وصفة حساء الهليون والطرخون (حساء الهليون الكريمي الخالي من منتجات الألبان)

لا تفهمني خطأ: ليس لدي أي شيء ضد حساء الكريمة. حساء كريمة الفطر. حساء كريمة السبانخ. حساء كريمة الدجاج. أحب كل هذه الأنواع من وقت لآخر. لكن الشيء الذي يميز حساء الكريمة هو أن الدهون الموجودة في منتجات الألبان لها طريقة لتغليف اللسان وإفساد نكهات الخضروات. قد يكون مذاق حساء كريمة الهليون مثل الهليون الغني والكريمي، لكنك لن تصفه أبدًا بأنه حساء كريمة الهليون.ساطعإذا كنت تريد حساء خضروات مشرقًا وكريميًا حقًا، فعليك التخلص من دهون الألبان.

إذن كيف يمكنك صنع حساء كريمي للغاية بدون كريمة على الإطلاق؟ هناك طريقتان لتحقيق ذلك. في بعض الأحيان أستخدم الخبز لتكثيف حساءاتي، كما في هذا. والتقنية الأخرى هي استخدام تحضير فرنسي كلاسيكي يسمى velouté. تأتي الكلمة من نفس الجذر مثلمخمل، ومثل بدلة رياضية من القطيفة ذات اللون النيون، فإن القماش المخملي ناعم ولطيف... دعنا ننتقل إلى القماش المخملي المشرق.

صنع فيلوتيه

في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، تُعَد صلصة البشاميل من الناحية الفنية صلصة تُصنع عن طريق تكثيف المرق باستخدام خليط من الزبدة والدقيق. فكر في صلصة البشاميل باستخدام المرق بدلاً من الحليب. في هذه الأيام، إذا رأيت الكلمة على قائمة طعام، فهي في أغلب الأحيان تشير إلى حساء مخملي ناعم يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من الدهون المصنوعة من منتجات الألبان أو لا يحتوي عليها على الإطلاق.

أبدأ في تحضير طبق الهليون/الطرخون بقلي المكونات العطرية في زيت الزيتون. بالنسبة للهليون الحلو، أفضل النكهة الخفيفة للكراث الربيعي على البصل. قد يكون الكرفس أو الثوم من الخيارات الشائعة هنا أيضًا، لكنني قررت استخدام بصلة رقيقة من الشمر لتعزيز نكهة اليانسون في الطرخون.

أقوم بقلي الخضروات مع قليل من الملح للمساعدة في امتصاص الرطوبة، ثم بمجرد أن تنضج تمامًا، أضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وأحركه حتى يمتزج بالزيت في القدر. بعد ذلك، أسكب بضعة أكواب من مرق الدجاج. يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار، ولكن تأكد من استخدام مرق الدجاج.إن مرق الخضار الذي يتم شراؤه من المتجر يعتبر سيئًا للغاية في كل مكان تقريبًا.

بمجرد أن يغلي كل شيء، أضيف بعض الهليون المفروم وحفنة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة. حاولت صنع نسخة من الحساء حيث قمت بقلي الهليون قبل إضافة المرق، لكنني وجدت أن ذلك لم يقدم ميزة النكهة حقًا، وكانت النتيجة حساءً ذو لون باهت.

ولإضفاء لمسة من الرقي على الطبق، أحب أن أزيل بعض أطراف الهليون بعد دقيقة واحدة فقط من الطهي على نار هادئة، عندما تكون لا تزال خضراء زاهية ومقرمشة. فهي تشكل زينة رائعة للحساء النهائي. أستمر في طهي بقية الهليون على نار هادئة حتى ينضج، لبضع دقائق أخرى، ثم أعصر عليه القليل من عصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة مميزة عليه.

إنهاء الحساء

إذا كنت تريدها ناعمة تمامًا، يمكنك نقل الحساء إلىواتركها حتى تنضج، ثم مررها عبر مصفاة ذات ثقوب دقيقة. إذا كنت تفضل هريسًا ناعمًا إلى حد ما ولكنه أكثر بساطة، فيمكنك إضافة كمية مناسبة منسوف تنجح هذه الحيلة، مع ميزة إضافية وهي أنه يمكنك هرس الحساء مباشرة في الوعاء. (فقط كن حذرًا من تناثره. لقد غطيت منضدتي وقميصي بطبقة من الوحل الأخضر،تحدي مزدوج(الأسلوب، مرة واحدة على الأقل أثناء تطوير هذه الوصفة!)

مثل الهليون الطازج نفسه، يعد هذا الحساء من بين تلك التي يُفضَّل تناولها فور تحضيرها. فهو يُطهى بسرعة كبيرة بحيث يظل لون المهروس أخضرًا زاهيًا. وسيظل مذاقه جيدًا إذا قمت بتبريده وتقديمه في اليوم التالي، ولكنه سيتحول إلى اللون الأخضر المصفر الباهت بحلول الوقت الذي تُعيد فيه تسخينه.

أحب أن أزين حسائي بمزيد من الطرخون المفروم، وبعض الأوراق الرقيقة من الجزء العلوي من الشمر، وأطراف الهليون، وقليل من زيت الزيتون، وقليل من الكريمة الطازجة.

حسنًا، لذا أعتقد أن الكريمة الطازجةيكونمن الناحية الفنية، دهون الألبان. ارفع دعوى قضائية ضدي.

ابريل 2017

وصفة حساء الهليون والطرخون (حساء الهليون الكريمي الخالي من منتجات الألبان)