لقد جئت من عائلة من أصحاب المطاعم الصينية - هذه هي أساسيات المطبخ التي استخدمناها كل يوم

عندما ابتعدت إلى الكلية وباع والدي مطعمهم الصيني ، شعرت بالإرهاق. كيف كنت سأكرر أيًا من الأطباق المألوفة المفضلة لدي دون ميزانية أو مساحة تخزين أو الوصول إلى متاجر إمدادات المطاعم الآسيوية؟ لكنني أعطيتها لقطة ويمكنني أن أؤكد لكم أنها أكثر قابلية للتنفيذ مما قد تصدق.

لا يتطلب المطبخ الصيني سوى بعض القطع التأسيسية ، والتي يمكن استخدام الكثير منها لأنواع متعددة من المأكولات أو المكونات. لذا ، سواء كنت ترغب في إتقان الزلابية أو الصلصات الخداعية أو المفضلة وعاء ساخن أو أطباق جافة أو الأرز المقلي أو المعكرونة ، فهذه هي الأدوات التي تحتاجها.

معدات الطبخ الصينية الأساسية

طباخ الأرز

عندما كنت أكبر ، كانت أمي تصنع أنابيبًا على طراز الأسرة وسيكون لكل منا وعاء الأرز الخاص بنا. واحدة من الحكايات المفضلة لدي هي عندما لم يتم إعطاء أخي في ذلك الوقت عندما جلسنا لتناول طعام الغداء. سأل ، "إذا لم يكن لدينا أرزنا ، كيف سنعرف عندما ننتهي [مع الوجبة]؟" ضحكت أمي على هذا ، لكنها تُظهر ماهية الأرز الأساسية في الثقافة الصينية.

أيجعل الطبخ أرز سهل. أفضل ضجة لباك الخاص بك هو طراز متوسط ​​المستوى مع برامج متعددة مسبقًا مثلطباخ الأرز القابل للبرمجة هاملتون بيتشالتي فازت بمراجعتنا. يتفوق على صنع وعاء أساسي من الأرز الأبيض وكذلك الأنماط الأخرى ، مثل الأرز البني أو الحبة القصيرة. إذا كنت تريد المزيد من التحكم ، تحقق من اختيار تفاخر منزوجيروشي: يحتوي على أجهزة استشعار يمكنها اكتشاف مستويات الرطوبة وإعادة المعايرة لإطلاق البخار المثالي ، بالإضافة إلى 10 إعدادات ، بما في ذلك الأرز الأبيض والأرز السوشي والأرز المختلط والأرز الحلو.

مقلاة الصلب الكربونية

لقد حاولت أن أفعل مع مقلاة كبيرة بدلاً من أ، لكن الخضار المقلية قفزت في البحر مع التخلي. تحافظ جدران المقلاة العالية على الطعام وإنشاء مناطق حرارية مختلفة حتى تتمكن من استيعاب أوقات الطهي والمكونات المختلفة. على سبيل المثال ، عندما أطبخ الدجاج والبروكلي ، سأنقل البروكلي إلى أعلى منحدر المقر لمنعه من التغلب على المفرط بينما يجلس الدجاج في القاعدة. يتيح لك المقلاة أيضًا شحوم سطح الطهي عن طريق رش الزيت أسفل الجانبين وإعادة توزيعه عن طريق رشه احتياطيًا بدلاً من الاضطرار إلى إضافة المزيد.

مقلاة الصلب الكربونية ، مثل الفائز لدينا منيوسوكاتا، هي الاختيار التقليدي والمفضل إلى حد كبير للطهاة الصينيين في كل مكان. يحب، يتحسنون مع مرور الوقت ، ويصبحون أكثر بقعة وعدم الحماية. كما أنها بأسعار معقولة نسبيا ، وخفيفة الوزن ، وتدير الحرارة بشكل جيد.

ستحتاج إلى مقبض طويل-مقلاة على الطراز الشمالي-لأنها تبقي يدك مسافة آمنة من المقلاة الساخنة. وما لم يكن لديكخاتم المقلاة، المقلاة المسطحة هي أفضل رهان لك.

وعاء مخزون طويل

الحساء والطائرات هي جزء كبير من تراث الطهي الصيني. في مطعم والدي ، كان هناك لاعبا اساسيا دائمة على خط المطبخ وعاء هائل مليء بالدخلالتي شكلت أساس كل صلصة. ما وراء المرق والأسهم ، كبيرةمفيد أيضًا للاستمتاع ، الدوران ، وتنظيف كميات كبيرة من الخضر الورقية (والشعرية المغلي!).

في مراجعتنا لأواني الأسهم ، أحببنا الخيارات بمقابض واسعة ، وحتى التدفئة ، والبناء القوي - الفائز بهاالمطبخكان كل هذه الصفات ، مما يجعل لقطعة متعددة الاستخدامات من أدوات الطهي.

مجموعة من أوعية خلط المعادن

غالبًا ما يتضمن الطهي الصيني شطف وتقطيع كميات كبيرة من الخضر الورقية - لذلك مجموعة منهو مفيد للغاية. كما أنني أستخدمها لنقع مكونات مثل المعكرونة الأرز المجففة ، والفطر الأسود ، وألواح من الجلد التوفو أو الأعشاب البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود أوعية الإعدادية الكبيرة في متناول اليد يحافظ على عدادات واضحة وجافة ، وتنظيم المكونات ، وحوضك المتاحة. أوعية الإعدادية المعدنية أخف من الزجاج وأسهل للحفاظ على نظافة. الأوعية المفضلة لدينا منفولراثمتينة ، فسيح ، ورائعة لخلط المهام الكبيرة والصغيرة.

ملعقة A.

أهو منحني بمهارة لمتابعة جوانب المقلاة. تتمتع Wok Chuans الجيدة بشفة حادة فائقة الرقيقة يمكنها قطع المكونات أثناء الطهي ، بالإضافة إلى الجدران الجانبية الصغيرة لتسخين كميات كبيرة من الأطعمة ذات الحجم الكبير. عند البحث عن Wok Chuan ، تأكد من أن المقبض ليس طويلًا جدًا ، مما قد يجعل من الصعب التحكم. وبينما يكون تشوان المعدن تقليديًا ، إلا أنني أفضل تشوان سيليكون ، مثلهذا من ستوب، لسهولة الاستخدام ، والمرونة ، ومقاومة الحرارة ، والتكلفة المنخفضة.

ساطور صيني حاد

إذا كنت ترغب في الحصول على جدية في الطهي الصيني ، أأمر لا بد منه. إنها رائعة لقطع اللحوم إلى قطع بحجم لد، وتقطيع الأوراق ، وترطيب البروتينات باستخدام الحافة الحادة. هؤلاء المسكونون المربعون خفيفون ، رفيعون ، ذكيون ، وكانت السكاكين الوحيدة في ترسانة والدي في ذروة مسيرته الطاهية ؛ كان لديه واحدة للحوم والآخر للخضار. المكافأة: إنها غير مكلفة نسبيًا.

شفرات ومقابض أقصر ، مثل ذلك على فوزناTojiro الصينية cleaver، توفر المزيد من التحكم وتخزين أسهل. أنت أيضًا تريد حافة حادة حلاقة ، مثل علىCCK Small Cleaver KF1303. إنه مصنوع من الصلب الكربوني للحصول على حدة رائعة ولكنه يتطلب رعاية أكثر من الفولاذ المقاوم للصدأ وهو أكثر عرضة للتقطيع.

لوح تقطيع خشبي

على الرغم من أنها يمكن أن تكون مكلفة للغاية وسميكة ،كانت الافتراضي في مطعم والدي. لقد مر دائمًا قبل سنوات من أن يتم استبدالهم. ستقاوم لوحة تقطيع خشبية جيدة التزييف والانقسام. ابحث عن لوحة من الخشب الصلب مع نمط الحبوب النهائية ، وهو لطيف على السكاكين ولكن أيضًا متين للغاية. لقد أحببنا منذ فترة طويلةلهذه الصفات.

مجموعة قوية من الملقط

بغض النظر عن نوع المطبخ الذي تطبخه ،هي واحدة من أكثر الأدوات المفيدة التي يمكنك الحصول عليها. عندما يتعلق الأمر، ملقط رائع للمعكرونة المثيرة للضغط ، والاستيلاء على أجزاء من اللحوم ، وأخذ أشياء حساسة مثلخارج سلال الباخرة ، رمي المكونات في ماء مالح ، والبروتينات المخملية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الوجبات الصينية عادة ما تكون على طراز الأسرة ، فهي رائعة لخدمة سهلة. مجموعة جيدة من الملقط ، مثل فائزنا منذ فترة طويلة منأوكسو، يمنحك قبضة كبيرة على طعامك (حتى الزلابية الزلقة) ، والأقفال بسهولة للتخزين ، وهي حساسة للضغط وسهل الاحتفاظ بها.

مصفاة شبكية ناعمة

والخبر الرائع هو أن هذه واحدة من تلك الأدوات التي من المحتمل أن تكون لديك بالفعل في المنزل. في الطبخ الصيني ، أيستخدم لقشط حساء ، شطف الأرز ، صيد الأسماك، واستنزاف المعكرونة والخضروات المبللة. في مراجعتنا ، أحببنا مصفاة بمقابض وخطافات مدورة ، مما يتيح لك استراحة مصفاة على وعاء. المفضل لدينا هو العرض القوي منRösle، بينماأوكسوهو بديل جيد للميزانية.

خفقة صغيرة للصلصات

يستخدم سر الصلصات الصينية الأمريكية العظيمة والسميكة واللزجة تركيز صلصة ومرق ويخلط في ملاط ​​سماكة من الماء ونشا الذرة -مثالي لهذا المنصب. فائزنا منمجاملة كونيوفر التحكم والسرعة ويمكن أن يدخل في الزوايا بسهولة. عند البحث عن خفقت مصغرة ، احرص على عدم الصغر ، لأن الحجم الحجم سوف تضع يديك بالقرب من الحرارة إذا كنت تستخدمها لطهي صلصة في وعاء أو مقلاة.

حفنة من زجاجات الضغط

إذا كنت تحب مفهوم Graza من السهولة، إليك الاختراق الذي كنت أستخدمه لسنوات: فقط شراء عدد قليل. أنا أحب الدقة التي يقرضونها ، مما يتيح لي ثني زيت الطبخ الخاص بي حول جدران المقلاة. في مطعم والدي ، استخدمناهم لعقد الصلصات الأكثر سمكًا واستغناءها ، مثل صلصة المحار وهويسين ، والتي تعد ضرورية للعديد من الوصفات الصينية. كما أنها لا تقبل المنافسة لإنهاء اللمسات مثل رش صلصة أكثر سمكا ، مثل، فوق الطبق.

عند البحث عن زجاجات الضغط ، تريد السرعة ولكنك تتحكم أيضًا - لا يريد المرء أن يتدفق من الزيت عندما تبحث عن رذاذ. أحببناtablecraft واضحة زجاجات الضغط الشاقة، والتي لها نصائح أضيق تجعل الاستغناء عن العمل سهلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا قطع النصائح بحيث تكون أوسع ، مما يجعلها أفضل للصلصات الأكثر سمكًا.

لوازم التبخير الأساسية

دبوس متداول على غرار Dowel

يمكنك شراء أغلفة الزلابية والونتون في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن إذا كنت تريد jiaozi ذات البشرة السميكة ذات البشرة الشمالية الحقيقية الزلابية ، ستحتاج إلى صنع العجين الخاص بك. وإذا كنت تريد أن تصنع بوزى ، مانتو ،وما شابه ذلك ، لن تصل إلى أبعد من ذلك. دبابيس المتداول Dowel رائعة لأنها خفيفة الوزن ولكن لا يزال لديهم ثقل لتسوية العجين. كما أنها تجعل جولات مثالية أسرع وأكثر اتساقًا من الأنواع الأخرى أيضًا. أفضل اختيار لدينا منJK آدمزلديه تشطيب خشب خشن ، مما يمنع العجين من الالتصاق.

باخرة الخيزران

مفيدة لأكثر من مجرد الزلابية ، مبلغ خافت ،ب، باوزي محشوة ، أو. يمكنك أيضًا تبخير الخضروات والبروتين بلطف.

كلما كان النسج أكثر سمكًا ، كان الاحتفاظ بالبخار أفضل ، لكنك لا تريد أن يتناسب الغطاء بشكل كبير لأنه سيتوسع عند تسخينه. في مراجعتنا ، أحببنا البخار متعدد الطبقات منhcooker، التي كانت تحتوي على فرق فولاذية منعت الطبقات من التزييف ، ومستويات متعددة منسوجة بإحكام المطبوخة بشكل مثالي.

ورق البرشمان أو بطانات المقلاة الجوية

يعد تبخير الكعك أو الزلابية مباشرة على أرضية باخرة الخيزران وسيلة مؤكدة لتمزيق تلك الحزم الثمينة من الطعام. تقليديًا ، استخدم الناس أوراق الملفوف أو الخس لربط بواخر الخيزربطانات المقلاة الجوية.

سلة باخرة

أمثلOxo Good Grips Silicone Steamerيمكن أن تحول أي أدوات طبخ مغمورة إلى سفينة تبخير. فقط تأكد من الحصول على واحد طويل بما فيه الكفاية حتى لا ينقع الماء تحتها.

رف تبخير معدني دائري

على غرار ما سبق ، عند إقرانه مع وعاء مع غطاء ، يمكن أن يصبح رف الباخرة المعدنية الدائرية أيضًا بديلاً مناسبًا لخازف الخيزران في قرصة. يمكن أن يتحول رف معدني إلى منصة مرتفعة لرفع ، على سبيل المثال ، وعاء من البخار البذيءأو بيض باخرة لذيذة أو زنجبيل وأسماك البصل الأخضر. فائدة أخرى من وجود رف تبخير معدني ، على الرغم من ذلك ، يمكنك أيضًامن خلال وضع حزمة من رقائق الخشب أسفلها. فتحات الجولة منDS رف باخرة على النمطقدم المزيد من الاستقرار لعناصر مثل الزلابية حيث يمكنك ربطها بورق شهادة جامعية. كما أنها صغيرة بما يكفي لتناسب العديد من الأواني القياسية.

ملقط طبق ساخن

إذا كنت تبخر الأطباق البذيئة أو الأطباق التقليدية مثل تلك المذكورة أعلاه ، فإن مجموعة من ملقط الأطباق الساخنة هي ضرورة مطلقة. لا يمكن أن تحصل ملقط المطبخ على أطباق على رف باخرة ولا توفر ثباتًا كافيًا إذا كنت بحاجة إلى رفع وعاء كبير أو ثقيل. الفولاذ المقاوم للصدأتكيف مع حجم أي صفيحة أو وعاء تقريبًا لسهولة استرجاع الطعام الآمن. ابحث عن النهايات المقلوبة التي يمكن أن تتغلب على قاع حافة الأطباق التي تستخدمها ، مما يضمن قبضة جيدة على الطبق.

أدوات للقلي ، وعاء ساخن ، وأطباق الانتهاء

رف تصريف المقلاة

بالتأكيد ، المناشف الورقية على طبق أو التقليديةرائعة لعقد الأطعمة المقلية. لكن هذاووك تصريف رفالذي يربط مباشرة على المقلاة للسماح للأطعمة المقلية باستنزاف الزيت فيه ، ويمنع النفايات والأطباق القذرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحرارة ستمنع العناصر المقلية من البرودة.

ابحث عن رف تصريف مع شكل قوس قزح يناسب قطر مقر الخاص بك ، لكن هذا ليس واسعًا لدرجة أنه يغطي مساحة الطهي الموجودة أسفله.

ملعقة عنكبوت

بالتأكيد ، يمكنك استخدام ملقط أو مصفاة شبكية أو طبخ من تناول الطعام لتجنب الأطعمة المقلية ولكن أسوف يقوم المهمة بكفاءة أكبر ، مما يتيح أقصى كميات من النفط للتصريف أثناء جمع أكبر قدر من الطعام. هذه الأداة مناسبة تمامًا لتجميع الزلابية المسلوقة ، والأطعمة المسلوقة والأطعمة المسلوقة ، ومكونات. في حين أن المقابض الخشبية لملاعق العنكبوت النحاسية التقليدية الرخيصة تبقى أكثر برودة ، فإن جميعها غير المتناثرة أسهل في التنظيف. نوصي الأنيقHiware Solid Solid Stains Spider ،وهو ما يتناسب بشكل جيد ويكلف أكثر هامشيًا. بالإضافة إلى ذلك ، إنه آمن غسالة الصحون.

شعلة المطبخ لـ Wok Hei

هذه الجودة السحرية القبلية التي تجعل الطعام الصيني المطبوخ المطبوخ أمرًا لا يصدق ، هو العنصر المفقود في معظم الطبخ الصيني المنزلي. حتى والدي ، في تقاعده ، أعرب عن أسفه أنه من المستحيل محاكاة دون أن ترتفع نيران الغاز التجارية حول جدران المقلاة.

ومع ذلك ، لقد تعلمنا ذلك قوييمكن أن تعطي الجاذبية الإضافية التي تحركها التي تردد أنفاس المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، مع شعلة المطبخ الجيدة ، يمكنك إعطاء الشواء الكانتونية محلية الصنع شار والرقح الذي لا يمكن أن يكرره الخبز. توصيف النقطة يجعل العمل الدقيق للحوم ، وتوفيق بكين مهيج أو، واكتساح سريع فوق الأطباق مثل Lo Mein يضيف جوهرًا ناريًا.

يجب أن يكون Blowtorch المطبخ الجيد متعدد الأغراض وبديهية وسهلة الاستخدام بيد واحدة وإنتاج لهب ثابت. يعد وقود البوتان والبروبان الخياران للتشغيل ، لكن البوتان أكثر كفاءة وتعبئة أكثر إحكاما. لهذه الأسباب ، نحبIwatani Pro2 Culinary Professional Torch Torch، وهو ما يثق به الكثيرون في صناعة المطاعم. إنه طويل الأمد ، وله انتشار واسع ، بثلاث بوصات ، وبداية مشغل موثوق ، وأداء سريع ، وحتى.

إعداد وعاء ساخن

الصينيةأصبح تقليد ملكي خلال أسرة تشينغ. إنه شكل من أشكال الطهي الاجتماعي الذي يتم خلاله غمر اللحوم والخضروات في مرق يغمض. تتضمن المكونات عادة اللحوم المقطعة بشكل رفيع ، التوفو ، الخضر الورقية ، التوفو ، وأكثر من ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على وعاء ساخن في المنزل ، من السهل إعداد الأواني الساخنة الكهربائية وتنظيفها. أوصي بالحصول على واحدة مع مقسم حتى تتمكن من استخدام مرق مختلف. بالنسبة لمجموعات من شخصين إلى ستة أشخاص ، ستعمل واحد بحجم 12 بوصة.

لوضع الجدول

مجموعة من عيدان تناول الطعام الجيدة

عظيمافعل كل شيء: يمكنك الطهي والقلي معهم ، وتناول الطعام معهم ، وتفكيك اللحوم والخضار. ليس سيئًا بالنسبة لعنصر يمكن أن يكون أقل من دولار. يأتي عيدان تناول الطعام في مجموعة واسعة من الأشكال والأطوال والمواد. إن تناول الطعام الصيني - كما هو مقابل الأنماط اليابانية والكورية - يزرع أطوالًا أطول ، ومستقر أقل دراماتيكية ، وغالبًا ما يكون قمم مربعة. السيراميك والمعادن والخشب والبلاستيك هي مواد شائعة ، ولكنها مقاومة للحرارة وخفيفة الوزن هي المفضلة لدي. هذه المجموعة منGlamfieldsهو مجموعتي المفضلة ، مع طول مثالي بحجم 9.5 بوصة وشكل برميل مريح. أنا أحب بشكل خاص الانتهاء من الأطراف ، وهو مثالي لإمساك كل المعكرونة الزلقة البذيئة.

ملاعق الحساء الآسيوية

تحتوي ملاعق الحساء الآسيوية على قدرات كبيرة للحساء وأطباق مكتنزة وأطباق سرية مثل. يمكنك استخدامها كما تفعل مع أي ملعقة أخرى لمعظم الحساء ، ولكن إذا كان حساء المعكرونة ، فستريد أيضًا زوجًا من مقاطع تناول الطعام أيضًا. القيعان المسطحة هي الأفضل ، وتساعد قمم مدمن مخدرات على منع ملعقةك من الانزلاق إلى الوعاء.

أوعية الأرز

كما ذكرت سابقًا ، يتم تقديم معظم الأطباق في وجبة صينية على غرار الأسرة-باستثناء الأرز. في المنزل ، تم إعطاء كل واحد منا وعاء من الأرز لتناول الطعام مع وجبة لدينا. جيدأوعية الأرزعادة ما تكون أعمق مما هي واسعة ولديها سعة كوبتين لأن هذا هو الحجم الذي يناسب بشكل أفضل في اليد. قاعدة القدم لطيفة أيضا. عند الوصول إلى آخر جزء من الأرز ، من المعتاد رفع الوعاء واستخدام عيدان تناول الطعام لتوجيه الحبوب المتبقية في فمك. لهذا السبب ، ستحتاج أيضًا إلى النهاية السلسة على الحافة.

غمس أطباق الصلصة

انظر إلى أي طاولة محددة في مطعم صيني فاخر وسترى أطباق صغيرة مع الخردل الساخن الصيني وأو زيت الفلفل الحار. وبالنسبة لبعض الأطباق مثل الزلابية ، فإن صلصة الغمس إلزامية عمليا. تعتبر أطباق البهارات الصغيرة و Ramekins ضرورية ، وطبق جيد يستمر في الرش إلى الحد الأدنى.

تريد أيضًا أن يكون طبق الصلصة عميقًا بما يكفي لتغمر لدغة ، ولكن أيضًا واسعة بما فيه الكفاية بحيث لا تتدفق الصلصة على الحافة عندما تغطس. لهذا السبب ، أنا أفضلعلى أطباق الصلصة التقليدية. ومع ذلك ، فإن الحواف المنحنية رائعة أيضًا ، مثل الحواف الموجودةهذه الأوعية الغمس الحافة.

الأسئلة الشائعة

ما هي الأدوات الأساسية للطهي الصيني؟

العديد من القطع من العتاد مفيدة عند طهي الأطباق الصينية. تشمل بعض الاختيارات العليا مقلاة من الصلب الكربوني ، وملعقة Wok Chuan ، وساطور صينية صلبة.

ما هي أهم الأوضاع في المطبخ الصيني؟

من أجل التحريك ، فإن ملعقة تشوان هي الأداة الأكثر أهمية في مجموعتي. لا يعانق تيرنر العادي منحنيات المقلاة بشكل صحيح ، ولا يمكن أن يرمي المكونات بكمية كافية من الصلصة.

لماذا نحن الخبراء

• هو مساهم في تناول الطعام الجاد وقد كتب بشكل احترافي عن الطعام منذ ما يقرب من عقدين.
• تنبع خبرتها في الطبخ الصيني ، وخاصة المطبخ الصيني الأمريكي ، من طفولة قضت في مطعم عائلتها في لونغ آيلاند ، نيويورك ، حيث كان والدها وجده من مالكي الطهاة.