببعض الصلابة، مما يجعله مثاليًا للطهي. يتغير لون جلودها أيضًا عندما تنضج، مما يمنحك فكرة جيدة عن الوقت الذي تصبح فيه جاهزة للاستخدام: يتحول لون كمثرى بارتليت إلى اللون الأصفر، بينما يتحول لون ستاركريمسون إلى اللون الأحمر الأكثر إشراقًا. عندما تكون في شك، تحسس الكمثرى واستنشق بعمق - يجب أن تفرز الفاكهة قليلاً عند الضغط عليها بلطف وتكون رائحتها حلوة.

لإعطاء الكمثرى المسلوقة نكهة مشابهة لتلك الخاصة بالشتاء، أقوم بدمج مزيج من قشر البرتقال الطازج، وعود القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والينسون النجمي، وأضيف ما يكفي إلى النبيذ لإعطاء السائل نكهة متبلة دافئة، ولكن ليس كثيرًا بحيث يطغى على الكمثرى. في حين أن الكمثرى لذيذة عند تقديمها مع سائل الصيد غير المشروع، إلا أنني أحب أن آخذ خطوة أخرى إلى الأمام وأقوم بتقليل النبيذ للحصول على صلصة أكثر تركيزًا. بعد أن أزيل البهارات، أغلي سائل السلق على نار هادئة حتى يتكاثف ويتحول إلى طبقة زجاجية، ثم أسكبه فوق الكمثرى. استمتع بها بمفردها أو مع مغرفةأو رذاذ، إنها حلوى تجعلني أشعر وكأنني أجلس في الوهج الدافئ لمطعم فرنسي صغير - حتى لو كنت جالسًا على أريكتي في المنزل.

لا تتطلب هذه الحلوى الفرنسية المناسبة لعطلة نهاية الأسبوع سوى زجاجة من النبيذ والقليل من الكمثرى

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)